Рождественские блюда

1 первое блюдо - АРОМАТНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
2 маленькие красные луковицы, порезанные мелко
2 дольки чеснока, раздавленные
3 ч л тмина
1 ст л бальзамического уксуса
1 ст л сахара
2 банки х 400 гр консервированных томатов
1 литр овощного бульона
450 г маленьких помидоров (черри). порезанных пополам
2 ст л свежих листьев базилика



  2 первое блюдо - РЫБНЫЙ СУП (KALAKEITTO) 1 кг рыбы (300-400 гр готового филе)
1 литр воды
1 луковица
4 больших картофелины
400 мл молока
1 ст л муки
петрушка и лук-резанец
1/2 пера лука-порея



  3 первое блюдо - СУП С БРОККОЛИ И СЛОЕНЫМИ ПИРОЖКАМИ 1 луковица
40 г сливочного масла
300 г соцветий брокколи
0,5 л мясного бульона (можно из кубика)
100 мл сливок
200 мл молока
1 ст.ложка муки, соль, мускат

Для пирожков:
слоеное тесто
1 яичный желток
200 г сыра с травами (например, boursin)
150 г сметаны



  4 первое блюдо - СУП С ЦЫПЛЕНКОМ 500 г цыпленка, 2 л бульона, 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. л толченых орехов или миндаля, 2 ст. л слив масла.



  5 первое блюдо - ФРАНЦУЗСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП НА СКОРУЮ РУКУ (ПИСТУ) На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
зеленый лук, порезанный
1 картофелина, порезанная маленькими брусочками
1 морковь, мелко порезанная
4 очищенных от кожицы и семян томата
1 маленький цуккини, порезанный
100 гр мелких макарон (рожки)
4 ст л соуса песто (можно купить готовый или сделать самим
поджаренные кусочки французского багета



  6 первые блюда - БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ ИЛИ МЯСОМ КРИЛЯ На 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: 1-1,5 л воды, 3-4 свеклы, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 вареных яйца, 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар, специи по вкусу.



  7 первые блюда - БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ И РЕДЬКОЙ На 0,5 кг рыбы: 2-3 свеклы, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-1,5 л воды, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сливок, 1 редька, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.



  8 первые блюда - ОКРОШКА МЯСНАЯ Хлебный квас - 1 л, говядина, окорок, язык - по 100 г, огурцы * 200 г, лук зеленый - 10-12 луковиц, яйца - 2 шт., сметана - 100 г, соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.



  9 первые блюда - ОКРОШКА С ОГУРЕЧНОЙ ТРАВОЙ Говядина - 300 г, яйца - 2 шт., картофель - 400 г, лук зеленый * 160 г, листья травы огуречной - 400 г, сметана - 200 г, сахар - 100 г, горчица - 12 г, укроп - 20 г, квас хлебный - 1,6 л, соль по вкусу.



  10 первые блюда - СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ На 0,5 кг рыбы: 3-4 свеклы, 1 морковь, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-1,5 л кваса, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2-3 вареных яйца, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени.



  11 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП С КЕФИРОМ Хлеб ржаной - 200 г, кефир - 1 л, лук репчатый - 250 г, огурцы соленые - 200 г, зелень петрушки - 5 г, соль по вкусу.



  12 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП С КЕФИРОМ Хлеб ржаной - 200 г, кефир - 1 л, лук репчатый - 250 г, огурцы соленые - 200 г, зелень петрушки - 5 г, соль по вкусу.



  13 первые блюда - ДЕРЗКИЙ СУП С ИНДЕЙКОЙ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная пополам и порезанная на кусочки
1 красный перец, очищенные и порезанные на полоски
2 ч л кориандра
1/2 ч л хлопьев чили
3 ст л риса басмати
1.5 л горчяего бульона из индейки или курицы
250 гр мяса индейки, порезанного на длинные полоски
410 гр консервированного турецкого гороха нут
горсть свежего кориандра



  14 первые блюда - ОКРОШКА ОВОЩНАЯ Хлебный квас - 1 л, картофель - 200 г, морковь - 50 г, редис - 2-3 шт., лук зеленый - 10-12 луковиц, огурцы свежие - 200 г, сметана - 100 г, яйца - 2 шт., соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.



  15 первые блюда - ОКРОШКА РЫБНАЯ Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300 г, хлебный квас - 1,5 л, огурцы свежие - 300-400 г, картофель - 350 г, зеленый лук - 100 г, сметана - 75 г, яйца - 2 шт., горчица - 20 г, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.



  16 первые блюда - ОКРОШКА С РЫБОЙ На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 нарезанные картофелины, 1 пучок редиса, 4-5 столовых ложек зеленого лука, 2 вареных яйца, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.



  17 первые блюда - РЫБНЫЙ СУП С ПРЯНОСТЯМИ 1 стебель лука порея, 500г рыбных плавников и хвостов, 5 горошин перца, 125 мл белого вина, 1 морковь, 2 помидора, 40мл оливкового масла, по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист, 500г картофеля, луковица, соль, полоска апельсиновой цедры, 20мл вермута, 1кг филе камбалы, 100мл чесночного майонеза,



  18 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ На 8 порций:
1 крупный кочан цветной капусты (примерно 1.3 кг), соцветия нашинковать
1 крупная картофелина, очищенная и крупно порезанная
1 луковица, порезанная
25 гр сливочного масла
4 ст л оливкового масла
1.2 л куриного или овощного бульона
600 мл молока
140 мл жирных сливок
250 гр лесных грибов (белые, лисички)
1-2 ст л мелко порезанного шнитт-лука



  19 первые блюда - УХА ХОЛОДНАЯ Для бульона: мелкая рыба - 1000 г, вода - 1 л, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный - 150 г, масло сливочное - 60 г, I вариант: икра зернистая или паюсная - 40 г, лимон; II вариант: кета или сельдь - 50 г, лук зеленый нарезанный - 5 г.



  20 первые блюда - АВГОЛЕМОНО На 4-6 порций:
1.75 л куриного бульона
115 г макарон орзо (мелких и похожих на рис)
3 яйца
сок 1 крупного лимона
соль и черный молотый перец
кусочки лимона для украшения



  21 первые блюда - АХУДЗРЦА - СУП ИЗ ПШЕНА пшено - 100 г, вода - 2,5 стакана, цельное молоко - 3 стакана, соль и сахар - по вкусу.



  22 первые блюда - БАРХАТИСТЫЙ СУП С ЦУККИНИ 2 средних цуккини, порезанных на дольки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки мелко порезанного репчатого лука
1 большой зубчик чеснока
1 чайная ложка порошка карри
1/2 стакана сливок
1/2 литра куриного бульона



  23 первые блюда - БОРЩ Получается 4 порции
2 ст. ложки маргарина или сливочного масла
225 г белокочанной нашинкованной капусты
2 небольшие тонко нарезанные морковки
2 небольших тонко нарезанных стебля сельдерея
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
450 г свеклы, нарезанной соломкой
450 г консервированных резаных помидоров
1 ст. ложка томата-пюре
900 мл говяжьего бульона
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки молотого черного перца
Листья сельдерея для украшения
Памперникель (американский хлеб из смеси кукурузной, ржаной и пшеничной муки с добавлением черной патоки) (желательно)



  24 первые блюда - БОРЩ "ВИКЕНТИЧ" На 5-литровую кастрюлю:
Говяжья грудинка 1 кг
Говяжий край 0,5 кг
Копченые свиные ребра 0,5 кг
Сало свиное 0,05 кг
Свекла 1 шт. (крупная)
Капуста 0,5-0,8 кг (маленький кочан)
Картошка 0,5 кг (3-4 шт.)
Морковь 2 шт. (средних)
Лук репчатый 4 шт. (средних)
Перец болгарский 2 шт.
Перец жгучий 1 стручок
Помидоры маринованные 2 шт. (крупные)
Сацебели 0,5 стакана
Пряности, зелень кинзы, райхона (красного базилика) и петрушки, чеснок, коренья (петрушка, сельдерей), сухие белые грибы, винный уксус, растительное масло



  25 первые блюда - БОРЩ "ХОЛОСТЯЦКИЙ" НА ЗАВТРА Мясо для бульона: лучше груднка, за неимением - любое с косточкой.
Картофель - 2-3 шт.
Свекла - 2 шт.
средние по размеру Морковь, лук, специи - по вкусу.
1-2 головки чеснока.
Капуста - от 0 до 300 гр.
Воды - 3/4 кастрюли.



  26 первые блюда - БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Кости от ветчины - 100 г, грудинка говяжья - 80 г, сосиски - 20 г, свекла - 80 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 25 г, сало свиное топленое - 10 г, мука - 5 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.



  27 первые блюда - БОРЩ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ Свиные хрящики или куриные окорока,
соль,
картофель,
капуста,
лук,
болгарский перец,
чеснок,
лавровый лист



  28 первые блюда - БОРЩ ГАЛИЦКИЙ Кости - 100 г, свекла - 100 г, капуста свежая - 100 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 15 г, квас свекольный - 50 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.



  29 первые блюда - БОРЩ ДОМАШНИЙ курица для бульона
2 маленьких свеклы
1 морковь
2 картофелины
немного белокачанной капусты
2 помидора
1 луковица
1 ч.л уксуса
1 ч.л сахара
зелень
чеснок
сметана



  30 первые блюда - БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ бульон,
яйца вареные,
картофель,
морковь,
лук,
свекла,
томатная паста или помидоры,
щавель,
укроп
Всё берется на глаз!



  31 первые блюда - БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ (БАБУШКИН) Говядина на косточке (в зависимости от количества воды)
Свекла - половинка средней
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат или томат. паста - 1-2 ст. ложки
Картофель - 4-5 средних
Щавель зеленый или консервированный
Лук зеленый
Яйцо отварное - 3-4
Соль, специи - по вкусу



  32 первые блюда - БОРЩ КИШИНЕВСКИЙ Баранина - 100 г, картофель - 80 г, капуста - 80 г, свекла - 60 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 15 г, квас хлебный - 100 г, сметана - 15 г, перец красный стручковый - 3 г, чеснок - 2 г, сахар - 5 г, зелень петрушки - 3 г, лавровый лист, соль.



  33 первые блюда - БОРЩ КРАСНЫЙ свиные ребра,
свекла,
картофель,
лук репчатый,
морковь,
перец "паприка",
помидор,
кетчуп томатный,
соль, перец черный и красный молотый, чеснок (в прикуску)



  34 первые блюда - БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ Кости - 100 г, сосиски - 50 г, свекла - 100 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.



  35 первые блюда - БОРЩ МАЛОРОССЕЙСКИЙ мясо: говяжъе-свиное, а вообще - кто какой буль0н предпочитает - на том и варим. Можно даже на курице делать!
капуста пол качана среднего.
пару кортофелин
свекла, морковь, лук, томат паста
специи
уксус
подсолнечное масло



  36 первые блюда - БОРЩ ОВОЩНОЙ - МОЙ На 2.5-3х литровую кастрюлю:
1 чашка сухого мелкого красного гороха (если его нет, то можно обойтись без него)
4-5 средних картофелин, очищенных, порезанных мелкими кубиками
1 большая или две средние свеклы, натертые на крупной терке
1 средняя морковь, натертая на крупной терке
1 луковица, мелко порезанная
1 ст л уксуса
1 ст ложка приправы Vegetta
3-4 зубчика чеснока
по 0.5 пучка свежего кориандра и укропа
0.5 ст л сахара



  37 первые блюда - БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ Говядина - 50 г, кости - 50 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 60 г, баклажаны - 20 г, перец сладкий - 20 г, перец красный горький - 3 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, корень петрушки - 10 г, помидоры - 30 г, масло топленое - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, мука - 5 г, сметана - 15 г, зелень укропа - 2 г, лавровый лист, соль.



  38 первые блюда - БОРЩ ПО-ВАЛЕНСКИ На 2-3 порции:
четверть кочана капусты
3-4 картофелины
2-3 луковицы
2-3 моркови
1 свекла
1 ст.л. топленого сала
1-2 ст.л. томат-пасты
квас из отрубей
2-3 ст.л. сметаны
зелень петрушки
черный молотый перец
соль



  39 первые блюда - БОРЩ ПО-ПОЛЬСКИ Свекла - 100 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 15 г, картофель - 50 г, фасоль - 20 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, молоко - 30 г, мука - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 80 г, чеснок - 2 г, соль.



  40 первые блюда - БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ Свинина - 50 г, кости - 50 г, свекла - 60 г, капуста - 75 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 10 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, жир свиной - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 75 г, сметана - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.



  41 первые блюда - БОРЩ ПОСТНЫЙ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ 3 картофелины
1 свекла
1 морковь
1 луковица
2-3 листа белокочанной капусты
1 ст сока квашеной свеклы
1-2 лавровых листа
5-7 горошков черного перца
1-2 гвоздики
соль по вкусу



  42 первые блюда - БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ Картофель - 50 г, капуста - 50 г, баклажаны - 15 г, перец сладкий - 10 г, помидоры свежие - 20 г, свекла - 50 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, масло топленое - 10 г, томат-пюре - 20 г, сахар - 2 г, квас свекольный - 80 г, сметана - 15 г, зелень, соль, перец черный, лавровый лист.



  43 первые блюда - БОРЩ С ГОРОШКОМ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ суп: Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 30 г, морковь - 10 г, горошек зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень;
для фрикаделек: мясо - 60 г, рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., сок томатный - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень.



  44 первые блюда - БОРЩ С ГОРОШКОМ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ суп: Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 30 г, морковь - 10 г, горошек зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень;
для фрикаделек: мясо - 60 г, рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., сок томатный - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень.



  45 первые блюда - БОРЩ С ГРИБАМИ Кости - 100 г, свекла - 100 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, квас хлебный - 100 г, масло топленое - 10 г, грибы белые сушеные - 2 г, корень петрушки - 20 г, сметана - 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.



  46 первые блюда - БОРЩ С ГРИБНЫМИ УШКАМИ Для борща: 8 сушеных белых грибов, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, 1 головка репчатого лука, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу — соль, сахар, уксус, готовый для употребления, 1 —2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца.

Для ушек: 1 1 /2 стакана пшеничной муки, 1 /2 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Для фарша: 6 отваренных белых грибов, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, зелень укропа и петрушки.



  47 первые блюда - БОРЩ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ И САЛОМ Фасоль консервированная - 50 г, свекла - 100 г, капуста свежая - 50 г или квашеная - 40 г, картофель - 60 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, томат-пюре - 15 г, сало свиное топленое - 10 г, сметана - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, чеснок - 2 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа.



  48 первые блюда - БОРЩ С ПОТРОХАМИ Потроха - 120 г, свекла - 80 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, квас хлебный - 100 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки - 5 г, соль.



  49 первые блюда - БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ 100 г фасоли,
320 г свеклы,
300 г картофеля,
300 г капусты,
50—60 г сушеных грибов,
по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака,
1 головка репчатого лука,
300 г свежих помидоров или 1 —2 столовые ложки томатной пасты,
растительное масло, сок лимона, соль, сахар по вкусу,
по 1 пучку зелени укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука.



  50 первые блюда - БОРЩ СИБИРСКИЙ Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г, картофель - 20 г, фасоль - 20 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, чеснок - 2 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль;
для фрикаделей: говядина - 80 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., вода - 10 г, соль, перец черный молотый.



  51 первые блюда - БОРЩ СО СВИНЫМ ЯЗЫКОМ ПО-ПОЛЬСКИ Язык свиной - 60 г, бульон из говядины - 300 г, лук репчатый - 30 г, сало топленое - 20 г, капуста свежая - 40 г, свекла - 50 г, картофель - 40 г, хлеб черный - 20 г, перец черный.



  52 первые блюда - БОРЩ ТРАДИЦИОННЫЙ На глазок:
1 кг свинины на кости или курица, или того и другого поровну.
лук
морковь
свекла (размером, как два средних яблока)
картофель
капуста свежая
специи
свиной жир
томатный сок 0,5 литра
яйцо 1
вода 3 литра



  53 первые блюда - БОРЩ УКРАИНСКИЙ свинина + говядина ~ по 200г;
свекла - 1шт среднего размера;
капуста свежая белокачанная или квашенная - 250г;
морковь - 1 шт среднего размера;
лук репчатый - 2 шт среднего размера;
крупная долька чеснока;
картофель - 3 шт среднего размера;
томатная паста или свежие помидоры;
болгарский перец - 1 шт среднего размера;
корень пертрушки;
черный перец горошком - 6-8 шт;
зелень; сахар 1 ч. л.; сметана;
сало соленое молодое кубиками; зеленый лук.
(+ стопка холодной водки!)



  54 первые блюда - БОРЩ УКРАИНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ Говядина - 50 г, свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.



  55 первые блюда - БОРЩ УКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!), уксус (важно!), томатная паста (соус), подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.



  56 первые блюда - БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ говядина или свинина - 400 г
вода - 2 литра
капуста белокочанная - 200 г
картофель - 4 штуки
свекла - 1 штука
морковь - 1 штука
корень петрушки - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
томат-пюре - 2 столовые ложки
перец сладкий - 2 штуки
уксус - 1 столовая ложка
мука - 1 столовая ложка
зелень петрушки
сало-шпик - 20 грамм
чеснок - 2 дольки
перец горький и душистый - по 2 горошины
лавровый лист, сметана, соль



  57 первые блюда - БОРЩ ФЛОТСКИЙ Бекон копченый - 42 г или грудинка свиная копченая - 47 г или корейка свиная копченая - 46 г, свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.



  58 первые блюда - БОРЩ ЯЛТИНСКИЙ Свекла - 60 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 130 г, мука - 5 г, масло растительное - 10 г, сметана - 20 г, томат-пюре - 40 г, зелень укропа, петрушки, соль.



  59 первые блюда - БОРЩИК "НА ДИЕТЕ" Фасоль зеленая, замороженая 300гр.
Фасоль консервированная (лучше красная) 1 банка.
1 средняя луковка
1 морковка
1 свеколка
Укроп
Петрушка
Томатная паста 1 стол. ложка
1/2 лимона
Специи (Я использую вегетту или магги лучше грибной бульон)



  60 первые блюда - БОРЩИК БАБУШКИН Свинина с косточкой 0,5 кг примерно.
Картофель средний 3 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 1 головка.
Свекла 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Помидоры 3 шт.
Капуста примерно 1/4 кочана
Укроп, петрушка и лавровый лист.
Масло растительное.
Соль.



  61 первые блюда - БОРЩОК ПРОЗРАЧНЫЙ Говядина 100 г, морковь 10 в, петрушка 3 г, лук репчатый 5 г, свекла 80 г, огурцы соленые 20 г, хлеб пшеничный 30 г, вода 600 г, сахарный сироп 5-10 г, раствор соли 5 г.



  62 первые блюда - БУЙАБЕС ИЗ КАЛЬМАРОВ, ГРЕБЕШКОВ, МИДИЙ И КРЕВЕТОК На 4 персоны:
Вес одной порции – 300 грамм
Лук-порей (200г), морковь (100г), чеснок (15г), растительное масло (20мл), белое вино (100мл), кубики рыбного бульона (4шт), морской коктейль «Дары моря» от Сальмон (1уп)



  63 первые блюда - БУЛЬОН С ЛИМОНОМ И ТРАВАМИ На 6 порций:
1.7 л куриного бульона
125 г макарон орзо или других мелких макаронных изделий
3 средних яйца
сок 1 лимона
2 ст л нашинкованного шнитт-лука
2 ст л нашинкованного кервеля
дольки лимона для украшения



  64 первые блюда - БУЛЬОН ИЗ ОСЕТРИНЫ На 5 порций:
1 кг осетрины
2,5 л воды
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
лавровый лист, перец, зелень



  65 первые блюда - БУЛЬОН КИТАЙСКИЙ На 2.5 литра:
750 г кусочков курицы
750 г свиных ребрышек
3.75 л холодной воды
2-4 куска имбиря, подавленных
3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок
3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса



  66 первые блюда - БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ВОЗДУШНЫМИ КНЕЙДЛАХ На 12 клецек:
175 г муки из мацы
150 мл холодной воды
1 ч л соли
щепотка имбиря
3 яйца, взбить
6 ст л растительного масла
куриный бульон



  67 первые блюда - БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ 2 литра воды, 800г мяса птицы, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 корешок петрушки с зеленью, соль.
Для омлета: 3 яйца, 3 ст.л. молока, 2 ст.л. масла, соль.



  68 первые блюда - БУЛЬОН С БЛИНЧИКАМИ 2 л куриного бульона (рецепт)

Тесто для блинов:
100 гр простой муки
1/4 ст л соли
1 яйцо, взбить
пополам молока и воды (всего 250 мл)
100 г сыра Чеддер или по вкусу
зелень, масло для жарения



  69 первые блюда - БУЛЬОН С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ Говядина 100 г, лапша домашняя 20 г, морковь 20 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, вода 500 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.



  70 первые блюда - БУЛЬОН С ЗАПЕКАНКОЙ На 4-6 порций:
500 гр макарон (спагетти или крупные ракушки),
2 луковицы, мелко порезанные
2 яйца,
2 л куриного или овощного бульона (рецепт)



  71 первые блюда - БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ БУЛКИ Масло сливочное 25, яйцо 1 шт, булка черствая 50, бульон 200, соль.



  72 первые блюда - БУЛЬОН С КЛЕЦКОЙ НА ВЗБИТОМ БЕЛКЕ На 6 порций:
Для клецки:
2 яйца,
1 чайная ложка муки,
соль.



  73 первые блюда - БУЛЬОН С КРУПКОЙ На 6 порций:
Для крупки:
1 яйцо,
1 ст. ложка молока,
150 г муки,
соль.



  74 первые блюда - БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ На 6 порций:
4 ст. ложки манной крупы, соль



  75 первые блюда - БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ На 6 порций:
Для клецок:
2 яйца,
2 ст. ложки муки, соль.



  76 первые блюда - БУЛЬОН С ОВОЩАМИ И РАВИОЛЯМИ На 3 порции:
350 г равиоли с сыром
400 мл куриного или говяжьего бульона
1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
1 маленький кабачок (175 г), нарезанный кубиками
2 ч. ложки тертого имбиря
1/4 пучка кресс-салата



  77 первые блюда - БУЛЬОН С ПРОФИТРОЛЯМИ бульон,
150 г. муки,
70 г. сливочного масла,
5 яиц,
150 г. воды,
сахар и соль по вкусу.




  78 первые блюда - БУЛЬОН С РИСОМ На 6 порций:
3 ложки риса с верхом



  79 первые блюда - БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Говядина 100 г, морковь 10 г, петрушка 3 г, брюква б г, лук репчатый 5 г, хлеб пшеничный 10 г, вода 500 г, яйцо 1/2 шт., петрушка, укроп 2 г. раствор соли 5 г



  80 первые блюда - БУЛЬОН С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Говядина 100 г, капуста цветная 120 г, морковь 10 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.



  81 первые блюда - БЫСТРЫЙ БОРЩ Капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры.
Масло подсолнечное, паста томатная, петрушка/укроп, приправы (vegeta, паприка, чили, базилик), сметана.



  82 первые блюда - БЫСТРЫЙ СВЕКОЛЬНИК 2-3 свёклы
2 крупных картофелины
2 ст.л. уксуса
соль, чёрный перец горошком,
зелень петрушки/укропа - по вкусу



  83 первые блюда - БЫСТРЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ СО СТИЛТОНОМ На 4 порции:
25 г сливочного масла
1 репчатая луковица, нашинкованная мелко
1 кг свежей или замороженной брокколи
750 мл овощного бульона (свежего или из кубиков - см ниже)
200 г голубого сыра Стилтон



  84 первые блюда - ВЕРНГЕРСКАЯ УХА Любая красная рыба, несколько кусочков, желательно филе.
4-5 красных болгарских перчиков среднего размера
Красный перец чили, по вкусу
2-3 помидорa
1 ст. ложка томатной пасты
1-2 картофелины
1 яйцо



  85 первые блюда - ВИШНЕВЫЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП На 6 порций:
1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек
250 мл воды
175 - 250 г сахара, по вкусу
1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной
750 мл сухого красного вина
1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу
250 мл нежирных сливок
250 мл сметаны или крем фреш



  86 первые блюда - ВЬЕТНАМСКИЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ На 2 порции:
60 г сухой рисовой лапши
4 ст бульона из говядины
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 ч л тертого имбиря
2 ст л соуса хоисин
1 ст л рыбного соуса
1/2 ч л молотого черного перца
1/2 ч л порошка пять специй
горсть бобовых ростков
1 перо зеленого лука, тонко порезанное
150 г тонко порезанной говядины
1 ст л лимонного сока
свежая кинза и полоски свежего красного чили для украшения



  87 первые блюда - ГАЛУШКИ С ТВОРОГОМ 600г творога, 3 яйца, 60г муки, 20г крахмала, 40г сметаны, сахар и соль



  88 первые блюда - ГАСПАЧО На 4 порции:
1/2 красного перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 зеленого перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 огурца, очищенного от кожуры и мелко порезанного (отложить 1 ст л для сервировки)
2 зубчика чеснока, очищенных
2 крупных луковицы шалот, очищенных
3 крупных помидора «дамские пальчики», мелко порезанных
10 гр листьев мяты, отложить несколько веточек для украшения
1/2 крупного красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
55 мл (2 fl oz) красного винного уксуса
25 гр (1 oz) свежих крошек белого хлеба
1 десертная ложка томатного кетчупа
оливковое масло
соль и черный перец

Крутоны:
10 гр (1/2 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
20 гр (3/4 oz) белого хлеба, порезанного кубиками



  89 первые блюда - ГОЛЛАНДСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП фасоль 300 г.
лук репчатый 1 шт.
лук зеленый пучок
капуста 1/2 небольшого кочна
сыр 100 г.
петрушка



  90 первые блюда - ГОРОХОВЫЙ СУП НА СКОРУЮ РУКУ Банка зел.горошка 1шт., 2 бульонных кубика, 2 средние луковицы, 100г копчёностей (любых), сметана.



  91 первые блюда - ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ На 6 порций:
500 гр желтого сушеного гороха
25 гр сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
125 гр копченого бекона, порезанного
1 зубчик чеснока, раздавленный
1.7 л ветчинного или овощного бульона
букет гарни (букет веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа)
1 ч л сушеного орегано
125 гр ветчины, порезанной
черный перец для украшения



  92 первые блюда - ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ "А ДОБАВКИ?" Кости (или мясо... мясные кости в любой пропорции); Горох - около стакана; Репчатый лук; Бекон или другие мясные копчености; По желанию - томат-паста или свежие помидоры; Растительное масло, специи.



  93 первые блюда - ГОРОХОВЫЙ СУП С СОЕВЫМ СОУСОМ 1 стакан гороха, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха, 5-6 ложек соевого соуса Сэн Сой Классический; 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла. 2 л фильтрованной воды.



  94 первые блюда - ГОРЯЧИЙ ЗИМНИЙ СУП На 8 порций:
2 луковицы, мелко порезанные
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
200 г кусочков бекона с салом
оливковое масло
4 пастернака, мелко порезанные
2 веточки тимьяна
2 красных перца чили, мелко порезанных
2 л овощного бульона
500 г брюссельской капусты, тонко нашинкованной



  95 первые блюда - ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА сухие грибы, чеснок, картофель, лук, морковь, геркулес, раст. масло (без запаха), вода.



  96 первые блюда - ГРИБНОЙ БУЛЬОН На 1 л бульона берут 40 г сушеных грибов.



  97 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП грибы (свежие шампиньоны)
1 луковица
сливочное масло
3 ст.л. перловой крупы
2 картошки
2 ст.л. муки
100 гр. сыра



  98 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП "СТРОГАНОВ" В ХЛЕБЕ На 4 порции:
450 г шампиньонов, порезанных
25 г сливочного масла
100г кукурузы
100 г горошка
2 упаковки смеси специй для грибного супа
600 мл молока
300 мл кипятка
4 хрустящих булочки или 1 круглая буханка
черный перец



  99 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП ИЗ СМЕСИ ГРИБОВ На 4 порции:
15 г сушеных белых грибов
1 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, нашинкованная мелко
450 г шампиньонов, нашинкованных
600 мл овощного бульона
2 куска белого хлеба, подсушенных
2 зубчика чеснока, очищенных
нашинкованная свежая петрушка



  100 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП С СВИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ На 6 порций:
350 гр (12 oz) свежих грибов (например, китайских шиитаке или других на ваш выбор)
200 гр (7 oz) свиного фарша
25 гр (1 oz) подсушенных кедровых орехов, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л свежего кориандра
1.7 л (3 рt) куриного бульона
1 ст л соевого соуса
2 ст л сахара
3 ст л растительного масла
пучок зеленого лука



  101 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП С ТОФУ На 4 порции:
4 сушеных черных грибов
1 ст л подсолнечного масла
1 ст л кунжутного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 зеленый чили, очищенный от семян, порезанный
6 перьев зеленого лука
1 л (1 3/4 pt) наваристого бульона
85 гр (3 oz) свежих грибов, порезанных
2 порезанных листа лиметты "каффир"
2 ст л сока лайма
1 ст л рисового уксуса
1 ст л тайского рыбного соуса
85 гр (3 oz) плотного тофу, порезанного кубиками
соль и перец



  102 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ На 2-3 порции в зависимости от вместительности едоков:
4 средних шампиньона (мелко порезать)
0,5 большой луковицы (мелко порезать)
0,5 большой морковки (мелко натереть)
1 большой зубчик чеснока (измельчить)
3 ст л раст масла (любого, можно смесь из нескольких)
1 большая картофелина (нарезать)
0,25 большого помидора или
1 маленький натереть на мелкой терке или взбить в блендере
1 ч л соли (но лучше любой бульонный кубик)
1 л воды или бульона если с мясом (можно с мясом, можно и без него)



  103 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП-КРЕМ На 4 порции:
2 луковицы шалот
400 г белых грибов
300 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок
3 веточки петрушки
50 г сливочного масла
соль, белый перец



  104 первые блюда - ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ На 4 порции:
60 гр сливочного масла
250 гр грибов, мелко порезанных
500 мл куриного бульона
60 мл сухого белого вина
1 ч л французской горчицы
125 мл сливок
1 ст л порезанного шнитт-лука



  105 первые блюда - ГРОНИНГЕНСКИЙ ГОРЧИЧНЫЙ СУП На 4 порции:
50 грамм сливочного масла,
60 грамм муки,
200 миллиграмм сливок,
1 литр мясного бульона,
2-4 столовые ложки Гронингенской горчицы,
250 грамм мелко нарезанной корейки или бекона,
1 штука лука-порея или немного рубленого лука сеянца



  106 первые блюда - ГУСТОЙ ОВОЩНОЙ СУП ПО-КАССЕЛЬСКИ На 4 порции:
1 большой огурец
400г.картофеля
1 стручок красного перца чили
1 луковица
2 ст ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
500 мл. мясного бульона
1 банка томатов в собственном соку
700г. свинины по-кассельски одним куском
1/2 пачка укропа



  107 первые блюда - ГУСТОЙ ОВОЩНОЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ Получается 4 порции
900 мл куриного или овощного бульона
75 г чечевицы
2 ст. ложки растительного масла
2 небольшие морковки, нарезанные кусочками шириной 1 см
1 небольшая головка крупно нарезанного репчатого лука
1 небольшой кабачок, нарезанный кусочками шириной 1 см
1 небольшой желтый кабачок или тыква, нарезанные кусочками шириной 1 см
1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
1/2 кочана салата батавия, крупно нарубленного
900 г консервированных помидоров
25 г панировочных сухарей



  108 первые блюда - ДЕРЕВЕНСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ На 4 - 4. 5 л воды
500г мяса (курица или свинина)
1 ст фасоли,
1 средняя свекла,
700-800г картофеля,
200 г капусты,
0. 5л томат. сока,
сладкий перец 2 шт.,
1 луковица,
2 ст. л. жира,
1 ст. л томата,
3 ст. л. домашней сметаны.
соль по-вкусу,
1 п. укропа и петрушки,
2-3 лавровых листика.



  109 первые блюда - ДИЕТИЧЕСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП 1 баночка консервированной фасоли
250 гр маринованных шампиньонов
100 гр маринованных огурцов
1 большая головка лука
2 дольки чеснока специи и приправы (орегано,грибная кубик бульона, перец)



  110 первые блюда - ДОВГА 1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 2 яйца, 1ст. ложка муки, 1 пиала риса, полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 2 пучка укропа с петрушкой, 3 пучка кинзы



  111 первые блюда - ДОВГА 1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 2 яйца, 1ст. ложка муки, 1 пиала риса, полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 2 пучка укропа с петрушкой, 3 пучка кинзы



  112 первые блюда - ДХАЛ СУП На 4 порции:
2 ст л сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1/2 ч л куркумы
1 луковица, мелко порезанная
1 ч л смеси специй гарам масала
1/2 ч л порошка чили
1 ч л молотой зыры
1 кг консервированных помидоров, порезанных
175 г красной чечевицы
2 ч л лимонного сока
600 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
соль и черный молотый перец
порезанный кориандр, дольки лимона для украшения
подавать: лепешки наан



  113 первые блюда - ДЫННЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ На 4 порции:
2 небольшие дыни
75 гр сахара
175 мл воды
мелко тертая цедра и сок 1 лайма
3 ст л нашинкованного свежего базилика
целые свежие листья базилика для украшения



  114 первые блюда - ЕЩЕ ОДИН БОРЩ на 6-7 порций:
250 гр. говядины (можно суповой набор или отдельно гуляш и кость)
2 кубика бульона из говядины
1 средняя свёкла
1 средняя морковь
2-3 небольшие картофелины
капуста (немного)
томатная паста (самая обычная) - ок. 200 гр.
чернослив без косточки (3-4 шт)
лимон - 1 шт.
чеснок несколько зубчиков
луковица
соль, перец, сахар
базилик, тимьян, лавровый лист (этот пункт необязателен, но все эти приправы делают вкус много лучше)



  115 первые блюда - ЗАПРАВКА С ОДУВАНЧИКОМ "ЧЕСНОЧНО-ГОРЧИЧНАЯ" 10 цветков и 2 листика одуванчика,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 зубчика чеснока,
1 чайная ложка готовой горчицы.



  116 первые блюда - ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ 3 л.воды или бульона,
4-5 картошек,
1 средняя морковь,
3-4 ст. л.риса (лучше жаренного, он таким продаётся),
3 яйца,
сметана,
1 луковица,
большой пучок щавля и по пучку петрушки и укропа.



  117 первые блюда - ЗИМНИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
4 луковицы шалот, мелко порезанные
1 морковь, мелко порезанная
2 палочки сельдерея, мелко порезанные
2 пера лука-порея, мелко порезнаных
140 г полосок бекона, мелко порезанного
1.4 л куриного или овощного бульона
2 лавровых листа
2 ч л свежего орегано и майорана
2 х 400 г банки консервированной белой фасоли, слить и промыть

Перед обедом:
горсть петрушки, мелко порезанной
оливковое масло extra virgin
6 маленьких веточек петрушки



  118 первые блюда - ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП С ВИНОГРАДОМ На 6 порций:
85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
3 зубчика чеснока
85 г белого хлеба без корок
3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
6 ст л оливкового масла
3 яичных желтка
2 ч л сахара
300 мл холодной воды
18 ягод крупного зеленого винограда
несколько миндальных орехов для украшения



  119 первые блюда - ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
1/2 ст л порошка чили
500 гр (1 lb 2 oz) помидоров, порезанных
225 гр (8 oz) французского или итальянского хлеба или булки, порезанной кубиками
1 л (1 3/4 pt) овощного бульона

Чесночный хлеб:
4 куска французского багета
4 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
25 гр (1 oz) тертого сыра Чеддер
порошок чили, по желанию



  120 первые блюда - ИТАЛЬЯНСКИЙ НЬОККИ СУП На 4 порции:
15 мл подсолнечного масла
4 куска пармской ветчины, порезанной + несколько кусков для украшения
2 упаковки х 285 готового супа-пюре из шпината
200 мл овощного бульона
500 гр готовых ньокки



  121 первые блюда - ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С СОСИСКАМИ Получается 8 порций
450 г итальянских сосисок без оболочки
1 ст. ложка оливкового масла
2 небольшие головки нарезанного репчатого лука
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
800 г консервированных помидоров
900 мл куриного бульона
175 г мелких макаронных изделий
225 г консервированной белой фасоли
150 г шпината (жесткие стебли отрезать, листья нарезать полосками в 3 см шириной) Хлеб с хрустящей корочкой и стружка сыра пармезан ( желательно)



  122 первые блюда - ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ На 4 порции:
1 большая нарезанная крупной соломкой морковь; 1 нарезанное перышко зеленого лука; 1 маленькая нарезанная крупной соломкой репка; 0,5 ст. ложки сливочного масла; 4 стакана говяжьего бульона.
Для фрикаделек:
200 г нарезанной постной говядины; 1 яйцо; 1 чайная ложка мелко нарезанного лука; 3 чайные ложки свежих хлебных крошек; 2 чайные ложки свежей нашинкованной петрушки; щепотка тертого мускатного ореха; соль; перец.



  123 первые блюда - КАЛИФОРНИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП С АВОКАДО На 5 порций:
2 больших помидора
1 небольшой сладкий желтый перец
1 небольшой огурец
1 крупный черешок сельдерея 1/2 пучка редиса
2 небольших авокадо
90О мл острого овощного сока, охлажденного
60 мл красного винного уксуса
1/4 ч. ложки соли
1 1/2 ч. ложки нарезанной кинзы или петрушки
1/2 ч. ложки молотого перца чили



  124 первые блюда - КАППЕЛЛЕТТИ В БУЛЬОНЕ Для яичного теста:
300 г просеянной муки
3 яйца
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла

для фарша:
180 г протёртой рикотты (нежного творога)
30 г тёртого пармезана
1 яйцо
1 желток
тёртая цедра 1/4 лимона
щепотка соли
щепотка перца
щепотка мускатного ореха
по желанию 100 г отварной рубленной курятины и 1 ст.л. сл.масла
2,5 л куриного бульона
тёртый пармезан



  125 первые блюда - КАПУСТНЫЙ СУП На 2 порции:
1 ч л оливкового масла
1/2 зеленой капусты, нашинкованной
4 ст л белого вина
1/2 красного острого перца чили, оставить целиком
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ч л зернистой горчицы
соль и черный молотый перец
1-2 ст л воды
1 ст л сливочного масла
свежий укроп для украшения
подавать: 2 куска свежего хлеба



  126 первые блюда - КАПУСТНЫЙ СУП С КОЛБАСКАМИ На 4 порции:
350 г нежирных колбасок или сосисок, желательно с приправами
2 ч л растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 лук-порей, порезанный пополам и нашинованный мелко
2 моркови, порезанные пополам и нашинкованные
400 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
350 г молодой зеленой капусты, кочерыжку вырезать и нашинковать
1-2 зубчика чеснока, мелко порезанные
щепотка сушеного тимьяна
1.5 л куриного или мясного бульона
соль и черный молотый перец
подавать: тертый сыр Пармезан



  127 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ С ЧЕСНОКОМ 4-5 хорошо вымытых картофелин, при желании очищенных, соль, чесночный сок



  128 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И СЫРОМ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
2 картофелины, порезанные кубиками
1 луковица, мелко порезанная
225 гр брокколи
125 гр голубого сыра (типа рокфор)
1 л овощного бульона
150 мл жирных сливок
щепотка паприки, соль, перец



  129 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ 130 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ 1 перо лука-порея (или 175 гр зеленого лука)
1 ст л подсолнечного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
700 мл (1 1/4 pt) овощного бульона
1 лавровый лист
1/4 ст л молотого тмина
175 гр (6 oz) картофеля, очищенного и порезанного кубиками
125 гр (4 1/2 oz) крупно натертой моркови
соль, перец и порезанная петрушка для украшения

Суп-пюре
5-6 ст л молока
1-2 двойных (густых) сливок или сметаны



  131 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С РЕДИСОМ На 4 порции:
1 пучок смешанной зелени с кореньями
2 луковицы
1 кг костей для бульона
1 лавровый лист
по 7 горошин черного и душистого перца
соль
500 г картофеля
2 головки кольраби
50 г сливочного масла
молотый черный перец
мускатный орех
120 мл сливок
1 пучок редиса
кресс-салат



  132 первые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 50-70 г говядины без костей ,400 г воды, 10 г жира, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г корней петрушки и сельдерея, 200 г картофеля, 25 г соленых огурцов,соль, перец, 15 г сметаны, зелень.



  133 первые блюда - КИТАЙСКИЙ БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЕМ И СВИНИНОЙ На 4 порции:
1 л (1 3/4 pt) куриного бульона
2 крупных картофелины, порезанные кубиками
2 ст л рисового винного уксуса
2 ст л крахмала
4 ст л воды
125 гр (4 1/2 oz) свиного филе, порезанного на кусочки
1 ст л светлого соевого соуса
1 ст л кунжутного масла
1 морковь, порезанная тонкими брусочками
1 ст л корня имбиря, порезанного мелко
3 пера зеленого лука, порезанные
1 красный перец, порезанный
225 гр (8 oz) консервированных ростков бамбука



  134 первые блюда - КИТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП 2 моркови
1 луковица
1 порей
1 зубчик чеснока
1 чашка порезанной тонкой соломкой капусты
куриный бульон
китайские черные грибы (можно белые), сушеные
спагетти
соевый соус



  135 первые блюда - КИТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП С КУКУРУЗОЙ На 4 порции:
450 гр (1 lb) куриных грудок без косточек, порезанных на полоски
1.2 л (2 pt) куриного бульона
150 мл (1/4 pt) двойных сливок
100 гр (3 1/2 oz) вермишели
1 ст л крахмала
3 ст л молока
175 гр (6 oz) кукурузы
соль, перец, мелко порезанный лук



  136 первые блюда - КЛЕЦКИ ПО-РИМСКИ манка, молоко, ветчина.



  137 первые блюда - КЛУБНИЧНЫЙ СУП На 4 порции:
500 г клубники
1 стл золотистого сахара
125 мл фруктового красного вина
1 апельсин, цедра и выдавленный сок
1 лимон, цедра и сок
апельсиновая цветочная вода
оливковое масло
розовые лепестки

Клубничный сок:
500 г клубники
1 ст л сахарной пудры



  138 первые блюда - КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМИ РОМБАМИ 3 яйца
4 ст. ложки сахара
100 мл сливок
мякоть 1 стручка ванили
800 г клубники
1 лимон
125 мл яблочного сока
мелисса для украшения



  139 первые блюда - КОКОСОВЫЙ ДХАЛ На 4 порции:
250 г красной чечевицы
400 мл кокосового молока
2 луковицы, 1 измельченная, 1 нашинкованная
2 помидора, измельченных
2-3 зеленый перца чили, порезанных
1 ч л куркумы
4 ст л растительного масла
горсть свежих листьев карри (если нет, то можно заменить кориандром/кинзой)
2 ч л черных семян горчицы



  140 первые блюда - КРЕМОВЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ На 4 порции:
1 кочан цветной капусты, порезанный на крупные куски
1 крупная луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, порезанный
1 букет гарни
1 ч л молотого кориандра
щепотка порошка горчицы
900 мл овощного или куриного бульона
1-2 ч л крахмала
150 мл молока
3 ст л сметаны или крем фреш
2 яйца, отваренных вкрутую и мелко порезанных
1 ст л порезанного кориандра (кинзы)
соль, перец



  141 первые блюда - КУКУРУЗНЫЙ СУП С КРАБАМИ На 4 порции:
450 г кукурузы (в початках) или 275 г консервированной кукурузы
1 яичный белок
1 ч л кунжутного масла
1.2 л качественного куриного бульона
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л светлого соевого соуса
2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
1/2 ч л молотого белого перца
1 ч л сахара
2 ч л крахмала, смешанного с 2 ч л воды
225 г свежего или замороженного мяса краба
2 ст л зеленого лука, мелко порезанного



  142 первые блюда - КУРИНЫЙ БУЛЬОН С МАКАРОНАМИ И РИСОМ Средняя курица или 2 четвертинки
1 луковица
1 морковь
приправа типа Вегеты
Соль
Зелень
Рис или макароны



  143 первые блюда - КУРИНЫЙ СУП С КНЕДЛИКАМИ На 4 порции:
Суп
2 небольших курицы (или одна крупная)
1 неочищенная луковица, разрезанная пополам
1 стебель сельдерея
2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусками
несколько веточек петрушки
несколько горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст.л. соли

Кнедли
Примерно на 20 штук
1 яйцо
30 гр. шмальца, маргарина или сливочного масла
3 ст.л. воды или бульона
100 гр. крошек мацы (matzo meal)
соль и молотый черный перец по вкусу



  144 первые блюда - КУРИНЫЙ СУП С КУКУРУЗОЙ На 4 порции:
1 куриная грудка без косточки и кожи
2 ст л подсолнечного масла
2-3 пера зеленого лука, порезанного по диагонали
1 маленький или половина крупного красного перца, тонко нарезанного
1 зубчик чеснока, раздавленный
125 гр (4 1/2 oz) молодых и маленьких початков кукурузы, нарезанных на маленькие кусочки
1 л (1 3/4 pt) куриного бульона
200 гр (7 oz) консервированной кукурузы
2 ст л хереса
2-3 ст л сладкого соуса чили
2-3 ст л крахмала
2 помидора, порезанных на 4 части, очищенных от семян и порезанных на дольки
соль, перец, порезанный свежий кориандр



  145 первые блюда - КУРИНЫЙ СУПЧИК С КЛЕЦКАМИ небольшая курица или половина большой,
1 морковка,
2 картошки,
приправы,
соль.

Для клецок:
0,5 стакана манки,
1 столовая ложка сливочного масла,
чуть-чуть соли
1 яйцо.



  146 первые блюда - КУРИЦА ПО-ДВИНСКИ В ГОРШОЧКЕ С КРЫШКОЙ ИЗ ТЕСТА 400 г курятины,
1 морковь,
1—2 луковицы;
петрушка, перец и соль по вкусу.

Для лапши
1 стакан муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Для лепешек:
1 стакан муки,
1 яйцо,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки масла или маргарина;
питьевая сода, лимонная кислота, соль на кончике ножа.



  147 первые блюда - ЛАГМАН На 4 порции:
говядина 0,5 кг,
перец болгарский 300 гр,
томат,
капуста белокочанная - 1 кочан,
морковь 2-3 шт,
огурцы- 2 шт,
чеснок - 1 гол.,
зелень, приправы, соя, сахар, соль - по вкусу, макароны "лингвини"- 1 пачка



  148 первые блюда - ЛЕГКАЯ И СЫТНАЯ ОКРОШКА Окорочок
картофель
огурцы
яйца
зелень
лимонная кислота
майонез



  149 первые блюда - ЛЕГКИЙ СУПЧИК С ТОРТЕЛИНИ И СЫРОМ упаковка тортеллини с сыром
куриный бульон или куриный кубик
твердый сыр
петрушка
соль, перец



  150 первые блюда - ЛЕДЯНОЙ СУП-САЛЬСА На 4 порции:
2 крупные початка кукурузы или 225 г замороженных зерен кукурузы
1 ст л оливкового масла
1 оранжевый или красный перец, очищенный от семян и порезанный мелко
1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный мелко
1 сладкая репчатая луковица, мелко порезанная
3 спелых помидора, очищенных от кожуры и семян, мелко порезанных
1/2 ч л порошка чили или по вкусу
120 мл воды
450 мл томатного сока
пюре из чили - по желанию
соль и перец

Для украшения:
3-4 пера зеленого лука, порезанного



  151 первые блюда - ЛЕДЯНОЙ ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ На 6 порций:
3 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л семян фенхеля
1/2 ст л молотого тмина
450 гр спелых помидоров, порезанных
400 гр банка консервированных помидоров, порезанных
1 ст л сахара
600 мл овощного бульона
горсть свежего базилика



  152 первые блюда - ЛЕТНИЙ МИНЕСТРОНЕ На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 палочки сельдерея
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
850 мл куриного бульона
225 г тонкой спаржи, порезанной на 1 с м кусочки
225 г очищенных кормовых бобов
225 г молодых стручков зеленой фасоли, порезанных на 1 см куски
100 мл сливок
50 г свеже-тертого пармезана
3-4 ст л соуса песто



  153 первые блюда - ЛЕТНИЙ СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ На 4 порции:
1 головка сельдерея, порезанная
1 репчатая луковица, порезанная
2 бульонных кубика
55 г сыра Стилтон
подавать: крем фреш, шнитт-лук



  154 первые блюда - ЛОСОСЕВЫЙ СУП ПО-ВОСТОЧНОМУ На 4 порции:
900 мл овощного бульона
2 палочки лимонного сорго, помятого скалкой
400 мл (1 банка) кокосового молока
2 ст л светлого соевого соуса
1 ст л тайской зеленой пасты карри
1 ст л лимонного сока
250 г яичной лапши
350 г филе лосося, порезанного на 1 см кусочки
2 ст л меда
несколько веточек кресс салата



  155 первые блюда - ЛУКОВАЯ ПОХЛЕБКА 4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 1/4 л воды, 1 ч. ложки соли.



  156 первые блюда - ЛУКОВО-ПОМИДОРНЫЙ СУП 6 крупных луковиц
6 крупных не очень спелых помидоров
горсть рубленной петрушки и базилика
оливковое масло
ломти деревенского хлеба, поджаренные под грилем
сухой орегано
соль, перец



  157 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП 40 г муки
60 г сливочного масла
1 большая луковица
1 ч.л. сахара
1 ст.л. уксуса
ломтики багета, обжаренные в масле
соль



  158 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ На 3 порции:
2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.



  159 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ На 1 порцию:
кусочек масла
1 крупная луковица, тонко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л простой муки
немного белого вина (по желанию)
300 мл овощного бульона
щепотка сушеного тимьяна
2-3 куска багета (французской булки)
25 г сыра Чеддер



  160 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП С КАПУСТОЙ 10 головок репчатого лука, 500 - 600 г капусты, 100 г подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 л воды, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец горошком, соль.



  161 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ лук порей (1 шт. без зелени) или 1 средняя луковица
рыбные консервы в масле (сардина или тунец - 200 гр)
чеснок (1 головка молодого или 3-4 зубка старого)
1 ст. ложка карри
100 мл сливок имбирь (кусочек примерно 1 см куб. - не знаю сколько это в граммах)
половинка острого перца (свежего)
соль по вкусу



  162 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ на 1 порцию:
2 маленькие луковки,
2 больших зубчика чеснока,
1 ст. л. муки,
500 мл бульона,
1/2 пачки сыра в нарезку,
2 куска хлеба



  163 первые блюда - ЛУКОВЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Луковый плавленный сыр - 1 или 2 шт.
1 средняя головка репчатого лука;
1 средняя морковь;
1 пачка замороженной цветной капусты, или 1 кочан средней величины;
овсяные хлопья - 2 ст. ложки;
зелень, соль, перец по вкусу.



  164 первые блюда - МАСТАВА Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь 25, репа 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре, молоко кислое 40, перец, зелень, соль.



  165 первые блюда - МЕКСИКАНСКИЙ СУП-РАГУ 1 крупная репч. луковица
2 палочки сельдерея
1 зеленый перец
3 зубка чеснока
1 ст.л томатной пасты
около 1 кг консервированых помидоров в собственном соку
1 острый перчик чили (или халапеньо) - очистить от семян соль,
молотый чёрный перец - по вкусу
1-1,5 стакана готового куриного или овощного бульона
оливковое или растительное масло для жарения
полкило сырого мясного фарша (любого, я брала - индюшачий) (можно делать без мяса - т.е. вегетарианскую версию)

Заправка:
1 спелое авокадо
2-3 пера зеленого лука
1-2 ст.л. рубленой кинзы
1 свежий помидор
2 ст.л. сметаны
1 чайная ложка лимонного сока
соль, чёрный перец - по вкусу



  166 первые блюда - МЕРДЖИМЕК ЧОРБАСЫ 1 большая луковица
1 большая картофелина
1 стакан красной (желтой) чечевицы
сок одного лимона
сливочное масло
соль, перец, мята



  167 первые блюда - МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО Получается 6 порций
2 ст. ложки оливкового масла
3 небольшие тонко нарезанные моркови
2 небольших тонко нарезанных стебля сельдерея
1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кубиками
60 г бекона, нарезанного кубиками
3 картофелины (450 г), нарезанные кубиками размером 1 см
2 небольших кабачка, нарезанных кубиками
450 г савойской капусты, тонко нашинкованной (примерно 1/2 кочана)
1 крупный зубчик очень мелко нарубленного чеснока
900 мл куриного бульона
400 г консервированных резаных помидоров
175 г сухой белой фасоли, замоченной и сваренной 1/2 ч ложки соли 75 г песто



  168 первые блюда - МИСО С ОВОЩАМИ Вода - 1 литр,
цуккини или кабачок маленький 1 шт.,
тыква 100-150 г.,
можно немного сельдерея мелко порезать, (картошка),
wakame водоросли 1/2 ч.л,
мисо - паста 2 ст.ложки,
половинка луковицы,
1 морковь,
соевый соус Shoy по вкусу



  169 первые блюда - МОЛЛЮСКИ И МИДИИ В БУЛЬОНЕ На 4 порции"
24 средних или крупных моллюска в двустворчатой раковине
24 крупные мидии
25 г маргарина или сливочного масла
3 средних стебля сельдерея, нарезанного кубиками
3 средних моркови, нарезанные кубиками
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
1 лавровый лист
225 мл сухого вермута
Крупно нарубленные листья сельдерея для украшения



  170 первые блюда - МОЛОЧНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ 250 г молока, 150 г воды, 75 г вареных и соленых грибов. 25 г слив масла, 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, соль. перец, лавр лист.



  171 первые блюда - МОЛОЧНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И СЕЛЬДЬЮ 250 г молока, 150 г воды. 200 г картофеля, 25 г репчатого лука, 100 г соленой сельди, 15 г сметаны, зел лук.



  172 первые блюда - МОЛОЧНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ 1 яйцо
2 ст л муки
1 л молока
соль на кончике ножа



  173 первые блюда - МОЛОЧНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ тыква - 1 кг
картофель - 1 кг
яйцо - 1 шт
разрыхлитель теста
масло сливочное 100 гр.
молоко - 1 л.
соль, сахар -1 ч.л.



  174 первые блюда - МОРКОВНЫЙ СУП С ЗИРОЙ На 4 порции:
45 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1-2 зубчика чеснока, мелко порезанных
350 г моркови, порезанной
900 мл куриного или овощного бульона
3/4 ч л молотой зиры
2 палочки сельдерея
125 г картофеля, порезанного
2 ч л томатной пасты (пюре)
2 ч л лимонного сока
2 свежих или сушеных лавровых листов
около 300 мл молока
соль и перец
листья сельдерея для украшения



  175 первые блюда - МОРКОВНЫЙ СУП С МЯТОЙ На 4 порции:
кусочек сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
450 г моркови, очищенной и мелко порезанной
1 ч л семян фенхеля, раздробленных
1/2 л овощного бульона
тертая цедра и сок 1 апельсина
2 ст л порезанной свежей мяты



  176 первые блюда - НЕЖНЫЙ СУП ИЗ ФАСОЛИ Красная фасоль - 300 гр
Лук репчатый - 1 шт
Грецкие орехи - 100 гр
Круглозерный рис - 50 гр
Щепотка хмели - сунели
Укроп и кинза по вкусу
Соль и черный перец по вкусу



  177 первые блюда - НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ СУП 3 л воды
5 картофелин
небольшая банка консервированных шампиньонов
2 луковицы
2 стол. ложки мягкого плавлен. сыра
500 г фарша



  178 первые блюда - ОВОЩНАЯ ПОХЛЕБКА Получается 4 порции
1 ст. ложка маргарина или сливочного масла
350 г лука-порея, белая и зеленая части, каждая разрезанная в длину пополам, и затем нарезанная ломтиками 5 мм толщиной
2 небольшие моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм
1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный кусочками 5 мм
толщиной 450 г картофеля, нарезанного соломкой толщиной 1 см
400 мл куриного или овощного бульона
1/8 ч. ложки сухого тимьяна
3/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки молотого черного перца
60 г зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной
1 см 1 небольшой кабачок (300 г), нарезанный брусочками толщиной 1 см
225 мл сливок
1 ст. ложка нарезанного укропа



  179 первые блюда - ОВОЩНОЙ СУП "ПРЕЗИДЕНТСКИЙ" Замороженная смесь "суп Президентский"
1-2 куриные грудки
перловая (или рисовая) крупа - 200 гр.
соль, лавровый лист
сыр - 150г.
1 сырое яйцо



  180 первые блюда - ОВОЩНОЙ СУП ЛЮЧЕЗЕ На 6 порций:
500 гр свежих весенних овощей - моркови, горошка, бобов, шпината, спаржи или весенней зелени
4 ст л оливкового масла
3 луковицы, мелко порезанные
1 итальянская колбаска, очищенная от кожуры и раскрошенная или 175 гр фарша из свинины
125 гр фарша из телятины
900 мл овощного бульона или воды
соль и молотый черный перец

1 зубчик чеснока (по желанию)
6 толстых кусков хлеба, например, чьябатты, слегка подсушенных
тертый пармезан



  181 первые блюда - ОКРОШКА Все овощи берутся примерно в равном количестве. Возьмем, например, по полкило. Итак:
Картофель 500 гр.
Огурцы 500 гр.
Редис 500 гр.
Яйца 5-7 шт.
Колбаса вареная без жира ("Докторская"). Можно использовать ветчину либо полукопченую, если нравится, но не используйте сосиски или сардельки. Также 500 гр.
По 1 пучку укропа, зеленого лука и петрушки

Для заправки:
1 литр кефира или пахты
1 литр куриного бульона из кубиков
1 пачка сметаны
Немного кипяченой остуженой воды, если захотите сделать окрошку более жидкой
Соль, лимонная кислота по вкусу.



  182 первые блюда - ОКРОШКА "100% УСПЕХА" мясо копченой курицы - 100 гр.
мясо копченой говядины - 100 гр.
сервелат - 100 гр.
яйца домашние - 5 шт.
картофель - 6-7 шт.
огурец свежий - 3-4 средних шт.
пучок петрушки
пучок укропа
сыворотка 2л
майонез - 200 гр.
сметана - 100 гр.
горчица 3 ст.л.



  183 первые блюда - ОКРОШКА ДОМАШНЯЯ 200-250г.г варёной колбасы высшего сорта
2-3 свежих средних огурца
5-6 средних картофелин, сваренных в мундире
150-250г. (кто как любит) редиса
3-4 яйца, сваренных вкрутую
1/2 красного болгарского перца
1/2 зеленого болгарского перца
зеленый лук
укроп
3-4 ст. л. майонеза
1.5 л. кваса или сыворотки (может даже чуть больше)
молоко на вкус (если делаете с сывороткой)
1-2 ст.л горчицы (не сухой!!!)
сахар по желанию
соль по вкусу



  184 первые блюда - ОКРОШКА ИЗ ЩАВЕЛЯ Щавель 30 г, картофель 50 г, огурцы свежие 50 г, мясо отварное 30 г, яйцо 1/2 шт., лук зеленый 20 г, укроп 5 г, вода 250 г, сахарный сироп 5-10 г, раствор соли 5 г, сметана 15 г.



  185 первые блюда - ОКРОШКА МЯСНАЯ С ДОННИКОМ Говядина вареная - 220 г, картофель вареный - 200 г, лук зеленый -120 г, огурцы - 300 г, листья донника - 80 г, сметана - 120 г, яйца * 2 шт., квас - 1,4 л, соль, сахар, горчица по вкусу.



  186 первые блюда - ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ 100 гр огурцов, 10 гр зеленого салата, укроп, 1/2 яйца, 75 гр картофеля, 50 гр сметаны, лимонная кислота, соль. Для настоя: 100 гр яблок или 30 гр сухофруктов, 400 гр воды.



  187 первые блюда - ОКРОШКА ОБЫКНОВЕННАЯ 188 первые блюда - ОКРОШКА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ Приведенное количество подуктов расчитано на 3-4 порции:
Редис 1 пучок, 5-6 средних картофелин, яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров, сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые), укроп (больше - лучше), зеленый лук, квас (лучше бочковой или собственного приготовления).



  189 первые блюда - ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ С РЫБОЙ На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 вареные картофелины, 1 пучок редиса, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого лука, 2 вареных яйца, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа.



  190 первые блюда - ОСЕННИЙ ОВОЩНОЙ СУП На 4 порции: 50 гp слив. масла, 1 сpедняя луковица, 450 гp каpтофеля, 100 гp. копченого бекона, 1 зуб чеснока, 100 гp лука-поpея, 2 кисло-сладких яблока, 1 ч.л. семян укpопа, соль, молотый чеpный пеpец, 1,3 литpа овощного бульона, 125 гp савойской/белокочанной капусты



  191 первые блюда - ОСЕННИЙ ОВОЩНОЙ СУП С СЫРНЫМИ ТОСТАМИ На 4 порции:
1лук-порей, мелко нашинкованный
2 моркови, мелко порезанные
1 картофелина, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко нашинкованный
1 ст л мелко порезанного розмарина
425 мл овощного бульона
1/2 ч л сахара
2 х 400 гр консервированных помидоров, порезанных
2 х 400 гр консервированного турецкого гороха (нут), промыть
3 ст л порезанной свежей петрушки

Для тостов:
8 кусков багета (французского батона), порезанного по диагонали
1 зубчик чеснока, порезанный пополам
50 гр сыра Эдам, мелко тертого



  192 первые блюда - ОСТРО-КИСЛЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ ТОМ ЯМ На 2 порции:
1-2 ст л пасты том ям (продается в магазине)
150 г отваренных и очищенных креветок
1/2 красного чили, порезанного на кусочки
4 пера зеленого лука, порезанных
1 лайм, только сок
кинза (кориандр), порезанный



  193 первые блюда - ОСТРЫЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП 3 л воды, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 300-400 г грудинки.
2 банки фасоли в томатном соусе.
Соль, зелень, чеснок, любой твердый сыр.



  194 первые блюда - ПАСТИНА В БРОДО На 1 порцию:
250 мл очень качественного куриного бульона
2 маленьких помидора
1 ст л макарон стеллини или поломанной вермишели
соль, тертый пармезан
щепотка нашинкованного базилика



  195 первые блюда - ПАСХАЛЬНЫЙ ХРЕНОВЫЙ БОРЩ Из расчета на 6 порций:
Свекла столовая для кваса - 1-2 кг.
Хрен (свежий) - 0,5 кг.
Мука - 2 ст.л.
Мясо (колбаса) - 0,5 кг.
Яйца - 6 шт.
Творог "Адыгейский" (брынза) - 200 гр.
Сметана - 200 гр.
Перец и соль по вкусу.



  196 первые блюда - ПИВНОЙ СУП СО СМЕТАНОЙ И ТВОРОГОМ 197 первые блюда - ПИКАНТНЫЙ АНГЛИЙСКИЙ СУП 1 луковица,
1 морковь,
1 небольшая репа,
0,5 ч.ложки карри,
6 горошин черного перца,
1/4 стакана корчиневой чечевицы,
1/4 стакана изюма,
3-4 стручка гвоздики,
1,5 л мясного бульона,
3-4 ст.ложки растительного масла.



  198 первые блюда - ПОРТУГАЛЬСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП На 1 большую кастрюлю:
2 пухленькие луковицы, мелко порезанные
4 зубчика чеснока, раздавленные
60 мл оливкового масла
1 колбаска чоризо
6 крупных картофелин, очищенных и порезанных мелко
1.5 л качественного овощного или куриного бульона
соль и черный молотый перец по вкусу
2 лавровых листа
пущок зелени или капусты
подавать: копченая молотая паприка и оливковое масло



  199 первые блюда - ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ СУП На трехлитровую кастрюлю: 2 литра воды, картофель 6 шт средних размеров, 1 большая морковь, 1 луковица, грибы 200 гр, грецкие орехи 6-7 шт, овсянка 3 ст.ложки, пряности (черный, белый, душистый перец, розмарин, петрушка), соль



  200 первые блюда - ПОХЛЕБКА ПО-НОВОАНГЛИЙСКИ Получается5 порций
4 ломтика бекона
3 небольшие моркови, каждая разрезанная в длину пополам, затем нарезанная кусочками 450 г фенхеля, нарезанного кубиками, или 3 небольших стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
450 г картофеля, нарезанного брусочками шириной 1 см
750 мл рыбного бульона
400 мл куриного бульона
1 лавровый лист
450 г филе трески, нарезанного на кусочки размером 4 см
225 мл сливок
Нарезанная петрушка для украшения



  201 первые блюда - ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ 300 гр очищенной репы, 4 картофелины, 2 луковицы, по 1 ст л муки и масла, 2 ст л сметаны, зелень



  202 первые блюда - ПОХЛЕБКА ИЗ ТУНЦА С КАРРИ На 4 порции:
200 гр (7 oz) тунца консервированного с водой
1 1/2 ст л сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 ст л простой муки
2 ст л порошка карри
400 гр банка консервированных помидоров в собственном соку
3 ст л белого риса
1 кабачок цуккини, мелко нарезанный
125 мл (4 fl oz) сливок
соль и перец



  203 первые блюда - ПОХЛЕБКА С КАРТОФЕЛЕМ, КУКУРУЗОЙ И СЫРОМ На 4 порции:
100 г кусочков бекона
1 ст л растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
450 г старого картофеля, очищенного и порезанного мелко
1 банка (340 г) консервированной кукурузы, слить
400 мл молока
1 упаковка (150 г) голубого сыра
маленький пучок петрушки, мелко порезанный



  204 первые блюда - ПОХЛЕБКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ На 4 порции:
3 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
2 палочки сельдерея, мелко порезанных
1-2 моркови, порезанных
8 зубчиков чеснока, мелко порезанных
1 картофелина, очищенная и мелко порезанная
250 г красной чечевицы
1 л овощного бульона
2 лавровых листа
1-2 лимона, порезанных пополам
1/2 ч л молотой зиры (или по вкусу)
кайенский перец или соус Табаско по вкусу
соль и черный молотый перец
подавать: кусочки лимона и порезанная петрушка



  205 первые блюда - ПОХЛЕБКА ЯРОСЛАВСКАЯ 600 г говядины,
свинины или баранины,
8 небольших картофелин,
2 луковицы,
1—2 моркови,
1/2 ст. ложки томата-пасты,
80 г сливочного масла,
1 л бульона;
черный перец, зелень и соль по вкусу.

Для лепешек:
11/2 стакана муки,
1 ст. ложка маргарина,
1 яйцо,
7 г прессованных дрожжей,
1/2 стакана воды,
соль по вкусу.



  206 первые блюда - ПРИПРАВА ИЗ ПЕТРУШКИ, УКРОПА петрушка- 1 большой пучок (можно больше по вкусу, можно 1 пучок укропа и петрушки по вкусу),
чеснок - 4 зубчика,
грецкие орехи - 1 стакан,
перчик острый - 1 шт. (можно заменить порошковым красным перцем - по вкусу, можно добавить (но не обязательно)
2 помидора



  207 первые блюда - ПРЯНЫЙ ДХАЛ СУП С МОРКОВЬЮ На 6 порций:
125 г красной чечевицы
1.2 л овощного бульона
350 г моркови, очищенной и порезанной
2 луковицы, очищенные и мелко порезанные
250 г консервированных помидоров, порезанных
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
2 ст л растительного ги или масла
1 ч л молотой зиры
1 ч л молотого кориандра
1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный мелко (или используйте 1 ч л молотого чили из банки)
1/2 ч л молотой куркумы
1 ст л лимонного сока
соль
300 мл молока
2 ст л порезанного кориандра (кинзы)
подавать: сметана



  208 первые блюда - ПРЯНЫЙ СУП ИЗ ПАСТЕРНАКА На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
1/2 ст л карри пасты
175 гр лука-порея, нашинкованного
300 гр пастернака, тонко порезанного
175 гр яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных
2 ст л свежего кориандра, мелко порезанного
1 л овощного бульона
100 мл молока
100 мл белого вина
соль и молотый черный перец
для украшения: 2 яблока, очищенные от семечек и мелко порезанные (с кожурой)



  209 первые блюда - ПРЯНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ 1 кг. тыквы
2 ст.л.оливкового масла
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 ч.л. натертого свежего имбиря
1 ч.л. молотого тмина (ground cummin)
1 литр куриного бульона
соль, перец.



  210 первые блюда - ПУП-ПЮРЕ С МОЗГАМИ Картофель 150 г, петрушка (корень) 5 г, лук репчатый 5 г, мозги телячьи 50 в, масло сливочное 5 г, молоко 100 в, вода 400 г, раствор соли 5 г.



  211 первые блюда - ПУСТА 250 г перцев зеленого цвета
500 г помидоров (обычно беру томат-пасту или пассированные томаты в коробочке)
1 пучок зелени для супа
250 г говядины
черный молотый перец на кончике ножа
2 луковицы
2 зубка чеснока (можно без чеснока)
1 маленькая чашка оливкового масла (100 г) (хотя по-моему, это слишком много)
1 л горячей воды
1 ст. ложка сухого овощного бульона (2 кубика)
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сладкой паприки
0.5 ч.л. тимьяна
100 г макаронных изделий (спиральки)
острая паприка (2 раза на кончике ножа)
по 1 ст. ложке мелконарезанной петрушки и зеленого лука)
100 г овечьего сыра (Pecorino) (всегда делаю без него, а при разогревании в каждую тарелку добавляю ломтик плавленого сыра Альгой)



  212 первые блюда - РАВИОЛИ АЛЯ ПАРМИЖИАНА На 4 порции:
285 г макаронного теста (см ниже)
1/2 л бульона из телятины
подавать: тертый сыр Пармезан

Начинка:
125 мл соуса Эспаньоле
100 г тертого сыра Пармезан
100 г мелкой панировки (белых хлебных крошек)
2 яйца
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 ч л тертого мускатного ореха



  213 первые блюда - РАМЭН С ОВОЩАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ На 4 порции:

Для маринованных огурцов:
1/2 огурца
3 ст л рисового уксуса
1 ст л мирин
1/4 ч л хлопьев чили
1/2 ч л соли

Для соуса терияки:
4 ст л соевого соуса
4 ст л саке
4 ст л мирин
1 ч л сахара

Для рамэн:
500 г отваренной яичной лапши
600 мл горячего овощного бульона (см ниже)
50 г жаренного тофу, порезанного на полоски
150 г шампиньонов, порезанных
300 г китайской капусты или листьев свежего шпината



  214 первые блюда - РАССОЛЬНИК "ЖАРЕНЫЙ" Куриные окорочка с хребтом - 2 шт. средних
Сердце куриное - 0.3 кг
Желудки куриные очищенные - 0.3 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 2 шт. средних
Картофель - 2 шт. средних
Рис длиннозерный - 2 ст.ложки без верха
Черемша свежая - 1 крупный пучок
Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.



  215 первые блюда - РАССОЛЬНИК БЫСТРО-СУП Кипяток, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные лук, морковь, соленый огурец, 2ст. л. гречки, 2ст. л. слив. масла



  216 первые блюда - РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ 50 гр сушеных грибов, 2 соленых огурца, по корню моркови, петрушки и сельдерея, луковица, 3 картофелины, 1-2 ст л риса, 0.5 ст л томатной пасты, по 1 ст л муки и растительного масла, 1 ст огуречного рассола, зелень, специи



  217 первые блюда - РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ по 50 гр. различных сушенных грибов (2-3 вида),
корень петрушки,
1 морковь,
1 луковица (большая),
4-5 картофелин,
5-6 соленых огурцов (средних размеров),
зелень петрушки,
лавровый лист,
гвоздика,
несколько горошин черного перца.



  218 первые блюда - РАССОЛЬНИК С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ Мясо - 600 гр, копченая грудинка жирная - 80 гр, 3-4 маринованных огурчика, картофель - 1-2 шт, средняя морковь - 1 шт, лук - 1шт,томатная паста - 1ст.л, помидоры или томатный сок, болгарский перец, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.



  219 первые блюда - РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ 500 гр говядины с костями, 400 гр почек, 1 морковь, корень петрушки, сельдерея, 2 соленых огурца, 1 луковица, 150 гр крупы (рис, перловка, ячневая), 5-6 картофелин, жир, сметана, зелень, соль



  220 первые блюда - РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ 221 первые блюда - РЕСТОРАННАЯ СОЛЯНКА На 5 литровую кастрюлю:
Говядина или свинина грамм 700
Копченая колбаса, порезанная кубиками
Сосиски, порезанные кубиками
Картофель, порезанный кубиками
Лимон, несколько долек, порезанных мелко
Оливки резанные

Для зажарки:
1/2 банки томатной пасты,
соленые огруцы (200 гр), порезанные кубиками,
лук, порезанный кубиками,
соль, немного черного молотого перца



  222 первые блюда - РИС С ГОРОШКОМ На 4 порции:
1 кг (2 lb 2 oz) свежего горошка в стручках
6 перьев зеленого лука, подрезанного у корня и нашинкованного
25 гр (1 oz) панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
50 гр (2 oz) несоленого масла
1 ст л оливкового масла (extra virgin)
200 гр (8 oz) риса
50 гр (2 oz) свежего пармезана, мелко тертого
1 ст л петрушки



  223 первые блюда - РИСОВЫЙ СУП ПО-ФРИУЛЬСКИ 2 л мясного бульона
400 г риса
4-5 желтков
лимонный сок
пара горстей тёртого пармезана



  224 первые блюда - РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 600 гр баранины, 150 гр риса, 2 яйца, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст л сливочного масла, 3 ст л молока



  225 первые блюда - РЫБНАЯ СОЛЯНКА Свежая семга, весом ок. 500гр.
5-6 соленых (маринованных) огурцов среднего размера
2-3 свежих помидора
2-3 ст. ложки томат-пюре
1 ст. ложка каперсов
2 ст. ложки маслин без косточек
немного подсолнечного масла



  226 первые блюда - РЫБНЫЙ БУЛЬОН На 1 л бульона берут
500 г рыбных пищевых отходов,
25 г репчатого лука,
25 г моркови,
25 г корней петрушки или сельдерея.



  227 первые блюда - РЫБНЫЙ БУЛЬОН (УХА) рыба мелкая 150 а, коренья белые 10 г, лук репчатый б г, вода 400 г, раствор соли 5 г,



  228 первые блюда - РЫБНЫЙ СУП ПО-ГАНСКИ На 2-3 порции:
500 г макрели, 1 консервная банка лососины, 2 луковицы, 0.5 л воды, 1/2 л томатного сока или 500 г пассерованных помидоров, I чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца, 2 ломтика лимона, 1 лавровый лист.



  229 первые блюда - РЫБНЫЙ СУП С ПОМИДОРАМИ, ПИКШЕЙ И ШАФРАНОМ На 4 порции:
1 зубчик чеснока, очищенный
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
4 ст л оливкового масла
6 помидоров, порезанных
900 мл овощного или рыбного бульона
1 крупная картофелина
соль и молотый черный перец
400 гр очищенного от костей филе рыбы, порезанного кубиками
410 гр консервированной белой фасоли, слить и промыть
1/2 ч л шафрана
2 ч л свежей петрушки, порезанной



  230 первые блюда - САМЫЙ ВКУСНЫЙ ГРИБНОЙ СУПЧИК Грибы свежие или сушеные - 2 горсти,
картошка - 3-4 штучки,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
1/2 литра молока,
немного муки,
соль, перец, зелень



  231 первые блюда - СВЕКОЛЬНИК На 500 г свеклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 2 яйца , 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. сахару и уксус по вкусу.



  232 первые блюда - СВЕКОЛЬНЫЙ СУП На 4-6 порций:
1 ст л оливкового масла
1 лук-порей, мелко порезанный
1 палка сельдерея, мелко порезанная
275 г сырой свеклы, очищенной и тертой на мелкой терке
1 картофелина, мелко порезанная (всего примерно 150 г)
1 морковь, мелко натертая (примерно 150 г)
1.2 л овощного или мясного бульона
2 ч л красного винного уксуса
1 ч л сахара
около 2 ст л сметаны



  233 первые блюда - СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ На 4 порции:
2 ст л растительного масла
1 средняя луковица, порезанная пополам и нарезанная на полукольца
1 ст л семян тмина
мелко тертая цедра 1/2 апельсина
250 гр отваренной свеклы, тертой
1/2 л говяжьего бульона
400 гр консервированной белой фасоли
1 ст т л винного уксуса
4 ст л сметаны
4 ст л порезанной петрушки



  234 первые блюда - СЕЛЯНКА 200 гр. говядины на кости, кусочек вареного окорока с кожицей, 30 гр. почек, 1 сосиска, 1 маленькая луковица, небольшой соленый огурец, 20 гр. каперсов (но можно и без них), 20 гр. маслин, 1 ч.ложка сливочного масла, 2 ломтика лимона, 1 помидор, 1 ч.ложка маргарина, сметана, соль, перец, 1 ст.ложка томата-пюре.



  235 первые блюда - СКОРОСТНОЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 400 грамм молодых шампиньонов
4 ст. ложки муки
1/4 ложки горчичного порошка
100 грамм сливочного масла
1/4 стакана сметаны
небольшой пучок шнитт-лука
1/4 стакана хереса
1 чайная ложка соли
500 мл куриного бульона
1 стакан молока
1 стакан сливок



  236 первые блюда - СЛАДКИЙ СУП ИЗ ЧЕРНОСЛИВА 300 гр чернослива, 2/3 стакана сахара, 1 стакан белого вина или фруктового сока, 1 столовая ложка крахмала, корица, гвоздика.



  237 первые блюда - СОЛЯНКА МЯСНАЯ говядина (или свинина) - 400 гр
4 сосиски
200 гр вареной колбасы
200 гр ветчины или сырокопченой колбасы
2-3 соленых огурца
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. л. томатной пасты (или кетчупа)
1 банка оливок без косточек (лучше всего с лимоном)



  238 первые блюда - СОЛЯНКА ПРОСТАЯ 400 гр. свинины (шейки)
150 гр. копченых колбасок
150 гр. ветчины
2-3 шт. среднего картофеля
1/2 банки оливок (черных)
1 банка (600-700 гр.) лечо (перцы в томатном соусе)
1 ст.л. томатной пасты
1 луковица
1-2 зубчика чеснока зелень (петрушка, укроп, лук)
соль, специи по вкусу



  239 первые блюда - СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ Бульон из говядины
огурцы соленые ( я люблю маринованные из банки типа немецких или болгарских)
маслины с косточками
мясо копченое - 200 г
колбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купите на свой вкус, но чтоб обязательно было копченое. у нас продаются даже специальные "наборы для пиццы" с порезанными кусочками копченого мяса - свинины и говядины)
лук репчатый - 2 шт
томат-паста - 3-4 ст. ложки
специи (какие есть, типа хмели-сунели)
пучок укропа
сосиски - 6 шт



  240 первые блюда - СПАГЕТТИ С МОРСКИМИ ЧЕРЕНКАМИ Оливковое масло (приблиз-но 1,5 стакана)
чеснок 2-3 зубчика
спагетти 500гр.
морские черенки 1кг. Свежие! (не мороженые!)
маленькие свежие помидоры - 10-11 шт.
черный молотый перец, соль, острый красный перец - по вкусу зелень петрушки или ругетта



  241 первые блюда - СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП Получается 12 порций:
Rouille
450 г морских гребешков (12 средних или 24 мелких моллюска в раковинах 12 мидий среднего размера)
450 г тигровых креветок
2 ст. ложки оливкового масла
3 небольших стебля лука-порея (450 г), нарезанных на кусочки шириной 2 см
1 зубчик очень мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/2 ч. ложки рыльцев шафрана
800 г консервированных помидоров
900 г филе трески, нарезанного на кусочки по 4 см
2 ст. ложки нарубленной петрушки



  242 первые блюда - СУП "ПАВЕЗЕ" 1 яйцо, 2-3 ломтика белого хлеба, 2ст. мясного бульона, 1ст. л. тертого сыра, рубленый зеленый лук.



  243 первые блюда - СУП "ПИСТУ" ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 помидора, очищенные от кожуры и семечек
1 морковь, мелко порезанная
1 пастернак, мелко порезанный
1 картофелина, мелко порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 перо лука-порея, мелко нашинкованная
2 овощных бульонных кубика, разведенных 1.25 мл воды
420 гр консервированной белой фасоли (haricot)
1 ст л свежего тимьяна, мелко порезанного
1 ст л свежего кориандра, мелко порезанного
горсть листьев базилика, мелко порезанного
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст л оливкового масла
50 гр сыра пармезан, тертого



  244 первые блюда - СУП "ТАРАТОР" 500 мл кислого молока;
1 свежий огурец (средний);
немного перетертых грецких орехов;
чеснок по вкусу;
2-3 л подсолнечного масла;
укроп, соль



  245 первые блюда - СУП "ШАЛТИБАРЩАЙ" 1/2 литра кефира
100 гр свекольной ботвы(молодой)
2 свежих огурца
20 гр зеленого лука
100 гр сметаны
2 яйца
укроп, базилик
1 литр холодной кипяченой воды



  246 первые блюда - СУП "ЯЗЫЧОК ПТИЧКИ" 225 гр. масло сливочное растопленное
2 ст. ложки курица
1 шт. хабахен (если есть)
5 штук
0.5 луковицы
соль, перец по вкусу



  247 первые блюда - СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ


  248 первые блюда - СУП ИЗ АВОКАДО С МЯТОЙ На 6 порций:
3 ст л сливочного масла
6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
25 г простой муки
600 мл овощного бульона
2 спелых авокадо
2-3 ч л лимонного сока
щепотка лимонной цедры
150 мл молока
150 мл сливок
1 - 1 1/2 ч л порезанной мяты
соль, черный молотый перец, свецая мятая для украшения

Чесночный хлеб с мятой:
125 г сливочного масла
1-2 ст л порезанной мяты
1 французский багет



  249 первые блюда - СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ 2 картофелины, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, помидоры (по вкусу), зелень.



  250 первые блюда - СУП ИЗ БАРАНИНЫ баранья кость для бульона, мясо баранины, картофель, томатная паста, зелень, чеснок, лук



  251 первые блюда - СУП ИЗ БАРАНИНЫ С КРУПОЙ баранина - 500 г, крупа: 40 - 50 г ~рис, вермишель или домашняя лапша, репчатый лук - 2 - 3 головки, чеснок - 1 - 2 дольки, томат-пюре - 20 г, топленый бараний жир - 50 г, аджика - 1 ст. л., зелень укропа и петрушки - по 3 - 6 веточек, вода - 2 - 2,5 л, соль и другие приправы - по вкусу.



  252 первые блюда - СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И КЛЕЦКАМИ 500 г бараньего филе, порезанного
2 ст л муки
1 ст л масла
1.4 л бульона из баранины
250 г порезанной брюквы
250 г сельдерея порезанного
2 свежих лавровых листа
2 шт лука-порея

Для клецек:
175 г муки
1 ст л пекарского порошка (разрыхлителя)
2 ст л порезанной петрушки
2 ст л шнитт-лука
2 ст л горчицы
40 г почечного сала



  253 первые блюда - СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ Говядина 100 г, брюссельская капуста 100 г, морковь 10 г, репа 10 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г, масло сливочное 5 г.



  254 первые блюда - СУП ИЗ ВОДЯНОГО КРЕССА И ЗЕЛЕНОГО САЛАТА На 4 порции:
1 картофелина
1 пучок зеленого лука
600 мл куриного или овощного бульона
1 кочан зеленого салата (джем)
пучок водяного кресса
молоко
подавать: сметана или йогурт



  255 первые блюда - СУП ИЗ ГРИБОВ И ДИКОГО РИСА На 8 порций:
100 г дикого риса
15 г сухих грибов
2 ст. ложки оливкового масла
2 мелко нарезанных средних стебля сельдерея
1 крупная головка мелко нарезанного репчатого лука
300 г тонко нарезанных белых
грибов 900 мл куриного бульона
1 ст. ложка соевого соуса
1/2ч. ложка сухого тимьяна
1/4ч. ложки крупно молотого
черного перца 60 мл шерри



  256 первые блюда - СУП ИЗ ДЫНИ Получается 5 порций, можно подавать и как десерт
1 небольшая дыня (1 кг), охлажденная
225 мл персикового или абрикосового нектара, охлажденного
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
Кусочки лимона для украшения



  257 первые блюда - СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА 20 г зеленого лука, 2 яйца, 5 г чеснока (перо), 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл 3%-ного уксуса, 10 г сливочного масла, соль.



  258 первые блюда - СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА На 6 порций:
3 л воды,
6 кочешков салата,
1 луковица,
1 головка чеснока,
1 ст. ложка топленого сала,
50 г копченого сала,
2 яйца, соль.



  259 первые блюда - СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ПЕСТО На 4 порции:
3 куска копченого бекона без корочки, порезанного на кусочки
450 г картофеля
450 г репчатого лука
2 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
600 мл куриного бульона
600 мл молока
100 г сухих макарон в форме ракушек
150 мл жирных сливок
порезанная свежая петрушка, соль, перец,
подавать: тертый пармезан и чесночный хлеб

Соус "Песто"
60 г мелко порезанной свежей петрушки
2 зубчика чеснока, мелко порезанного
60 г кедровых орешков
2 ст л свежего базилика
60 г тертого пармезана
150 мл оливкового масла



  260 первые блюда - СУП ИЗ КОЛБАСЫ И ЯБЛОК На 4 порции вам потребуется:
1 большая луковица
2 картофелины
1 красный сладкий перец
150 гр. вареной колбасы
200 гр. квашеной капусты
1 ст. л. растительного масла
1 л. воды 1 кубик Maggi (для 1 л воды)
щепотка красного и черного перца



  261 первые блюда - СУП ИЗ КОПЧЕНОГО БЕКОНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ На 4-6 порций:
6 полосок копченого бекона, мелко порезанного
175 г зелено-коричневой чечевицы, промыть и слить
1 ст л растительного масла
2 моркови, мелко порезанные
2 луковицы, очищенные и мелко порезанные
2 палочки сельдерея, порезанные
225 г консервированных помидоров
2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
1.75 л домашнего бульона
225 г капусты, мелко нашинкованной
2 ст л петрушки, порезанной
соль и черный молотый перец



  262 первые блюда - СУП ИЗ КРАПИВЫ 500 гр говядины с костями, 300 гр молодой крапивы, 200 гр щавеля, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 луковица, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка жира, 2-3 сваренные вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль.



  263 первые блюда - СУП ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ На 6 порций:
Филе рыбы 600 гр.
Картофель 6 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2-3 шт.
Сушеный тимьян 1-2 ч.л.
Мускатный орех 1/3 ч.л.
Томатная паста 3-4 ст.л.
Вода 3,5 л.



  264 первые блюда - СУП ИЗ КРЕСС-САЛАТА На 6-8 порций:
3 пучка кресса, отрезанных от стеблей и мелко порезанных - примерно 225 г готового продукта
110 г сливочного масла
белые части 5 стеблей лука-порея, примерно 400 г, промытые и мелко порезанные
4 картофелины, 700 г, очищенные и мелко порезанные
1.75 л овощного бульона
4 ст л сметаны
соль и черный молотый перец



  265 первые блюда - СУП ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК СО ШПИНАТОМ куриные сердца 1 кг
измельчённый шпинат (замороженный или свежий) 500 г
картофель 5 штук
1 средняя луковица
чеснок 4 зубчика
укроп, сметана



  266 первые блюда - СУП ИЗ КУРИЦЫ ПО-РИМСКИ На 8 порций:
Курица весом 1,5 кг, нарезанная на 8 кусков
3 крупных стебля сельдерея, разрезанных на три части
3 небольшие моркови, разрезанные на три части
2 небольшие нечищенные головки репчатого лука, разрезанные на четыре части
10 веточек кинзы
2 лавровых листа
1 ч. ложка горошин черного перца
1 кг картофеля
400 г консервированной сладкой кукурузы
2 ч. ложки соли
60 мл свежевыжатого лимона
2 ст. ложки нарезанной кинзы Кусочки тортильи и дольки лимона (желательно)



  267 первые блюда - СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С КАРТОФЕЛЕМ 1 полоска бекона, мелко порезанная
25 гр сливочного масла
2 лука-порея, мелко порезанных
450 гр картофеля, очищенного и мелко порезанного
900 мл куриного бульона
300 мл молока
2 ст л петрушки, порезанной
соль и черный молотый перец
лимонный сок по вкусу



  268 первые блюда - СУП ИЗ МОРКОВИ И КОРИАНДРА На 6 порций:
25 гр сливочного масла или растительное масло
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
25 гр простой муки
1.2 л овощного бульона
500 гр моркови
2 ч л молотого кориандра
150 гр натурального йогурта (по желанию)
соль и молотый черный перец
листья кориандра для украшения



  269 первые блюда - СУП ИЗ МОРКОВИ С ИМБИРЕМ На 4-6 порций:
2 ст л подсолнечного масла
1 репчатая луковица, очищенная и мелко порезанная
500 гр моркови, очищенные и мелко порезанные
2 ст л свежего имбиря, очищенного и мелко порезанного
2 бульонных кубика, разведенных 900 мл воды
1 ст л меда
15 гр сливочного масла



  270 первые блюда - СУП ИЗ МОРКОВИ С КАРРИ Поучается 12 порций
1,5 кг моркови
450 г репчатого лука
имбирь, кусочек длиной 4см
2 ст л оливкового масла
4 ч. ложки порошка карри
800 мЛ куриного бульона
1 1/2 ч. ложки соли
225 мл сливок
Кинза для украшения



  271 первые блюда - СУП ИЗ ОГУРЦОВ С СЕМГОЙ На 4 порции:
700 свежих огурцов
молотый черный перец
1 головка лука-шалота
1/2 зубчика чеснока
50 мл сухого белого вина
200 мл рыбного бульона
соль
кайенский перец
160 г свежей или слабосоленной семги
сок 1/2 лимона
несколько листиков свежей мяты



  272 первые блюда - СУП ИЗ РЕПКИ С МЕДОМ На 20 чашек эспрессо:
4 средние репки, очищенные и мелко порезанные
оливковое масло
75 г сливочного масла
1 лавровый лист
2 ст л прозрачного меда
200 мл молока
500 мл овощного бульона
дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко
2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных



  273 первые блюда - СУП ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С БРЫНЗОЙ 4 - 5 головок репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан нарезанной или натертой брынзы, соль.



  274 первые блюда - СУП ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК С РИСОМ 500 гр яблок, 50 гр риса, 50 гр сахарного песка, 2 гр лимонной кислоты, 5 гр корицы, сметана или сливки - по вкусу.



  275 первые блюда - СУП ИЗ СВИНИНЫ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ Свиная шейка (замороженая) - 2 куска
Савойская капуста - 1 маленький кочан
лук-порей - зеленая часть, горсть
горсть зелени сельдерея (лист и стебель)
соль
сахар



  276 первые блюда - СУП ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ На 2 порции:
1 средних размеров луковица
1 зубчик чеснока
1 картофелина средне-крупная
12 средней моркови
Масло сливочное
Ложка муки
300 грамм перетертых огурцов
2 столовых ложки сметаны



  277 первые блюда - СУП ИЗ СУШЕНОГО ГОРОХА 300 г гороха, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 —2 столовые ложки растительного масла, черный перец горошком, 1 лавровый лист, соль.



  278 первые блюда - СУП ИЗ СЫРА И ЯЙЦА На 6 порций:
3 яйца
3 ст л мелкой манки
6 ст л тертого сыра пармезан
щепотка мускатного ореха
1.5 л холодного мясного или куриного бульона
соль и черный молотый перец
12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты



  279 первые блюда - СУП ИЗ СЫРА СТИЛТОН С ПАРМЕЗАНОВЫМИ КРУТОНАМИ На 4-6 человек:
110 г тёртого стилтона
50 г слив масла
1 хорошо порезанный лук
1 порезанный лук порей
1 большая картошка порезанная на маленькие кубики
1 стол.ложка с горкой простой муки
150 мл сухого сидра
570 мл куриного бульона
275 мл молока
1 стол.ложка жирных сливок
соль и перец

Для крутонов:
4 десерт.ложки свежетёртого Пармезана
225 г чёрствого хлеба порезанного кубиками
4 стол.ложки масла



  280 первые блюда - СУП ИЗ ТЫКВЫ 400 г тыквы, 1 л молока, 1/4 л воды, сахар, соль, миндальное масло.



  281 первые блюда - СУП ИЗ ФАСОЛИ Говядина 100 г, фасоль 30 г, картофель 50 г, морковь 10 г, лук репчатый 10 в, масло сливочное 5 г, вода 500 в, раствор соли 5 г.



  282 первые блюда - СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАЛЬМАРАМИ На 4 человек:
Очищенные кальмары 400 гр, капуста 400 гр, сухая фасоль 80 гр



  283 первые блюда - СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 500г цветной капусты,
бульон куриный
лук
морковь
картофель 6-7 шт
соль
перец
укроп
тмин



  284 первые блюда - СУП ИЗ ЧЕРЕМШИ На 4 порции:
6 картофелин
3 луковицы
40 г сушеной черемши
овощной бульон
100 г сливочного масла
сырое яйцо
соус табаско
сливки
коньяк



  285 первые блюда - СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ На 4 порции:
200 гр (1 ст.) сухой чечевицы
2 л. воды
1 средняя луковица, тонко нашинкованная
1 средняя морковь, потертая на крупной терке
тонкая вермишель - 3-4 ст. ложек
томатная паста - 1-2 ст. ложки
изюм
столовая ложка приправа "Knorr" Delikate или бульонные кубики по вкусу сухой базилик, красный перец, соль, сахар по вкусу.



  286 первые блюда - СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 500 гр свежих шампиньонов,
морковь, корень петрушки и сельдерея,
по 2 ст л сливочного масла и сметаны,
1 ст л муки,
сок лимона, специи



  287 первые блюда - СУП ИЗ ШИПОВНИКА На 4 порции:
100 г сушеного шиповника
1 л воды
1 ст л картофельного крахмала
50 мл сахара



  288 первые блюда - СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ


  289 первые блюда - СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ С КАРТОФЕЛЕМ 50 гр сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 крупная картофелина, очищенная и порезанная
2 горсти свежего щавеля
600 мл молока
600 мл куриного или овощного бульона
соль и черный молотый перец
лимонный сок по вкусу



  290 первые блюда - СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МЯСОМ На 6 порций:
500 г мяса; 300 г картофеля; 2 луковицы; 2 моркови; 100 г вермишели; 4 горошины черного перца; коренья сельдерея, петрушки; 2 ст. ложки растительного масла; зелень укропа.



  291 первые блюда - СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ И СОСИСКАМИ 1 л воды, 1/2 л молока, 500 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 50 г жира, 30 г муки, 2 дольки чеснока, соль, перец, майоран, 2 сосиски.



  292 первые блюда - СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С НАЛИМОМ 500 г рыбы
5 картофелин
1 морковь
1 луковица
0,5 корня петрушки
1 столовая ложка сливочного масла
4 горошины черного перца
соль, лавровый лист



  293 первые блюда - СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПИКАНТНЫМИ ГРЕНКАМИ картофель - 500 г
лук-порей - 1 стебель
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной - 750 г
молоко - 250 г
сливки густые - 200 г
сыр твердый тертый - 150 г
майоран сушеный - на кончике ножа
зелень любистока рубленая - 1 щепотка
яичный желток - 2 шт.
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
перец белый молотый,
соль по вкусу
хлеб ржаной без корок - 2 ломтика
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное - 75 г



  294 первые блюда - СУП ЛЕТНИЙ 1,5 кг говядины; кости 1 курицы (то, что остается после вырезания окороков и грудинки); 1 большая луковица; 1 кочан цветной капусты; 3 небольшие репки; горсть стручков гороха; 0,5 стакана очищенного гороха; 3-4 штуки спаржи; 6-8 небольших морковок; 12 картофелин; небольшой пучок зелени (петрушки, сельдерея, укропа).



  295 первые блюда - СУП ЛУКОВЫЙ ПРОСТОЙ 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 средние луковицы, 20 г сливочного масла.



  296 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ 2 сырка "янтарь", 1 маленькая пачка сливок, 1 окорочок, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, 2 картофелины, треть стакана риса, зелень.



  297 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С "ГЕРКУЛЕСОМ" Крупа "геркулес" 25 г, молоко 200 г, вода 200 в, масло сливочное Б г, раствор соли 5 г.



  298 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ Вермишель 20 а, молоко 200 г, вода 100 г, сахарный сироп 5 г, масло сливочное 10 в, раствор соли 5г.



  299 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ДЫНЕЙ 600 гр дыни, 1 столовая ложка сахарного песка, 5 стаканов молока, 1 яичный желток.



  300 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОНАМИ На 4 порции:
6,5 стаканов молока; 2 стакана воды; 160 г макаронных изделий (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.); 1 ст. ложка сливочного масла; 2 чайные ложки сахарного песка.



  301 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ Крупа манная 30 г, молоко 200 г, вода 200 г, масло сливочное 10 г, сахарный сироп 5 г, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5 г.



  302 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНОЙ КРУПОЙ Крупа овсяная 40 г, вода 300 г, молоко 100 г, горошек зеленый 15 г, масло сливочное 10 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.



  303 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ Рис 20 в, молоко 200 в, вода 200 г, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г.



  304 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Капуста цветная 100 г, крупа манная 8 г, молоко 200 г, вода 250 г, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г.



  305 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ 750 гр яблок, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.



  306 первые блюда - СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ Ячневая крупа 50 г, вода 300 в, молоко 200 г, масло сливочное 10 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.



  307 первые блюда - СУП ОВОЩНОЙ


  308 первые блюда - СУП ПЕРЛОВЫЙ С ГРИБАМИ


  309 первые блюда - СУП РЫБНЫЙ С КРУПОЙ Судак, треска или окунь морской 100 г, крупа 10 г, картофель 60 г, морковь 20 г, репа или брюква 10 в, петрушка 5 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, сметана, вода 400 г, укроп 2 г, раствор соли 5 г.



  310 первые блюда - СУП С ВИШНЕЙ 2 стакана вишни, 1 л воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сметаны.



  311 первые блюда - СУП С ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДОМ На 6 порций:
50 г сливочного масла
50 г качественного шоколада
25 г качественного горького шоколада, 60-70% какао бобов
40 г какао порошка
100 г сахарной пудры
2 ст л прозрачного меда
2 яйца, разделить желток и белок
3 ст л крем фреш
1 упаковка ванильного мороженого



  312 первые блюда - СУП С ЗЕЛЕНЬЮ И БЛИНЧИКАМИ На 6 человек:
1 кг зелени (шпинат, лук-порей, капуста), чеснок, лавровый лист, перец в зернах, овощной бульон.



  313 первые блюда - СУП С КРЕВЕТКАМИ И ЯИЧНЫМИ УЗЕЛКАМИ На 4 порции:
1 перо зеленого лука, тонко нашинкованного вдоль
800 мл ароматного бульона или даши
1 ч л соевого соуса
немного саке или сухого белого вина
щепотка соли

Для креветочных тефтелей:
200 г сырых креветок, очищенных и размороженных
65 г филе трески, очищенного от кожи
1 ч л яичного белка
1 ч л саке или сухого белого вина
4 1/2 ч л крахмала или картофельной муки
2-3 капли соевого соуса
щепотка соли

Для омлета:
1 яйцо, взбить
капля мирин
щепотка соли
масло для жарения



  314 первые блюда - СУП С КУКУРУЗОЙ И КРАБАМИ На 4 порции:
1 ст л растительного масла
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л корня имбиря, тертого
700 мл (1 1/4 pt) куриного бульона
375 гр (13 oz) консервированной кукурузы
1 ст л тайского рыбного соуса
175 гр (6 oz) консервированного белого мяса краба, слить
1 яйцо
соль и перец, нашинкованный свежий кориандр и паприка для украшения



  315 первые блюда - СУП С МАКАРОНАМИ ПО-РУССКИ по половине небольшой репы и красной свеклы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 100 гр макарон, 0.5 ст сливок, 2 яйца, сваренных всмятку - нужны только желтки, 2 ст л сливочного масла, соль



  316 первые блюда - СУП С МИДИЯМИ Получается 4 порции
1 ст. ложка оливкового масла
1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кольцами
2 зубчика очень мелко нарубленного чеснока
800 г консервированных помидоров с соком
1 ст. ложки томата-пюре
225 мл рыбного бульона
60 мл сухого белого вина
1/8 ч. ложки сухого красного перца
900 г небольших обработанных мидий
2 ст. ложки нарубленной петрушки



  317 первые блюда - СУП С МИСО На 5 порций:
1 ст. ложка растительного масла
2 крупные, тонко нарезанные моркови
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
1 ст. ложка тертого имбиря
1 небольшой кочан китайской капусты (450 г), тонко нашинкованным
1 ст. ложка рисового уксуса
1/4 ст. ложки крупно молотого черного перца
60 г красного мисо
450 г тофу (соевого сыра), нарезанного кубиками в 1 см
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных




  318 первые блюда - СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ На 4 порции:
1.2 л рыбного бульона
1 палочка лимонного сорго, порезанная вдоль пополам
тертая цедра 1/2 лайма или 1 листочек лайма
2.5 см кусок корня имбиря, очищенный и порезанный дольками
4-6 перьев зеленого лука
1/4 ст л пюре из чили
200 гр (7 oz) крупных тигровых креветок, очищенных
250 гр (9 oz) морских гребешков
2 ст л свежих листьев кориандра
соль, порезанный красный перец или колечки чили для украшения



  319 первые блюда - СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ Куриный бульон 2 л
Лук 2 шт
Помидоры 2 шт
Шпинат 500 г
Пельмени



  320 первые блюда - СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И КРЕВЕТКАМИ Картофель,
сыр плавленый,
лук репчатый,
морковь,
креветки очищенные,
зелень (петрушка, укроп)



  321 первые блюда - СУП С ПОМИДОРАМИ Помидоры 50 г, морковь 30 г, репа или брюква 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 5 г, манная крупа 15 г. масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 300 г, раствор соли 5 г.



  322 первые блюда - СУП С ПОМИДОРАМИ И НУТОМ На 4 порции:
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 красный перец
3 палочки сельдерея
1 ст л оливковог масла
1 ст л томатной пасты из сушеных томатов
2 банки х 400 г консервированных помидоров, порезанных
1 банка х 400 г турецкого гороха (нута)



  323 первые блюда - СУП С ТМИНОМ На 6 порций:
3 л воды,
коренья,
1 ст. ложка тмина,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
соль,
6 ломтиков белого хлеба.



  324 первые блюда - СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 500 гр. фарша (говяжьего или говядина + свинина) на 3-3,5 литра воды, 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, небольшой красный болгарский перец, 2 картофелины, тонкую вермишель (паутинку), лавровый лист, перец душистый и черный горошек, петрушка, укроп, кинза - по вкусу. Соль - по вкусу.



  325 первые блюда - СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И САЛАТОМ БАТАВИЯ Получается б порций
450 г нежирного говяжьего фарша
50 г панировочных сухарей
25 г тертого сыра пармезан
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1 яйцо
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
750 мл говяжьего бульона
1 /2 ч. ложки сухого майорана
1 небольшой кочан салата батавия, примерно 225 г, нарезанный на небольшие кусочки
1 крупный помидор, нарезанный кусочками в 1 см



  326 первые блюда - СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И УКРОПОМ На 4 порции:
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1 чашка риса быстрого приготовления
1,5 л. мясного бульона
1 ч.л.рубленного орегано
молотый черный перец, соль по вкусу
200 г. фарша из баранины (можно взять говяжий фарш)
3-5 ст.л. лимонного сока (свежего)
1 пучок укропа



  327 первые блюда - СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ НА СКОРУЮ РУКУ На 3 литра воды:
0,5кг фарша (говядина + свинина / говядина)
1 яйцо
1 морковь
1 большая луковица
зелень петрушки
3 средних картофелины
1,5 бульонных кубика (или "Вегетта" по вкусу)
перец горошком, лавровый лист



  328 первые блюда - СУП ТОМАТНАЯ САЛЬСА На 4 порции:
8 помидоров (примерно 650 г), порезанных
1/2 средней красной луковицы или 1 маленькая, мелко порезанная
горсть свежего кориандра
500 г готовой пассаты (протертые помидоры)
410 г консервированной белой фасоли, слить
горсть свежего кориандра и тортилья-чипсы



  329 первые блюда - СУП ФРУКТОВЫЙ ИЗ КУРАГИ С РИСОМ Курага 40 г, рис .25 г, сахарный сироп 30 г, вода 400 г



  330 первые блюда - СУП ФРУКТОВЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ Черника 50 г, сахарный сироп 30 г, крахмал картофельный 5 г, вода 300 г.



  331 первые блюда - СУП ФРУКТОВЫЙ ИЗ ЯБЛОК С РИСОМ Яблоки 100 г, рис 20 г, сахарный сироп 30 г, вода 400 г.



  332 первые блюда - СУП ХОРОШЕЙ ХОЗЯЙКИ 1 1/4 л отвара суповых овощей, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, 1/2 чашки молока, 50 г маргарина, перец, соль, 1 булка, 30 г жира.



  333 первые блюда - СУП ЧИЛИ КОН КАРНЕ 1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 ст л растительного масла
500 г фарша из говядины
410 г консервированной красной фасоли, слить
2 х 400 г консервированных помидоров, порезанных
700 мл горячего куриного бульона
щепотка чили
2 квадрата горького шоколада (мой любимый Lindt, 85%)
свежий кориандр или листья петрушки



  334 первые блюда - СУП ЭКСПРЕСС На 1,5-2 л воды:
500г кваш.капусты,
3 средних моркови,
200г плавленого сыра,
6 ст.л риса,
2 луковицы,
томатная паста.



  335 первые блюда - СУП-ГУЛЯШ 5-7 картофелин
2 луковицы
250 гр. фарша
3 стакана томатного сока или 1 стакан томатного соуса или пюре, развести водой
3 перца болгарского
3 головки чеснока
болгарский перец, кубиками



  336 первые блюда - СУП-КРЕМ ГРИБНОЙ На 3 порции:
100 г сушеных белых грибов; 200 г репчатого лука; 150 г моркови; 1 л топленого молока; 50 г кореньев (петрушка, укроп); 200 г сливок; соль; перец.



  337 первые блюда - СУП-КРЕМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На 6 порций:
50 гр сливочного масла
1 ст л растительного масла
6 перьев лука-порея, нашинкованных
4 картофелины, мелко порезанные
1.2 л овощного бульона
соль и молотый черный перец
щепотка тертого мускатного ореха
175 мл сливок
порезанный шнитт-лук для украшения



  338 первые блюда - СУП-КРЕМ ИЗ КУКУРУЗЫ На 4-6 порций:
40 гр сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 картофелины, мелко порезанные
25 гр простой муки
900 мл молока
1 лавровый лист
соль и молотый черный перец
2 х 326 банки консервированной кукурузы
2 ст л сливок
мелко порезанный хрустящий жареный бекон для украшения



  339 первые блюда - СУП-КРЕМ ИЗ ШПИНАТА Шпинат - 500 гр.
Репчатый лук - 2 небольшие головки
Картофель - 1 большая картофелина
Молоко - 600 гр.
Вода - 400 гр.
Сливочное масло - около 30 гр.



  340 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ С БЕКОНОМ 1 морковка
1 луковица
150 гр копченого бекона
5 картофелин
200 гр гороха



  341 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО 400гр говядины (мякоть), 1 большой спелый авокадо, 1 большая луковица, соль, перец по вкусу.



  342 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ оливковое масло,
3 ложки муки,
соль, черный перец,
300 гр свежей брокколи,
кубик мясного бульона,
1 луковица,
1 долька чеснока,
сливки (1 пакет)



  343 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ПО-ЕГИПЕТСКИ 1/2 л бульона, 450 г пюре из гороха, 150 г сливок, 3 яйца, 60 г масла



  344 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА На 4 порции:
400 г замороженного зеленого горошка (мелкого, petit pois)
1 репчатая луковица, мелко порезанная
1 картофелина, очищенная и мелко порезанная
2 ст л листьев эстрагона
сливочное масло или растительное масло
1 л овощного или куриного бульона



  345 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ На 2 порции:
250 гр картофеля, очищенного и мелко порезанного
250 гр моркови, очищенной и мелко порезанной
1 х 100 мл банка кокосового молока
1 зубчик чеснока, раздавленный
черный перец



  346 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ 1 луковица
2 ложки сливочного масла
600 гр. вареных каштанов
4 ложки муки
1 литр куриного бульона (можно из кубиков)
250 мл. сливок
Соль и перец по вкусу



  347 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И САЛАТА Морковь 100 г, салат или шпинат 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 200 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.



  348 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ И БАЗИЛИКА Получается 4 порции
4 крупных спелых помидора (900 г)
1 небольшой пучок базилика
2 ст. ложки растительного масла
1 крупная головка нарезанного репчатого лука
1 небольшая тертая морковь
1/2 ч ложка сахара
900 мл куриного бульона
1/3 ч л соли
Сметана (желательно)



  349 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД 500 гр ягод, 1/2 стакана сахара, 150 гр ванильных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана воды.



  350 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ тыква 300 г
болгарский перец 150-200 г
помидоры 300 г
луковица 1 шт.
сыр плавленый 100 г
чеснок 1-2 зубчика
оливковое или подсолнечное масло
2-3 ст. ложки зелень



  351 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С КАРРИ тыква - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 3-4 ст. ложки
растительное масло - 1 ст. ложка
специи "Карри" - 1 ч. ложка
сливки - 100 г
соль, вода, петрушка



  352 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ Фасоль белая 50 в, молоко 150 г, масло сливочное 10 г, вода 600 г, раствор соли 5 г.



  353 первые блюда - СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ На 4-8 порций:
1 цветная капуста, разобранная на соцветия
1.5 л воды или куриного бульона
40 гр сливочного масла
40 гр простой муки
щепотка мускатного ореха
2 яичных желтка
300 мл взбитых сливок
петрушка для украшения
хрустящий хлеб

Для клецек:
75 гр белых хлебных крошек
10 гр сливочного масла, размягченного
1 яйцо, взбить
2 ч л свежей петрушки
немного молока
соль и черный перец



  354 первые блюда - СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЯ СО ШПИНАТОМ Картофель 100 г,
шпинат 60 г,
щавель 30 г,
сливки или сметана 30 г,
вода 300 мл,
раствор соли 5 г.



  355 первые блюда - СУП-ПЮРЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ 1 корневой сельдерей
2 картофелины
1 морковь
1 луковица



  356 первые блюда - СУП-ПЮРЕ С ТЫКВОЙ И КАБАЧКАМИ На 4 порции: 900 гp тыквы, 750 гp кабачков, 125 гp pепчатого лука, 1 долька чеснока, 1 ч.л. сушеных семян коpиандpа, 125 гp слив. масла, соль, молотый чеpный пеpец, 600 мл овощного бульона из кубика, 500 мл молока, немного сметаны и веточки зелени для укpашения



  357 первые блюда - СУП-ПЮРЕ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ На 4 порции:
25 г сливочного масла
1 красная луковица, мелко порезанная
250 г моркови, порезанной
400 г зеленых яблок Брамли или Антоновка
600 мл овощного бульона
2 ч л сахара
соль и черный молотый перец
порезанная свежая петрушка



  358 первые блюда - СУП-СКОРОСПЕЛКА свинина или телятина
репчатый лук
картофель
соевый соус



  359 первые блюда - СУПЕР-ДИЕТИЧЕСКАЯ ОКРОШКА Огурец
Помидор
Редиска
Зеленый лук,
укроп,
кинза, любая другая зелень
Чеснок
Соль, перец
Кефир



  360 первые блюда - СУПЧИК ЗЕЛЕНЫЙ курица или свинина,
картофель,
лук,
яйца сырые,
щавель,
брокколи,
зелень и специи



  361 первые блюда - СЫРНО-ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ 3 плавленных сырка "Дружба" или для супа,
свежие или свежезамороженные шампиньоны,
репчатый лук 1-2 головки,
2-3 небольшие картофелины,
красный жгучий перец,
зелень



  362 первые блюда - СЫРНЫЙ СУП картофель средний - 4 шт.
луковица средняя - 1 шт.
сырки "Дружба" - 2 шт.
бульон мясной или куриный - 2 л.
морковь - 1 шт.



  363 первые блюда - СЫРНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На 3,5 литра воды:
350-400 гр фарша;
2 брикета плавленого сыра по 250 гр.(можно 2 любых из серии "Янтарь", "Грибной", "С луком", "С укропом", только не сырки!;
1 жирный пучок лука-порея, можно 2 тонких.



  364 первые блюда - СЫРНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ средний кочан цветной капусты
филе курицы или индейки 300 гр
1 луковица
1 морковь
соль по вкусу
2-3 брикета сыров для супа (с луком или грибами) (можно заменить мягким плавленным сыром 500 гр)



  365 первые блюда - ТАЙСКИЙ РЫБНЫЙ СУП ТОМ ЯМ На 4 порции:
400 мл (16 fl oz) куриного бульона
2 лаймовых листа, порезанных
5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
3 ст л лимонного сока
3 ст л тайского рыбного соуса
2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
1/2 ст л сахара
8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
450 гр (1 lb) сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
зеленый лук для украшения

Соус Tom Yam
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара



  366 первые блюда - ТАТАР-БУРАГИ мука, яйца, вода, соль, мацун (йогурт натуральный), чеснок, масло сливочное



  367 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТОЙ На 4 человека:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
500 г сладких помидоров, мелоко порезанных
600 мл овощного бульона
4 ст л томатного чатни
тертая цедра и сок 1 апельсина
6 крупных листьев мяты
соль и черный молотый перец
4 ст л сметаны



  368 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С ГРУДИНКОЙ Литр томатного сока, 150 г копченой грудинки, луковица, банка консервированной кукурузы, сметана, зелень.



  369 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С КАЛЬМАРАМИ 700мл томатного сока, 300 мл воды, 200 мл сливок, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. муки, 4 тушки кальмара, сыр, сухарики



  370 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ На 4 порции:
2 ст л растительного масла
1 луковица, порезанная полукольцами
2 крупные клубня фенхеля, порезанные полукольцами
1 маленькая картофелина, порезанная
850 мл воды
400 мл томатного сока
1 лавровый лист
125 гр отваренных маленьких креветок
2 помидора, очищенных от кожуры и порезанных мелко
1/2 ст л порезанной петрушки
соль и перец
веточки укропа или фенхеля для украшения



  371 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С НУТОМ На 4 порции:
1 ст л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
500 г картофеля, порезанного на кубики
1/2 - 1 ст л пасты карри
700 мл овощного бульона
400 г консервированных помидоров
425 г консервированного нута (турецкого горха), слить
175 г замороженного горошка
свежевыдавленный лимоннй сок и натуральный йогурт - подавать



  372 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С ПЕРЦЕМ И АПЕЛЬСИНОМ На 4 порции:
3 веточки свежего розмарина
400 г (1 банка) запеченного сладкого перца в масле, слить
2 ч л золотистого сахара
1 л томатного сока
4 очень спелых помидора "дамские пальчики"
300 мл горячего куриного бульона
450 мл свежевыдавленного апельсинового сока



  373 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ На 4 порции:
1 луковица, мелко порезанная
2 банки х 400 г консервированных порезанных помидоров в томатном соке (с чили и сладким перцем)
500 г (1 упаковка) пассаты (протертых помидоров)
2 ч л сахара
100 г риса Арборио



  374 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С ТРЕСКОЙ На 4 порции: 800 гp. спелых помидоpов, 2 зуба чеснока, 1 луковица (желательно кpасная), 200 мл оливкового/овощного масла, соль, молотый пеpец, ~ 25 гp зелени базилика и петpушки (можно вместо базилика все, что угодно: укpоп, кинзу...), 1 ст.л. лимонного сока, 450 мл. овощного бульона из кубика, 4 поpции филе тpески



  375 первые блюда - ТОМАТНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ 2 ст л оливкового масла
1/2 тыквы, очищенной от кожуры и семян, порезанной
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
2 помидора, мелко порезанных
350 мл куриного бульона
3 ст л свежего базилика, порезанного



  376 первые блюда - ТОСКАНСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП На 4 порции:
50 гр (1 3/4 oz) бекона, нарезанного
1 ст л оливкового масла
4 больших белых луковицы, нарезанных тонкими колечками
3 зубчика чеснока, порезанных
850 мл(1 1/2 pt) горячего куриного бульона
4 куска чьябатты или белого хлеба
3 ст л сливочного масла
75 гр (2 3/4 oz) тертого сыра грювьер
соль, перец



  377 первые блюда - ТОСКАНСКИЙ СУП С ФАСОЛЬЮ И МАКАРОНАМИ На 4 порции:
2 х 500 гр упаковки готового томатного супа
150 гр маленьких коротких макарон отваренных
3 ст л оливкового масла
400 гр консервированной белой фасоли (cannellini), слить
4 ст сушеных томатов, порезанных
4 ст л черных оливок без косточек, порезанных
4 ст л свежих итальянских трав



  378 первые блюда - ТОСКАНСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП На 4 порции:
225 гр сухой фасоли, замоченной на ночь, или 2 х 400 гр банки консервированной белой фасоли
1 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 кубик овощного или куриного бульона, раскрошенный
150 мл молока
2 ст л порезанного свежего орегано
соль и перец



  379 первые блюда - ТЫКВЕННЫЙ СУП С БЕКОНОМ На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
250 гр бекона, порезанного
1 тыква (баттернат), очищенная от кожуры и семян
2 моркови, очищенные и мелко порезанные
750 мл овощного или куриного бульона
125 гр копченого бекона, мелко порезанного
соль и черный перец
3 ст л густого греческого йогурта или сметаны
20 гр петрушки, порезанной



  380 первые блюда - ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ С СЫРОМ На 4 порции:
2 луковицы, мелко порезанные
3 палочки сельдерея, мелко порезанные
3 зубчика чеснока, мелко порезанные
3 веточки тимьяна, измельченные
оливковое масло
сливочное масло
250 мл белого вина
750 г тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на мелкие кусочки
400 г сладкого картофеля (ямса), очищенного и порезанного на кубики
1.75 л куриного или овощного бульона
50 г сыра Чеддер



  381 первые блюда - ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ 1 тыква примерно 1,2 – 1,5 кг
2 штуки лука-порея
2 листика шалфея
1 ч.л. коричневого сахара
4 грецких ореха (ядра)
20 г тёртого пармезана
щепотка корицы
700 мл овощного бульона
100 мл свежих сливок
30 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль, перец



  382 первые блюда - ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОКОСОМ На 4 порции:
1 кг (2 lb 4 oz) тыквы
1 ст л масла
1 ст л желтых горчичных семечек
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 крупная луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, порезанная
1 маленький чили, порезанный мелко
850 мл (1 1/2 pt) бульона
1 ст л сушеных креветок
5 ст л кокосовых сливок
соль и перец



  383 первые блюда - ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ 2 ст л тертой редьки, 2 ст кваса, 1 луковица, ломтик ржаного хлеба, 1 ст л растительного масла



  384 первые блюда - УГРА ЧУЧВАРА Для бульона: лук репчатый - 240 гр, помидоры - 160 гр или томат-паста 40 гр, растительное масло - 160 гр, вода
Для теста: мука- 480 гр, яйцо - 1 шт, соль - 10 гр, вода - 200 мл
Для фарша: мясо - 400 гр, лук - 160 гр, вода - 120 мл, соль - 8 гр, перец - 0.8 гр
Подавать со сметаной или простоквашей, мелконарезанной зеленью.



  385 первые блюда - УХА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ 3-4 картофелины
2 шт репчатого лука
1 морковь
1 кг рыбы (карп, окунь)
1 рюмка водки
зелень, специи, соль по вкусу



  386 первые блюда - УХА ПО-ЦАРСКИ 1 курица,
800 г рыбной мелочи,
300 г щуки,
500 г судака,
4 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла;
соль и зелень по вкусу,
2 белка для осветления.

Для блинчиков:
1 стакан муки,
1 1/2 стакана молока,
2 яйца, 2 ст. ложки масла;
соль и сахар по вкусу.

Для фарша:
150 г отварной курятины
без костей,
150 г отварной щуки,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла.



  387 первые блюда - УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Судак или треска свежие 100 г, лук репчатый 5 г, коренья 10 г, вода 400 г, хлеб пшеничный 15 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., раствор соли 5 г.



  388 первые блюда - УХА ТРОЙНАЯ На 4 порции:
150 г филе осетрины; 200 г окуня; 250 г судака; 100 г моркови; 150 г репчатого лука; 30 г оливкового масла; 50 г зелени; соль; перец.



  389 первые блюда - ФАСОЛЕВЫЙ СУП С БЕКОНОМ На 4 порции:
2 луковицы, мелко порезанные
пучок шнитт-лука, мелко порезанный
сливочное масло
4 веточки тимьяна, только листья
2 банки белой фасоли х 400 г, промыть и слить
750 мл куриного бульона
8 кусков бекона или панчетты, поджаренных под грилем до хрустящего состояния
подавать: хрустящий хлеб



  390 первые блюда - ФИНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП A LA KAINUU 500 гр рыбы (лосось, щука, окунь)
1-1 1/2 л воды или рыбного бульона
1-2 луковицы
4-5 больших картофелин
400 мл молока
1 ст л муки
порезанная петрушка, лук-резанец, укроп
Подавать с растопленным маслом и порезанным сырым луком



  391 первые блюда - ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СУП На 6 порции:
750 г шпината; 3 ст. ложки сливочного масла; 1 мелко нарезанный лук-шалот; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 стакана куриного или овощного бульона; соль и перец; 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха; 2 ст. ложки молока; 0,5 стакана жирных сливок; 2 сваренных вкрутую яйца для украшения.



  392 первые блюда - ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП На 6 человек:
700 г лука, тонко порезанного кружками
2 стол.ложки оливкового масла
50 г масла
2 зубчика чеснока, давленного
1/2 ч.ложки гранулированного сахара
1.2 литра хорошего горячего бульона
275 мл сухого белого вина
2 стол.ложки коньяка
соль и перец

Для крутонов:
Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками
1 стол.ложка оливкового масла
1-2 зубчика давленного чеснока

Подавать:
6 больших или 12 маленьких крутонов
225 г тёртого сыра Грюер

Также вам понадобится большая кастрюля с тяжёлым дном или огнеупорная форма для кассеролей на 3.5 литров



  393 первые блюда - ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ 40 гр масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука, мелкопорезанного
1 ст л соли и 1 ст л сахара
2 дольки чеснока, мелкопорезанные
300 мл сухого вина
3 мясных бульонных кубика

Для крутонов:
8 толстых кусков французского батона
85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)



  394 первые блюда - ФУНЧЕЗА 0,5 кг мясо
0,5 кг лук
0,5 кг морковь
0,5 кг капуста
2 ст л масло
1 ст томатного соуса
острый перец для приготовления лапши

потребуется: 2 яйца, 1/4 ст воды, мука



  395 первые блюда - ХАРЧО кастрюля 4 л,
мяса 500-700,
1 средняя морковь,
1 луковица,
томат, чеснок специи,
кинза



  396 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ БОРЩ 3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка), количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного



  397 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ ДЫННЫЙ СУП С ЛИМОНОМ На 2 порции:
1 спелая дыня Галия, порезанная на четвертинки
сок 1/2 лимона
2 ст л сухого хереса (шерри)
несколько капель оливкового масла Extra Virgin с лимоном



  398 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП Баночка (500 мл.) маринованной свеклы (желательно протертой на крупной терке)
300 гр. варенной колбасы (самой дешевой)
5 сваренных вкрутую яиц
1 свежий огурец
пучок зеленого лука
пучок укропа
1 литр кефира
1,5 литра воды (кипяченой)
соль
сахар
лимонная кислота



  399 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ 1.2 л воды
100 мл сухого белого вина
соль и черный молотый перец
1 лавровый лист
225 гр свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно
12 гр сливочного масла
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 репчатая луковица, мелко порезанная
175 гр лука-порея, только белая часть, мелко порезанная
100 гр картофеля, очищенного и порезанного
300 мл двойных сливок



  400 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП ПО-ИСПАНСКИ Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.



  401 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП С ГОРОШКОМ И ЦУККИНИ На 6 порций:
1 ч л сливочного масла
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1 луковица, мелко порезанная
2 веточки свежего розмарина
250 г цуккини, порезанных
250 г зеленого горошка (свежего или замороженого)
750 мл горячего овощного или куриного бульона
20 г свежей мяты, порезанной
500 г греческого йогурта или сметаны



  402 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП С КОРИАНДРОМ ПО-ТАЙСКИ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 крупная репчатая луковица, мелко порезанная
1 перо лука-порея, тонко порезанное
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
1 л воды
1 кабачок цуккини, очищенный и порезанный
4 ст л белого риса
5 см кусок лимонного сорго
2 листа лайма
60 гр (2 oz) свежих листьев кориандра и мягкие стебли
пюре чили (по желанию)
соль, перец, мелко порезанный сладкий красный перец или чили для украшения



  403 первые блюда - ХОЛОДНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ На 4 порции:
1 огурец, очищенный и мелко порезнаных
400 мл рыбного бульона
150 мл томатного сока
150 мл натурального (несладкого) йогурта
150 мл низкокалорийного фромац фре (или увеличить количество йогурта)
125 г очищенных вареных креветок, размороженных, если необходимо
несколько капель соуса табаско
1 ст л свежей мяты, мелко порезанной
соль и белый перец, кубики льда



  404 первые блюда - ЦАРСКАЯ УХА На три персоны:
Рыба, филе без косточек: лосось - 50 гр, форель- 50 гр, семга 50 гр, куриный бульон - 1 литр, можно из кубиков магги, все равно получится очень вкусно, пучок петрушки, маленькая луковица шалот, крупный зубчик чеснока.



  405 первые блюда - ЦАРСКИЙ СУП 600 гр. куриной грудки
2 зеленых яблока
2 красных перца (средних или больших)
1 луковица
1 ст. ложка муки
петрушка по вкусу



  406 первые блюда - ЧАУДЕР С МОРЕПРОДУКТАМИ на 8 порций:
150 г бекона
100 г белого лука
150 г стеблей сельдерея
100 г моркови
300 г картофеля
100 г муки
200 г филе лосося
200 г очищенных креветок
200 г мяса краба
100 мл молока
100 мл сливок жирностью 33%
2 л рыбного бульона
1 ч. л. соуса табаско
1 ч. л. соуса вустер



  407 первые блюда - ЧЕСНОЧНЫЙ СУП-КРЕМ С ШАФРАНОМ На 4 порции:
Горсть шафрана
85 гр (3 oz) сливочного масла
3 крупных головки чеснока, очистить внешнюю шелуху и нарезать ее
2 средние луковицы, порезанные
2 палочки сельдерея, порезанные
1 лавровый лист
2 с тл хереса
1.2 л (2 pt) куриного или овощного бульона
3 ст л риса
142 мл (упаковка) сливок
лимонный сок
хрустящие сухарики



  408 первые блюда - ЧЕШСКИЙ СУП СО СВИНИНОЙ На 4-6 порции:
350 гр свинины, порезанной кубиками
1 крупная луковица, мелко порезанная
115 гр моркови, мелко порезанной
3 зубчика чеснока, раздавленных
1.5 л воды или бульона из свинины
2 ч л порезанного свежего майорана
4-6 ст л отваренной перловой крупы или риса
соль и черный перец



  409 первые блюда - ЧИХИРТМА 1 курица, 3 луковицы, 1 ст.л. муки, 3-4 яйца, 1 ст.л. уксуса, пучок свежей кинзы



  410 первые блюда - ЧОРБА ИЗ ГРИБОВ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
500 г грибов,
коренья,
1 луковица,
соль.



  411 первые блюда - ЧОРБА ИЗ КАБАЧКОВ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
коренья,
1 луковица,
3 больших кабачка,
2 помидора,
зелень, соль,
1 желток и 2 ст. ложки сметаны или 1 ст. ложка растительного масла и 1 ст. ложка муки.



  412 первые блюда - ЧОРБА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
глубокая тарелка кукурузной крупы,
зелень, соль



  413 первые блюда - ЧОРБА ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
коренья,
1 луковица,
500 г стручковой фасоли,
зелень,
1 стручок зеленого сладкого перца,
3 средней величины помидора, соль.



  414 первые блюда - ЧОРБА С БАРАНИНОЙ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
750 г баранины,
1 морковь,
1 корешок петрушки,
1/2 маленького кочана капусты,
500 г помидоров,
1 сладкий перец,
соль.



  415 первые блюда - ЧОРБА СО СМЕТАНОЙ ПО-РУССКИ На 6 порций:
2 л воды,
1 л борша,
1 кг говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 корешок петрушки,
1/2 корня сельдерея,
немного стручковой фасоли,
1/4 кочана капусты,
2 картофелины,
2 помидора,
зелень (укроп, петрушка, любисток), соль.
Немного свеклы,
1 желток,
3 ст. ложки сметаны.



  416 первые блюда - ШЕЛКОВИСТЫЙ СУП СО ШПИНАТОМ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 перо лука-порея, мелко порезанного
1 картофелина, мелко порезанная
1 л воды
2 веточки свежего майорана или 1/4 ч л сушеного
2 веточки свежего тимьяна или 1/4 ч л сушеного
1 лавровый лист
400 г молодого шпината, промытого
свежемолотый мускатный орех
соль и черный перец
сливки для украшения (по желанию)



  417 первые блюда - ШОКОЛАДНЫЙ СУП На 4 порции:
шоколадная основа:
125 г цельного молока
65 г сливок двойной жирности
125 г горького шоколада, тертого или мелко порезанного

Сабайон:
4 яичных желтка
25 г мелкого сахара
100 мл жирных сливок



  418 первые блюда - ЩЕДРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП На 4 порции:
750 гр мякоти тыквы, порезанной
1 луковица, мелко порезанная
50 гр коричневого риса
500 гр моркови, порезанной вдоль
1.2 л кипящего куриного или овощного бульона
1/4 ч л молотого мускатного ореха
10 см палочка корицы
1/4 ч л молотых специй (корицы, муската)
113 гр замороженного горошка
соль и молотый черный перец
1 апельсин для украшения



  419 первые блюда - ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ Капуста белокочанная 70 г, картофель 50 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 в, масло сливочное 5 г, сметана 15 г, вода 400 г, раствор соли 5 г.



  420 первые блюда - ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Говядина 100 г, капуста квашеная 80 г, картофель 50 г, морковь 10 г, петрушка 3 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, вода 500 г, раствор соли 5 г.



  421 первые блюда - ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ 300-400 г щавеля, 2 моркови, луковица, горсть риса, сметана.



  422 первые блюда - ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ 423 первые блюда - ЩИ СТАРОСЛАВЯНСКИЕ Говядина с косточкой - 1 кг
капуста квашеная - 0.5 кг
репа - 0.3 кг
картофель - 0.3 кг
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
масло сливочное - 0.125 кг
Тмин, семена укропа, коренья (петрушка, сельдерей), чеснок, зелень (укроп, кудрявая петрушка), сухие белые грибы, специи



  424 первые блюда - ЯБЛОЧНЫЙ СУП 6 больших кислых яблок,
соль,
1 литр воды,
100 г сливок,
1 ст.ложка муки,
мед.



  425 первые блюда (в микроволновой печи) - СУП МЯСНОЙ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ На 2 порции:
400 г мясного бульона; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 2 ломтика ржаного хлеба; мускатный орех; зелень; соль; перец.



  426 первые блюда (для детей) - ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СУП На 500 гр свежей лесной земляники: 1/2 л воды, 2 желтка, 1 стакан сметаны, 150 гр сахара.



  427 первые блюда (для детей) - МАЛИНОВЫЙ СУП На 250 гр малины: 250 гр смородины, 1 стакан сметаны, 10 гр картофельной муки, 100-150 гр сахара.



  428 первые блюда, сыроедение - ЯГОДНЫЙ СУП На 1 стакан свежего или кислого молока: 3 столовые ложки воды, 3 столовых ложки давленой ягоды.