Раздел рецептов
Рождественские блюда
1
блюда в горшочках - АЙНТОПФ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ "УКЕРМЮНДЕ"
400 г кислой капусты, 200 г свинины, 100 г шпика, 1 маленькая польская колбаска, 1 1/4 л воды, 4-6 картофелин, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки.
2 блюда в горшочках - КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ на 4 порции:
4 окорочка,
4 ст.л. красного вина,
2 ст.л. коньяка,
молотый черный и сладкий красный перец,
1/2 ч.л. тимьяна,
на кончике ножа душицы,
1-2 зубчика чеснока,
1 луковица,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
2-3 помидора,
1 баклажан,
1 картофелина,
150 г шампиньонов,
1 ч.л. томатной пасты,
2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.
3 блюда в горшочках - ЛУКОВЫЙ СУП лук 1 шт.
чеснок 1 долька
бульон 1 стакан
сыр 2 ст. л.
хлеб 1 кусок
4 блюда в горшочках - РЫБНЫЙ АЙНТОПФ "ШПРЕЕВАЛЬД" 40 г маргарина, 40 г муки, 1/4 л молока, 1/4 л сметаны, 800 г рыбного филе, лимонный сок, соль, 1 длинный огурец, масляные клецки, молотый перец, черный или красный, мелко нарубленный укроп или петрушка.
5 блюда в горшочках - АЙНТОПФ ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ 500 г баранины, подсолнечное масло, 2 л воды, соль, перец, 500 г картофеля, 375 г помидоров, 1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 чайные ложки крахмала, 1/4 л сметаны, травы.
6 блюда в горшочках - АЙНТОПФ ИЗ ЛАПШИ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ 400 г лапши, 20 г подсолнечного масла или жира (только не сливочное масло или маргарин), 1 1/8 л воды, соль, 1 1/2 л бульона с кусочками мяса, 375 г брюссельской капусты, мускатный орех, мелко нарезанная петрушка.
7 блюда в горшочках - БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ брюква 700-800 г,
масло сливочное 50 г ,
мед 120-150 г,
орехи толченые 3-4 столовые ложки.
8 блюда в горшочках - ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ 500 г грибов,
1-2 головки лука,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
остальное- по вкусу.
9 блюда в горшочках - ГЮВЕЧ ПО-МЯСНИЧЬИ 250 гр. мяса, 250 гр. потрохов барашка, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 2-3 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3-4 картофелины, 1/2 ст. столового вина, 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. бульона, 4-5 яиц, мята, петрушка, чабрец, черный и красный перец, 1-2 ст.л. риса, соль.
10 блюда в горшочках - ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 500г свинины,
1 ст.ложка маргарина,
8-10 картофелин,
1 ст.ложка муки,
1 яйцо,
40г белых сушеных грибов,
2 луковицы,
2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира.
Для соуса:
1 стакан грибного отвара,
1 стакана сметаны,
1 ст.ложка муки,
1 ст.ложка сливочного масла
11 блюда в горшочках - КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БЕКОНОМ В ГОРШОЧКЕ На 4 порции:
2 полоски бекона, мелко нарезанные
1 маленький кочан белой капусты, нашинкованной
1 луковица, мелко нарезанная
6 ст л сметаны или йогурта
6 ст л куриного бульона
1 ч л паприки, соль, перец
12 блюда в горшочках - КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ 750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 ст. л. масла.
13 блюда в горшочках - КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ 10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.
14 блюда в горшочках - КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ На один горшочек:
картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л., соль
15 блюда в горшочках - КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ На 6 порций:
4 стакана куриного бульона;
1 чили "пасилья";
2 ст. ложки растительного масла;
4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см;
0,5 мелко нарезанной луковицы;
200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка;
2 ст. ложки свежего лимонного сока;
соль; перец.
16 блюда в горшочках - МИНЕСТРОНЕ В ГОРШОЧКЕ На 2-3 порции: 8 ст.л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. мелко нарубленного лука, 1 ст. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. нарезанной кубиками моркови, 4 ч.л. томатной пасты, 10 ст. бульона, соль, перец, 1 ст. зеленого горошка, 1 ст. фасоли, 3 ст.л. риса, 4 лавровых листика, 4 крупных помидора, 4 ст.л. тертого сыра.
17 блюда в горшочках - МЯСО С КУРАГОЙ мясо1 кг
лук 2 большие головки
курага15-20 штук
сметана 200-250 г.
сахар 2-3 ст. л.
кипяток 1/3 стакана
мука 1 ст. л.
соль, перец
18 блюда в горшочках - ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ 8 помидоров среднего размера, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 зубочка чеснока, 200 г свежих грибов, 25 г толченых сухарей, зелень, соль, перец.
19 блюда в горшочках - РИС В ГОРШОЧКЕ рис, приправа различная по вкусу (вегетта), растительное масло.
20 блюда в горшочках - РИСОВЫЙ АЙНТОПФ С ПОЧКАМИ 2 свиные почки,
подсолнечное масло, соль,
1 луковица,
8 шт. сладких перцев,
1 чашка риса с верхом,
1 1/4 л бульона,
2-3 столовые ложки томатной пасты, перец.
21 блюда в горшочках - РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
22 блюда в горшочках - РЫБА, ТУШЕНАЯ В МОЛОКЕ В ГОРШОЧКЕ На одну порцию:
120 г рыбы, 160 г картофеля, 20 г моркови, 30 г лука, 130 г молока, 10 г сливочного масла.
23 блюда в горшочках - СУДАК В ГОРШОЧКЕ 24 блюда в горшочках - СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ На 10 порций
600 г мяса; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофеля; 200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и сельдерея; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец.
25 блюда в горшочках - СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ ПОСТНЫЙ На 3 порции:
1 каплун, откормленный грецкими орехами (заменяется тремя бульонными кубиками)
3 свежих стерляди (или 3 хека)
1 кг среднего размера сыроежек
3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров
6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи.
26 блюда в горшочках - СУП-ПИТИ В ГОРШОЧКЕ 400-500 г мяса
сушеный горох
1/2 репчатой луковицы
картофель
мята
27 блюда в горшочках - СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ жирное молоко или сливки - 1 литр,
8 средних картофелин,
чеснок 3-4 больших зубчика,
1 луковица,
сливочное масло, специи
28 блюда в горшочках - ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ Капуста цветная или брокколи - 300 г., творог - 290 г., сметана - 1 столовая ложка, соль по вкусу
29 блюда в горшочках - ЩИ НЕВСКИЕ мясо 100 гр
грибы сухие 1 ст л
капуста квашеная 125 гр
морковь 20 гр
петрушка 5 гр
лук репчатый 20 гр
мука 1 ч л
масло топленое 1 ст л
зелень 1 ч л
чеснок, соль
30 блюда в горшочках - ЩИ СБОРНЫЕ В ГОРШОЧКАХ 200 г грудинки
200 г ветчины
200 г свинины
200 г гуся или другой птицы
800 г квашеной капусты
4-5 луковиц
100 г масла
1 ст л муки
коренья, специи, соль и сметана по вкусу
31 блюда в горшочках - ЩИ СУТОЧНЫЕ капуста квашенная 500-600 г,
кости от свиных сырокопченостей 2-3
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана 1/2 стакана,
бульон 2 л мясного
2 блюда в горшочках - КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ на 4 порции:
4 окорочка,
4 ст.л. красного вина,
2 ст.л. коньяка,
молотый черный и сладкий красный перец,
1/2 ч.л. тимьяна,
на кончике ножа душицы,
1-2 зубчика чеснока,
1 луковица,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
2-3 помидора,
1 баклажан,
1 картофелина,
150 г шампиньонов,
1 ч.л. томатной пасты,
2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.
3 блюда в горшочках - ЛУКОВЫЙ СУП лук 1 шт.
чеснок 1 долька
бульон 1 стакан
сыр 2 ст. л.
хлеб 1 кусок
4 блюда в горшочках - РЫБНЫЙ АЙНТОПФ "ШПРЕЕВАЛЬД" 40 г маргарина, 40 г муки, 1/4 л молока, 1/4 л сметаны, 800 г рыбного филе, лимонный сок, соль, 1 длинный огурец, масляные клецки, молотый перец, черный или красный, мелко нарубленный укроп или петрушка.
5 блюда в горшочках - АЙНТОПФ ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ 500 г баранины, подсолнечное масло, 2 л воды, соль, перец, 500 г картофеля, 375 г помидоров, 1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 чайные ложки крахмала, 1/4 л сметаны, травы.
6 блюда в горшочках - АЙНТОПФ ИЗ ЛАПШИ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ 400 г лапши, 20 г подсолнечного масла или жира (только не сливочное масло или маргарин), 1 1/8 л воды, соль, 1 1/2 л бульона с кусочками мяса, 375 г брюссельской капусты, мускатный орех, мелко нарезанная петрушка.
7 блюда в горшочках - БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ брюква 700-800 г,
масло сливочное 50 г ,
мед 120-150 г,
орехи толченые 3-4 столовые ложки.
8 блюда в горшочках - ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ 500 г грибов,
1-2 головки лука,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
остальное- по вкусу.
9 блюда в горшочках - ГЮВЕЧ ПО-МЯСНИЧЬИ 250 гр. мяса, 250 гр. потрохов барашка, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 2-3 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3-4 картофелины, 1/2 ст. столового вина, 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. бульона, 4-5 яиц, мята, петрушка, чабрец, черный и красный перец, 1-2 ст.л. риса, соль.
10 блюда в горшочках - ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 500г свинины,
1 ст.ложка маргарина,
8-10 картофелин,
1 ст.ложка муки,
1 яйцо,
40г белых сушеных грибов,
2 луковицы,
2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира.
Для соуса:
1 стакан грибного отвара,
1 стакана сметаны,
1 ст.ложка муки,
1 ст.ложка сливочного масла
11 блюда в горшочках - КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БЕКОНОМ В ГОРШОЧКЕ На 4 порции:
2 полоски бекона, мелко нарезанные
1 маленький кочан белой капусты, нашинкованной
1 луковица, мелко нарезанная
6 ст л сметаны или йогурта
6 ст л куриного бульона
1 ч л паприки, соль, перец
12 блюда в горшочках - КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ 750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 ст. л. масла.
13 блюда в горшочках - КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ 10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.
14 блюда в горшочках - КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ На один горшочек:
картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л., соль
15 блюда в горшочках - КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ На 6 порций:
4 стакана куриного бульона;
1 чили "пасилья";
2 ст. ложки растительного масла;
4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см;
0,5 мелко нарезанной луковицы;
200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка;
2 ст. ложки свежего лимонного сока;
соль; перец.
16 блюда в горшочках - МИНЕСТРОНЕ В ГОРШОЧКЕ На 2-3 порции: 8 ст.л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. мелко нарубленного лука, 1 ст. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. нарезанной кубиками моркови, 4 ч.л. томатной пасты, 10 ст. бульона, соль, перец, 1 ст. зеленого горошка, 1 ст. фасоли, 3 ст.л. риса, 4 лавровых листика, 4 крупных помидора, 4 ст.л. тертого сыра.
17 блюда в горшочках - МЯСО С КУРАГОЙ мясо1 кг
лук 2 большие головки
курага15-20 штук
сметана 200-250 г.
сахар 2-3 ст. л.
кипяток 1/3 стакана
мука 1 ст. л.
соль, перец
18 блюда в горшочках - ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ 8 помидоров среднего размера, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 зубочка чеснока, 200 г свежих грибов, 25 г толченых сухарей, зелень, соль, перец.
19 блюда в горшочках - РИС В ГОРШОЧКЕ рис, приправа различная по вкусу (вегетта), растительное масло.
20 блюда в горшочках - РИСОВЫЙ АЙНТОПФ С ПОЧКАМИ 2 свиные почки,
подсолнечное масло, соль,
1 луковица,
8 шт. сладких перцев,
1 чашка риса с верхом,
1 1/4 л бульона,
2-3 столовые ложки томатной пасты, перец.
21 блюда в горшочках - РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
22 блюда в горшочках - РЫБА, ТУШЕНАЯ В МОЛОКЕ В ГОРШОЧКЕ На одну порцию:
120 г рыбы, 160 г картофеля, 20 г моркови, 30 г лука, 130 г молока, 10 г сливочного масла.
23 блюда в горшочках - СУДАК В ГОРШОЧКЕ 24 блюда в горшочках - СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ На 10 порций
600 г мяса; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофеля; 200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и сельдерея; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец.
25 блюда в горшочках - СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ ПОСТНЫЙ На 3 порции:
1 каплун, откормленный грецкими орехами (заменяется тремя бульонными кубиками)
3 свежих стерляди (или 3 хека)
1 кг среднего размера сыроежек
3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров
6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи.
26 блюда в горшочках - СУП-ПИТИ В ГОРШОЧКЕ 400-500 г мяса
сушеный горох
1/2 репчатой луковицы
картофель
мята
27 блюда в горшочках - СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ жирное молоко или сливки - 1 литр,
8 средних картофелин,
чеснок 3-4 больших зубчика,
1 луковица,
сливочное масло, специи
28 блюда в горшочках - ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ Капуста цветная или брокколи - 300 г., творог - 290 г., сметана - 1 столовая ложка, соль по вкусу
29 блюда в горшочках - ЩИ НЕВСКИЕ мясо 100 гр
грибы сухие 1 ст л
капуста квашеная 125 гр
морковь 20 гр
петрушка 5 гр
лук репчатый 20 гр
мука 1 ч л
масло топленое 1 ст л
зелень 1 ч л
чеснок, соль
30 блюда в горшочках - ЩИ СБОРНЫЕ В ГОРШОЧКАХ 200 г грудинки
200 г ветчины
200 г свинины
200 г гуся или другой птицы
800 г квашеной капусты
4-5 луковиц
100 г масла
1 ст л муки
коренья, специи, соль и сметана по вкусу
31 блюда в горшочках - ЩИ СУТОЧНЫЕ капуста квашенная 500-600 г,
кости от свиных сырокопченостей 2-3
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана 1/2 стакана,
бульон 2 л мясного