Рождественские блюда

1 выпечка - НАЧИНКА БЕЛКОВО-МЕДОВАЯ С ОРЕХАМИ 250г меда, 125г сахара, 2 белка, 125г измельченных орехов (грецких)



  2 выпечка - ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ 150г муки
200г сливочного масла
200г сахара
8 яиц
9 150г шоколада
10 150г ядер грецких орехов



  3 выпечка - ПИРОГ С БРЫНЗОЙ И КАРТОФЕЛЕМ Тесто: 2 стакана муки, 2 ч.ложки сахара, 50-100 г масла (маргарина), 6 ст.ложек густой сметаны, 1/4 ч.ложки соды, 1/4 ч.ложки соли.
Начинка: 300 г вареного очищенного картофеля, 160г брынзы, 1 головка лука.



  4 выпечка - ВЕНОК С КАРДАМОНОМ 50г дрожжей
50 г теплой воды
375 мл теплого молока
180 мл растопленного масла
1 большое или 2 маленьких яйца
1/2 ч.л. соли
250 мл сахара
1,5 ч.л. молотого кардамона
ок. 800 мл муки

Для лимонной глазури:
500 мл сах. пудры
50 мл молока или воды
сок и цедра одного лимона



  5 выпечка - ДРОЖЖЕВЫЕ БУЛОЧКИ (PULLA) 2 яйца
2/3 чашки сахара
2 чашки молока
50 гр дрожжей
3 ст л соли
1 ст л кардамона
250 гр масла или маргарина
1 кг белой муки
1/3 чашки изюма



  6 выпечка - ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ На 4 порции:
125 гр (4 oz) муки
6 ст л сахара
щепотка соли
1 яйцо и 1 яичный желток
250 мл (9 fl oz) молока
50 гр (2 oz) сливочного масла
1 ст л апельсинового ликера или рома (по желанию)
60 гр (2 oz) шоколада или шоколадных чипсов
сахарная пудра



  7 выпечка - "ВОЗДУШНЫЕ ШАРЫ" 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 1/2 чайной ложки сахара, растительное масло, сахарная пудра, ванильный сахар.



  8 выпечка - "ЛЕБЕДИ" 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла или маргарина. 4-5 яиц, соль. Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, ванильный сахар.
Для желе: 1/2 л напитка "Тархун" или 1/2 л любого фруктового или ягодного сока, 20 г желатина



  9 выпечка - "ПЕРСИКИ" 250 г пшеничной муки,
150 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
ванилин, соль, клюквенный сок, сахар.

Для начинки:
1 стакан яблочного джема,
1 столовая ложка какао,
100 г орехов.



  10 выпечка - "СЕРДЕЧНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ На 20-24 шт:
125 г несоленого сливочного масла, размягченного
150 г сахара плюс для посыпки
2 яичных желтка плюс 1 белок
225 г простой муки
тертая цедра 1 лимона



  11 выпечка - АHГЛИЙСКИЙ КЕКС К ЧАЮ Hа прямоугольную форму длиной 30 см :
200 гр мягкого сливочного масла,
150 гр сахара,
4 яйца,
1 щепотка соли,
тертая цедра 1 лимона,
300 гр муки,
1 ч.л. порошка для выпечки,
1 ст.л. коричневого рома,
100 гр засахаренных фруктов (например вишен, дыни, цукатов),
100 гр изюма,
100 гр рубленого миндаля.
для смазывания формы:
сливочное масло



  12 выпечка - АБРИКОСОВАЯ ГЛАЗУРЬ На 450 гр:
450 гр (1 lb) абрикосового джема
45 мл (3 ст л) воды



  13 выпечка - АБРИКОСОВО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС На один кекс:
3/4 чашки сушенных абрикосов
1 большой апельсин
1/2 чашки изюма
2/3 чашки сахара
1/3 чашка масла растительного
2 яйца, слегка взбитых
2 1/4 чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1/2 чашки грецкий орехов, порезанных



  14 выпечка - АБРИКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХАМИ На 6 порций:
225 гр кураги, порезанной
2 звезды бадьяна (star anis)
4 ст л апельсинового ликера
450 гр слоеного теста
100 гр фундука, поджаренного и порезанного
сахарная подра для украшения



  15 выпечка - АВСТРАЛИЙСКИЙ ЧИЗКЕЙК 2 пачки жирного творога по 200 гр., 1 пачка слив. масла, 1 столовая ложка желатина, сахарная пудра, ванилин по вкусу, 2 плитки шоколада,50 гр. овсяного печенья, 50 гр. густого фруктового джема



  16 выпечка - АЛИСИН ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 17 выпечка - АМЕРИКАНСКИЙ ЧИЗКЕЙК 12 сухарей, 50 г сливочного масла и масло для формы, 210 г сахара, 6 яиц, 600 г домашнего сыра, 100 г сметаны, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. л. крахмала, сахарная пудра.



  18 выпечка - АНАНАСОВЫЙ КЕКС 150 гр (6 oz) коричневого сахара
300 гр (12 oz) смеси из сухофруктов
100 гр (4 oz) порезанной вишни
100 гр (4 oz) сливочного масла или маргарина
150 гр (6 oz) кусочков консервированного ананаса
175 мл (6 fl oz) ананасового сока



  19 выпечка - АНАНАСОВЫЙ ТОРТ На 4 порций:
1 ананас
3 яичных белка
180 г сахара
750 мл жирных сливок
150 г горького шоколада
кокосовая стружка для украшения



  20 выпечка - АНГЛИЙСКАЯ ШАРЛОТКА 240 г сахара, 200 г масла, 2 яйца, 60 г молотого миндаля, 1 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. ванильного сахара, 300 г муки

Для начинки:
6 кислых яблок, 0,1 л воды, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы

Для крошки:
100 г масла, 100 г сахара, 70 г овсяных хлопьев



  21 выпечка - АНГЛИЙСКИЕ КРЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ На 14 булочек:
675 гр муки
1 ст л соли
75 гр масла, порезанного на кусочки
7 гр пакетик сухих дрожжей
1 1/2 ст л корицы
1/2 ст л толченого мускатного ореха
2 ст л различных пряностей
55 гр сахара
225 гр смеси из разных сухофруктов
325 мл молока, подогретого
2 яйца

Для украшения:
75 гр муки

Для глазури:
4 ст л молока
2 ст л сахара



  22 выпечка - АПЕЛЬСИНОВО-ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ На 30 шт:
85 гр (3 oz) сливочного масла, смягченного
6 ст л сахара
1 яйцо
1 ст л молока
225 гр (8 oz) простой муки
2 ст л порошка какао

Сахарная глазурь:
175 гр (6 oz) сахарной пудры
3 ст л апельсинового сока
немного растопленного шоколада



  23 выпечка - АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С МАКОМ На 10 порций:
225 гр блинной муки
2 ч л пекарского порошка
4 больших яйца
225 гр мягкого несоленого масла
225 гр сахара
3 ст л молока
50 гр семян мака
50 гр молотого миндаля
2 апельсина, только тертая цедра и 2 ст л сока для покрытия
5 ст л греческого йогурта или густой сметаны

Для покрытия:
сохраненный апельсиновый сок
100 гр сливочного сыра
100 гр маскапоне сыра
4 ст л апельсинового крема (покупного или по этому рецепту)
3 ст л сахарной пудры
1 корка апельсина, порезанная тоненькими полосочками
4 веточки красной смородины



  24 выпечка - АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ И БРЕНДИ На 8—10 порций:
Мука (для посыпки сковороды),
4 яйца (отделить желтки от белков),
1/2 стакана сахара,
3/4 стакана толченого изюма,
1/4 стакана муки для пирога,
115 г тертого вареного миндаля (3/4 стакана),
115 г полусладкого тертого шоколада,
6 ст. ложек свежевыжатого апельсинового сока,
2 ст. ложки пасхального бренди (коньяка),
1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры,
щепотка соли (тертая цедра и шоколад для украшения пирога).



  25 выпечка - АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ


  26 выпечка - АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ С МИНДАЛЕМ На 1 буханку, примерно 12 кусков:
100 г тонко порезанного миндаля
1 л сухих дрожжей быстрого действия
500 г белой хлебной муки
2 ч л молотой корицы
1 ч л соли
3 ст л коричневого сахара
2 ст л сладкого миндального или подсолнечного масла
тертая цедра 2х апельсинов
250 мл свежевыдавленного апельсинового сока, смешанного со 100 мл воды
для украшения: сахарная пудра



  27 выпечка - АРЫЦМГЬАЛ - ЧУРЕК С ОРЕХОМ кукурузная мука мелкого помола - 4 стакана, пшеничная мука - 1 стакан, грецкие орехи - 150 г, вода - 2 - 3 стакана, мед или сахар - 50 г, соль - по вкусу.



  28 выпечка - БАБУШКИНА КОВРИЖКА Ржаная мука - 2 стакана 4 яйца, 1 стакан сахара, ст. ложка меда, 1 ч. ложка соды (погасить), 200г сметаны, грецкие орехи.



  29 выпечка - БАНАНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ ПЕКАН На 12 порций:
75 г простой муки
75 г непросеянной муки
1 ч л соды
1 ч л корицы
100 г сливочного масла, размягченного
100 г мелкого сахара
2 крупных банана, размятых в пюре
2 яйца, взбить
100 г орехов пекан, порезанных



  30 выпечка - БАТОН С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ На 1 батон, 20 порций:
2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
200 г сахарного песка
1 ч. ложка соли
Примерно 1,2 кг муки крупчатки
350 мл молока
225 г сливочного масла или маргарина
3 яйца
75 г нарубленных оливок
240 г нарубленных сушеных помидоров в масле
1 ст. ложка нарубленного свежего розмарина или 1 ч. ложка сухого
Крупная соль по желанию



  31 выпечка - БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ 2 белка, 200 гр сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока.



  32 выпечка - БЕЛО-ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ 350 г белого шоколада, 250 г сливочного масла, 120 г муки, 3 яйца, ванилин, полстакана очищенного миндаля или фундука.



  33 выпечка - БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ На 10 вафель:
4 яйца, белок отделить от желтка
1 стакан молока
1/4 стакана растопленного и слегка остуженного масла или маргарина
1/2 чайной ложки соли
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара (я бы удвоила)
2 чайной ложки соды ваниль



  34 выпечка - БЕЛЯШИ 30-40 г дрожжей (или полторы чаиные ложки сухих дрожжей)
2 стакана жидкости (можно воды, можно молока, а можно и смесь того и другого)
2-4 ложки жира (я кладу половину сливочного масла, половину растительного)
1 ст. ложка сахара,
2-3 яйца
1ч. ложка соли

Начинка: мясной фарш с луком, как на котлеты



  35 выпечка - БЕСПОДОБНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИНОМ На 8 порций:
200 г простой муки
85 г несоленого сливочного масла
85 г бланшированного фундука
5 ст л мелкого золотистого сахара
175 г горького шоколада, мелко порезанного
140 мл жирных сливок
4 желтка и 3 белка
3 ст л апельсинового ликера (Куантро или Гранд Марнье)
5 ст л апельсинового крема (из банки - рецепт)
немного сахарной пудры для украшения
подавать: дольки апельсина



  36 выпечка - БИСКВИТ БАКУ 2ст. муки, 1ст. сахара, 1ст. сухого молока, 0,5ч. л соды, 2-3ст. л растительного масла, ваниль, изюм, грецкие орехи.



  37 выпечка - БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ С ПАШТЕТОМ Для блинчиков: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, сахар, соль.
Для начинки: 400 г вареного мяса, 3 ломтика булки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Для панировки: 2 яйца, 3 столовые ложки молока, молотые сухари.



  38 выпечка - БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ тесто:
1 ст.л. муки,
2 яйца,
2 ст.л.сахара,
1 ст.л. сметаны,
400 мл.молока
сода питьевая на кончике ножа.

начинка:
творог обезжиренный - 500 гр,
горсть изюма,
1 яйцо,
3 ст.л.сахара
3 ст.л. оливкового масла



  39 выпечка - БЛИНЧИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ готовые блины
Начинка: 150 г орехов, 100 г сахара, 100 г изюма, 50 г рома, 200 г шоколада, 50 г какао.



  40 выпечка - БЛИНЫ молоко
мука
сахар
соль
сода
уксус
масло сливочное или подсолнечное
Количество абсолютно индивидуальное



  41 выпечка - БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ 25 г дрожжей, 3.5 ст молока, 3 ст муки, 2 ст. ложки сахара, 4 яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки масла



  42 выпечка - БЛИНЫ НА ПЕСАХ 2 яйца, разделить желтки и белки, только белки
3 ст л растительного масла
113 мл пахты или кефира
50 г сахара
40 г муки из мацы
15 г картофельного крахмала



  43 выпечка - БЛИНЫ С "НАРЗАНОМ" 3-4 яйца, 250 мл молока, 250 мл "Нарзана", 6 полных (с верхом) столовых ложек муки, 1-2 ст. л. растительного масла, соль, сахар



  44 выпечка - БЛИНЫ С БАНАНАМИ На 16 готовых блинчиков - 4 банана, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны



  45 выпечка - БЛИНЫ С КЛУБНИКОЙ И МОРОЖЕНЫМ Для блинов:
60 г муки
2 яйца
1 ч. ложка сахара
1 щепотка соли
250 мл молока
4 ч. ложки сливочного масла

Для маринованной клубники:
500 г клубники
60 мл апельсинового ликера
сок 1 апельсина
1 ст. ложка сахара

Кроме того:
4 шарика медового (или ванильного) мороженого
30 г рубленых фисташек



  46 выпечка - БЛИНЫ С МОРКОВЬЮ 5 шт. моркови, 2 ст. ложки масла, полчашки коринки, 6 яиц, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1,5 стакана молока, 150 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка сахара.



  47 выпечка - БЛИНЫ С СЫРОМ 3 ст. муки, 3 ст. молока, 1 ч.л соды, 1 ч.л сахара, 3 яйца, 200 г маргарина, 100 г сыра, 2 грецких ореха, щепотка соли.



  48 выпечка - БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ 4 зеленых яблока
3/4 чашки изюма
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки воды
сок 1 лимона
1 столовая ложка корицы
БЛИНЫ



  49 выпечка - БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ 1 кг муки,
5—6 стаканов воды,
5 яиц,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
1 неполная ч. ложка соды,
1 неполная ч. ложка лимонной или виннокаменной кислоты.



  50 выпечка - БЛИНЫ СО СЛИВАМИ На 6 порций:
Блины (см ниже)

Сливовая начинка:
45 г сливочного масла или маргарина
1,1 кг спелых слив (штук 10), разрезанных на 4 части,
150 г сахарного песка
щепотка молотой гвоздики



  51 выпечка - БЛИНЫ СЫРНЫЕ 2,5 ст. муки, 5 яиц, 100гр. сахара, 200гр. масла, 3 ст. молока, 3/4ч.л. соли,
300гр. сыра.



  52 выпечка - БОРЦОКИ На 1 килограмм борцоков: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г молока или кефира, 100 г маргарина, 30 г сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли



  53 выпечка - БРАЗИЛЬСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ На 10-12 порций:
5 яиц, разделить желтки и белки
200 г сахара
125 мл молока
125 г блинной муки
1 ст л оливкового масла
250 г бразильских орехов, молотых

Начинка:
300 г дольче де лайте

Глазурь:
140 мл сливок
100 г шоколада



  54 выпечка - БРЕТОНСКИЕ ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ И КАЛЬВАДОСОМ На 4 порции:
80 г простой муки
80 г гречневой муки
1 яйцо
150 мл молока
150 мл светлого пива
15 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
растительное масло для жарения

Для яблочной начинки:
25 г несоленого сливочного масла
4 сладких яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и порезанных на кусочки
4 ст л коричневого сахара
щепотка корицы
сок лимона
3 ст л Кальвадос, ирландксого виски или яблочного бренди
подавать: мороженое или сметана
сахарная пудра



  55 выпечка - БУБЛИКИ На 16 бубликов:
225 мл кипящего молока
50 г сливочного масла
25 г мелкого сахара
15 г свежих дрожжей или 2 ч л сухих
щепотка соли
1 яйцо, разделить желтки и белки
400 г простой хлебной муки
30 мл (2 ст л) молока



  56 выпечка - БУЛКА С ТВОРОГОМ 500 гр муки, 30-40 гр дрожжей, 1/2 ст молока, 2 яйца, 100 гр сливочного масла, 3/4 ст сахара, 1/2 ч л соли,250 гр творога, 2 ст л рома или коньяка, тертая цедра 1 лимона, 1 ч л сахарной пудры.



  57 выпечка - БУЛОЧКИ ДОМА ПАРКЕРОВ На 10 шт:
180 мл молока
1 яйцо
450 г белой хлебной муки
2 ч л сахара
1 1/2 ч л соли
6 ст л сливочного масла, растопленного
1 ч л сухих дрожжей



  58 выпечка - БУХАНКА С МЮСЛИ На 1 буханку, примерно 10 кусков:
1 1/2 ч л сухих дрожжей быстрого действия
225 г белой хлебной муки
100 г серой хлебой муки
100 г мюсли
1 ч л соли
50 г изюма
25 г сливочного масла
250 мл воды
2 ст л жидкого меда для глазури



  59 выпечка - БЫСТРЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ "ЭДЕМ" пастила или зефир - 1 кг
сгущенка - 1 банка
сливочное масло - 200 гр.
лимон - 1 шт.

Для украшения:
1/2 лимона, нарезанного тонкими дольками,
сахар.



  60 выпечка - БЫСТРЫЙ ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК На 6-8 кусков:
Для основы:
75 г печенья
40 г сливочного масла
25 г коричневого сахара

Для чизкейка:
200 г низкокалорийного сливочного сыра (кремового сыра)
400 г сгущенного молока
150 мл жирных сливок
тертая цедра и сок 3 лимонов



  61 выпечка - БЫСТРЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ Для теста:
2 ст. муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
2/3 ст. сахара,
полпачки маргарина для выпечки.

Для начинки:
2 яйца,
1 пачка обезжиренного творога,
полстакана сахара (можно больше, кто как любит),
100 г сметаны,
2-3 яблока на тёрке,
ванильный сахар.



  62 выпечка - ВАНИЛЬНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ Около 30 шт:
250 г муки,
175 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
2.5 г ванилина,
1 яичный желток,
сахарная пудра для обсыпки.



  63 выпечка - ВАНИЛЬНЫЙ КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ На 6 порций:
650 г свежей вишни или черешни (темной и сочной)
4 ст л сахара
4 ст л кирш (вишневой настойки)
3 яйца
50 г простой муки
150 мл молока
200 мл крем фреш
1 ч л ванильного экстракта
сахарная пудра для украшения



  64 выпечка - ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ На 12 порций:
Для коржа:
500 мл молока
1 пакетик ванильного пудинга
180 г сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
по 75 г муки и крахмала
1 ч л разрыхлителя для теста

Для начинки и крема:
250 г сливочного масле
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2-3 ст л молока
100 г пластинок миндаля
200 мл 35%-ых сливок



  65 выпечка - ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ На 4-6 порций:
Для коржа:
225 г муки
щепотка соли
100 г сливочного масла
25 г сахара
1 желток

Для начинки:
284 мл жирных сливок
5 мл (1 ч л) ванильной эсенции
225 мл свежеприготовленного заварного крема
1 персик, порезать пополам, удалить косточку и порезать на дольки
1 нектарин, порезать пополам, удалить косточку и порезать на дольки
75 г голубики
300 г клубники, очистить от листьев и порезать пополам
75 г сахара



  66 выпечка - ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ Для теста:
610 г муки
250 г теплого молока
3 яйца
25 г сахара
40 г сливочного масла
соль

Для начинки:
500 г клубники
100 г сахара



  67 выпечка - ВАФЛИ ДЛЯ ВАФЕЛЬНИЦЫ 4 яйца
12 л молока
500 гр муки
150 гр. масла или маргарина
4 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя



  68 выпечка - ВАФЛИ КЛЮКВЕННЫЕ На 10 вафель:
1 яйцо комнатной температуры, разделенное на желток и белок
1 стакан белой муки
1 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
3/4 стакана клюквенного сока (25%, т.е. сок + вода + сахар)
2-3 ст.л. нарезанной клюквы по вкусу
1 ст.л. меда
3 ст.л. растопленного и охлажденного масла



  69 выпечка - ВАФЛИ СЛАДКИЕ Мука - 2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Масло - 30 г
Вода - 250 мл
Соль, сода-на кончике ножа
Ванилин по вкусу



  70 выпечка - ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ВАТРУШКИ Тесто:
500 г пшеничной муки;
0,1 л растительного масла;
1 стак. молока;
1 чайн. ложка соли;
30 г дрожжей.
Начинка:
250 г жирного творога;
1 чайн. ложка соли;
зелень петрушки или кинзы.



  71 выпечка - ВЕНОК С САЛОМ И ЛУКОМ 500 г муки, 250 мл тёплого молока.
40 гр дрожжей, 150 гр сливочного масла.
2 яйца, 1 щепотка сахарного песка, соль.
200 гр сала копчёного с прожилками мяса
1 большая луковица, 1 ст ложка раст масла, 2 ст ложки панировочных сухарей.



  72 выпечка - ВИШНЕВЫЕ ЛОМТИКИ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ На 12 порций:
Для теста: 250 гр размягченного сливочного масла, 200 гр сахара, соль, 5 яиц, 100 гр молотого миндаля, 20 мл вишневого ликера, 275 г муки, 3 чайн ложки без верха разрыхлителя, 25 гр какао, 1 стол ложка молока, 1 кг свежей вишни или консервированных ягод без косточек.

Для украшения: рубленные фисташки, шоколадная глазурь для пирога
Бумага для выпекания,деревянная лопатка



  73 выпечка - ВИШНЕВЫЕ СЕРДЕЧКИ 300 г муки
100 г просеянной сахарной пудры,
2 пакетика ванильного сахара,
2 желтка,
соль, натертую цедру с 1 лимона (необработанного)
200 г холодного масла или маргарина
засахаренные вишни для украшения
сахарный песок для украшения



  74 выпечка - ВИШНЕВЫЙ КЕКС 150 г муки, 1.5 ч.л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотого имбиря,
50 г сахара, 50 г консервированных вишен, нарезанных,
3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. л. меда, 100 мл молока



  75 выпечка - ВКУСНЫЙ МОРКОВНЫЙ ПИРОГ На 15 кусков:
175 гр (6 oz) сахара
175 гр (6 oz) подсолнечного масла
3 больших яйца, слегка взбить
140 гр (5 oz) тертой моркови (около 3х шт)
100 гр (4 oz) изюма
тертая цедра 1 апельсина
175 гр (6 oz) муки
1 ст л соды
1 ст л молотой корицы
1/2 ст л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:
175 гр (6 oz) сахарной пудры
1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока



  76 выпечка - ВОЗДУШНЫЙ КЕКС 4 яйца
2 стакана сахара
100 г масла сливочного
1 баночка кефира (эшель)
1 ч. л. соды
3 стакана муки
3 ч. л. како



  77 выпечка - ВОЛШЕБНЫЙ ТОРТ ГАРРИ ПОТТЕРА 700 г сахарной глазури-пасты (fondant icing)
500 г сахарной мастики для украшений (petal paste)
фиолетовая и коричневая сахарная паста с натуральными красителями (см ниже)
сахарная пудра
1 бисквит размером 23х23 см
яичный белок
пищевая глидсоль - (вполне заменим яичным белком)
золотые и серебряные блестки

Для украшения:
картон для вырезания шаблона
коктейльные зубочистки
съедобный клей (как и глидсоль, заменяется яичным белком)
золотые и серебряные звездочки из фольги
формочки для вырезания печенья (звезда и полумесяц)
свечи золотого и серебряного цвета



  78 выпечка - ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 200 гр сахара,
200 гр муки,
2 яйца,
соды на кончике ч.л.,
грецкие орехи,
изюм,
курага



  79 выпечка - ГЕРКУЛЕСОВЫЕ ПОЛОСОЧКИ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ На 12 шт:
250 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
200 г светлой патоки или сиропа
250 г геркулеса
75 г простой муки
100 г сушеной клюквы или изюма
100 г белого шоколада, порезанного



  80 выпечка - ГРЕЧЕСКОЕ ПАСХАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (KOLUOUDRAKE) На 25 шт:
1 ч сливочного масла
1 1/2 ч сахара
3 яйца
1/2 ч апельсинового сока
6 чашек муки
2 ст л пекарского порошка
1/2 ст л соды
1 яйцо, взбитое
7 ст л молока



  81 выпечка - ГРЕЧЕСКОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ На 50 шт:
250 г сливочного масла
1 ч л ванильной эссенции
1 стакан мелкого сахара
1 яйцо
1/4 стакана бренди
3/4 стакана бланшированного миндаля, поджаренного, мелко порубленного
1 1/2 стакана блинной муки
2 1/2 стакана простой муки
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/4 стакана розовой воды
1/2 стакана воды
3 стакана сахарной пудры



  82 выпечка - ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ На 1 буханку 450 г:
100г моркови, тертой
150 мл молока или воды
1 яйцо
100 г гречневой муки
100 г картофельной муки
1 ч л соды
1/2 ч л винного камня
1/4 ч л винно-каменной кислоты
щепотка соли
1 ст л растительного масла



  83 выпечка - ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ 110 гр. сливочного масла
110 гр. сахара
3 спелых груши

Для теста:
225 гр. сливочного масла
225 гр. сахара
4 яйца
275 гр. муки
1 пакетик пекарского порошка
50 гр. какао (или чуть меньше растворимого кофе)
2 ст.л. грушевого/апельсинового сока (или коньяка) ванилин



  84 выпечка - ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ С ФУНДУКОМ И ШОКОЛАДОМ На 4 порции:
100 г бланшированного фундука
140 г блинной муки
175 г сливочного масла, порезанного кубиками
140 г сахара
2 больших яйца, взбить
5 маленьких груш
50 г черного шоколада, порезанного на кусочки
2 ст л абрикосового джема



  85 выпечка - ДАТСКИЕ КАРТОФЕЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ С МАРИНОВАННОЙ СЕЛЕДКОЙ На 4 порции (12 шт):
500 г старого картофеля, очищенного
1 яблоко гранни смит или другое хрустящее яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины
1 ч л соли
4 ст л простой муки
2 яйца
2 ст л шнитт-лука
1 ст л свежего укропа
подсолнечное масло

Для гарнира:
1/2 огурца, очищенного от кожуры
1/2 ч л соли
1 маленькая красная луковица, порезанная пополам, а затем на тонкие ломтики
3 ст л белого винного уксуса
1 ст л порезанного свежего укропа плюс для украшения
1/2 ч л сахара плюс по вкусу
200 г маринованной селедки (роллмопсов)
подавать: сметана



  86 выпечка - ДОМАШHЯЯ HАЧИHКА ИЗ ТВОРОГА 87 выпечка - ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПОСТНОЕ 88 выпечка - ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ Тесто:
1 пачка творога
3 яйца
1 стакан кефира
3 стакана муки
сода гашеная уксусом
Замесить.

Начинка:
любая на ваш выбор мясо, печенка (соответственно отваренные, перекрученные и обжаренные с лучком), тушеная капустка, яйца отварные с рисом и зеленым луком. Я даже сладкую начинку туда пихала типа мелко порезанных кубиками яблок с сахаром, очень густое повидло.



  89 выпечка - ЗАВАРНОЙ КРЕМ ЯГОДНЫЙ 400 мл сливок или жирного молока, ванильная эссенция, 4 желтка, сахар,



  90 выпечка - ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ Для теста: 100 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана муки, питьевая сода, корица. Для начинки: 4-5 яблок, 7-8 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки воды, корица, изюм; сахарная пудра для посыпки.



  91 выпечка - ЗАКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ На 10 порций:
Тесто для закрытого пирога
750 г яблок сорта "Гольден" без кожуры и сердцевины, нарезанных на тонкие кусочки толщиной 2 мм
100 г сахарного песка
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки крупно порубленного засахаренного имбиря
30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками



  92 выпечка - ЗАПЕКАНКА БЫСТРАЯ 500г. творога,
2 яйца,
пол стакана манки,
корица молотая,
сахар, соль по вкусу



  93 выпечка - ЗАПЕКАНКА ИЗ РЕВЕНЯ И КЛУБНИКИ 100 г ревеня
200 г клубники
1 яйцо
125 г йогурта без добавок
2 ст. ложки сметаны
1 ч. л. корицы
сахар или сахарозаменитель по вкусу
1 ст. л. муки



  94 выпечка - ЗАХЕР ТОРТ на 8-10 порций

Коржи:
6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
3 унции несоленого сливочного масла
4 желтка
1 унция сахара плюс 3 унции сахара
5 белков
четверть чайной ложки соли
треть чашки просеянной муки

Абрикосовая начинка:
полторы чашки абрикосового джема или густого варенья
1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка

Глазурь:
6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
1 унция несоленого сливочного масла
2 унции жирных сливок

Взбитые сливки



  95 выпечка - ИМБИРНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ 100 гр (4 oz) муки
1/2 ч л соды
25 гр (1 oz) коричневого сахара
50 гр (2 oz) маргарина
75 гр (3 oz) патоки или сахарного сиропа
1 ч л молотого имбиря
изюм для украшения



  96 выпечка - ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ На 1 буханку:
600 гр (1 lb) белой муки
1 ст л соли
1 ст л соды
2 ст л пекарского порошка
2 ст л сахара
500 гр натурального йогурта
1 яйцо



  97 выпечка - КАБАЧКОВЫЙ ПИРОГ 1 кабачок
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1/4 стакана растительного масла,
1 стакан муки.
1 чайную ложку корицы или какао,
немного соли и соды.



  98 выпечка - КАКАО-КРЕМ 1 л. молока, 300 гр сахара, 3 ч.л. какао, 2 ст.л. муки, пена из взбитых сливок.



  99 выпечка - КАЛИФОРНИЙСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ На 8 порций:
225 г несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки
175 г горького шоколада, поломанного на кусочки
8 яйца, разделить желтки и белки
200 г сахара
50 г простой муки
40 г молотого миндаля
1 ч л винного камня (cream of tartar)
для украшения: сахарная пудра



  100 выпечка - КАПУСТНЫЙ ПИРОГ 250 грамм майонеза,
1 стакан сметаны,
3 яйца,
мука



  101 выпечка - КАРЛОВАРСКИЙ ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ 200 г размягченного масла
250 г горького шоколада
4 яичных белка
100 г молотых лесных орехов
6 больших круглых вафель (можно испечь самим)
150 г сахарной пудры
пакетик ванильного сахара



  102 выпечка - КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА На 3 порции:
200 г молодого картофеля
200 г сыра бри (с плесенью)
290 г готового теста для пиццы (или по этому рецепту)
10 черных маслин
1 ст л порезанного розмарина
оливковое масло



  103 выпечка - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАРМАНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ 2 стакана муки
2 ч.л. соли
1 стакан растопленного масла
1 стакан натертого вареного картофеля

Для начинки
4 средних яблока
5 ст.л. сах. пудры
масло и сахар



  104 выпечка - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ На 10 лепешек:
300 г картофеля
3 побега зеленого лука
1 долька чеснока
1.5 пучка базилика
350 г обой ной муки
50 г молотого в мелкую муку проса
1 ч.л. соли
1 ч.л. куркумы
1.5 ч.л. кардамона
1.5 ч.л. молотого имбиря
1 щепотка кайенского перца
100 г сливочного растопленного масла



  105 выпечка - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФОККАЧЧИНИ 400 г отварной картошки ( на пару)
600 г муки
100 г топлёного сала (или сл.масла)
150 мл воды
150 мл молока
25 г свежих дрожжей
12 г соли
перец
семена фенхеля (можно укропа)

Для украшения (по желанию):
тонкие ломтики солёного сала
молодой салат
соль, каштановый мёд, бальзамический уксус и оливковое масло (пропорции по вкусу)



  106 выпечка - КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ На 1 маленькую буханку:
200 мл (7/8 чашки) воды, в которой варился картофель, комнатной температуры
2 ст л подсолнечного масла
375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки
125 гр (1 1/2 чашки) холодного картофельного пюре
1 ст л сухого молока
1 ч л соли
1 1/2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
молоко, для смазывания буханки

На 1 среднюю буханку:
225 мл (1 чашки) воды, в которой варился картофель, комнатной температуры
3 ст л подсолнечного масла
500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки
175 гр (2 чашки) холодного картофельного пюре
1 1/2 ст л сухого молока
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей
молоко, для смазывания буханки

На 1 большую буханку:
330 мл (1 1/2 чашки) воды, в которой варился картофель, комнатной температуры
4 ст л подсолнечного масла
675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
225 гр (2 2/3 чашки) холодного картофельного пюре
2 ст л сухого молока
2 ч л соли
1 ст л сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей
молоко, для смазывания буханки



  107 выпечка - КВАДРАТИКИ С СУХОФРУКТАМИ тесто:
1 1/3 стакана муки
1/2 ст.сахарной пудры
4 ложки кукурузного крахмала
150гр масла
1 ложка лимонного сока
1 ч.л. ванильной эссенции

апельсиновый крем:
50гр масла
3 ложки сахара
1 ложка крахмала
3/4 стакана + 2 ложки апельсинового сока
450 гр сухофруктов мелко порезанных (я использую инжир, финики и урюк)
протвень 22X32 см.



  108 выпечка - КЕКС ЧЕРНЫЙ 3 яйца, 1 стакан растительного масла (лучше кукурузного), 2 стакана сахарного песку, 1 стакан густого (засахаренного) варенья, 2 стакана кефира или простокваши, 1 лимон, 1 чайная ложка питьевой соды, примерно 4 стакана муки.



  109 выпечка - КЕКС АПЕЛЬСИНОВЫЙ сгущенка, 2 яйца, 50 г растопленного масла, 40 г сахара, 1 пекарский порошок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. сметаны, 1 лимон или апельсин.



  110 выпечка - КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ 3/2 стакана муки, 2 стакана сахарного песку, 150 г растительного сала, 250 г сметаны, 1 1/2 стакана кислого молока, 3 яйца, 1 ст. ложка какао, 1/2 пакетика порошка ванилина, 1 чайная ложка соды, погашенной лимонным соком, 1 лимон, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов (лимонных и апельсинных корочек).



  111 выпечка - КЕКС НА СМЕТАНЕ 200 гр. маргарина,
200 гр. сметаны,
1 стакан сахара,
2 яйца,
1/2 чайн. ложки соды (погасить уксусом),
соль,
2 стакана муки.



  112 выпечка - КЕКС ОТ АРИНЫ 250г размягченного маргарина, 250г сахара
пакетик ванильного сахара (или лимонная цедра), 4 яйца
400 г муки, 100г картофельного крахмала
0,5 ч.л. гашеной соды или 1 пакетик разрыхлителя, 1 щепотка соли
100г молока, 2 ст.л. рома или коньяка (но можно и без них)
30 г какао-порошка, сахарная пудра
панировочные сухари для обсыпки формы



  113 выпечка - КЕКС С БАНАНАМИ И ФИНИКАМИ На 6 порций:
100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, порезанного кубиками
225 гр (8 oz) муки
75 гр (2 3/4 oz) сахара
125 гр (4 1/2 oz) фиников без косточек
2 банана, размятых вилкой
2 яйца
2 ст л меда



  114 выпечка - КЕКС С КУРАГОЙ И ШТРАЙЗЕЛЕМ На 1 кекс, 12 порций:
175 г кураги
60 г орехов пекан
1 1/2 ч ложки разрыхлителя
1 ч. ложка соды
375 г муки
250 г сахарного песка
175 г сливочного масла или маргарина
225 г сметаны
3 взбитых яйца
2 ч. ложки ванильной эссенции



  115 выпечка - КЕКС С ТЫКВОЙ 175 г сливочного масла
200 г густого натурального йогурта
2 крупных яйца (взбить)
300 г сахарной пудры
2 ст.л. кокосовой стружки
ванильный сахар на кончике ножа,
250 г муки (просеять)
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 стакана изюма без косточек
сок 2 лимонов и 1 апельсина
1/2 ч.л. корицы
250 г тыквы (нарезать на тонкие ломтики)
тыквенные семечки для украшения.



  116 выпечка - КЕКСИКИ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ЯГОДАМИ На 12 порций:
175 г блинной муки
1 1/2 ч л пекарского порошка
175 г сливочного масла комнатной температуры
3 крупных яйца
175 г сахара
100 г кусочков белого шоколада
150 г свежей малины



  117 выпечка - КЕКСЫ "РУДОЛЬФ" На 12 шт:
150 г сливочного масла, размягченного
150 г сахара
3 яйца, взбить
150 г блинной муки (самовосходящей)
40 г какао порошка
2 ст л молока
75 г горького шоколада
75 г шоколадного масла типа Nutella
12 засахаренных вишен
24 маленькие монетки из белого шоклада
6 монеток молочного шоколада, порезанных пополам



  118 выпечка - КЕКСЫ ОТ G-G На 2-х литровую прямоугольную форму:
250г масла (или маргарина), 250г сахара, 250г яиц (примерно 4-5штук), 400г муки. 1 ч.л. соды + лимонная кислота.
Различные наполнители.
Пропитки.
Украшения.
Все продукты (кроме белков) должны быть одной температуры (лучше комнатной).



  119 выпечка - КЕКСЫ С МОРКОВЬЮ И КОРИАНДРОМ На 9 порций:
2 ч л семян зиры
175 г моркови
50 г тыквенных семечек
2 ст л свежего кориандра
150 г простой муки
100 г непросеянной муки
1 ст л пекарского порошка
1 ч л соды
1/2 ч л соли
200 мл молока
1 яйцо, слегка взбить
4 ст л оливкового масла



  120 выпечка - КЕКСЫ С ПЕРСИКАМИ И ПЕЧЕНЬЕМ АМАРЕТТИ На 10 штук:
250 г простой муки
2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
125 г сахара
2 яйца
90 мл подсолнечного масла
250 г соевого йогурта
2 ч л миндальной эссенции
8 печений амаретти (миндальных), поломанных
1 крупный персик, очищенный от косточки и порезанный на кусочки



  121 выпечка - КЕКСЫ С ТЫКВОЙ, КОРИЦЕЙ И СЕМЕЧКАМИ На 9 порций:
280 гр (10 oz) простой муки
1 ст л пекарского порошка
2 ст л молотой корицы
1 ст л соли
3 яйца
175 мл (6 fl oz) молока
85 гр (3 oz) сливочного масла, мягкого
175 гр (6 oz) сахара
350 гр (12 oz) очищенной тыквы, натертой на терке
щепотка тыквенных семечек



  122 выпечка - КИШ ЛОРЭН На 6 порций:
1 форма для пирога 1 форма для пирога диаметром 24 см, проложенная запеченным песочным тестом (рецепт см здесь)

Начинка:
1 ст л оливкового масла
6 полосок копченого бекона, порезанных
5 яиц
284 мл нежирных сливок
150 мл молока
140 г сыра грювьер, тертого
молотый мускатный орех



  123 выпечка - КИШ С ПОМИДОРАМИ И МОЦЦАРЕЛЛОЙ На 8 порций:
500 г готового песочного теста
1 ст л томатной пасты
8 спелых помидоров, порезанных на четвертинки и очищенных от семян
300 г сыра моцарелла, порезанного мелко
284 мл сливок
4 яичных желтка
6 ст л порезанного шнитт-лука



  124 выпечка - КЛАФУТИ (CLAFOUTIS) На 6 человек:
масло для смазывания
2х400 банки вишен в сиропе, без сиропа
100 гр сахара
125 гр муки
щепотка соли
3 яйца
1/2 ванильного экстракта
300 мл молока
сахарная пудра для украшения



  125 выпечка - КЛАФУТИ С ПЕРСИКАМИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ 8 персиков, 200 г сахара, 200 г красной смородины,
250 мл молока, 2 яйца, 14 г кукурузного крахмала, 14 г муки, 30 г сахара, 1 стручок ванили или звездочка аниса



  126 выпечка - КЛУБHИЧHЫЙ КРЕМ 300 гр спелой клубники,200 гр сахарной пудры, 2 белка.



  127 выпечка - КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА С МАСКАРПОНЕ 8 г желатина
400 г клубники
250 маскарпоне
50 г фисташек
80 г сахара
24 штуки продолговатого бисквитного печения (как для тирамиссу)
150 мл сливок
сахарная пудра для посыпки



  128 выпечка - КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ На 6 порций:
175 г песочного печенья (можно с лимонным или имбирным вкусом)
50 г несоленого масла, можно размягченного
200 г белого шоколада, растполенного
300 г мягкого сливочного сыра
200 г фромаж фре или сметаны
225 клубники, порезанной



  129 выпечка - КЛЮКВЕННЫЕ КЕКСЫ На 12 шт:
225 гр простой муки
1 ст л пекарского порошка
1/2 ч л специй
140 гр сахарной пудры
85 гр сливочного масла
150 мл молока
1 крупное яйцо
тертая цедра 1 апельсина
140 гр свежей клюквы



  130 выпечка - КОКОСОВЫЙ ПИРОГ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ 3 яйца
200 г сахара
200 г масла
180 г хлопьев
140 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г кокосовой стружки
1 стакан кефира



  131 выпечка - КОКОСОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ 100 г кокосовой стружки, 5 ст.л. крахмала, 4 ст.л. сахарной пудры, 5 белков, соль, 1 ст. сахара. Для мусса: 200 г горького шоколада, 500 мл сливок, 4-5 ст.л. апельсинового ликера.



  132 выпечка - КОНВЕРТЫ ТЫКВЕННЫЕ С НАЧИНКОЙ Тыква 1 кг, мука 600 г, яйца 2 шт, вода 1 стакан, масло сливочное 100 г, соль, молотый черный перец-по вкусу.



  133 выпечка - КОНТИНЕНТАЛЬНЫЕ ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ На 4 шт:
упаковка готового песочного теста (375 гр)
500 гр готового заварного крема
50 мл (2 fl oz) сметаны или крем фреш
2 абрикоса, разрезанных пополам, без косточки
225 гр (8 oz) смеси ягод (клубники, малины и тд)
5 ст л желе из красной смородины



  134 выпечка - КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ На 6-8 порций:
1 бисквит, испеченный в форме вместимостью 450 гр
45 мл (3 ст л) абрикосовой глазури
275 гр марципана
1 часть шоколадной масляной помадки
красный пищевой краситель
50 гр (2 oz) сахара
10 пластиковых клубничных черенков
30 см тонкой красной ленты



  135 выпечка - КРЕМ "HОВЫЙ" 150 гр сахара, 0.5 стакана молока, 250 гр сливочного масла, 1 ч.л. коньяка или десертного вина, ванилин на кончике ч.л.



  136 выпечка - КРЕМ ИЗ ЛЕСHОГО ОРЕХА 120 гр. сахарной пудры, 4 желтка, 0,5 пачки ванильного сахара и немного молока (приблизительно 70-100 гр), 150 гр ядра лесного ореха, 120 гр сливочного масла.



  137 выпечка - КРЕМ С КАКАО Ванильный крем, 25-30 гр (1 ст.л.) какао, 2 ст.л. горячей воды или молока.



  138 выпечка - КРЕМ СЛИВОЧHЫЙ 200 гр сливочного масла,0.5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо.



  139 выпечка - КРЕМ СЛИВОЧHЫЙ ЯИЧHО-МОЛОЧHЫЙ 200 гр сливочного масла, 1 яйцо, 100 гр сахара, 1/2 стакана молока, коньяк или ликер по вкусу.



  140 выпечка - КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ С ЦУКАТАМИ 250 г густых сливок
250 г творога
50 г цукатов
250 г апельсинового сока
20 г желатина
100 г воды
150 г сахарной пудры
ванилин



  141 выпечка - КРЕМ ШОКОЛАДHЫЙ 1л. молока, 300 гр сах. пудры, 100 гр шоколада или 60 гр порошка какао, 10 желтков, 80 гр муки, 30 гр слив. масла, 1 пакетик ванилина.



  142 выпечка - КРЕНДЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ 1 кг 200 гр муки, 75 гр дрожжей, 4 1/2 ст молока, 2 ч л соли, 300 гр масла, 400 гр сахара, цедра 1 лимона, 4 зерна кардамона, 1 пригоршня изюма или коринки, 50 гр сладкого миндаля



  143 выпечка - КРУАССАНЫ С КОРИЦЕЙ На 24 шт:
2 стакана муки
4 ст.л.сахара
1 стакан молока
2-3 яйца
соль по вкусу
сухие дрожжи 2 ст.л.
масло сливочное

Для начинки:
1 ст.л. корицы
4 ст.л. сахара



  144 выпечка - КРУГЛАЯ ХАЛА С ИЗЮМОМ На 2 маленькие буханки:
450 г муки
120 мл плюс 45 мл теплой воды
5 ч л сухих дрожжей
1/2 ч л сахара
3 ст л меда
5 ст л растительного масла
2 больших яйца
2 ч л соли
75 г изюма, промытого и обсушенного
1 крупное яйцо, взбитое с щепоткой соли
2 ч л кунжутных семечек



  145 выпечка - КУГЕЛЬ С МАЦОЙ 6 шт. мацы, 2 ст. ложки растопленного маргарина. 6 яиц, 1 банка (425 г) неподслащенного яблочного пюре, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана молока (можно обезжиренного), белый виноград (или изюм), корица и сахар по вкусу.



  146 выпечка - КУЛЕБЯКА С ГРИБАМИ тесто: 1 кг муки, 50 гр дрожжей, 1 1/2 л молока, 100-125 гр масла, 4-5 желтков, 2 ст л сахара, 1 ч л соли
начинка: 50 гр сушеных грибов, 2-3 луковицы, соль по вкусу



  147 выпечка - КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ тесто: 350 гр муки, 20 гр дрожжей, 50 гр сливочного масла, 150 гр жира, 1/2 ст молока, сахар, соль, 2 яйца
начинка: 350 гр белокочанной капусты, 350 гр кислой капусты, 350 гр свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 гр жира, соль, перец



  148 выпечка - КУЛЕБЯКА С МЯСОМ И РИСОМ Тесто: 1 кг муки, 1 и 3/4 ст молока, 50 гр дрожжей, 100-125 гр масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст л сахара, 1/5 ч л соли

Начинка: 1 кг говядины, 1-2 головки репчатого лука, 2 крутых яйца, 2 ст л маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки

Для смазывания: 1-2 желтка



  149 выпечка - КУЛИЧ Тесто:
900г муки
2 пакетика сухих дрожжей
2-2,5 стак. сахара
5 яиц
1 стак. молока
200г сливочного масла
2-3ст. л. сметаны
0,5 пакетика ванилина
1,25 стакана изюма

Глазурь:
1 белок
50г сахара



  150 выпечка - КУЛИЧ ИЗ ХЛЕБОПЕЧКИ Выпекать в хлебопечи LG Electronics
Выход готового продукта: 900 г

Для первой закладки: 50г воды или молока, 4 яйца, 2 ст.л. сахара, 6 ст.л. сливочного масла, 2 мерные чашки пшеничной муки, 2 ч.л. дрожжей

Для второй закладки: по 1/2 ч.л. соли и дрожжей, 1 ч.л. ванильного сахара, 4 ст.л. сахара, 1 мерная чашка пшеничной муки, 1/2 чашки изюма.



  151 выпечка - КУЛИЧ К ПАСХЕ 152 выпечка - КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ С ЦУКАТАМИ мука - 5.5 стакана; дрожжи - 50г; молоко - 1-1.5 стакана; яйцо (желтки) - 10 шт.; яйцо (белки) - 3 шт.; сахар - 1 стакан; масло сливочное - 250-300г; изюм (без косточек) - 1/2 стакана; коньяк - 1-2 ст.л.; цукаты - 1-2 ст.л.; цедра лимона - 3 ч.л.; или кардамон - 1 ч.л.; или мускатный орех (тертый) - 1 ч.л.; ванильный сахар - 3-4 ч.л.; соль - по вкусу



  153 выпечка - ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды, 100 - 150 Г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 200 Г сметаны, стакан сахарного песка, соль по вкусу, мука 550 - 600 Г.



  154 выпечка - ЛЕПЕШКИ На 8 лепешек:
1 кусочек свежих дрожжей размером с грецкий орех или 1 ст л сухих дрожжей (см комментарии внизу)
1/4 ст л жидкого меда
300 мл (1/2 pt) горячей воды (не кипятка)
500 гр (1 lb 2 oz) белой муки
1 ст л мелкой соли
4 ст л оливкового масла extra virgin
плюс специи (см ниже)



  155 выпечка - ЛЕПЕШКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ФИНИКАМИ 1 кг манной крупы, 1 ст. растит. масла, 0.5 кофейной ложки соли, 400 г измельченных фиников, 2 ст.л. меда, вода.



  156 выпечка - ЛЕПЕШКИ ОВСЯНЫЕ На 20 лепешек:
80 г овсяных хлопьев
525 г муки
70 г светлого коричневого сахара
4 ч. ложки разрыхлителя
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки питьевой соды
125 г сливочного масла или маргарина
175 г нарубленных орехов пекан
1/2 ч. ложки кленового сиропа (желательно)
350 мл плюс 2 ст. ложки пахты или кислого молока (см ниже)



  157 выпечка - ЛЕПЕШКИ С ОЛИВКАМИ И РОЗМАРИНОМ На 12 лепешек: 450 г муки
60 г сливочного масла или маргарина, нарезанного на 4 куска
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка разрыхлителя
2 ч. ложки нарубленного свежего розмарина или 1/4 ч. ложки сухого
1 ч. ложка питьевой соды
1/2 ч. ложки соли
60 мл плюс 1 ст. ложка оливкового масла
225 мл молока
1 яйцо
75 г крупно нарубленных оливок без косточек



  158 выпечка - ЛЕТНИЕ КОРЗИНОЧКИ С ФРУКТАМИ На 6 порций:
400 г готового песочного теста
мука
300 г муки
2 ст л сахарной пудры, просеянной
500 г летних ягод (малина, клубника, черника, ежевика, красная смородина)



  159 выпечка - ЛЕТНИЙ БИСКВИТ С ЯГОДАМИ На 1 бисквит диаметром 20 см:
140 г несоленого масла
85 г простой муки
30 г крахмала
4 яйца
115 г сахара
ванильная эссенция

Начинка:
250 мл жирных сливок
2 ст л сахарной пудры
125 г малины
200 г мелкой клубники, порезанной

Для украшения:
сахарная пудра
розовые лепестки



  160 выпечка - ЛИМОHHАЯ ГЛАЗУРЬ 200 гр сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока,2 ст.л. горячей воды



  161 выпечка - ЛИМОННО-ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ Тесто:
1 стакан воды
150 г сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца
соль

Крем:
1 стакан сахара
1 яйцо
3 стoловые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
2 стакана молока



  162 выпечка - ЛИМОННО-ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 175 гр (6 oz) сливочного масла, мягкого
350 гр (12 oz) простой муки
300 гр (10 1/2 oz) сахара
1 яйцо
25 гр (1 oz) темного растопленного горького шоколада или какао-порошка
тертая цедра 1 лимона



  163 выпечка - ЛИМОННЫЙ ПИРОГ Для теста:
1 пачка маргарина,
3,5 стакана муки,
2 яйца,
1 стакан сахара,
0,5 ч. ложки соды,
1 ст. ложка уксуса,
1/3 стакана воды,

Для начинки:
1 лимон,
2 стакана сахара.



  164 выпечка - ЛИМОННЫЙ РУЛЕТ "ВОСТОРГ" ДЛЯ ТЕСТА
1 банка сгущенки
2 яйца
1 ст. (с верхом) муки
1/2 ч.л. гашенной соды
соль
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 лимона с цедрой
1/2 ст. сах. песку
жир/масло для выпекания



  165 выпечка - ЛИМОННЫЙ ТОРТ "8 МАРТА" На 15 кусков:
100 гр сливочного масла, размягченого
175 гр блинной муки
1 ч л пекарского порошка
175 гр коричневого сахара
2 яйца
6 ст л молока
тертая цедра 1 лимона

Для украшения:
сок 1 лимона (около 3 ст л)
100 гр сахара
засахаренные фиалки и шарики мимозы



  166 выпечка - ЛИМОННЫЙ ТОРТ "ВДОХНОВЕНИЕ" Для теста:
150 г муки
50 г сахарного песка
1 яичный желток
100 г сливочного масла

Для начинки:
18 листиков желатина
200 мл абрикосового сока
700 г творога
4 лимона
150 г сахарного песка
300 г йогурта
200 мл сливок
100 г измельченного миндального пирожного
50 г шоколадной глазури
марципановая масса для украшения

Кроме того: стеклянная миска диаметром 22 см и высотой 12 см с закругленным дном.



  167 выпечка - МАЙОНЕЗНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ 2 яичных желтка,
соль, сахаp,
1/2 ст подсолнечного масла,
1 целое яйцо и мука - не считала, сколько
200 гр сыpа голландского.
пакетик кунжута.



  168 выпечка - МАКАРУНС ИЗ ФУНДУКА С КОФЕ На 20 шт:
съедобная рисовая бумага (по желанию)
115 очищенного от кожуры фундука
225 г сахара
1 ст л молотого риса
2 ч л молотог кофе, например, со вкусом фундука
2 яичных белка
для посыпки: мелкий сахар



  169 выпечка - МАКОВНИК С МАРЦИПАНАМИ Тесто: 400 г муки, стакан сахара, ванильный сахар, 3 яйца, 1/2 ст молока, 150 г маргарина, 70 г дрожжей, 1 ст. л сахарной пудры, растительное масло.

Масса: ст. густой сметаны, 1 яйцо, 150 г запареного и растертого мака, 200 г марципановой массы (цукатов, орехов), 2 ст. л рома, 100 г изюма, 1 ч.л лимонной цедры, 1 ч.л корицы.



  170 выпечка - МАКОВЫЕ КЕКСЫ К ЗАВТРАКУ На 8 порций:
75 г сливочного масла
75 г сахара
125 г апельсинового мармелада
25 г мака
тертая цедра 2х апельсинов
2 яйца, взбитых
150 г простой муки
1 ч л пекарского порошка
100 мл пахты



  171 выпечка - МАКОВЫЕ КОРАБЛИКИ На 12 порций:
Тесто:
125 г муки,
1/2 ч. л. разрыхлителя для теста,
15 г сливочного масла,
50 г сахарной пудры,
яичный желток,

Начинка:
150 г мака,
15 г сахара,
1/4 л молока,
тертая цедра от 1/2 натурального лимона,
1 ст. л. панировочных сухарей или крошек от пирога.
Кроме того: панировочные сухари, 1 упаковка очищенного, нарезанного соломкой миндаля.



  172 выпечка - МАКОВЫЙ КЕКС С МЕДОМ На 8-10 кусков:
140 г блинной муки
100 г сахара
175 г сливочного масла, размягченного
85 г прозрачного меда
3 яйца
25 г кукурузного крахмала
2 ст л мака

Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 1/2 - 2 ст л клубничного пюре



  173 выпечка - МАКОВЫЙ ТОРТ 2 тонких стакана мака (500 мл) - смолоть на кофемолке;
6 яиц
300 мл сахара
100 мл молотых белых сухарей
100 мл измельченных не очень мелко грецких (лесных) орехов
ванильный сахар

Крем 1:
300 г сладкой творожной массы с ванилью
немного жидких сливок или молока

Крем 2:
450 г сметаны (20%)
сахарная пудра по вкусу
пакетик загустителя сливок
ваниль



  174 выпечка - МАЛИНОВЫЕ КЕКСЫ С КРОШКОЙ На 12 шт:
275 г простой муки
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
300 мл пахты (или 65 мл простого йогурта, смешанного со 250 мл цельного молока)
2 яйца
150 г сахара
1 ч л ванильного экстракта
110 г несоленого масла, растопленного
200 г замороженной малины
1 ч л тертой лимонной цедры
щепотка соли

Для крошки:
50 г порезанного пекана
75 г коричневого сахара
40 г простой муки
2 ст л геркулеса
40 г сливочного масла, растопленного



  175 выпечка - МАЛИНОВЫЕ РОЗЕТКИ На 16 шт:
Тесто:
150 г сливочного масла или маргарина, 75 г сахара, 1 ст. л. с верхом какао, 2—3 яичного желтка, 150 г муки,

Начинка: 75 г сырых марципанов, 25 г малинового конфитюра, 1 ст. л. малиновой настойки.
Для обсыпки: какао



  176 выпечка - МАМОЧКИН ТРЕХСЛОЙНЫЙ ПИРОГ 5-6 яиц
0,5 ст. сахара
1 стакан сметаны (кефира)
100 г слив. масла (маргарин)
ванилин,
чуть соли,
0,5 ч.л. соды погасить
1 - 1,5 ст. муки
малина или клубника 1 стакан



  177 выпечка - МАРОККАНСКИЕ ПОНЧИКИ 1 ст л дрожжей
1 яйцо (при желании),
1/2 ст сахара
соль по вкусу
1 кг. муки.
воды чтобы плучилось тесто густое, но не очень сильно)
сметана



  178 выпечка - МАСЛЯHЫЙ КРЕМ С ЯИЧHЫМИ ЖЕЛТКАМИ 200 гр сливочного масла, 75 гр сах.пудры, 2 желтка, 1 ст.л. рома или коньяка, эссенция.



  179 выпечка - МЕДОВИК Тесто:
1/2 стакана жидкого меда
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка соды
2 яйца
2,5-3 стакана муки

Крем:
800-850 гр сметаны
1 стакан сахара
ванилин по вкусу



  180 выпечка - МЕДОВЫЙ КЕКС На 12 порций:
350 гр (12 oz) муки, просеянной с 1/2 ст л специй (гвоздики, корицы, кардамона) и 1 ст л имбиря
115 гр (4 oz) сахара
3 ст л оливкового масла
225 гр (8 oz) подогретого меда
150 мл (1/4 pt) теплой воды
2 средних яйца
115 гр (4 оз) изюма



  181 выпечка - МЕДОВЫЙ ПИРОГ (HONUNGSKAKA) 3 яйца, 1 ст сахара, 1 ч л корицы, цедра 2х апельсинов, 1/2 ст растительного масла, 1/2 ст негустого йогурта или кефира, 1 ст л какао, 2-3 ст л меда, 1 ч л пекарского порошка, 1 ст муки, 1-2 ст л толченых орехов( в оригинале - конопляное семя).



  182 выпечка - МЕРЕНГИ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ 4 белка
250 г сахарной пудры

Крем:
250 г сливочного масла
120 г сахара
90 мл воды
4 желтка



  183 выпечка - МИНДАЛЬНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ На 10 кусков:
1 апельсин среднего размера
3 яйца
225 мелкого золотистого сахара
250 г молотого миндаля
1/2 ч л пекарского порошка или разрыхлителя
сахарная пудра для украшения



  184 выпечка - МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ЕМ Около 40 шт:
100 г очищенного молотого миндаля,
по 50 г изюма без косточек, апельсиновых и лимонных цукатов,
4 яичных желтка,
1 яйцо,
1 пакетик лимонного ароматизатора,
225 г сахара,
200 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя для теста,
50 г очищенных молотых лесных орехов,
лепешки для облаток (диаметром 5 см),
глазурованные лепестки фиалок.

Сливочный крем:
25 г сливочного масла,
50 г сахарной пудры,
1/2 ч. л. лимонного сока,
немного ванилина,
красная пищевая краска.



  185 выпечка - МИНДАЛЬНЫЕ ВАЛЕНТИНКИ На 4 штуки
100 гр. марципана
4 ст.л. сахарной пудры
1 белок
1 ч.л. Амаретто
щепотка соли
немного лимонной цедры
1 ч.л. муки
Миндальные пластинки для украшения



  186 выпечка - МИНДАЛЬНЫЕ КОРЗИНОЧКИ На 12-14 корзиночек:
150 г несоленого маргарина
1 ст муки, просеянной
1 яичный желток
50 мл холодной воды
1 ст л коньяка

Начинка:
1 1/4 ст молотого миндаля
1 ст просеянного сахара
3 белка, слегка взбитых



  187 выпечка - МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОСКИ На 6 порций:
3 яйца
75 г молотого миндаля
200 г сухого молока
200 г сахара
1/2 ч л шафрана
100 г несоленого сливочного масла
25 г миндаля, тонко порезанного



  188 выпечка - МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОСКИ С ВИШНЕЙ Нижний слой:
75 гр (3 oz) муки
25 гр (1 oz) сахара
50 гр (2 oz) маргарина

Средний слой:
75 гр (3 oz) засахаренных вишен
25 гр (1 oz) изюма

Верхний слой:
50 гр (2 oz) сливочного масла
50 гр (2 oz) сахара
50 гр (2 oz) молотого миндаля
1 яйцо



  189 выпечка - МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСАМИ ДВУХСЛОЙНЫЙ На 8 порций:
140 гр (5 oz) сахарной пудры
3 яйца
85 гр (3 oz) орехов, порезанных
400 гр (1 банка) консервированных абрикосов в собственном соку, половинками
140 гр блинной муки
85 гр (3 oz) молотого миндаля

Начинка:
150 гр (5 1/2 oz) абрикосового фромаж фре или сметаны
250 гр упаковка сыра маскапоне

Украшение:
1 банка консервированных абрикосов, половинками, нарезанных тонкими дольками
4 ст л абрикосового джема, подогретого

также понадобится две формы диаметром 20 см.



  190 выпечка - МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ На 1 маленькую буханку:
180 мл (3/4 чашки) молока
60 мл (1/4 чашки) воды
375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 1/2 ч л сливочного масла
1/2 ч л сухих дрожжей

На 1 среднюю буханку:
200 мл (7/8 чашки) молока
7 ст л воды
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
2 ч л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:
280 мл (1 1/4 чашки) молока
130 мл (1/2 чашки) воды
675 гр (6 чашки) белой хлебной муки
2 ч л соли
1 ст л сахара
2 ст л сливочного масла
1 1/2 ч л сухих дрожжей



  191 выпечка - МОРКОВНЫЙ КЕКС С КУРАГОЙ На 10 порций:
4 средних яйца
175 г коричневого сахара (мягкого)
150 мл подсолнечного масла
200 г блинной (самоподнимающейся) муки
300 г моркови (3-4 штуки), тертые
1 ч л корицы, гвоздики
75 г кураги, мелко порезанной
25 г изюма



  192 выпечка - МОРКОВНЫЙ ПИРОГ 2 стакана моркови, пропущенной через мясорубку,
1 стакан сахара,
200 г маргарина,
2 яйца,
1/2 лимона,
0,5 ч. ложки соды,
1 пакетик ванилина.



  193 выпечка - МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С МИНДАЛЕМ Мука (для посыпки сковороды),
4 яйца (отделить желтки от белков),
1/2 стакана желтого сахарного песка,
250 г мелко натертой моркови,
1 ч. ложка ванилина (по желанию),
1/4 ч. ложки соли,
1/2 стакана сахара,
1 стакан тертого жареного миндаля,
3 ст. ложки муки,
1/2 ч. ложки корицы.



  194 выпечка - МОРКОВНЫЙ ТОРТ 1 стакан тертой моркови, на средней терке
1 стакан муки
1 стакан сахарного песка
2 яйца
2 столовые ложки какао
0,5 чайной ложки соды гашеной



  195 выпечка - МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 175 г сливочного масла или маргарина
225 г сахара
2 яйца, взбить
225 г блинной муки
2 ч л корицы
щепотка соли
225 г сырой моркови, тертой
100 г грецких орехов



  196 выпечка - МОРКОВНЫЙ ХЛЕБ На 6 порций:
300 г натурального йогурта
150 мл молока
450 г простой непросеянной муки
1 ч л соли
1 ч л соды
125 г моркови, очищенной и тертой



  197 выпечка - МРАМОРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК На 8 порций:
175 г печенья, мелкораскрошенного
75 г несоленого масла, растопленного
225 г горького шоколада
375 г сливочного сыра
150 г сахара
3 яйца
2 ч л ванильного экстракта
150 мл жирных сливок



  198 выпечка - МУРАВЕЙНИК 200 гр. сливочного масла,
мука (сколько возьмет тесто),
1/2 банки сметаны (грамм 100),
1/2 ч.л. гашеной соды (можно погасить кипятком).
БЕЗ ЯИЦ.

Крем:
1 банка вареной сгущенки + 1/2 банки "Мумули" (варенка + карамель)
можно и без нее, тогда еще добавить полбанки вареной сгущенки.
Примерно 1/3 тертого на терке плитки шоколада (любого) для обсыпки.



  199 выпечка - МЯГКИЙ ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ На 1 буханку, примерно 12 кусков:
1 1/4 ч л сухих дрожжей быстрого действия
300 г белой хлебной муки
100 г овсяной муки среднего помола, плюс немного для посыпки сверху
75 г хлебной непросеянной или серой муки
1 ч л соли
3 ст л жидкого или густого меда
150 мл йогурта
25 г сливочного масла
200 мл воды



  200 выпечка - МЯСНЫЕ ВАФЛИ На 10 вафель:
1 яйцо при комн.т-ре, разделенное на белок и желток
1 стакан с четвертью муки, белой или с отрубями
1 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3/4 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла, растопленного и охлажденного
1/2 стакана готовой рубленой курицы, индейки или ветчины



  201 выпечка - МЯТНЫЕ ПРЯНИКИ 1,2 кг пшеничной муки, 250 г сахарного песку, 100 г подсолнечного масла, 12 капель мятного масла, б г солянокислого аммония. Для сиропа: 700 г сахарного песку, 2 стакана воды.



  202 выпечка - НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ Белокочанная капуста - 1 кг;
яйца - 2-3 шт.;
маргарин или масло - 70 г;
соль - по вкусу.



  203 выпечка - НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ЯЙЦАМИ Огурцы соленые - 8ОО г; лук репчатый - 3 шт.; яйца - 1-2 шт.; масло растительное - 100г.



  204 выпечка - НЕАПОЛИТАНСКИЙ ТОРТ 6 яиц, 1 ст.л. муки, 300 гр. очищенного миндаля,300 гр. сахара (я меньше кладу),200 гр. черного шоколада, 200/250 гр. размягченного масла, рюмочка коньяка, ваниль.



  205 выпечка - НЕЖНЫЕ ОЛАДЬИ С РИКОТТОЙ 250 сыра рикотта
125 молока
2 яйца
250 гр муки
2 ч л пекарского порошка



  206 выпечка - НЕМЕЦКИЙ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ Из расчёта на противень 30х35:

350 гр. муки
7 гр. сухих дрожжей
40 гр. сахара
50 гр. масла или мягкого маргарина
150 мл. тёплого молока или воды
1 яйцо
соль
1 кг. свежей сливы



  207 выпечка - ОБЫЧHОЕ БИСКВИТHОЕ ТЕСТО 208 выпечка - ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "СОЛНЫШКО" 5 дл (децелитров) овсяных хлопьев
2 дл муки
1 дл сахарного песка
1 дл растительного масла
2 яйца
1 пакетик молотого миндаля
1 ст.л. пекарского порошка



  209 выпечка - ОВСЯНЫЙ КЕКС С МАЛИНОЙ На 1 кекс, 8 кусков:
175 г сливочного масла, размягченного
175 г сахара
3 крупных яйца
тертая цедра 1 апельсина
2 ст л виски или бранди
225 г блинной муки (самоподнимающейся)
1/2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
75 г геркулеса плюс 2 ст л для посыпки
150 г малины
сахарная пудра для украшения



  210 выпечка - ОВСЯНЫЙ КОББЛЕР С НЕКТАРИНАМИ И ВИШНЯМИ На 12 порций:
100 г сахара
3 ст. ложки кукурузной муки мелкого помола
1,3 кг спелых нектаринов, каждый разрезан на 6 частей
750 г темных сладких вишен без косточек
2 ст. ложки лимонного сока
120 г сливочного масла или маргарина
140 г светлого коричневого сахара
1 яйцо
2 ч. ложки ванильной эссенции
120 г овсяных хлопьев
115 г пшеничной муки
1/4 ч л соли
1/4 ч. ложки питьевой соды



  211 выпечка - ОВСЯНЫЙ ПИРОГ С МЕДОМ 200 г несоленого сливочного масла
200 г коричневого сахара
200 г меда
400 г геркулеса
по желанию: 50 г орехов, сухофруктов или засахаренного имбиря, порезанного, или сушеного кокоса

Также понадобится форма 20х30 см, смазанная маслом



  212 выпечка - ОЛАДУШКИ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ С КЛЮКВЕННЫМ МОРОЖЕНЫМ На 4-6 порций:

остатки рождественского пудинга

Для клюквенного мороженого:
около 200 г клюквенного соуса или варенья
200-250 г готового заварного крема
150 мл жирных сливок, слегка взбитых

Для сидрового теста (на 20 оладушек):
225 г блиннной муки, просеянной
50 г сахарной пудры
300 мл сидра
масло для жарки



  213 выпечка - ОЛАДЬИ ДРОЖЖЕВЫЕ 4 стакана муки,
3 стакана молока,
1 столовая ложка растительного масла,
2 яйца,
1 чайная ложка дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
соль.



  214 выпечка - ОЛАДЬИ ИЗ МАЦЫ На 2 порции - 10 блинов диаметром по 6 см:
Для блинов:
1 белок
1 целов яйцо
120 мл воды
щепотка соли
40 г мелкой муки из мацы
2-3 ст л растительного масла

Для начинки:
225 г свежего шпината
50 г сыра Чеддер, тертого
соль и молотый черный перец



  215 выпечка - ОЛАДЬИ ПО-АМЕРИКАНСКИ На 4 порции:
225 гр (8 oz) простой муки
1 ст л пекарского порошка
1 ст л сахара
щепотка соли
6 средних яиц
250 мл (9 fl oz) молока
16 маленьких помидорчиков
55 гр (2 oz) сливочного масла
4 ст л кленового сиропа



  216 выпечка - ОЛАДЬИ ТВОРОЖНЫЕ ПО-УКРАИНСКИ 500 г творога
2 желтка
1 белок
3 ч.л. сахара
1 луковица
0,5 стакана муки
125 г сметаны
125 г сливочного масла
соль по вкусу



  217 выпечка - ОЛИВКОВЫЙ ХЛЕБ "ФУГАСС" На 1 хлеб:
210 мл (1 чашка) воды
1 ст л оливкового масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
50 гр (1/2 чашки) черных маслин без косточек, порезанных



  218 выпечка - ОРЕХОВЫЕ НЕСЛАДКИЕ КЕКСЫ На 10 шт:
75 г очищенных грецких орехов
1 крупный цуккини, тертый на крупной терке
125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
2 яйца
150 г блинной муки
1/4 ч л смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех)
тертая цедра 1/2 лимона
125 г сливочного сыра
1 ст л сахарной пудры
несколько капель ванили



  219 выпечка - ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ С МЕДОМ 600 г муки
1,5 стакана сахара
4 ст. ложки мёда
1 ч. ложка соды
3 ст. ложки жира
1 ст. ложка какао порошка
2,5 стакана молока
1 ч л корицы



  220 выпечка - ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ мука - 3 чашки (чашка - 230 мл)
вода - 1 чашка
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. кунжутного масла
30 г толченого жареного фундука
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей



  221 выпечка - ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 1/2 ч л быстрых сухих дрожжей
450 г белой хлебной муки (крупчатки)
1/2 ч л соли
1 ст л оливкового масла



  222 выпечка - ОСОБАЯ HАЧИHКА ИЗ ТВОРОГА 223 выпечка - ОСОБАЯ ПЕHИСТАЯ HАЧИHКА ИЗ ЛЕСHОГО ОРЕХА 224 выпечка - ОСТРЫЕ КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ На 12 шт:
200 г консервированной кукурузы, слить
250 г блинной муки, просеянной
1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
1 ч л молотого кориандра (кинзы)
2 яйца
250 мл молока
75 г сливочного масла, растопленного



  225 выпечка - ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОКАМИ И БАНАНАМИ На 4 порции:
1 часть сладкого теста
400 гр яблок, очищенных, порезанных и тушеных с сахаром до мягкости
сливочное масло
1 бананы, слегка недозрелый, порезанный
2 ст л коричневого сахара
1 яйцо, взбить



  226 выпечка - ОТКРЫТЫЙ АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ На 12 порций:
Для теста:
250 г муки
90 г сахара
125 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки и украшения:
1 банка консервированных абрикосов (850мл)
500 г творога
100 г сахара
200 мл сливок
4 яйца
1 стол. ложка крахмала
1 чайн.ложка лимонной цедры



  227 выпечка - ПАСХА ОБЫКHОВЕHHАЯ 2.8 кг - 3 кг творога, 1 ст сметаны, 200 гр сливочного масла (самого свежего), 2 неполные ложки соли, 0.5 ст (или по вкусу) сахара.



  228 выпечка - ПАСХАЛЬНАЯ КОСА 500 г муки
25 г свежих дрожжей
100 г зелёных оливок без косточек
50 г варёной ветчины кубиками
5 яиц
200 мл молока
30 мл оливкового масла
кунжут или мак
соль



  229 выпечка - ПАСХАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 100 г черного шоколада,
1/4 стакана сливочного масла,
2 яйца,
1/8 ч. ложки соли,
2/3 стакана сахара,
1/2 стакана муки,
1/2 стакана рубленых орехов.



  230 выпечка - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НЕДОРОГОЙ Тесто:
3 ст. муки (ориентировочно, может больше)
1 ст. молока
3 яйца
100 г. сливочного масла
2/3 ст. сахара
20 г. дрожжей (пресованных живых, а не сухих)
щепотка соли
ванилин на кончике ножа
горсть изюма и цукатов

Глазурь:
2-3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка любого фруктового сока
кондитерская обсыпка для украшения



  231 выпечка - ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ "СИМНЕЛЬ" На 16 кусков:
375 г мягкого несоленого масла
375 г коричневого сахара
тертая цедра 2 апельсинов
375 г молотого миндаля
1 ч л молотых специй
5 яиц
200 г фундука, поджаренного и мелко порезанного
100 г простой муки
1/2 ч л пекарского порошка
8 ст л франжелико (ликер из фундука)
300 г белого шоколада
50 г несоленого сливочного масла
250 г белого марципана (см ниже)
сахарная пудра
маленькие шоколадные яйца для украшения



  232 выпечка - ПАХЛАВА Тесто:
0,5 кг. муки
70 г. сливочного масла
1 ст. молока (можно чуть меньше)
0,5 ч. ложки шафрана
20 г. дрожжей (пресованных)
2 яйца

Начинка:
400 г. грецких орехов
200 г. сахара щепотка кардамона

Сироп:
100 мл. воды
2 ст. ложки меда
5 ст. ложек сахара

Для смазки теста:
1 яйцо,
немного растительного масла,
1 ч.л. раствора шафрана.



  233 выпечка - ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ На 20 шт:
50 г очищенных грецких орехов
110 г подсоленного масла, комнатной температуры
50 г сахара
175 г простой муки, просеять
50 г рисовой муки
немного сахарной пудры



  234 выпечка - ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ Мука - 250 г,
сливочный маргарин - 250 г,
сахар - 100 г,
шоколад - 100 г,
яйца - 2 шт,
сливочное масло - 20 г,
мёд - 1 ч. ложка,
пищевая сода 1/4 ложки.



  235 выпечка - ПЕСОЧНЫЙ РУБЛЕНЫЙ ПИРОГ С ЛИМОНОМ Примерно на 9 кусков:
Тесто:
2 ст. муки,
250 г маргарина,
4 желтка,
2 ст. сахара,
0,3 ч. л. соли,
0,3 ч. л. соды

Начинка:
2-3 лимона,
1 ст. сахара



  236 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "1 МАЯ" 2 яйца
2 ч л сахара
1 ч л соли
20 мл молока
40 мл муки
1/2 ч л ванилина

Жарить: растительное или кокосовое масло



  237 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "ВАЛЕНТИНКИ" 300 г сливочного масла,
2 стакана сахара,
2 яйца,
2 ч. ложки соды,
1 ч, ложка соли,
1/2 стакана апельсинового сока,
4 стакана муки.



  238 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "ЕЖИКИ" Тесто:
5 варёных желтков
0,5 ст. сахара
1 пачка маргарина размягченного
2 стакана муки
0,5 ч. л. соды, погашенной



  239 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "КАМЕНИСТАЯ ДОРОГА" На 18 шт:
300 гр блинной муки
1/4 ч л тертой корицы
90 гр масла, порезанного на кубики
75 гр сахара
160 гр изюма
примерно 125 мл молока
1 яйцо
1 ч л сахара, сверху



  240 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "КОЛЕЧКИ" белки 3х яиц
1 ст. сахаpного песка
1 ст. ложка меда
2 стакана мyки
1 ч. ложка коpицы



  241 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЦЕЛУЙ" На 15-20 шт:
174 гр блинной муки
75 гр сахара
75 гр сливочного масла
1 яйцо, взбить
1 ст л растворимого кофе, смешанного с 1 ст л воды
1 ч л ванильной эссенции



  242 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ" 3 ст. л. майонеза
6 ст. муки
1,5 ст. сахара
6 яиц
400 г маргарина
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. уксуса
1/2 ч. л. соли
2 банки сгущенного молока



  243 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛЬЧИКИ" Тесто:
2 желтка
50 гр. сахара
500 гр. масла (маргарина)
500 гр. сметаны
400-500 гр. муки
щепотка соли

Начинка:
1-1,5 стак. орехов
100 гр. сахара

варенье: малиновое, смородиновое...(по желанию)



  244 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "САВОЙАРД" 3 больших яйца (отделить желтки от белков)
6 ст.л. сахара
3/4 стакана (250 мл) муки
6 ст.л. сах. пудры



  245 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ "УЛИТКА" мука - 3 стакана,
маргарин - 200 грамм,
молоко - 0,5 литра,
дрожжи - 1 пакетик;
сахар, мак, орехи,
повидло - для начинки



  246 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ МАМИНО 500 гр. маргарина
2 стакана сахара
4 яйца
разрыхлитель
6 стаканов муки
любое варенье



  247 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ С ВАНИЛЬЮ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ На 80 шт:
200 гр (7 oz) простой муки
75 гр (2 3/4 oz) сахара
175 гр (6 oz) сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
100 гр (3 1/2 oz) молотого миндаля
семена из половины стручка ванили
100 гр (3 1/2 oz) сахара, чтобы посыпать сверху



  248 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И МАКОМ На 30 шт:
150 г (1 чашка) простой муки
100 г холодного сливочного масла, порезанного
75 г мягкого голубого сыра (не обезжиренного), порезанного
1 1/2 ст л мака
морская соль



  249 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ На 24 печенья:
85 гр несоленого размягченного масла
230 гр сахара
2 яйца
1 ст л ванильной эссенции
200 гр геркулеса
175 г простой муки
3/4 ст л пекарского порошка
3/4 ст л соды
1/4 ст л соли
230 гр изюма



  250 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ СО СПЕЦИЯМИ На 12 шт:
175 гр (6 oz) несоленого сливочного масла
175 гр (6 oz) сахара
225 гр (8 oz) простой муки
щепотка соли
1/2 ст л соды
1 ст л молотой корицы
1/2 ст л молотого кориандра
1/2 ст л молотого мускатного ореха
1/4 ст л молотой гвоздики
2 ст л темного рома



  251 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ ФИГУРНОЕ На 50 шт:
2 яйца
1/2 ст сахара
250-300 гр маргарина
2-3 ст л сметаны
соль, сода погасить
4 (3 1/2) ст муки
корица
лимонная цедра и сок по желанию



  252 выпечка - ПЕЧЕНЬЕ-ПИРОЖНОЕ "ЛИСТИКИ" Тесто (песочное):
2 яйца,
300 г масла (маргарина), ( или 250г марг + 2 ст ложки сметаны)
1 стакан песку,
1 ч ложка соли без верха,
1/4 ч ложки соды,
3,5 ст муки (стакан тонкий)
Выход: 1000г ( 32 - 35 шт)

Начинка:
8-10 шт грецких орехов,
0,3- банки вареного сгущенного молока (или повидло)

Для отделки:
Свекла вареная,
Морковь сырая.



  253 выпечка - ПИРОГ "БАНОФФИ" На 8 порций:
100 г сливочного масла
250 г печенья, раздробленного
175 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
75 г коричневого сахара
400 г сгущенного молока
4 маленьких банана
300 мл сливок
какао порошок



  254 выпечка - ПИРОГ "ЗЕБРА" 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны, немного соды (5 мм на коце ножа), 150 г. маргарина, 1,5 ст. муки, 2-3 ст. ложки какао.



  255 выпечка - ПИРОГ "КУЗЯ" 3 яйца,
0,5 ст. сахара
1 банка сгущенки
8 ст. л. муки
0,5 ч.л. соды, погаш. уксусом
изюм



  256 выпечка - ПИРОГ "ЛАКОМКА" Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, питьевая сода. Для начинки: 7 яблок, 2 столовые ложки сахара, соль, корица, 50 г сливочного масла.



  257 выпечка - ПИРОГ "МАШКА" 200 гр маргарина, 2 яйца, 1 ст. муки, 1 банка сгущенного молока 400 гр сметаны, 0,5 стакана сахара,0,5 стакана грецких орехов.



  258 выпечка - ПИРОГ "СЕМЕЙКА В ОТПАДЕ" Для теста:
сметана - 200 гр (1 маленькая баночка);
маргарин/слив. масло - 250 гр (с учетом смазки противня);
сода + уксус;
мука.

Для начинки:
яблоки;
сахар;
корица.



  259 выпечка - ПИРОГ "СОЛНЫШКО" 5 яблок (или 0,5 кг яблочного мармелада), 2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, цедра 1 лимона, соль.



  260 выпечка - ПИРОГ "УТОПЛЕННИК" 0,5 пачки дрожжей НАШИХ
200 г. сливочного маргарина
2 яйца
2 ст. ложки сахара
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. погашенной соды
1 стакан теплого молока
3 ст. л. подсолнечного масла
3.5 ст. муки

Для начинки - любое (капустная с яйцом, рыбная, сладкая и т.д.).
Рекомендую капустную :-))



  261 выпечка - ПИРОГ "ЯИЧНИЦА" Для теста:
200 г сахара,
200 г маргарина,
100 г сметаны,
4 яйца,
200 г муки,
1 ч.л. соды.

Украшение:
1/4 л молока,
20 г крахмала,
1 пакетик ванильного сахара,
1/4 ст. сахара

1/2 банки консервированных абрикосов,
2 ст.л. молотых фисташек,
1/4 л абрикосового сока,
абрикосовое повидло.



  262 выпечка - ПИРОГ БЕЗ МУКИ 6 яиц
6 стол.л. сахарного песка
250 гр. миндаля или грецкого ореха



  263 выпечка - ПИРОГ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий, 1 банка рыбных консервов в масле (масло вылить в тесто и перемешать), лук по желанию



  264 выпечка - ПИРОГ КИЕВСКИЙ С ВИШНЯМИ 2 стакана муки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 ч.л. соды
600г вишни
1 ст.л. сливочного масла



  265 выпечка - ПИРОГ ЛИМОННЫЙ 160 г муки,
100 г сахара,
100 г маргарина,
4 яйца,
0,25 ч.л. соды,
1 лимон.



  266 выпечка - ПИРОГ ЛИМОННЫЙ С МИНДАЛЕМ Тесто: 250 г муки, 100 г сахара, 125 г маргарина
Начинка: 4 лимона, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 210 г сахара, 100 г молотого миндаля



  267 выпечка - ПИРОГ НА СКОРУЮ РУКУ 1 яйцо
1 ст сахара
1 ст кефира
3 ст л растопленного масла
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 стакана муки
1 чайную ложку соды и 1ч.л.сухой горчицы



  268 выпечка - ПИРОГ ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА 2 листа (15х23 см) рисовой бумаги
125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных
80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного
95 гр (1/2 чашки) сушеного инжира
125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной
50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного
55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма
2 ст л какао
35 гр (1/4 чашки) простой муки
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотой гвоздики
60 мл (1/4 чашки) меда
55 гр (1/4 чашки) сахара
1 ст л воды



  269 выпечка - ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1/2 стакана сахара, соль; 5 яблок, сахарная пудра для посыпки.



  270 выпечка - ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ И МИНДАЛЕМ На 8 порций:
340 гр (12 oz) готового песочного теста
2 ст л муки
150 гр (5 oz) сахарной пудры
2 яйца
цедра и сок 3х апельсинов
цедра и сок 1 лимона
100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, растопить
100 гр (3 1/2 oz) молотого миндаля
2 ст л абрикосового джема
дольки апельсинов для украшения



  271 выпечка - ПИРОГ С БЕКОНОМ, ЯИЦАМИ И СОСИСКАМИ На 8 порций:
680 г песочного теста
6 свиных сосисок
4 полоски бекона
3 яйца, вареных яйца, порезанных на четвертинки
50 г сыра тертого
взбитое яйцо



  272 выпечка - ПИРОГ С ВИШНЯМИ Тесто: 8 полных, с горкой, столовых ложек муки, 250 гр сливочного маргарина, 1 ст мелкого сахарного песка или сахарной пудры, 1 яйцо, на кончике ножа соли и питьевой соды, 1/2 ч л лимонного сока или готового к употреблению уксуса

Начинка: 1.5 - 2 ст свежей спелой вишни без косточек, 2 ч л сахарного песка

Для смазывания: 1 желток



  273 выпечка - ПИРОГ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯБЛОКАМИ На 8 порций:
185 гр сливочного масла
2 ст л мелко тертой апельсиновой цедры
150 гр сахара
3 яйца
150 гр блинной муки
75 гр простой муки
80 мл молока
2 средних яблока
90 гр джема или конфитюра



  274 выпечка - ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 2 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 чайная ложка соли, мука (сколько потребуется). Для начинки: 1 1/2 кг квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, лавровый лист, соль по вкусу.



  275 выпечка - ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ И РЕВЕНЕМ На 10 порций:
Тесто для закрытого пирога
30 г кукурузной муки
200 г плюс 1 ст. ложка сахарного песка
350 г клубники (если ягоды крупные, их надо разрезать пополам)
600 г ревеня, нарезанного на кусочки длиной 1 см
30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками



  276 выпечка - ПИРОГ С ЛИМОНОМ И ИЗЮМОМ 3 ст. муки, 2 яйца, 300 г маргарина, 1 ст. сахара, 300 г сметаны, сода на кончике ножа.
Начинка: 3 лимона средней величины, 2 ст. изюма, 1 ст. сахара.
Для отделки: ядра грецких, миндальных или лесных орехов - 0,5 стакана, сахарная пудра - 2 ст.л.



  277 выпечка - ПИРОГ С ЛОСОСЕМ слоеное тесто
Для начинки:
лосось (консервы)
чеснок
яйца
майонез
зелень



  278 выпечка - ПИРОГ С ЛУКОМ И СЫРОМ тесто:
1 стакан муки
0.5 пачки маргарина
3 ст. ложки сметаны
0.5 ч. ложки соды

начинка:
1 большая луковица
3 яйца
2 плавленных сырка
зелень по желанию



  279 выпечка - ПИРОГ С МАСКАПОНЕ И ЛЕТНИМИ ЯГОДАМИ На 6 порций:
400 г готового песочного теста
простая мука для раскатывания
250 г сыра маскапоне
400 г греческого йогурта или густой сметаны
2 ч л ванильной эссенции
4 ст л сахара
4-5 ст л клубничного или малинового варенья
300 г летних ягод
веточки малины для украшения



  280 выпечка - ПИРОГ С МАСЛИНАМИ На 6 порций:
230 гр. муки, 4 яйца, 100 мл. растительного масла без запаха, 100 мл. вина (лучше белого, но домашнее тоже подойдет), 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 гр. ветчины, от 20 до 40 черных маслин без косточек (мы берем золотую серединку 30), 100 гр. сыра, растительное масло для формы или бумага для выпечки (намного удобнее).



  281 выпечка - ПИРОГ С НЕКТАРИНАМИ И МАКОМ На 6 порций:
Верхний слой:
50 гр сливочного масла, порезанного
85 гр простой муки
50 гр сахара

Тесто:
175 гр сливочного масла
175 гр сахара
3 яйца
175 гр блинной муки
1 ст л мака
2 спелых нектарина, очищенных от кожуры и порезанных
свежая малина, нектарины и сливки для украшения (по желанию)



  282 выпечка - ПИРОГ С ПЕРСИКАМИ Для теста:
2 яйца,
100 гр. сахарного песка
150 гр. масла сливочного,
чайную ложку соды,
300 гр. муки.

Начинка:
очищенные персики нарезать, посыпать
100 гр. сахаром и сверху посыпать сильно охлаждёным тестом, пропущенным через тёрку.



  283 выпечка - ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ДРОЖЖЕВОЙ ЛАТВИЙСКИЙ Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 100 г сахаpа, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 пачка ванильного сахаpа, 0.5 чайной ложки соли, 30 г дpожжей.
Hачинка: 500 г pевеня, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахаpа, ванилин или натеpеть лимонную коpку, печенье 6 шт (сладкое, типа Чайного).



  284 выпечка - ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ВИШНЕЙ 500 гр. вишни,
4 яйца,
750 гр. творога,
125 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
2 пакетика порошка для ванильного пудинга,
соль,
3 ложки лимонного сока,
сахарная пудра.



  285 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ "БЕЗ ХЛОПОТ" 10-11 кисловатых яблок, 4 яйца, 1 1/3 стакана сахарной пудры, 1 1/2 стакана муки, питьевая сода, цедра 1 лимона; сливочное масло для смазывания формы.



  286 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ "ВОЗДУШНЫЙ" Для теста: 250 г сливочного маргарина, 1 1/4 стакана сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки рома, 1 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка питьевой соды; сливочное масло для смазывания противня или формы.
Для начинки: 5-6 яблок, ванильный сахар, толченый миндаль.



  287 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ "ПОРЦИОННЫЙ" Для теста: 1 стакан (без верха) муки, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 желток. Для начинки: 6-7 яблок, сахар и корица по вкусу; сахарная пудра для посыпки.



  288 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ДРОЖЖЕВОЙ 400-500 гр муки, 35 гр дрожжей, 1,5ст молока, 1 яйцо, 200 гр сахара, 1/2 ч л соли, 100 гр сливочного масла или маргарина, 1 кг яблок, 1 ч л корицы, 3 ст л панировочных сухарей



  289 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка питьевой соды, 3 стакана муки; сливочное масло для смазывания противня.
Для начинки: 1 кг яблок, 1/2 стакана молотых ядер орехов, корица по вкусу, 2-3 столовые ложки сахара.



  290 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 1-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 1-1,5 стакана молока, 2 яйца, 4-5 яблок, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина либо сметаны, молотые сухари.
2-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 2-3 стакана молока, 2 яйца, 4-6 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры; сливочное масло или маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка молотых сухарей.



  291 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ОБЫЧНЫЙ 3 яблока, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, мука, малиновый сироп; сливочное масло для смазывания противня.



  292 выпечка - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-ПОЛТАВСКИ Тесто:
280г муки
25г дрожжей
50г сливочного масла
30г сахара
3 яйца
молоко, соль * по вкусу
Начинка:
1,25 кг яблок
молотая корица
ром
сахар миндаль



  293 выпечка - ПИРОГ СО СЛИВАМИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА На 4 порции:
600 г готового слоеного теста
3 ст л крошек из хлеба из непросеянной муки
500 г спелых слив
2 ст л абрикосового джема
молоко



  294 выпечка - ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ Тесто:
Мука 200 гр
Оливковое масло - 1 ст.л. (10 мл)
Холодная вода . 100 мл
Немного соли

Для начинки:
Шпинат 500 гр (в свежем виде)
Масло слив. 3 ст.л.
Творог 200 гр
Йогурт - 50 гр
Желтки 4 шт
Тертый пармезан 4 ст.л.
Соль, перец



  295 выпечка - ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ "ЛЕНИВЫЙ" 4 яблока, сахар. Для теста: 20 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, соль, ванилин, 3 стакана (с верхом) муки; 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; корица с сахаром для посыпки.



  296 выпечка - ПИРОГ-РЫБНИК ГРИБНОЙ


  297 выпечка - ПИРОГ-РЫБНИК ПОСТНЫЙ Тесто: 2 тонких стакана ржаной муки 1 ст. воды щепотка соли



  298 выпечка - ПИРОГИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ОЛИВКАМИ На 4 порции:
400 г слоеного теста, раскатанного
1 яйцо, взбить
4 ст л тапенада (пасты из черных оливок) или соуса песто
4 спелых помидора, порезанных на кружочки
300 г сыра моцарелла, порезанного крупно
оливковое масло
веточки тимьяна
горсть черных маслин



  299 выпечка - ПИРОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ На 6 шт:
250 гр (9 oz) готового слоеного теста
50 гр (1 3/4 oz) ветчины, мелко порезанной
125 гр (4 1/2 oz) мягкого сыра
2 ст л шнитт-лука порезанного
1 яйцо, взбить
35 гр (1 1/4 oz) тертого сыра Пармезан
перец



  300 выпечка - ПИРОЖКИ С КАРРИ, ОВОЩАМИ И ОРЕХАМИ КЕШЬЮ На 4 порции:
1 луковица
2 моркови
1 картофелина
1 ст л подсолнечного масла
1 ст л порошка карри
100 г тонкой зеленой фасоли
25 г орехов кешью
500 г готового слоеного теста
1 яйцо, взбить



  301 выпечка - ПИРОЖКИ С ЛОСОСЕМ, УКРОПОМ И КАРТОФЕЛЕМ На 6 порций, 12 шт:
1 картофелина, примерно 125 гр, очищенная и порезанная на кубики 5 мм
280 мл сливок
2 ст л порезанного свежего укропа
250 гр филе лосося, очищенного от костей и порезанного 5 см кубиками
680 гр слоеного теста



  302 выпечка - ПИРОЖКИ С ПОМИДОРАМИ Слоеное тесто, помидоры, сыр



  303 выпечка - ПИРОЖКИ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА И ВЕТЧИНОЙ На 6 порций:
340 г замороженного готового песочного теста, разморозить
200 г тертого сыра моццарелла
150 г тонких кусочков ветчины, порезанных
100 г замороженной кукурузы
50 г замороженного горошка
2 ст л майонеза
взбитое яйцо



  304 выпечка - ПИРОЖНОЕ "НАПОЛЕОН" Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
200-300 г маргарина или сливочного масла,
2 яйца,
1/4 чайной ложки соли,
2 столовые ложки молока или воды.

Для крема:
100 г сливочного масла,
4 столовые ложки сгущенного молока,
1 столовая ложка сахарной пудры.



  305 выпечка - ПИРОЖНОЕ "СЛОЕНЫЕ БРУСОЧКИ" Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 граненый стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200-300 г масла или маргарина (сливочного) для прослойки, 2 чайные ложки муки для масла. 1/2 стакана сахарного песка, 1 желток для смазки.



  306 выпечка - ПИРОЖНОЕ "СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ" Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 200-300 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки молока или воды; 300 г свежих или консервированных фруктов, 1 яйцо для смазки.
Для желе: 2 столовые ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки желатина, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки фруктового сока или вина, 4 капли раствора лимонной кислоты.



  307 выпечка - ПИРОЖНОЕ СО СМОРОДИНОЙ 4 ст красной смородины, 4 ст сахара



  308 выпечка - ПИРОЖНЫЕ "СЛОЕНЫЕ РОЖКИ" Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 4 чайные ложки сахарного песка, 1-2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока или воды, 40-200 г масла или маргарина (сливочного) для прослойки.
1/2 стакана повидла или джема, 1 яйцо для смазки, штрейзель из 1/2 столовой ложки муки, 20 г масла, 1 столовой ложки сахарного песка, 1 желтка.



  309 выпечка - ПИРОЖНЫЕ МЕДОВЫЕ ВОЗДУШНЫЕ Тесто: 300 г меда, 200 г ядер грецких орехов, 8 полных ст. л. манной крупы, 8 яиц, цедра 1/2 лимона, молотая корица по вкусу (корица прекрасно сочетается с медом, но если кому-то в семье она не нравится, можно не класть).



  310 выпечка - ПИРОЖНЫЕ ФРУКТОВЫЕ 311 выпечка - ПИРОЖНЫЕ-ПРАЛИНЕ С ПЕКАНОМ Тесто:
3 стол. ложки + 2 1/4 чашки (или больше) муки.
1 1/2 ч. ложки дрожжей
3 стол. ложки теплой воды (105 -115 градусов F)
1/2 чашка + 1 стол. ложка сметаны
4 1/2 стол. ложки сахара
3 больших желтка
1 стол. ложка ванильного экстракта
3/4 ч. ложки соли
4 1/2 стол.. ложки несоленого масла, порезанного на 4 куска, комнатной температуры.

Начинка:
1 1/2 чашка орехов
1 1/2 ч. ложка подсолнечного масла
1/8 ч. ложка морской соли (или обычной)
6 стол. ложек (3/4 палочки) несоленого масла, комнатной температуры.
1 1/2 чашки золотого коричневого сахара
1 яйцо, взбитое для глазировки



  312 выпечка - ПИРОЖОК "БЫСТРЫЙ" 1 упаковка замороженного слоеного теста (дрожжевое/бездрожжевое - вам выбирать)
1 упаковка замороженной овощной смеси (лучше те, что без риса)
100 гр. любого сыра



  313 выпечка - ПИТТА На 6-10 шт:
210 мл (1 чашка) воды
1 ст л оливкового масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей



  314 выпечка - ПИЦЦА "ДОМАШНЯЯ" Тесто:
250 г. творога, 3 яйца, сода, мука

Начинка:
кетчуп (томатная паста), помидоры, лук репчатый, зелень, колбаса (ветчина, бекон, отварное мясо), консервированные шампиньоны, майонез, тертый сыр



  315 выпечка - ПИЦЦА "ЧЕТЫРЕ СЫРА " На 4 порции:
тесто для пиццы
1 ст л чесночного масла
1/2 маленькой красной луковицы
50 гр сыра дольчелатте (или другой голубой сыр)
50 гр сыра моцарелла
50 гр сыра грювьер
2 ст л тертого пармезана
1 ст л порезанного тимьяна
черный перец



  316 выпечка - ПИЦЦА НА СМЕТАНЕ 300 г сметаны - 15%
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. лимонной кислоты
2 стакана муки



  317 выпечка - ПИЦЦА НАИЛЕНИВЕЙШАЯ ИЛИ ХОЛОСТЯЦКАЯ на 1 пиццу:
готовая лепёшка (лаваш)
3-4 ст.ложки томатной пасты
70-100 г. начинки на выбор или в сочетании (колбаса, ветчина, куриное феле, маслины, грибы как мороженые, так и консервированные...)
100 г. сыра
соль
перец
специи любые



  318 выпечка - ПИЦЦА НЕАПОЛИТАНСКАЯ Из расчета на 6 порций для начинки:
24 полутушки анчоусов (хамса)
1 кг помидоров
1 луковица
1 зубчик чеснока
18 маслин
12 листиков свежего базилика
4 ст. л. оливкового масла
300 г сыра ломтиками
1/2 ч. л. соли
молотый черный перец

требуется для приготовления 1/2 теста:
400 г белой муки,
20 г дрожжей,
4 ч. л. растительного масла, соль, вода.



  319 выпечка - ПИЦЦА ОВОЩНАЯ С КОЗЬИМ СЫРОМ ТЕСТО:
500 г муки тонкого помола, 300 мл воды, 25 г дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
НАЧИНКА: по 1/2 цуккини, баклажана, красного и желтого сладкого перца, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока.
4 ст л оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса, томатный соус, 90 г козьего сыра, соль, перец



  320 выпечка - ПИЦЦА ПО-МЕКСИКАНСКИ 4 готовых основы для пиццы
1 ст л оливкового масла
200 гр (7 oz) банка консервированных томатов, порезанных
2 ст л томатной пасты
200 гр (7 oz) консервированной красной фасоли, слить и промыть
115 гр (7 oz) консервированной кукурузы
1-2 ст л соуса чили
1 красная луковица, порезанная
100 гр (3 1/2 oz) сыра Чеддер, тертого
1 большой зеленый перец чили
соль и перец



  321 выпечка - ПИЦЦА С ГРИБАМИ Для теста:
2 стакана муки,
200 г сливочного масла,
200 г сметаны,
соль.

Начинка:
500-600 г грибов,
2-3 яйца,
0,5 стакана молока,
1 стол. ложка лимонного сока,
соль, перец,
2 стол. ложки мелко нарубленной зелени,
3-5 луковиц.



  322 выпечка - ПИЦЦА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И ФЕТОЙ На 4 порции:
3 луковицы, всего 750 г
2 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
2 ст л оливкового масла
2 ч л сахара
200 г соленого сыра фета или брынза
2 веточки розмарина
2 основы для пиццы



  323 выпечка - ПИЦЦА СЛАДКАЯ С ИНЖИРОМ На 8 шт:
1 порция теста для пиццы, в которую нужно добавить 1 ст л сахара
400 г сушеного инжира
50 г грецких орехов, порезанных
250 г маскапоне
40 г коричневого сахара



  324 выпечка - ПОГАЧО I.
250 грамм маргарина
500 грамм муки
1 чайная ложка соли

II.
100 мл.тёплого молока + разрыхлитель или сода

III.
1 яйцо,
1 стакан сметаны
300 грамм тёртого сыра (оставить немного для посыпки примерно грамм 50)



  325 выпечка - ПОДАРОЧНЫЕ ЕЛОЧКИ На 14-16 шт:
тесто для ванильного печенья - 1 порция
100 г тонко порезанного миндаля

Украшение:
королевская глазурь
драже или серебряные шарики

Также понадобится:
бумажный шаблон
противень
скалка
острый нож
шампур
бумажный кондитерский мешок с насадкой среднего размера
тонкая ленточка



  326 выпечка - ПОЗНАНЬСКОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ На 80 шт
400 г муки,
5 г ванилина,
1 пакетик лимонного ароматизатора,
300 г сливочного масла,
200 г сахара,
2 яйца,
1 яичный желток,
200 г сахарной пудры,
1 яичный белок,
пищевая краска,
разноцветный сахарный горошек.



  327 выпечка - ПОЛОСКИ-ПИЦЦЫ С ПЕРЦАМИ И ЛУКОМ тесто для пиццы
Начинка:
2 ст л оливкового масла
по половине красного, зеленого и желтого перцев, тонко нарезанных
1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
готовый томатный соус
3 ст л изюма
25 гр (1 oz) кедровых орехов
1 ст л порезанного свежего тимьяна
оливковое масло, соль и перец



  328 выпечка - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ 1 стакан молока
1 пакетик сухих дрожжей
1 ст.ложка сахара
50-100 г. сливочного масла
4 желтка
соль по вкусу
молотая корица или ароматизаторы теста по вкусу
0,5 стакана густого варенья или джема
500 г.муки
2 ст.ложки ликера или рома (можно водки)
сахар и корица для посыпки готовых пончиков
жир для жаренья
1 ст. ложка водки для фритюра.



  329 выпечка - ПОСТНЫЙ ПИРОГ "РОЗА" Дрожжевое тесто (или приготовить самой из 2 стаканов муки, 1.5 чайных ложки быстрых дрожжей, разведенных в 1 стакане воды, 1-2 столовые ложки масла растительного, 1ч.ложка сахара и 0.5 ч.ложки соли),
1 стакан мака,
1 стакан сахара,
по 1ст ложке муки и крахмала.



  330 выпечка - ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ-РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ И РОМОВЫМ ИЗЮМОМ Для бисквитного рулета.
4 яйца
120 мл сахара
75 мл муки
50 мл крахмала
50 мл какао- порошка
1 ч.л разрыхлителя Для начинки.
200 мл изюма
50 мл рома или коньяка
250 гр. сыра Маскарпоне
50 мл сахара
1-2 ч.л ванильного сахара
100 гр.шоколада
200 мл сливок для взбивания
4 листовых желе (4 листа)

Поверх рулета.
300 мл сливок
1 ст.л растворимого кофе
1 ст.л какао-порошка
1 ст.л сахара

Для украшения.
какао-порошок
1 ч.л растворимого кофе



  331 выпечка - ПРЯНИКИ 1 банка сметаны
120 гр сахара
200 гр муки
1 яйцо
сода



  332 выпечка - ПРЯНИЧНЫЕ КОРОБОЧКИ На 1 большую и 1 маленькую коробочку:
2 порции теста для шоколадного имбирного пряника
115 г простого шоколада



  333 выпечка - ПРЯНИЧНЫЕ ПОЛОСОЧКИ С БАНАНАМИ На 20 кусков:
275 г простой муки
1 ч л соды
4 ч л молотого имбиря
2 ч л смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех)
100 г светлого коричневого сахара
4 ст л подсолнечного масла
2 ст л черной патоки
2 ст л солодового экстракта
2 яйца
2 ст л апельсинового сока
3 маленьких банана, размятых в пюре
100 г изюма



  334 выпечка - ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК На 1 домик:
500 г меда
2 яйца
500 г коричневого сахара (я думаю, что обычный подойдет)
300 г слив масла или маргарина
1250 г муки
3 ч л пряничной приправы (необязательно - дело вкуса)
тертая цедра 1 лимона
50 г порошка какао
2 ч л соды
3-4 ст л рома

Для сахарной глазури
400-500 г сахарной пудры
сок 1 лимона

Кроме того
мука для раскатывания
бумага для раскатывания
бумага или картон (для изготовления шаблонов)




  335 выпечка - ПУХКЕНИКИ ПРОСТЫЕ Тесто:
1,5 стакана муки
1,5 стакана воды
1 ст.л. масла
0,25 стакана сахара
6 яиц



  336 выпечка - ПЯТНИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ На 10 порций:
150 г молочного шоколада
175 г блинной муки
1 ч л пекарского порошка
140 г коричневого сахара
140 г мягкого, слегка соленого масла
3 яйца
3 ст л молока
1 банан, размятый в пюре

Вишневое украшение:
150 мл крем фреш
200 г белого шоколада
400 г вишни или черешни
2 ст л Кирш (вишневой настойки) по желанию



  337 выпечка - ПЯТНИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КОНФЕТАМИ На 10 порций:
150 г молочного шоколада
175 г блинной муки
1 ч л пекарского порошка
140 г коричневого сахара
140 г мягкого, слегка соленого масла
3 яйца
3 ст л молока
1 банан, размятый в пюре

Украшение:
200 мл крем фреш
200 г белого шоколада
конфеты и свечки для украшения



  338 выпечка - РАССТЕГАЙ МОСКОВСКИЙ С МЯСОМ И ЯЙЦАМИ Тесто: 700-800 гр муки, 30-50 гр дрожжей, 250 гр сливочного маргарина, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу

Начинка: Мясо (мякоть) - 800 г; маргарин - 70 г; яйца - 5 шт.; соль и вкусу; масло - для смазывания поверхности.

Для смазывания: 25 гр сливочного масла



  339 выпечка - РЖАНОЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ И ЛУКОМ На 2 буханки:
280 мл воды
2 ст л оливкового масла
100 г ржаной муки
350 г белой муки
30 мл сухого молока
10 мл коричневого сахара
1 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
1 ст л сушеного укропа
1 ст л семян укропа
2 ст л сушеного лука



  340 выпечка - РИССОЛИ 200 г муки, 50 г растительного сала, 2 желтка, 1/4 стакана во ды, 1 яйцо, сухари для панировки. Для фарша: 5 яиц, бешамель на 1 ст. ложку муки, растительное масло для жарения, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.



  341 выпечка - РОГ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ 4 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан сахарного песку, 1 1/3 стакана молока, 100 г растительного масла, растительное масло для сматывания сковороды, 1/3 палочки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана яблочного пюре. Для заварного крема: 1 стакан молока, 2 желтка, 5 ст. ложек сахарного песку, по 1 чайной ложке (без верха) картофельной и пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара,



  342 выпечка - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС, ПРОПИТАННЫЙ ЛИКЕРОМ На 16 кусков:
200 г сушеных груш, порезанных
450 г изюма разных сортов
140 г сушеной клюквы
50 г цитрусовых цукатов, порезанных (засахаренной кожуры)
200 мл ликера Куантро или другого апельсинового ликера
100 г бланшированного фундука
200 г несоленого масла, размягченного
175 г коричневого сахара
4 яйца, взбить
250 г блинной муки
50 г имбиря, мелко порезанного



  343 выпечка - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНЫЙ ХЛЕБ К ЗАВТРАКУ На 12 кусков:
450 г белой хлебной муки
3/4 ч л соли
2 ч л корицы
85 г сахара
2 ч л дрожжей
200 мл молока
50 г несоленого масла, плюс для смазывания
2 яйца, взбить
50 г грецких орехов, поджаренных
85 г изюма
1 яичный желток для смазывания
подавать: джем, масло



  344 выпечка - РУЛЕТ "ВЕРОЧКА" Тесто: сгущенка 1 банка, яйца 3 шт., мука 1 стакан, маргарин 50 г, сода 0.5 ч. л. ванилин (или цедра, я предпочитаю лимонную)
Заливка: сметана 2 стакана (неотцеженная, жидкая, получится не крем, а пропитка) сахар 4-6 ст. л., орехи (изюм, курага, чернослив) 1/2 стакана



  345 выпечка - РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С ОРЕХАМИ И МАРМЕЛАДОМ Для теста: 125г нагретого меда, 150г сахарной пудры, 4 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 желток, немного соли, 0,5 ч.л. соды, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана газированной воды, ванильный сахар, мука. Для начинки: молотые грецкие орехи, мармелад или джем по вкусу.



  346 выпечка - РУЛЕТ С ТОВОРОГОМ 4 белка
1 щепотка соли
6 желтков
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
125 г муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
750 г клубники
100 г сахарной пудры
400 г творога
тертая цедра 1 лимона
300 мл сливок



  347 выпечка - РУЛЕТ С ТЫКВОЙ ПО-ЮГОСЛАВСКИ Тесто: 500 г муки, 1/4 литра воды, щепотка соли.
Начинка: 1 кг мякоти тыквы, 80 г маргарина, 250 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1-1,2 л молока, 6 яиц, ванильный сахар, сахарная пудра.



  348 выпечка - РУССКАЯ МАЗУРКА 5 желтков,
175 гр. сахарной пудры
1 ст.л. натертой лимонной цедры,
1 ст.л. лимонного сока,
250 гр. тонко молотого жареного фундука,
5 белков,

1/4 л. жирных сливок,
2 ст.л. рома,
2 ст. л. сахарной пудры,
разноцветные конфетки в форме яичек,
масло - смазать форму.



  349 выпечка - РУССКИЙ ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ Белый батон, слегка подчерствевший
Молоко
Яйцо (сырое)
немного соли, сахар
Яблоки
маргарин (для смазывания сковородки)



  350 выпечка - САДОВАЯ ПИЦЦА На 4 порции:
Тесто по основному рецепту
1 ст. ложка растительнотом масла
1 небольшой кабачок (примерно 175 г), нарезанный кубиками
1 небольшой желтый кабачок (примерно 175 г), нарезанный кубиками
300 г замороженного нарубленного шпината, размороженного и отжатого
1 крупный помидор без семян, нарезанный кубиками
1/2 ч. ложки сухого орегано
1/4 ч. ложки молотого черного перца
225 г тертой моцареллы



  351 выпечка - САМАЯ ВКУСНАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА 500 г творога
3 яйца (разделить желтки и белки)
5 ст.л. манной крупы
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. разрыхлителя изюм или сушеная клюква - по вкусу



  352 выпечка - САРАТОВСКИЙ ПИРОГ С РЫБОЙ 1 1/2 кг муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г растительного сала, 1 стакан сахарного песку, 50 г дрожжей. Для начинки: 3 кг рыбы, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла для жарения лука, перец и соль по вкусу.



  353 выпечка - САХАРНЫЕ КЕКСЫ С РЕВЕНЕМ, КОРИЦЕЙ И КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ На 12 шт:
300 г ревеня, нашинкованного и смешанного с 3 ст л сахара
300 г простой муки,
1 ч л пекарского порошка,
100 г сахара
1 ч л корицы
2 яйца,
200 мл молока
100 г растопленного сливочного масла
тростниковый сахар для украшения



  354 выпечка - СЛАДКИЙ КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЕМЕЛА 100 г мацы, 1 куриное яйцо, 10 г растительного масла, 50 г плодового варенья или 40 г изюма без косточек и 10 г сахарного песка, щепотка соли, корицы.



  355 выпечка - СЛАДКИЙ ПИРОГ 6 яиц.
2,5 стакана сахара.
2 пак. разрыхлителя.
2 пачки маргарина (200 гр),
3-4 стакана муки,
соль



  356 выпечка - СЛАДКИЙ ХЛЕБ С АПЕЛЬСИНОМ И КАРДАНОМОМ На 1 каравай, 20 порций:
1 большой апельсин
2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
1 ч. ложка соли
Примерно 1,1 кг муки крупчатки
300 мл пахты или кислого молока (см. здесь)
235 г меда
60 г сливочного масла или маргарина
3 яйца
1 1/2 ч ложки молотого кардамона
1 ст. ложка молока
60 г пластинок миндаля



  357 выпечка - СЛАДКИЙ ХЛЕБ С ПОЛЕНТОЙ На 1 буханку, примерно 12 кусков:
1 ч л сухих дрожжей быстрого действия
375 г хлебной белой муки
125 г поленты плюс для украшения
1 ч л соли
3 ст л мелкого сахара
25 г сливочного масла
200 мл воды



  358 выпечка - СЛИВОВЫЙ КЛАФУТИ На 4 порции:
110 простой муки
2 яйца
300 мл молока
1 банка х 567 гр консервированных слив, порезанных пополам и очищенных от косточек
2 ст л коричневого сахара
50 гр хлопьев миндаля, поджаренных



  359 выпечка - СЛИВОВЫЙ ХЛЕБ На 6 порций:
450 г белой хлебной муки (strong white bread flour)
щепотка соли
125 мл теплого молока
115 г масла, растопить
60 г (4 ст л) сахара
15 г сухих дрожжей (easy blend)
5 г (1 ч л) молотой корицы
5 г (1 ч л) душистого перца (allspice)
2 яйца, слегка взбить
225 г чернослива, порезать
50 г темного изюма
50 г светлого изюма



  360 выпечка - СЛОЕНОЕ ТЕСТО 4 стакана муки, 400 г. маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, стакан воды.



  361 выпечка - СЛОЕНЫЕ КЛУБНИЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Для теста:
2 большие пластины замороженного слоеного теста (190 г)
1 яичный белок
50 г сахара
50 г кокосовой стружки

Для начинки:
18 г желатина
700 г клубники
140 г сахара
цедра и сок 1 лимона
300 г кокосового йогурта
100 мл кокосового ликера
500 мл сливок



  362 выпечка - СЛОЕНЫЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ На 10 порций:

Для начинки:
2 лимона, тертая цедра и сок
150 гр (5 1/2 oz) сахара
6 яичных желтков
175 гр (6 oz) несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
500 гр маскарпоне или домашнего творога со сметаной

Для теста:
500 гр (1 lb 2 oz) готового слоеного теста
1 яйцо, взбить
1 лимон
100 гр (3 1/2 oz) сахара

Для украшения:
100 гр (3 1/2 oz) черники
100 гр (3 1/2 oz) красной смородины
красная смородина для украшения



  363 выпечка - СЛОЕНЫЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ На 10 порций:

Для начинки:
2 лимона, тертая цедра и сок
150 гр (5 1/2 oz) сахара
6 яичных желтков
175 гр (6 oz) несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
500 гр маскарпоне или домашнего творога со сметаной

Для теста:
500 гр (1 lb 2 oz) готового слоеного теста
1 яйцо, взбить
1 лимон
100 гр (3 1/2 oz) сахара

Для украшения:
100 гр (3 1/2 oz) черники
100 гр (3 1/2 oz) красной смородины
красная смородина для украшения



  364 выпечка - СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ Слоеное тесто (из 2 стаканов муки); 4-5 яблок, 4 столовые ложки сахара, сахарная пудра.



  365 выпечка - СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ, ОЛИВКАМИ И ПЕМЬЕНТО 20 больших листьев шпината
1 банка пимиенто (консервированный перчик) (воду слить)
1 небольшой цуккини (90 г)
4 больших куриных филе (бедренная часть)
4 ломтика моцареллы
2 столовых ложки оливковой пасты
12 листов тонкого слоеного теста (fillo pastry)
80 г растопленного сливочного масла

Горчичный соус:
80 мл густых сливок
60 мл сметаны
1 чайная ложка французской горчицы
2 чайных ложки сухой горчицы
2 чайных ложки покрошенного зеленого лука



  366 выпечка - СЛОЕНЫЙ БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ На 6 порций:
5 яиц, разделить желтки и белки
50 г сахара
175 мл молока
50 г блинной муки, просеянной
50 г несоленого масла, растопленного
175 мл сметаны
просеянная сахарная пудра
дольки лимона для украшения

Для начинки:
3 яйца, разделить желтки и белки
25 г сахара, просеянного
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч л ванильного сахара
115 г молотого миндаля



  367 выпечка - СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С КАРТОШКОЙ И МЯТОЙ


  368 выпечка - СЛОЕНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ Слоеное тесто.
Сливочный крем:
200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 7-8 ст. ложек сгущенного молока, 1/4 ч. ложки ванильного сахара.



  369 выпечка - СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ 350 гр готового слоеного теста
1-2 крупных яблока
0,5 чайной ложки корицы
5 чайных ложек сахара
ваниль,
2 ст.л. масла подсолнечного



  370 выпечка - СОДОВЫЙ ХЛЕБ С РОЗМАРИНОМ И ИЗЮМОМ 1 буханка (на 6-8 порций):
450 г простой муки
1 ч л соли
1 ч л соды
2 ст л порезанного свежего розмарина
2 ст л изюма
350 мл пахты



  371 выпечка - СОЛНЕЧНЫЙ КУЛИЧ 1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 ст. молока.



  372 выпечка - СОЧНЫЙ ЦИТРУСОВЫЙ БИСКВИТ На 8 порций:
3 средних яйца
75 г мелкого сахара
6 ст л сока лимона, а также тертая цедра 1 лимона
4 ст л сока лайма, а также тертая цедра 1 лайма
75 г простой муки
1 щепотка соли
25 г сахарной пудры



  373 выпечка - СТРОМБОЛИ На 1 буханку:
200 мл воды
350 г белой хлебной муки
1/2 ч л сахара
1 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей

Для начинки:
175 г сыра моццарелла, тертого или мелко порезанного
75 г сыра пармезан, тертого
1 ст л порезанной петрушки
2 ст л свежего базилика
1 ч л черного молотого перца
1 зубчик чеснока, мелко порезанный

Сверху:
1 ст л оливкового масла
4-5 маленьких веточек розмарина



  374 выпечка - СУЛТАНСКИЙ ПИРОГ 375 выпечка - СЫРНИК НЕПЕЧЕНЫЙ 1 1/4 кг творога
200 г сахара
4 яйца
200 г сливочного масла
200 г арахиса
1 л густой сметаны
ваниль



  376 выпечка - СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ С РОЗМАРИНОМ И СЫРОМ На 36 шт:
2 яичных желтка
2 ст л дижонской или зернистой горчицы
375 гр готового слоеного теста
3 ст л нарезанного розмарина + немного дополнительно для посыпания
100 гр (4 oz) твердого сыра грювьер или эмменталь, натертого на терке
2 ст л сыра Пармезан, тертого
морская соль



  377 выпечка - СЫРНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ (CHEESECAKE) Для песочного теста:
200 гр. муки
разрыхлитель на кончике ножа
100 гр. сливочного масла
100 гр. масла
1 яичный желток
1 ст.л ванильного сахара

Начинка:
500 гр. свежего сыра или нежирного творога
3 яйца
1 яичный белок
100 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1/2 лимона
150 гр. жирных сливок
50 гр. крахмала
500 гр. клубники
1 пакетик красной заливки для торта
125 мл. сливок
1 ст. л. ванильного сахара



  378 выпечка - ТАРТАЛЕТКИ КОРЗИНОЧКИ С ДЖЕМОМ На 10 шт:
175 гр (6 oz) сливочного масла
55 гр (2 oz) сливочного сыра (cream cheese)
1 лимон, только цедра
250 гр (9 oz) простой муки
2 ст л сахарной пудры
щепотка соли
300 гр (10 1/2 oz) минсмит (рождественского джема)
1 банан, порезанный крупно
1 яйцо, взбить



  379 выпечка - ТАРТИНКИ Тесто:
200 гр. маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. л. гашеной соды уксусом, 3 стакана муки.
Крем:
0,5 банки варен. сгущен. молока, 200гр. масла сливочного масла.



  380 выпечка - ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА Для теста: 250 г муки, щепотка соли, 50 г сахарной пудры, 125 г маргарина, 1 яйцо, 150 г бобов или гороха для предварительного выпекания.
Для начинки: 50 г маргарина, 750 г творога (20-процентной жирности), 200 г сахара, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 желтка, 75 г сушеных абрикосов, 40 г крахмала, 3 белка.



  381 выпечка - ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА Hа 1 кг творога
4 яйца + 1 стакан сахара (взбиваешь миксером),
4 стол. ложки манной крупы,
100 гр. растопленного слив. масла,
150-200 гр изюма,
1 пакетик ванильного сахара.



  382 выпечка - ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ мука, творог-200 гр., кефир, 1 яйцо, растит. масло-4 ст. ложки, соль



  383 выпечка - ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ Творог 80, мука пшеничная 30, яйцо 1/3 шт., жир свиной 20, сахар 15, сметана 15, сода 2, соль.



  384 выпечка - ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ С ВИШНЕЙ На 4 порции:
1 стручок ванилина
300 гр вишни
300гр ревеня
250 мл яблочного сока
3 л сахара
1/2 л крахмала
1-2 л. лимона
250 гр мягкого творога (сливочного сыра)
1 яйцо.
80 гр муки грубого помола, соль,
6 л молотых сухарей,
2 л масла, молотый сахар на посыпку, мята



  385 выпечка - ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ-КАРМАНЧИКИ Для теста: 250 г муки, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина. 200 г творога, 50 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 столовая ложка крахмала, 2-3 столовые ложки сливок, натертая на терке цедра лимона.
Для смазки: взболтанное яйцо или сливочное масло.



  386 выпечка - ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 240 г хлебной муки
400 г рикотты (или нежного творога, лучше домашнего)
2 маленьких яйца
80 г сахара
1 пакетик шафрана
1 апельсин
1 лимон
50 г сл.масла
соль
сахарная пудра



  387 выпечка - ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ Творог - 1 пачка (250 г),
Сахар - 2 стакана,
Мука - 2 стакана,
Яйца - 3 шт,
Масло или маргарин - 150 г,
Уксус - 1/2 ч. ложки.



  388 выпечка - ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ "ВКУСНЯШКА" Для теста:
творог 250 гр
мука 300 гр
растительное масло 6 ст.л.
яйцо 2 шт.
сахар 100 гр
1 ч.л. гашёной уксусом соды

Для начинки: любое густое фруктово-ягодное повидло или свежие плоды



  389 выпечка - ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ 0,5 ст. муки,
0,5 ст. сахарного песка,
2 яйца,
600 гр. творога (можно обезжиренного),
200 гр. сливок 33%,
10 гр. желатина,
сахарная пудра,
50 гр. сливочного масла,
1,5 плитки белого шоколада,
500 гр. молока, смесь для приготовления пудинга (я делаю с ванильным).
Так же понадобиться разъемная форма около 23см в диаметре.



  390 выпечка - ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И ВИШНЕВЫМ ЖЕЛЕ 250 гр слоеного теста,
4 желтка,
250 мл молока,
250 гр сахара,
500 гр жирного творога,
500 мл 33% сливок,
45 гр желатина,
1 банка консервированных персиков,
500 гр замороженной вишни без косточек.



  391 выпечка - ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "НЕЖНОСТЬ" 1 упаковка творога 9%
2 упаковки сливок 38%
1 упаковка желатина
1 ст. воды
1 ст. сахара
1 пакетик ванилина
100 гр масла
2 яйца
1 ст муки (в муку добавить разрехлитель)
0.5 ст сахара



  392 выпечка - ТЕРТЫЙ ПИРОГ 1 пачка маpгаpина
4 стакана муки
3 яйца
1 стакан сахаpа,
1 ч. л. соды, гашеной
1 банка майонеза
~800г - 1 л полужидкого ваpенья.



  393 выпечка - ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ ПРОСТОЕ 400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г гречневой муки, 300 г воды, 1/2 ч. ложки соли



  394 выпечка - ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ на 800-900 г муки взять 4-5 яиц, 400 г сливочного масла, 3-4 ст. молока.



  395 выпечка - ТИРОЛЬСКИЙ КЕКС С ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ 1 кг слив. масла
750 г сахара
30 шт. желтков
40 шт. белков
500 г сахара
750 г муки цедра
1 лимона
20 г корицы
5 г соли
20 г молотой гвоздики
20 г мускатного ореха
2 ст.л. разрыхлителя
500 г дробленных грецких орехов
500 г дробленного фундука
750 г черного шоколада стружкой



  396 выпечка - ТОРТ "БАНАНОВАЯ ГОРКА" Тесто:
200-250 г масла или маргарина
0,75 ст. сахара
2 яйца
1-2 ст.л. сметаны
около 3 ст. муки
0,75 ч.л. разрыхлителя

Начинка: курага, изюм, чернослив, грецкие орехи.
У меня всего было около 3,5 ст.: 1,5 ст. кураги, 0,5 ст. чернослива, 0,5 ст. изюма и 1 ст. орехов.

Крем:
800 г сметаны
0,5 ст. сахара
180 г сливочного масла



  397 выпечка - ТОРТ "БАНАНОВЫЙ" Тесто: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки, 1 ч. л пекарского порошка
Масса : 500 г масла, 3 яйца, 120 г сахарной пудры, 5 бананов, 1 ст сахара, желтое желе,
зеленое желе, красное желе



  398 выпечка - ТОРТ "БЕЗЕ" 5 яблок, 1,5 стакана муки, 1 банка майонеза, сливочное масло, 2 стакана сахара, 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, питьевая сода



  399 выпечка - ТОРТ "ВИКТОРИЯ" На 10 порций:
175 г сливочного масла, размягченного
175 г мелкого сахара
3 яйца
175 г блинной муки (или с разрыхлителем), просеянной
250 г маскапоне
4 ст л малинового джема
розовые лепестки для украшения



  400 выпечка - ТОРТ "ЗЕБРА" 4 яйца
300 гр. сахара
350 гр. сметаны [9% или 15%]
350 гр. блинной муки
1 пекарский порошoк
2 ст.ложки какао



  401 выпечка - ТОРТ "КИЕВСКИЙ" 402 выпечка - ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ" 200 гp сливочного масла
1,5 ст, сахаpа
2 ст. ложки сметаны
5 яиц
3,4 стакана мyки
сода на кончике ножа.

Для начинки: 1,2 кг антоновки, 1-1,2 стакана сахаpного песка.



  403 выпечка - ТОРТ "КУРЫ В ДЕКРЕТЕ" Тесто: 1 ст. сахара, 2 ст. кефира, 2 ст. растительного масла, 2 ч.л. соды (погасить), 2 ч.л. аммиачной соды (аммоний), 3 ст. муки.
Крем: 0.5 л молока, 175 г муки., 175 г сахара.
Варить на пару - до густоты.
Когда остынет, добавить 500 г масла , 0.5 ч.л. ванилина, 0.5 ст.л воды, 50 г водки.



  404 выпечка - ТОРТ "МАРИЯ" Тесто: 400 г сливочного маргарина, 4 яичных желтка, 4 стакана муки
Прослойка коржей: 4 яичных белка, 2 стакана сахара, грецкие орехи
Крем: 2 банки вареной сгущенки, 400 г сливочного масла, ванилин



  405 выпечка - ТОРТ "МОККО" 5 яиц, 1 ст. сахара, 8 ст.л. картофельного крахмала, 3 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. соды 1 стакан черного кофе
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана крепкого черного кофе, 2 ст.л. сахара 1 ст.л. желатина



  406 выпечка - ТОРТ "НАПОЛЕОН" Тесто:
200 грамм маргарина,
2 стакана муки,
вода примерно 1 стакан.

Крем:
200 грамм слив. масла,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2-3 чайных ложки какао.



  407 выпечка - ТОРТ "ПРАГА" 2 яйца
1 ст сахара
200 г сметаны
1/2 соды, погашенной уксусом
щепотка соли
1 банка сгущенного молока с какао
1 1/2 ст муки

Крем:
200 г размягченного сливочного масла

Помадка:
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки какао
4 столовые ложки сахарного песка



  408 выпечка - ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ" Для теста:
5 яиц,
1 ст. сахара,
1/2 пакетика ванильного сахара,
5 ст. л. муки (можно побольше)

Для крема:
200 г. сливочного масла,
1/2 банки сгущёного молока,
ванилин по вкусу,
1 зрелый банан,
1 киви,
1 груша,
1 яблоко

Для прослойки:
любые фрукты (бананы, киви, яблоки, груши, ананасы, персики и т. д.)

Для украшения:
тонко нарезанные фрукты (кружками),
желе для торта



  409 выпечка - ТОРТ "ПРЕСТИЖ" Тесто:
400г муки
4 желтка
1 стакан сахара
200г сметаны
200г маргарина
1 чайная ложка соды
соль, ванилин

Крем:
200г масла
400г творога
1 стакан сахара
1 лимон



  410 выпечка - ТОРТ "ПРИНЦЕССА" Для бисквита:
2 ст. ложки масла
1 чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
полчашки нежирного молока
2 яйца
1 чашка сахара
ванильный сахар (1 пакетик)

Крем - можно взять готовый ванильный (из пакетика), или подойдет рецепт любого масляного крема (добавить 1-2 пакетика ванильного сахара)
Марципан - 400 г, зеленого цвета (можно взять розовый или голубой)
Апельсиновое варенье - 100 г
Сахарная пудра



  411 выпечка - ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" - МЕДОВЫЙ 412 выпечка - ТОРТ "РЕВИЗИЯ" Тесто: 1 яйцо, 400 г муки, 1 п маргарина, 1 ст. сах.пудры, 0.5 ст сметаны, 1 ст. л разрыхлителя.
Крем: 0.5 л сметаны взбить с 1 ст сахара.



  413 выпечка - ТОРТ "РЫЖИК" 100 г. маргарина
2 яйца
1 стак. сахара
2 ст. л. меда
1 ч л соды (с верхом)
2,2 ст. муки

Крем:
400 гр сливочного масла
1 б. сгущ. молока.



  414 выпечка - ТОРТ "СЮРПРИЗ" Крем:
500 мл сливок
200 г горького шоколада
1 ст молока
5 ст ложек пудингa быстрого приготовления
2 ст ложки ликера или бренди (можно и без пудинга и молока)
Коржи
8 большиx яиц
12 ст ложек саxара
2 ст ложки раст. масла
12 ст ложек самовосx. муки
цедра лимона сок 1/2 лимона
Сироп какой xотите.
Я пропитывала просто ликером "Лимончелло"

Помадка:
Использовала свою обычную:
150 г шоколада
1/2 (125 мл) сливок
30 г масла
2 ложки бренди



  415 выпечка - ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА" Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для безе: 5 белков, 1 стакан сахара. Для сиропа: 5 ст.л. сахара, 7 ст.л. воды, 1 ст.л. водки, конька или вина, сироп от варенья. Для крема: 5 желтков, 1,5 стакана сахара, 175г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 стакан молока.



  416 выпечка - ТОРТ "ЧЕБУРАШКА" 5 яблок, 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, питьевая сода; сливочное масло для смазывания формы



  417 выпечка - ТОРТ "ЧУДО" 300 гр. любого печенья,
250 гр. маргарина,
6 желтков,
6 ст. ложек сахара,
125 гр. апельсинового сока

Kрем:
6 белков,
6 ст.ложек сахара

карамель:
5 ст. ложек сахара



  418 выпечка - ТОРТ ВОЗДУШНЫЙ ЛИМОННЫЙ 2 средних лимона, 10 яиц, 2 ст. мелкого сахарного песка.



  419 выпечка - ТОРТ ИЗ КЛУБНИКИ С ВИНОГРАДОМ На 4 порции:
5 яиц
2 ст л лимонного сока
250 г сахара
тертая цедра 1 лимона
125 г муки
400 г творога
12 г желатина
100 мл апельсинового сока
200 мл жирных сливок
750 г вымытых и разрезанных пополам ягод клубники
50 г рубленных фисташек
1 пакетик красной глазури для торта
несколько ягод винограда для украшения



  420 выпечка - ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИЙ сладкое сухое печенье (самое простое)
600 г крепко заваренный кофе - 1 чашка (или 2)
сливочное масло - 250 г
сгущеное молоко - 2 банки



  421 выпечка - ТОРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С АПЕЛЬСИНАМИ На 12 порций:
Для теста:
450 г свежезамороженного слоеного теста
немного муки для раскатывания

Для начинки:
3 апельсина
250 мл сливок
80 г сахара
250 г творога
70 г сахарной пудры
30 г рубленых ядер фисташек



  422 выпечка - ТОРТ С ВОЗДУШНОЙ КУКУРУЗОЙ И ЛИМОННЫМ КРЕМОМ для коржа

75г. кукурузных зерен для поп-корна
1ст. ложка растительного масла
400г. шоколада

для крема

10г. желатина
500г. нежирного творога
150г. натурального йогурта
50г. сахара (можно и больше... по рецепту крем получается кислым)
сок двух лимонов ( можно и лаймов)
цедра одного лимона
400г. сливок (жирность 35%)

для украшения

1 лимон
несколько листиков мяты



  423 выпечка - ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ Для коржей:
100 г сливочного печенья
1 ст. ложка порошка какао
40 г жидкого сливочного масла
1 тонкий бисквитный корж (диаметр 24 см)

Для начинки:
12 г желатина
300 г клубники
400 г творога
125 г сметаны
4 ст. ложки сахара
сок и тертая цедра 1 лимона
250 мл сливок

Для заливки:
1 пакетик красного фруктового желе



  424 выпечка - ТОРТ-БЕЗЕ "ПАВЛОВА" С КЛУБНИКОЙ На 6 порций:
Павлова:
2 ст л уксуса, любого
2 ст л ванильного экстракта
2 ст л кукурузного крахмала
4 крупных яичных белка
100 гр (4 oz) тростникового сахара
100 гр (4 oz) обычного сахара
25 гр (1 oz) орехов фундук, мелко порезанных

Верхний слой:
600 гр (1 lb 4 oz) клубники
3 ст л кассис (черносмородиновый ликер)
550 мл двойных сливок



  425 выпечка - ТОРТ-БЕЗЕ ПАВЛОВА С МАЛИНОВЫМ СЕМИФРЕДДО На 6 порций:
250 г малины
50 г сахарной пудры
280 мл жирных сливок
250 г сыра маскапоне
3 крупных белка конмнатной температуры
175 г сахара
1 ч л крахмала
горсть несоленых фисташек



  426 выпечка - ТОРТ-КУПОЛ Бисквит:
5 яиц;
125 гр. сахарной пудры;
1 ст.л. ванильный сахар;
75 гр. муки;
75 гр. крахмала.

Крем:
100-20 гр. шоколада;
500мл. сливой 33% жирности;
150 гр. сахарной пудры;
300 гр. творога;
1 пакетик ванильного сахара;
70 гр. рубленный миндаль.



  427 выпечка - ТРЕУГОЛЬНИЧКИ 250 гр масла слив,
1 ст. молока,
1 ч. л дрожжей,
соль по вкусу,
мука 300-400гр.



  428 выпечка - ТРЕУГОЛЬНИЧКИ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ На 100 шт:
1 чашка простой муки
1/2 ч л сухой горчицы
1/2 ч л чесночного порошка
90 гр сливочного масла
1 ст л порезанной свежей петрушки
1 ст л порезанных листьев базилика
1 ст л порезанного шнитт-лука
1/2 чашки тертого сыра
1 яичный желток



  429 выпечка - ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ На 12 шт:
тесто, сделанное с 225 гр муки
сливочное масло, растопленное
молоко, чтобы смазывать тесто
сахар
60 мл (4 ст л) малинового или клубничного джема
300 мл (10 fl oz) двойных сливок



  430 выпечка - ТРЮФЕЛЯ Для теста:
3 стакана муки
100 г сметаны
250 г маргарина или сливочного масла
4 желтка, свареных вкрутую
0.5 ложки соды (гашёной)

Для помадки:
0.5 стакана молока
0.5 стакана сахара
2 ст. ложки какао
100г сл. масла



  431 выпечка - ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ На 4-6 порций:
2 чашки (стакана) муки
1/4 чашки сахара
1 ст л пекарского порошка (разрылителя)
1 ч л корицы
1/2 ч л соли
2 яйца
1 - 1 1/2 чашки молока
4 ст л растопленного масла
1/2 чашки порезанной мякоти тыквы



  432 выпечка - УКСУСНЫЙ ПИРОГ ИЗ НОРФОЛКА На 1 пирог диаметром 23 см:
225 г сливочного масла, порезанного кубиками плюс для смазывания формы
450 г блинной муки (самоподнимающейся)
225 г сахара
225 г изюма
180 мл молока плюс 1 ст л ложка
2 ст л уксуса
1 ч л бикарбонада соды



  433 выпечка - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО 600 мл молока,
1 пачка дрожжей 100гр,
3 ст. л. песка,
1 ч.л. соли,
1 яйцо,
100гр. масла растительного (можно любого, даже сливочного),
3 банки муки по 0,5 литра.



  434 выпечка - ФАРШИРОВАННЫЙ ПАНДОРО Пандоро берётся покупной, не стоит тратить время на его приготовление. Можно приготовить дома по этому рецепту.

Сабайон:
100 г сахара
3 желтка
200 мл сладкого десертного вина (типа Муската)

для украшения:
1 желток
250 г сахарной пудры
лимонный сок
любые засахаренные фрукты



  435 выпечка - ФЛОРЕНТИЙСКАЯ ПИЦЦА С ЯЙЦАМИ На 4 порции:
готовая основа для пиццы диаметром 30 см
6 ст л томатного соуса
175 гр (6 oz) промытых листьев шпината
150 гр грибов, маринованных в масле
50 гр (2 oz) пармезана, тертого
4 небольших яйца (крупные могут затопить пиццу)



  436 выпечка - ФРАНЦУЗСКАЯ ВАТРУШКА 2.5 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 яйца,
0.5 кг творогу,
125 гр сливочного масла,
сода, соль.



  437 выпечка - ФРУКТОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ 300 г клубники
4 нектарина
4 яйца
50 г сахара
400 г жирного творога
50 мл сливок
1 ч ложка лимонного сока
20 г муки
сливочное масло для формы
сахарная пудра для посыпки
несколько веточек смородины



  438 выпечка - ФУГАС С ФУНДУКОМ И ИЗЮМОМ На 6 порций:
750 г простой муки
250 г светлой ржаной муки
7 г сухих дрожжей быстрого действия
40 г сахара
40 г морской соли
700 мл теплой воды
200 г целого фундука в кожуре
200 г изюма
оливковое масло



  439 выпечка - ХАЛА На 2 буханки:
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л сахара
250 мл (1 чашка) теплой воды
500 г (4 1/2 чашки) простой белой муки (больше, если понадобится)
2 ст л растительного масла
2 яйца, взбить + 1 для глазури
щепотка сахара, соль
мак или кунжутные семечки



  440 выпечка - ХАЧАПУРИ Для теста (10 хачапури): 5 стаканов пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 2 яйца.
Для смазывания: 3 яйца.



  441 выпечка - ХВОРОСТ На 400 г хвороста: 160 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 30 г масла, ванилин, 1/4 ч. ложки соды, сахарная пудра для обсыпки, жир для жаренья (растительное масло, или, скорее, _не_ сливочное, чтобы не горело)



  442 выпечка - ХЛЕБ "ФОКАЧА", ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ На 1 буханку (10 порций):
Тесто:
225 гр простой муки
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л соли
1/2 ст л сахара
2 ст л оливкового масла

Начинка:
1 ст л оливкового масла
2 красных перца, очищенных от семян и порезанных
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных в чеснокодавке
1 ст л тимьяна
150 гр сыра таллегио (tallegio)

1 взбитое яйцо
15 гр тертого пармезана



  443 выпечка - ХЛЕБ ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ Получается 1 буханка, 16 порций:
200 г ржаной муки
60 г отрубей
5 г зародышей пшеницы
Примерно 550 г непросеянной муки
2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
3 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка соли
175 мл молока
125 г сливочного масла или маргарина
110 г патоки
2 яйца
2 ст. ложки желтой кукурузной муки крупного помола
1 ч. ложка семян тмина



  444 выпечка - ХЛЕБ С ПОЛЕНТОЙ ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ На 1 буханку:
300 мл (1 1/4 чашки) воды
50 гр (1/2 чашки) ржаной муки
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
25 гр (1/2 чашки) пшенных хлопьев (millet flakes)
1 ст л коричневого сахара
1 ч л соли
2 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей
50 гр (1/3 чашки) зерен проса
пшенная мука



  445 выпечка - ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С СЕМЕНАМИ ФЕНХЕЛЯ На 24 шт:
1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
1 ч. ложка раздавленных семян фенхеля
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка раздавленных горошин черного перца
300 г муки крупчатки
125 г маргарина
1 яйцо



  446 выпечка - ХОЛОДНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ 0,5 кг творога, пропущенного 2 раза через мясорубку
1 ст. сахара
3 желтка
100г сливочного масла
4 ч.л. желатина
1 ст. молока
1 упаковка желе
изюм



  447 выпечка - ХОЛОДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ СУФЛЕ Основание:
600 мл мелкого мюсли
100 мл любого сока

Творожная масса:
1 банка персиков или абрикосов
2 ст.л. желатина
2 ст.л. сока от персиков
200 г натурального йогурта
200 г творога или творожной массы
200 г 30-35% сливок
150 мл сах. пудры
2 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:
фрукты, мармелад, цукаты и т.п. на ваш вкус



  448 выпечка - ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ С РИКОТТОЙ И СЛАДКИМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ На 12 булочек:
450 гр простой муки
1 упаковка (7 гр) сухих дрожжей
1 ст л сахара
3 ст л соли
250 мл теплой воды
1 яйцо
175 гр сыра рикотта
1 большой запеченный перец, очищенный от кожи, семян и порезанный
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 яйцо взбитое



  449 выпечка - ЧЕРНО-БЕЛЫЕ ПРЯНИКИ "ЭЛИЗА" Около 55 шт:
175 г миндаля, 100 г муки, 400 г сырых марципанов, 2 яичных белка, 200 г сахара, по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов, 1 пакетик ароматизаторов для пряничного теста, лепешки для облаток (диаметром 6 см).

Глазурь: 250 г сахарной пудры, 2—3 ст. л. рома или лимонного сока, 200 г шоколадного кувертюра, сахарная посыпка.



  450 выпечка - ЧИЗКЕЙК С ЧИЛИЙСКИМИ ФРУКТАМИ На 8 порций:
Для теста:
175 г простой муки, просеянной
75 г сливочного масла, порезанного на кусочки
20 г сахарной пудры, просеянной
1/2 ч л ванильной пасты или ванильного экстракта

Для начинки:
500 г сыра рикотта
50 г сахарной пудры, просеянной
3 яйца, взбить
цедра и сок 1 лимона
3 ст л крахмала
щепотка соли

Для украшения:
200 г красного винограда без косточек
125 г черники
2 киви, очищенных и порезанных
1 красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины и порезанное дольками



  451 выпечка - ШАРЛОТКА С МАСЛОМ На 8 порций:
60 г размягченного сливочного масла или маргарина
12 кусков черствого белого хлеба
1/2 ложки молотой корицы
675 мл молока
70 г сахара
1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
1/4 ч. ложки соли
4 яйца



  452 выпечка - ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ


  453 выпечка - ШВЕЙЦАРСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ Тесто:
350 г муки
250 г маргарина
200 г сахара
1 яйцо
щепотка соли

Начинка:
200 г ядер грецких орехов
200 г сахара
100 г сливок
2 ст. л. меда



  454 выпечка - ШОКОЛАДНО-ИМБИРНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ С ВИСКИ На 8 порций:
200 г шоколада со вкусом имбиря
150 г сливочного масла, порезанного
3 ст л шотландского виски
5 яиц, разделить желтки и белки
150 г мелкого сахара
50 г простой муки
1 ч л пекарского порошка



  455 выпечка - ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДНОЙ ПАУТИНОЙ На 10 шт:
50 г горького шоколада (55% какао бобов)
85 г сливочного масла
1 ст л молока, воды или кофе
200 г блинной муки (самовосходящей)
1/2 ч л соды
85 г коричневого сахара
50 г белого сахара
1 яйцо
140 мл сметаны

Для паутины:
100 г горького шоколада
100 г белого шоколада



  456 выпечка - ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ 150 г черного шоколада, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г сахара, 100 г муки, 0,5 чайной ложки пекарского порошка.



  457 выпечка - ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ К ЧАЮ 125 гр. горького шоколада, 125 гр. сливочного масла, 100 гр. молочного шоколада, 2 яйца, 100 гр. измельченных грецких орехов, 175 гр. муки.



  458 выпечка - ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ С КРЕМОМ С ПРАЛИНЕ На 10-12 порций:
Заварное тесто:
115 г простой муки
55 г сливочного масла, порезанного
4 средних яйца, взбить

Пралине:
55 г бланшированного целого миндаля1
55 г бланшированного фундука
115 г сахара

Крем патиссери:
3 яичных желтка
85 сахарной пудры
20 г простой муки
250 мл молока
1/2 ванильного стручка, порезанного пополам
140 мл жирных сливок, взбитых в мягкую пену

Шоколадная глазурь:
1 1/2 ч какао порошка
45 г сахарной пудры
4 1/2 ст л горячей воды
210 г сахарной пудры, просеянной



  459 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ С ЛЕТНИМИ ЯГОДАМИ На 8 кусков:
50 г какао порошка
6 ст л кипятка
3 яйца
3 ст л молока
175 г блинной муки
1 ч л пекарского порошка
100 г маргарина или мягкого масла
275 г золотистого сахара

Для начинки и крема:
300 мл жирных сливок
2 ст л ликера Бейлис, Айриш крим или Гранд Марнье или брэнди
450 г свежих летних ягод: черника, малина, клубника...
сахарная пудра и листики клубники для украшения



  460 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ-ЧИЗКЕЙК На 8-10 порции:
200 г простого шоколада, как минимум 75%, поломанного на кусочки
100 г маргарина
300 г белого шоколада
3 яйца
100 г сахара
50 г блинной муки
200 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
80 г Maltisers (печенье в шоколаде)
100 г машмеллоу, порезанных пополам (зефира)



  461 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С КЛЮКВОЙ На 8 порций:
175 г горького шоколада
175 г сахара
5 яиц
бумага для выпечки

Для начинки:
150 г свежей клюквы
40 г сахара
тертая цера и сок 1 апельсина
300 мл жирных сливок
сахарная пудра для украшения



  462 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ Тесто:
250 г маргарина,
100 г сахарного песка,
1 щепотка соли, 6 яичных желтков, 100 г белого шоколада, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского
порошка,
50 г шоколадной стружки,
6 яичных белков.

Для начинки:
300 г домашнего сыра, 2 яичных желтка, 75 г сахарного песка,
2 столовые ложки вишневой
наливки, 150 г вишневого варенья, 1 стакан вишен.

Верх:
250 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки шоколадной стружки.



  463 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "БЕАТРИЧЕ" Тесто: 100 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ст.л. ванилина, щепотка соли, 150 г муки, 100 г крахмала, 50 г какао.
Крем: 3/8 л сливок высокой жирности, 200 г горького шоколада, 75 г масла, какао или тертый шоколад для обсыпки.



  464 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МЕРЕНГОЙ На 10 порций:
6 яичных белков
220 гр сахара
140 гр миндаля
95 гр смеси из сухофруктов
200 гр темного шоколада, потертого крупно
300 гр сыра рикотта (можно заменить домашним творогом)
180 мл сливок
80 мл ликера Tia Maria или Kahlua

для украшения стружки белого и черного шоколада



  465 выпечка - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ПОМАДКОЙ На 8 порций:
525 г горького шоколада, порезанного
8 яиц
114 г коричневого сахара
220 мл жирных сливок

Помадка:
300 мл жирных сливок
300 г горького шоколада, порезнаного на кусочки (минимум 55% какао бобов)
50 г сливочного масла, порезнаного кубиками

Украшение:
кофейные зерна, покрытые шоколадом или миндаль или шоколад, покрытый съедобным серебром или другие украшения на ваше усмотрение



  466 выпечка - ЭКЛЕРЫ 1 стакан воды, 1/з стакана растительного сала, 2 стакана муки, 4 яйца, соль по вкусу. Для крема: 1/2 л молока, 150 г сахарного песку, 4 желтка, 50 г муки, ванилин.



  467 выпечка - ЭФИОПСКИЙ ПРЯНЫЙ ХЛЕБ 1 ст л сухих дрожжей
75 мл теплой воды
1 ч л меда или сахара
щепотка сушеного имбиря
1 яйцо
100 мл меда
1 ст л молотого кориандра
1/2 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотой гвоздики
2 ч л молотого пажитника, по желанию
1 1/2 ч л соли
220 мл теплого молока
60 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
650 г муки



  468 выпечка - ЮБИЛЕЙНЫЙ ТОРТ ДЛЯ КОРОЛЕВЫ АНГЛИИ На 12 кусков:
175 гр (6 oz) сахарной пудры
175 гр (6 oz) сливочного масла, размягченного
4 крупных яйца
100 гр (4 oz) блинной муки
1 ст л пекарского порошка
100 гр (4 oz) молотого миндаля
несколько капель миндального экстракта
125 гр малины

Прослойка:
227 гр густых сливок
125 гр малины

Украшение:
2 розовые розы
50 гр - 85 гр сахарной пудры
1 яичный белок, слегка взбить
100 гр (4 oz) сахарной пудры



  469 выпечка - ЯБЛОЧНАЯ ЛЕПЕШКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ На 8 порций:
1 крупный апельсин
1,1 кг яблок сорта «Голоден» без кожуры и сердцевины, нарезанных на ломтики толщиной 2—3 см
75 г сухих вишен или изюма
1 ч. ложка молотой корицы
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
120 г светлого коричневого сахара
2 ст. ложки плюс 50 г муки
40 г овсяных хлопьев
45 г сливочного масла или маргарина



  470 выпечка - ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА 3 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4 яблока



  471 выпечка - ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТТА На 8 порций:
1 белый батон, не порезанный
несоленое сливочное масло
900 г яблок, очищенных от кожуры и порезанных
6 ст л коричневого сахара
щепотка корицы
5 ст л изюма
бренди или кальвадос
подавать: взбитые сливки



  472 выпечка - ЯБЛОЧНО-КОКОСОВЫЙ ПИРОГ 200 г масла
200 г сахара (обычно беру все же 150)
3-4 яйца (от величины)
3-4 ст.л. лимонного сока
175 г муки
75 г кокосовой стружки
1/2 ч.л. разрыхлителя
800 г яблок покислее
сахарная пудра



  473 выпечка - ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ На 12-16 оладий:
100 гр (3 1/2 oz) блинной муки
1 ст л молотой корицы
25 гр (1 oz) сахара
шепотка соли
2 средних яйца
100 мл (3 1/2 fl oz) газированной минеральной воды
3 сладких яблока, как Голден, очищенных от кожуры
растительное масло для обжаривания



  474 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ БИСКВИТ 75 г маргарина
75 г сахара
3 яйца
230 г муки
1 кг 250 г яблок
50 г изюма
сок и цедра 1 лимона
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. корицы
50 г сахара
1 ч.л. сухих дрожжей



  475 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 250 гр. - сметаны
50 - 100 гр. сливочного масла.
3/4 стакана сахарного песка
1 яйцо
600 - 700 муки
сода на кончике ножа
соль по вкусу
Яблоки 5 штучек.



  476 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "ИДЕАЛ" Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного маргарина, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки молотых ядер орехов, 9 кислых яблок, цедра 1 лимона, 1 щепотка корицы, 1 чайная ложка сока лимона, 1 желток, 1 столовая ложка сливок.



  477 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "К ЧАЮ" 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: яблоки, сахар.



  478 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ" Для теста: 1 2/3 стакана муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 10 яблок, сок и цедра 1 лимона, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 стакана абрикосового мармелада.



  479 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НАИЗНАНКУ На 6-8 порций:
250 г сливочного масла, размягченного
250 г мягкого коричневого сахара
2 яйца
200 мл молока
500 г блинной муки
щепотка гвоздики
1 кг яблок, например, брамли или антоновки, очищенных от кожуры и серцевины и порезанных



  480 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-БЕРЛИНСКИ Для теста: 100 г сливочного маргарина, 3-4 столовые ложки сахара, 1-2 яйца, 1 столовая ложка рома, питьевая сода; сливочное масло, сахарная пудра.
Для начинки: 1 кг яблок, 2 столовые ложки крахмала, корица по вкусу, изюм.



  481 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-БОЛГАРСКИ 175 г муки, 1 чайная ложка питьевой соды, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 1 кг яблок, изюм и толченый миндаль по вкусу.
Для желе: 1 стакан яблочного сока, 1/2 чайной ложки желатина.



  482 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛЬЮ "ТАТИН" Тесто
250 г муки
160 г сливочного масла
125 г сахарного песка
1 яйцо либо 2 сваренных вкрутую желтка
щепотка соли

Начинка
0.5 кг яблок
40 г сливочного масла
125 г сахарного песка
2-3 ст. ложки воды



  483 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРОШКОЙ 3 упаковки маргарина(110 гр каждая), подержать минут 10 при комнатной температуре
4 чашки муки
1 1/2 чашки сахара
1/8 ч л соли
2 ч л пекарского порошка
2 яйца
1 банка яблочного пюре (454 гр)
2 ч л корицы
1 ч л ванили
1 ч л сахара



  484 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ "ОСЕНЬ" 6 яблок, 5 яиц, 2 стакана сахара, по 200 г сливочного и топленого масла, молотые сухари, 1/2 чайной ложки питьевой соды, З,5 стакана муки, соль, ванилин



  485 выпечка - ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ слоеное тесто, яблоки, изюм, орехи грецкие, кардамон, корица, ванильный сахар, сахарная пудра.



  486 выпечка - ЯГОДНЫЕ РУЛЕТИКИ 100 г масла
300 мл молока
50 г дрожжей
1/2 ч.л. соли
100 мл сахара
2 ч.л.молотого кардамона
2 яйца
1 л муки
свежие или мороженные ягоды, сахар, крахмал или варенье или мармелад
яйцо для смазывания, сахар для обсыпки



  487 выпечка - ЯГОДНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ 500 г смешанных ягод, можно замороженных
200 мл сливок
2 белка
150 г сахара
20 г желатина в пластинах
1 стручок ванили (или несколько капель экстракта)
щепотка соли