Рождественские блюда

1 вторые блюда - РЫБНОЕ ФОНДЮ С БАНАНОВЫМ СОУСОМ рыба (филе) 1 кг.
мука 100 г.
пиво 125 мл.
яйца 2 шт.
соль 1/2 ч. л.

Соус:
кокосовая стружка 30 г.
перец чили 1 стручок
банан 1 шт.
сметана (жирная) 150 г.
майонез 150 г.
соль по вкусу
перец черный по вкусу



  2 вторые блюда - АМАЦМЫДЖ СЫЗБАЛ - СОУС ИЗ ГРАНАТОВОГО СОКА сок граната - 500 г, аджика - 1 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., чеснок и соль - по вкусу.



  3 вторые блюда - АРОМАТНЫЙ КУСКУС С ОВОЩАМИ На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
3 пера мелко нарубленного зеленого лука
2 небольшие моркови, нарезанные кубиками
Соль и свежемолотый черный перец
1/8 ч. ложки молотой корицы
400 мл куриного бульона
175 г кускуса
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры (желательно)



  4 вторые блюда - АРТИШОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУСКУСОМ На 4 порции:
4 крупных артишока
3 ст. ложки оливкового масла
2 средние моркови, нарезять кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарубить
15 г свежей мяты, нарубить
3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
175 г кускуса
350 мл куриного бульона
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
1 лимон, разрезанный на дольки



  5 вторые блюда - АХХЫЛА - СМЕСЬ СУХИХ ПРЯНЫХ ТРАВ семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пожитника - по 50 г, молотый красный перец - З0 г., соль - по вкусу.



  6 вторые блюда - БАБУШКИНЫ ЦУККИНИ 1,5 кг цуккини среднего размера

для соуса:
60 г рубленного жира от ветчины
1/2 рубленной луковицы
рубленная петрушка
2 ст.л. сала
100 г томатного соуса
соль, перец

для фарша:
225 г говяжьего фарша
40 г пармской ветчины
40 г мортаделлы (варёной свиной колбасы с жиром)
30 г хлебного мякиша, замоченного в воде и отжатого
40 г тёртого пармезана
2 яйца
соль, перец, мускатный орех



  7 вторые блюда - БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ 4 баклажана
1 большая сладкая луковица
6 ст.л. оливкового масла
соль
1 стакан уксуса
2 ст.л. сахара
30 листиков мяты



  8 вторые блюда - БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ баклажаны
пачка сметаны
2-3 ст л томатной пасты
сахар, красный молотый перец, чеснок



  9 вторые блюда - БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ 4 баклажана, 1 луковица, 200-250 гр фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.



  10 вторые блюда - БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ На 2 порции:
1 крупный баклажан
2 ч л оливкового масла extra virgin
1 средняя луковица, нашинкованная мелко
2-3 гриба, порезанных
100 г вегетарианского фарша Quorn
2 ст л порезанных орехов
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л сушеных трав
1 ч л мармайта (дрожжевой экстракт)
227 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
40 г обезжиренного сыра чеддер, тертого
соль и молотый черный перец, петрушка



  11 вторые блюда - БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ На 4 порции:
400 г мелких помидорчиков черри, сделать крестообразный надрез в каждом
2 ст л бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст л оливкового масла
горсть базилика
4 листа пергамента, свернутых в контейнеры



  12 вторые блюда - БАРАНИЙ ЛИВЕР В САЛЬНИКЕ 300 г сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 г лука, 100 г растительного масла, 1 городская булка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.



  13 вторые блюда - БАРАНИНА В ПИТЕ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА На 6 порций:
2 ст. ложки растительного масла
2 небольшие нарубленные головки репчатого лука
750 г бараньего фарша
1 небольшой баклажан (600 г), нарезанный кубиками
350 мл томатного сока
1/2 ч. ложки крупно помолотого черного перца
Соль
1 небольшой огурец без семян, нарезанный кубиками
225 г нежирного йогурта
1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 1/4 ч. ложки сухого
1 пучок кресс-салата
3 питы (15 см диаметром), каждая разрезана пополам



  14 вторые блюда - БАРАНИНА ПО-МАРОККАНСКИ С МЕДОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ На 6 порций:
130 г чернослива без косточек
350 мл горячего чая
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки
1 луковица, мелко порезанная
5-6 ст л порезанной свежей петрушки
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч л порошка карри или ras al hanout
щепотка мускатного ореха
2 ч л молотой корицы
1/4 ч л шафрана
2 ст л горячей воды
5-6 ст л меда, по вкусу
250 мл бульона из баранины или говядины
115 г бланшированного миндаля, поджаренного
2 ст л свежего кориандра, порезанного
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки
соль и черный молотый перец



  15 вторые блюда - БАРАНИНА С АРТИШОКАМИ На 4 порции:
800 гр спелых помидоров (предпочтительнее "дамские пальчики")
1 крупная луковица, тонко порезанная
700 гр филе баранины, порезанной кубиками
290 гр банка артишоков в масле, слить
горсть мяты, порезанной



  16 вторые блюда - БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛИМОНОМ 1 кг мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 1/2 городской булки, 70 г растительного сала, для жарения, 2 лимона, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.



  17 вторые блюда - БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С КРАСНОСМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ На 2 порции:
оливковое масло, 2 бараньи отбивные

Соус:
150 мл сухого белого вина
2 ст л красносмородинового желе (или клюквенного)
2 ч л прозрачного меда
1 ч л сушеной петрушки
соль и черный перец
1 ч л крахмала
100 гр свежей или замороженной красной смородины (по желанию)



  18 вторые блюда - БАРАНЬЯ НОГА С КОКОСОВЫМ КУСКУСОМ На 10 порций:
240 г кускуса
150 г коринки или кишмиша
50 г жареного кокоса
1 ст. ложка сухого розмарина
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка крупно помолотого черного перца
1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг
Веточки петрушки для украшения
75 г маслин без косточек



  19 вторые блюда - БАРАНЬЯ НОГА С ТИМЬЯНОМ, КАРТОФЕЛЕМ И ПОДЛИВКОЙ На 6-8 порций:
баранья нога весом 2 кг
морская соль и черный молотый перец
1 пучок тимьяна
растительное масло
1-1.5 кг картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки
1 ст л крахмала



  20 вторые блюда - БАРАНЬЯ НОГА, ФАРШИРОВАННАЯ ТРАВАМИ На 8 порций:
2 горсти порезанных свежих трав
150 г козьего сыра
3 веточки зеленого лука, мелко порезнных
2 зубчика чеснока, раздавленных
75 г хлебных крошек
2.2 кг баранья нога, частично освобожденная от кости
100 мл красного вина
100 мл бульона из баранины
1 ч л покупных гранул для приготовления подливки



  21 вторые блюда - БАРБЕКЮ ПО-КИТАЙСКИ мясо оленины 1кг
соевый соус 0.5 литров
перец, соль
бутылка по 0.5 газированной воды
приправа для барбекю
лук
2 столовой ложки лимонного сока
5 плодов лимонника китайского
картошка фри по желанию!!!



  22 вторые блюда - БРОККОЛИ ПО-КИТАЙСКИ Брокколи
Репчатый лук
Морковь
Чеснок
Сладкий перец (красный)
Свежий имбирь
Соевый соус
Растит. и кунжутное масло



  23 вторые блюда - БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С СУХАРИКАМИ И ТРАВАМИ На 8 порций:
900 гр (2 lb) брюссельской капусты
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла
2 ст л свеженарезанных трав, петрушки, шнитт-лука, базилика
50 гр (1 3/4 oz) хлебных крошек



  24 вторые блюда - БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ На 1 кг баранины: масла сливочного - 3 столовые ложки, лука репчатого - 5 головок, плодов ткемали - 2 стакана, зелени свежей разной - 1 пучок, чеснок, шафран, перец и соль - по вкусу.



  25 вторые блюда - БУРГЕРЫ С НУТОМ И КОРИАНДРОМ На 4 порции:
2 х 410 гр банки консервированного нута (турецкого гороха)
275 гр картофельного пюре, холодного
1 красная луковица, мелко порезанная
3 ст л манго чатни
20 гр кориандра, мелко порезанного
2 ст л растительного масла

Мятная раита (соус):
1-2 ст л мятного соуса
5 ст л натурального йогурта



  26 вторые блюда - БУРГЕРЫ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА На 4 порции:
600 гр (1 lb 5 oz) мясного фарша
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст л дижонской горчицы
1/2 ст л Табаско
2 ст л порезанной петрушки
2 ст л соли
1 ст л черного перца
100 гр (3 1/2 oz) моцареллы , порезанной на 4 дольки
1/2 ст л оливкового масла
4 булочки для бургеров



  27 вторые блюда - БУРГЕРЫ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ На 4 порции:
600 г говяжьего фарша
Соль и крупно молотый черный перец
2 1/2 ч. ложки хрена
75 мл сметаны
4 булочки, разрезанных и слегка поджаренных
4 листочка салата латука



  28 вторые блюда - БЫСТРАЯ ЗАПЕКАНКА С ТУШЕНКОЙ 29 вторые блюда - БЫСТРО ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
50 г сливочного масла
2 филе свинины
1 средняя луковица, порезанная
300 мл сухого сидра
1 лавровый лист
2 десертных яблока, очищенных и порезанных на дольки
1 ст л сахарной пудры
1 ст л сметаны или крем фреш



  30 вторые блюда - БЫСТРЫЙ ПЛОВ С МИДИЯМИ 2 луковицы, 1 морковка, 1 уп.(250г.) замороженного мяса мидии (без панциря), 1 пакетик длинного риса, 1 св. помидор, специи (соль, перец, карри, аджика сухая или готовые приправы для плова), раст. масло для жарки, 1 ст.л. жирного майонеза (Хэлманс).



  31 вторые блюда - ВАРЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА На 8 порций:
100 г соленого масла сливочного
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 кг брюссельской капусты, подрезанной



  32 вторые блюда - ВАРЕНИКИ ПО-ЯРОСЛАВСКИ Тесто для вареников.

Для фарша:
6—8 картофелин,
2 луковицы,
100 г сушеных грибов,
2 ст. ложки растительного масла,
40 г сыра,
соль по вкусу.

Для соуса
1 стакан сметаны,
1 ч. ложка муки,
1 ст. ложка томата-пасты,
1 ст. ложка сливочного масла.



  33 вторые блюда - ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ 34 вторые блюда - ВАРЕНИКИ С ЯГОДАМИ Тесто для вареников простое
Для начинки: 2 стакана нарезанной мелкими кусочками клубники или целых ягод малины, 1 стакан сахара



  35 вторые блюда - ВАРИАЦИЯ НА ТЕМУ ЛАЗАНЬИ С ЛОСОСЕМ Тесто для лазаньи - свежие пластины 250 гр. Этого хватает на противень 30х40 в 3 слоя.
Лосось свежий или мороженый - 400 гр
Шпинат мороженый - 600 гр
Моцарелла - 200 гр
Молоко - 1 литр
Масло слив. - 100 гр
Мука - 100 гр
Пармезан - 100 гр
Приправы



  36 вторые блюда - ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ОРЗО На 4 порции:
275 гр макарон "орзо"
1 ст л оливкового масла
1 маленький баклажан, порезанный на маленькие кусочки
оливковое масло
1 красная луковица
1 красный перец, порезанный на небольшие кусочки
1 лимон, цедра и сок
185 гр банка черных оливок, слитых и порезанных на 4 части
3 ст л базилика



  37 вторые блюда - ВЕЛЛИНГТОНСКОЕ ФИЛЕ На 6-8 порций:
1.3 кг филе говядины с толстого конца
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 красная луковица, мелко порезанная
300 г грибов, мелко порезанных
2 ст л хереса (шерри)
2 ч л свежего орегано или 1 ч л сушеного
100 г сушеных помидоров
500 г слоеного теста
взбитое яйцо для глазури
листья салата рокет для гарнира

Подливка:
1 ст л простой муки
425 мл бульона из говядины
300 мл красного вина
2 ч л зернистой горчицы



  38 вторые блюда - ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ 1 кг говядины без костей 80 г свиного жира (4 - 5 полосок бекона)
300 г лука
20 г паприки (~3 ст. л.)
Соль, тмин, чеснок
1 кг картофеля
140 г зеленого перца (где-то половина среднего)
60 г свежих помидоров (это будет 1/4, я взял половину)
6 порций чипетке

Чипетке:
80 г муки (вмешать до почти крутого теста)
1 яйцо
Соль



  39 вторые блюда - ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ говядина
1 яйцо
мука
сухари
растительное масло



  40 вторые блюда - ВЕРМИШЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА На 5 порций:
1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
2 помидора среднего размера, нарезанных кубиками
450 мл рыбного бульона
2 ст. ложки сухого шерри
1/4ч. ложки белого перца
Соль
450 г консервированного крабового мяса
350 г вермишели-паутинка или тонких спагетти
1 ст. ложка нарезанной петрушки



  41 вторые блюда - ВЕСЕННЕЕ РИЗОТТО С ЛУКОМ И РОКЕТ На 4 порции:
500 г мелкого зеленого горошка, замороженного
1 куриный бульонный кубик, разведенный 1.2 л горячей воды
10 зубчиков чеснока
10 перьев зеленого лука, порезанного на кусочки длиной 1 см
300 г риса арборио
1 щепотка соли
1/8 ч л черного перца, молотого
3 горсти салата рокет
1 ст л петрушки, мелко порезанной
1 ч л пармезана, тертого
пара ложек растительного масла



  42 вторые блюда - ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ С ГОРОШКОМ И ТМИНОМ На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, мелко порезанная
1 1/2 ч л семян тмина
1/2 кочана зеленого салата, мелко порезанного и опущенного в кипяток на неск. секунд
200 г свежего зеленого гороха, отваренного в течение неск. секунд и слитого или 227 г замороженного мелкого зеленого горошка, разморозить



  43 вторые блюда - ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА ПО-МОЛДАВСКИ (СКРОБ) 6 яиц,
1 ст. ложка сливочного масла,
3 ст. ложки молока
соль.



  44 вторые блюда - ВЫСОКОГОРНАЯ ГОВЯДИНА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ На 8 порций:
Для крышечек из слоеного теста:
400 г слоеного теста, раскатанного
1 яйцо

Для гуляша:
1.5 кг филе говядины, порезанной на кусочки 5 см, жир срезать
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 лавровый лист
2 банки х 440 г темного пива, например, Гиннесс
85 г сливочного масла
3 ст л оливкового масла
100 г копченого бекона, порезанного
3 крупных луковицы, мелко порезанные
2 ст л простой муки
350 мл портвейна
390 гр маринованных грецких орехов, порезанных пополам (сохранить 2 ст л уксуса из банки)
3 ст л свежей петрушки, порезанной



  45 вторые блюда - ГАМБУРГЕРЫ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ На 4 порции:
450 г говяжьего фарша
Соль и крупно молотый черный перец
2 ст. ложки оливкового масла
1 крупная нарезанная кольцами головка репчатого лука
225 г мелко нарезанных шампиньонов
15 г нарубленной петрушки
8 кусков итальянского хлеба толщиной по 5 мм, поджаренные
1 помидор, нарезанный кружками



  46 вторые блюда - ГЕРКУЛЕСОВЫЕ КОТЛЕТЫ На 4-6 порций:
2 стакана овсяных хлопьев "Экстра"
1 стакан воды
1,5-2 бульонных куриных кубика
1 яйцо
лук или чеснок
растительное масло для жарки
соль, перец, травы



  47 вторые блюда - ГОВЯДИНА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
1.4 кг филе говядины
50 г сушеных белых грибов (porcini)
1 ст л сливочного масла
1 луквица шалот, очищенная и мелко порезанная
110 г шампиньонов, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 упаковки по 400 г слоеного теста, раскатанного
1 яйцо, взбить



  48 вторые блюда - ГОВЯДИНА ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ 1.2 - 1.5 кг говядины от края, 100 гр сливочного масла, 100 гр шпика, 2 ст л ржаной муки, 50 гр уксуса столового или сока крыжовника, 1 луковица, соль, лимонная цедра, гвоздика и черный перец молотые



  49 вторые блюда - ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ЛУКОМ На 2 порции:
300 гр говяжьего филе
1 красная луковица, мелко порезанная
175 гр шампиньонов
2 ст л зернистой горчицы
140 мл сметаны



  50 вторые блюда - ГОВЯДИНА С ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ 1 кг говядины
помидоры
болгарский перец
5см свежего имбиря
2 ст.л. устричного соуса
перец горошком
оливковое масло
половинка лимона
соевый соус



  51 вторые блюда - ГОВЯДИНА С ЛИМОНОМ говядина 1 кг,
лук 2 головки,
чеснок 3-4 зубчика,
лимон 1 шт. ,
перец чёрный и кетчуп по вкусу,
соль.



  52 вторые блюда - ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ХРЕНОМ И ПЕРЦЕМ На 4-6 порций:
кусок говядины для запекания весом 1.5 - 2 кг
немного оливкового масла
соль и черный молотый перец
75 г сдобной булки (бриош)
1 ст л жира
1 ч л дижонской горчицы
1-3 ч л горошков разноцветного перца по вкусу
2 ст л соуса из хрена
2 ст л сливок или молока



  53 вторые блюда - ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АБХАЗСКИ говядина - 1 кг, жир - 100 г, аджика - 1 ст. л., чеснок - 5 - 6 долек, зелень кинзы - 5 - 6 веточек, соль, уксус и гранат - по вкусу.



  54 вторые блюда - ГОЛУБЦЫ С РИСОМ И ГРИБАМИ 1 небольшой кочан капусты,
1/2 стакана риса,
1 1/3 стакана молока или воды,
40 г сушеных грибов,
1 луковица,
100 г масла или маргарина;
сметана и соль по вкусу.



  55 вторые блюда - ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица-шалот, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
450 замороженного садового горошка
4 ст л воды
соль и перец



  56 вторые блюда - ГОРЯЧИЙ ГОРЧИЧНЫЙ СОУС 2 большие луковицы,
1 ст. ложка топленого масла,
1 чайная ложка муки,
2 стакана бульона или воды,
1 рюмка белого вина,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки сахара, перец, соль.



  57 вторые блюда - ГОРЯЧИЙ ГРИБНОЙ САЛАТ На 6 порций:
1 пучок фиалки
225 г грибов шиитаке
3 ст. ложки растительного масла
1 крупная красная луковица, разрезать на дольки толщиной 1 см
1,1 кг каштановых и/или белых молодых шампиньонов, каждый грибок разрезать пополам, если он слишком большой
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки красного винного уксуса
30 г кедровых орехов, обжарить (по желанию)
Веточки петрушки для украшения блюда



  58 вторые блюда - ГРЕЧКА С ЛУКОМ 300-500 гр. гречки, 4-5 средних луковиц, 70-100 гр. подсолнечного масла (лучше рафинированного), соль, приправа из сушеных овощей (отлично подойдет "вегетта").



  59 вторые блюда - ГРИБНАЯ ПРОСЛОЙКА С КАРТОШКОЙ И ФАРШЕМ варёная картошка
фарш (куриный или свиной)
отваренные грибы (лисички, белые, боровики и т. п. )
мука, вода, соль, головка лука



  60 вторые блюда - ГРИБЫ И ШПИНАТ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ На 6 порций:
3 ст л подсолнечного масла
1/2 ч л семян зиры
2 средние луковицы, мелко порезать одну из них и на тонкие половинки - другую
250 гр маленьких шампиньонов, порезанных на четвертики
1/2 ч л смеси специй гарам масала
1/2 ч л чесночной пасты или 1 раздавленный зубчик чеснока
1 ст л мелко порезанного имбиря
1 маленький чили, очищенный и мелко порезанный
4х250 гр упаковки свежего молодого шпината
1/2 ч л куркумы



  61 вторые блюда - ГРИБЫ С ФАСОЛЬЮ 300 г свежих грибов, 1,5 стакана фасоли, 20 г масла, 1 луковица, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, соль.



  62 вторые блюда - ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ СО СЛИВКАМИ На 6 порций:
60 гр сливочного масла
685 гр разных грибов
2 ст л зернистой горчицы
4 ст Вурчестерширского соуса
200 мл двойных сливок
6 кусков ржаного хлеба, подсушенного, намазанного маслом
лимонная цедра для украшения



  63 вторые блюда - ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫМ ФАРШЕМ 20-24 гриба (шампиньоны)

Начинка
400 гр. куриного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1/2 луковицы, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец.

Соус
1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. муки, сок двух лимонов, 1/2 стакана белого вина, соль, перец.

Добавки для начинки:
1) 20 порезанных мелко черных оливок
2) 1 сладкий красный перец
3) 1 стакан зелени (по вкусу)



  64 вторые блюда - ГУЛЯШ ИЗ КОПЧЕНОГО ОКОРОКА С КУРАГОЙ На 6 порций:
1.5 кг копченого окорока
250 г кураги
3 луковицу шалот, мелко нарезанных
оливковое масло
2 лавровых листа
450 мл белого вина
2 ст л простой муки
молотый черный перец
большой пучок петрушки, нашинкованной



  65 вторые блюда - ГУЛЯШ С ГОВЯДИНОЙ И ПИВОМ ГИННЕС На 4 порции:
ложка растительного масла
500 г постной говядины, порезанной кубиками
2 крупных луковицы, порезанных
3 палочки сельдерея, мелко порезанные
2 моркови, порезанные
1 говяжий бульонный кубик, растворенных в 300 мл горячей воды
600 мл пива Гиннесс (Draught Guinness)
175 г грибов, порезанных
2 ч л петрушки, порезанной
1 ч л тимьяна, порезанного
450 г картофеля, очищенного и порезанного на кубики
1 щепотка соли, 1/8 ч л молотого перца



  66 вторые блюда - ГУЛЯШ С КУРИЦЕЙ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На 4 порции:
2 крупных картофелины, очищенных и порезанных на кусочки
2 лука-порея, порезанных на крупные куски и тщательно промытых
3 моркови, очищенных и промытых
300 мл горячего куриного бульона
4 куриные грудки без кожи и костей
3 ст л двойных сливок
1 ст л порезаной петрушки



  67 вторые блюда - ГУСТОЕ РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ На 6 порций:
2 кусочка нарубленного бекона
900 г говяжьей лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 4 см
1—2 ч. ложки растительного масла
1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука
2 небольшие мелко нарубленные моркови
2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки томата-пюре
450 мл сухого красного вина
1/2 лаврового листа
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
Соль и молотый черный перец
450 г мелкого белого репчатого лука
1 ч. ложка сахара
30 г маргарина или сливочного масла
450 г шампиньонов, нарезанных на четыре части
Нарубленная петрушка для украшения



  68 вторые блюда - ГУСЬ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ 1 гусь, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 апельсина, 3 веточки тимьяна, 800 мл куриного бульона, соль, перец.



  69 вторые блюда - ЕЖИКИ ИЗ МЯСА ТУШЕНЫЕ На 7 ежиков:
500 гр мясного фарша,
1 мелко порезанная луковица,
1 стакан сырого риса,
несколько долек тертого чеснока,
1 сырое яйцо,
черный молотый перец и соль по вкусу,
вода или молоко для тушения



  70 вторые блюда - ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ И КРАСНЫМ ВИНОМ На 4 порции:
300 мл красного вина
300 мл портвейна
5 луковиц шалот, порезанных
300 мл говяжьего бульона
2 ст л оливкового масла
4 х 225 г филе говядины
1 х 150 г очищенных лесных грибов
75 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л петрушки, порезанной
225 г молодого шпината



  71 вторые блюда - ЖАРЕНАЯ ГРУДКА ИНДЕЙКИ С ТРАВАМИ На 8 порций:
15 г свежего нарубленного базилика
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка растертых семян фенхеля
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
I целая грудка индейки, состоящая из двух филе (около 2,2 кг)
Растительное масло



  72 вторые блюда - ЖАРЕНАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ На 2 порции
500-600 гр молодой стручковой фасоли
1 средняя головка лука
соль, перец черный молотый
1 ч. л. (без горки) сладкой красной паприки
1-2 зубчика толченого чеснока (для любителей)
Оливковое масло



  73 вторые блюда - ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА На 10-15 порций: 1 тушка индейки (весом >3 кг), потроха, 1 кочан квашеной капусты, 100 г шпика, 1-2 головки репчатого лука, 3/4 ст. риса, 4 ст.л. изюма, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец, 1 ст. жира.



  74 вторые блюда - ЖАРЕНЫЕ РОЗЕТКИ ОДУВАНЧИКА На 250 г розеток одуванчика:
500 г говядины
75 г жира для жарки,
50 г толченых сухарей.



  75 вторые блюда - ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС 600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски), 1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, 1 стакан (примерно 120 г) молотых сухарей для жаренья: сливочное масло, маргарин, жир или растительное масло.



  76 вторые блюда - ЖАРЕНЫЙ РИС ПО-КИТАЙСКИ На 4 порции:
200 г длинного риса
6 яиц
1/2 ч. ложки соли
3 ст. ложки растительного масла
125 г готового окорока, нарезанного кубиками
75 г замороженного зеленого горошка
1 ст. ложка нарубленного зеленого лука



  77 вторые блюда - ЖАРКОЕ 78 вторые блюда - ЖУЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ И ГРИБОВ кальмары 3-4 шт.,
грибы (я беру сушеные - 2 горсти),
лук 1 шт.,
майонез, сметана, сыр.



  79 вторые блюда - ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 250 г шампиньонов
10 г муки
1 яйцо
100 г сметаны



  80 вторые блюда - ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ баклажаны, помидоры, майонез, чеснок, зелень



  81 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА "ОРЛИТ" тесто: 6 яиц, 400 г майонеза, 400 г кефира или йогурта, 12 полных столовых ложек муки, 1 пачка порошка для печенья.
начинка: 2 большие луковицы, 2банки консервированных грибов, 1-2ст. ложки растительного масла, соль, перец по-вкусу



  82 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ "ПАВЛИНИЙ ХВОСТ" Баклажаны
Помидоры
Лук репчатый
Чеснок
Сыр брынза или фета
Сыр голландский
Перец болгарский
Соль



  83 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ОВОЩАМИ На 4 порции:
200 гр (7 oz) макарон в форме больших ракушек, они называются conchihlioni)
1 большой баклажан мелко порезанный
2 больших кабачка-цуккини мелко порезанных
1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
1 желтый перец, очищенный от семян и мелко порезанный
2 больших красные луковицы, мелко порезанные
4 ст л оливкового масла
2 луковицы-шалот, мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
500 мл (18 fl oz) томатного соуса или пассаты
1/2 ст л сахара
25 гр (1 oz) тертого сыра Пармезан
25 гр (1 oz) кедровых орешков



  84 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА ИЗ ОКОРОКА С ИНДЕЙКОЙ На 4 порции:
350 гр (12 oz) готового мяса индейки, порезанного полосками
140 гр (5 oz) ветчины или готового окорока порезанного полосками
175 (6 oz) замороженного горошка
50 гр (2 oz) сливочного масла
600 мл (1 pt) молока
3 ст л хереса
2 ст л зернистой горчицы
100 гр (4 oz) сыра Чеддер, тертого
50 гр (2 oz) разных орехов (фундук или миндаль или грецкие орехи), порезанных



  85 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦУККИНИ С ФЕНХЕЛЕМ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, порезанная на четвертинки
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 луковицы фенхеля, тонко порезанные
1 ч л семян фенхеля
1 лимон, только цедра, плюс сок 1/2 лимона
3 средних цуккини, порезанных на большие куски
400 гр консервированной белой фасоли (каннелини), слить

Сверху:
200 мл крем фреш или сметаны
50 гр сыра пармезан, тертого
150 гр козьего сыра



  86 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На 4 порции:
600 гр картофеля
2 головки репчатого лука
2 стебля лука-порея
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, молотый тмин (можно заменить на щепотку муската)
4 яйца



  87 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА ПО-ГАМБУРГСКИ Зеленый лук,
2 моркови,
400 г репчатого лука,
филе сельди,
сливочное масло,
900 г картофеля,
соль,
панировочные сухари,
200 мл смеси сметаны с майонезом



  88 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ филе рыбы
120 г молока
1 яйцо
30 г муки
соль



  89 вторые блюда - ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ 1 яйцо,
примерно 1 стакан муки
100мл сливок 15%.
100г свежих грибов,
1 луковица,
немного цветной капусты, сладкого перца, свежей мяты,
100 г сыра Рокфор.
1 ст л сливочного масла
1 ст л майонеза.
Кукурузное масло для жарки.
Немного соли, молотого мускатного ореха, тмин.
По чайной ложке соды + уксус.



  90 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА ПОД СЕЛЕДОЧКУ Картошка,
перец, соль,
пачку маргарина Пышка,
селедка,
лук,
масло,
уксус.



  91 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ 1 курица
1 банка солёных!! грибов шиитаке или опят 500 гр
1 банка сметаны 500гр.
1 упаковка замороженного картофеля с кожурой (выглядит как фри, только большие кусочки)
Острая приправа для курицы.



  92 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С КУСКУСОМ На 4 порции:
125 г кускуса
20 г петрушки
75 г сыра фета
1 цуккини
50 г поджаренного миндаля, порезанного дольками
4 крупных помидора
1 ст л оливкового масла



  93 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ В СОЛЕНОМ ТЕСТЕ На 6 порций:
600 г (1 lb 5 oz) соли
600 г (1 lb 5 oz) муки
3 яйца, взбить
225 (8 fl oz) воды
1 кг (3 lb 5 oz) лосося, очищенного
1 порезанный дольками лимон
2 пучка укропа, порезанного
1 яйцо для смазывания теста



  94 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА 1 кг баклажанов, 6 помидоров, очищенных от кожи и семян, порезанных на 4 части, 60 мл оливкового масла, 1 долька чеснока (по желанию), 2 ст л свеже выдавленного лимонного сока, 55 г арахиса, слегка поджаренного, 55 г крупно тертого сыра Пармезан



  95 вторые блюда - ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК На 6 порций:
6 крупных красных луковицы
2 ст л оливкового масла
2 куска ветчины, порезанной мелко
110 г риса для ризотто
1 ст л изюма
цедра 1 лимона



  96 вторые блюда - ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ВЕТЧИНОЙ На 4 порции:
6 кусков ветчины прошутто или бекона, порезанных на кусочки
3 пера зеленого лука, порезанных на колечки
500 г тонких стручков зеленой фасоли
3 ст л оливкового масла
1 ст л лимонного сока



  97 вторые блюда - ЗЕЛЕНАЯ ФРИТТАТА На 2 порции:
5 перьев зеленого лука, порезанных
оливковое масло
4 яйца
тертый сыр пармезан (по желанию)
1 упаковка порезанного кресс-салата, зеленого салата рокет и шпината



  98 вторые блюда - ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА зеленая чечевица, луковица, лавровый лист, 50 г сливочного масла, соль.



  99 вторые блюда - ЗИМНИЕ ОВОЩИ Свекла - 2 шт средних размеров,
морковь - 2 шт средних размеров,
луковица - 1 шт,
помидор - 2 шт (легко заменяется кетчупом или томатной пастой - 3 ст.л.),
перец болгарский свежий - 1 шт (можно не добавлять),
капуста белокочанная - небольшой "кусок" - в нашинкованном виде - десертная тарелка,
растительное масло для жарки,
сметана или несладкий йогурт.



  100 вторые блюда - ЗИМНЯЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ На 4-6 порций:
1.25 кг зимней тыквы
4 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
120 мл сухого белого вина
1/2 ч л мелкого сахара
2-3 веточки тимьяна, сорвать листики, остальное для украшения
1 лавровый лист
щедрая щепотка хлопьев чили
450 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и мелко порезанных
140 мл жирных сливок
тертый мускатный орех
100 г сыра Грюйер, тертого на мелкой терке



  101 вторые блюда - ЗОЛОТОЕ РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
15 гр сливочного масла или маргарина
1 средний лук-порей, тонко порезанный
1 крупный желтый перец, мелко порезанный
3 куриные грудки, очищенные от кожи, мелко порезанные
350 гр (12 oz) риса с короткими зернами (для ризотто)
несколько веточек шафрана
1.5 л (2 3/4 pt) куриного бульона
200 гр банка консервированной кукурузы
60 гр (2 oz) несоленого поджаренного арахиса
60 гр (2 oz) тертого пармезана
соль и перец



  102 вторые блюда - ЗРАЗЫ ПО-РЫБАЦКИ 8-10 картофелин
1 яйцо
2 столовые ложки панировочных сухарей
растительное и сливочное масло, соль

Для фарша:
250-300 г филе
1 луковица
1 яйцо
1 столовая ложка жира
перец молотый, соль



  103 вторые блюда - ЗРАЗЫ №2 грибы сухие 5-7, луковицы 3, шпик 100 г, говядина мякоть 800 г, сало почечное 200 г, хлеб белый 3 ломтика, молоко 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 2, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу.



  104 вторые блюда - ИНДЕЙКА НА ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ Одна индюшка от 5 до 10 кг,
Соль, перец, паприка,
можно аджику,
1 средняя луковица,
1 стебель сельдерея,
1 морковка,
6 ст. ложек сливочного масла,
1 стакан бульона



  105 вторые блюда - ИНДЕЙКА ПО-ТАЙСКИ На 4 порции:
200 г длинного риса
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
2 ч. ложки нарубленной свежей петрушки
350 г вареного мяса грудки индейки
3 лука-порея
1 средний красный перец
1 зубчик чеснока, мелко порубить
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра
1 ст. ложка меда
1 1/1 ч. ложки порошка карри
1 ч. ложка кунжутного масла
1/2 ч. ложки кукурузной муки
1/4 ч. ложки измельченного сушеного чили
1 ст. ложка растительного масля
Нарубленный свежий кориандр и ломтики зеленого лука для украшения блюда



  106 вторые блюда - ИНДЕЙКА С ОВОЩНОЙ ПИККАТОЙ На 6 порций:
3 ст. ложки оливкового или растительного масла
1 крупная луковица фенхеля (около 600 г), черешки обрезать и нарезать луковицу ломтиками толщиной 5мм
3 крупные моркови, нарезанные соломкой длиной 8 см
1 средняя луковица, нарезанная кубиками Соль
2 средних кабачка (450 г), нарезанных соломкой длиной 8 см
600 г эскалопов из индейки
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1 крупный лимон



  107 вторые блюда - ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАСЛЕ На 4 порции:
1 луковица, порезанная пополам
1 лимон, порезанный пополам
5.4 кг индейка выпотрошенная
225 гр сливочного масла

Начинка:
110 гр сливочного масла
2 луковицы, мелко порезанные
225 гр хлебных крошек
110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко
110 гр кураги, мелко порезанной
50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)

Подливка:
2 ст л простой муки
750 мл бульона



  108 вторые блюда - ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ НАЧИНКА На 6-8 порций:
140 гр (5 oz) мягких свежих хлебных крошек (используйте белый хлеб или итальянский ciabatta)
3 ст л изюма
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
3 ст л кедровых орехов
100 гр (4 oz) пармезана, тертого
3 ст л мелко нарезанной петрушки
3 яйца, взбить
50 гр (2 oz) сливочного масла, растопить



  109 вторые блюда - ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ 200 мл. молока,
100 гр. муки,
яйцо,
соль, перец.
250 гр. свинины.



  110 вторые блюда - ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ На 4 порции:
4 куска бекона или панчетты
4 крупных сосиски

Для йоркширских пудингов:
2 ст л растительного масла
110 гр простой муки
щепотка соли
2 яйца
300 мл молока

Подливка
1 ст л растительного масла
2 красные луковицы, порезанные на четвертинки
1 зубчик чеснока, раздавленный
150 мл горячего овощного бульона
150 мл красного или белого вина
3 ст л порезанной петршки
1 ч л муки
1 ч л сливочного масла



  111 вторые блюда - КАБАЧКИ В СЛИВКАХ 3 больших кабачка,
2 большие моркови,
репчатый лук (2 луковицы),
сливки 300 мл,
соевый соус,
соус терияки,
щепотка тертого корня имбиря,
1 зубчик чеснока



  112 вторые блюда - КАБАЧКИ С РИСОМ 113 вторые блюда - КАЛЬЧОНИ (РАВИОЛИ АСКОЛАНИ) тесто:
500 г просеянной муки
3 яйца
1 ст.л. ол.масла,
несколько ложек воды
щепотка соли

начинка:
250 г мелко нарезанного свежего пекорино (овечьего сыра)
120 г тёртого зрелого пекорино
4 желтка
1 ч.л.сахара
тёртая цедра 1/2 лимона

разболтанное яйцо с каплей воды
оливковое масло
тёртый сыр (пекорино)



  114 вторые блюда - КАМБАЛА ЖАРЕНАЯ ВО ФРИТЮРЕ 500 гр свежей рыбы, 1 ст молока, 1 яйцо, 1 ст л молотых сухарей, 2 ст л сливок, 5 ст л жира для фритюра, зелень, специи



  115 вторые блюда - КАМБАЛА ЖАРЕНАЯ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ На 4 порции:
1 х 150 банки натурального йогурта
1 долька чеснока, раздавленная в чеснокодавке
2 ст л порезанной свежей петрушки
2 ст л порезанного свежего лука-скороды (лук-резанец)
2 ст л порезанного свежего эстрагона
2 ст л оливкового масла
25 гр (1 oz) сливочного масла
4 филе морской камбалы или палтуса
2 ст л муки, приправленной по вкусу



  116 вторые блюда - КАННЕЛЛОНИ фарш, ветчина вареная, белое вино, соус бешамель, сыр пармезан, томатный соус, тесто для лазаньи



  117 вторые блюда - КАННЕЛЛОНИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ На 4 порции:
Начинка:
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, мелко порезанная
1 ст л порезанного шалфея
500 гр мясного фарша или sausagemeat
50 гр свежих хлебных крошек
1 яйцо

Белый соус:
600 мл молока
50 гр сливочного масла
3 ст л муки
50 мл двойных сливок

8 свежих листов теста для лазаньи
4 крупных помидора, порезанных на кружочки
150 гр сыра моцарелла, порезанного кубиками
5 гр тертого сыра пармезан



  118 вторые блюда - КАННЕЛЛОНИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ каннеллони - 250 г
окунь морской - 600 г филе
грибы - 200 г
лук зеленый - 8 перьев
сок и цедра тертая 1/2 лимона
яйцо - 2 шт.
мускатный орех молотый - 1/8 ч.
ложки сыр адыгейский или брынза - 150 г
помидоры - 2 шт.
масло сливочное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
молоко - 500 г
зелень укропа рубленная - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу



  119 вторые блюда - КАПАМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 120 вторые блюда - КАПУСТА ТУШЕНАЯ 0,5 кг капусты
1 головка лука
1/2 столовой ложки уксуса
1/2 столовой ложки сахара
1/2 столовой ложки муки
1 столовая ложка томата-пюре
2 столовые ложки масла



  121 вторые блюда - КАПУСТНЫЕ КОНВЕРТИКИ капустные листы (количество зависит от вас)
сыр
яйцо
панировочные сухари



  122 вторые блюда - КАРАМЕЛЬНАЯ КУРИЦА На 4 порции:
4 нежирных куриных окорочка
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка соевого соуса
4 ст. ложки жидкого меда
6 измельченных зубчиков чеснока
1 ч. ложка горчицы
100 гр. раст. масла ПО ЖЕЛАНИЮ!!!
1 ч. ложка коньяка и щепотка красного перца
соль-перец по вкусу
растительное масло для обжаривания



  123 вторые блюда - КАРИБСКАЯ МЯСНАЯ ПРИПРАВА 50 гр сахара,
1 ст л порошка английской горчицы,
1 ст л рома,
1 ст л оливкового масла
тертaя цедра и сок 1/2 лайма



  124 вторые блюда - КАРП ИЛИ САЗАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО ШПИНАТОМ 700 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 1 кг шпината, 150 г сельди, 100 г подсолнечного масла, 50 г белых сухарей, перец, соль.



  125 вторые блюда - КАРП ТУШЕНЫЙ 126 вторые блюда - КАРРИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТЫКВОЙ 500 г говядины,
1 луковица,
1/2 ч.л. кориандра,
1/2 ч.л. чили,
1/2 ч.л. имбиря,
1/2 ч.л. черного перца (все молотое),
500 г томат-пюре (не пасты - а пюре),
250 г. тыквы,
2 зуб. чеснока



  127 вторые блюда - КАРРИ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИНАТОМ На 4 порции:
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 палочка лимонного сорго, мелко порезанная
3 см кусок ганагал, мелко порезанный
1 ст л семян кориандра
3 ст л растительного масла
2 ст л тайской красной пасты карри
1/2 ст л куркумы
200 мл (7 fl oz) кокосового молока
250 гр (9 oz) картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кубики
100 мл (3 1/2 fl oz) овощного бульона
200 гр (7 fl oz) молодого шпината
1 маленькая луковица, мелко порезанная кольцами



  128 вторые блюда - КАРРИ С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ БАТТЕРНАТ На 4 порции:
1 ст л подсолнечного масла
400 г филе курицы, порезанного на тонкие полоски
500 г тыквы баттернат (ореховой), порезанной на кусочки 1 1/2 см
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 ст л тайской зеленой пасты карри
2 ст л тайского рыбного соуса
1 ч л сахара
400 мл кокосового молока
1 большой красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
свежая кинза (кориандр), нашинкованная
подавать: ароматный тайский рис



  129 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ "ДЕ ФИНЕ" 1 кг картофеля,
250 гр.тертого острого сыра,
2 зубчика чеснока,
50 гр. мягкого сливочного масла,
0,5 литра молока,
соль, черный молотый перец по вкусу.



  130 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ БУЛАНЖЕР На 4 порции:
1 кг картофеля, очищенного
80 г несоленого масла
225 г репчатого лука, очищенного и порезанного
1 веточка свежего тимьяна
1/2 лаврового листа
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
2 веточки петрушки, мелко порезанные
1.5 л куриного бульона



  131 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ В ДУХОВКЕ 1 кг. картофеля
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки или укропа
1/2 ст. л. паприки
соль, черный перец, куркума, растительное масло, вода



  132 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ 4-6 средних картофелем
1/4 стакана растопленного масла или маргарина
1 ст.ложка лука мелко порубленного
1/2 ч. л. соли
1/8 ч.л. перец
красный перец чуть-чуть
2 ст. ложки тертого твердого сыра



  133 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И СВИНЫМИ ОТБИВНЫМИ 4 свиные отбивные, 50 г масла, 4 крупные луковицы, 1 яйцо, соль, перец, 2 ст.л. молотых сухарей, 3 яблока, 500 г картофеля, 100 г масла.



  134 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С КУРИЦЕЙ В МОЛОКЕ картофель, курица, лук, молоко



  135 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЛИВКАХ ИЛИ ЛОЖНЫЙ ГРАТЭН 5-6 крупных картофелин (желательно разного сорта и цвета)
2-3 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2-3 зубка чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1,5 стакана маложирных сливок
4-5 столовых ложек тёртого пармезана



  136 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В САХАРЕ На 4 порции:
600 гр (1 lb 5 oz) мелкой картошки
60 гр (2 1/4 oz) сахара
25 гр (1 oz) сливочного масла



  137 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 200 г сметанного соуса, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 2 ст.л. тертого сыра, специи, соль.



  138 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЬЮ На 1 порцию:
30 г подорожника,
30 г сныти,
30 г борщевика,
30 г мальвы,
75 г картофеля, отваренного и размятого в пюре
1 яйцо, взбитое
10 г молока,
соль.



  139 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ COLCANNON На 4-6 порций:
500 гр капусты
500 гр картофеля
2 пера лука-порея
1 чашка молока
соль и перец по вкусу
щепотка мускатного ореха
1/2 чашки сливочного масла



  140 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ 6 картофелин
1 яйцо
2 ст л муки
1 репчатая луковица
1 ст л сметаны
50 гр растительного масла
4 зубчика чеснока
сода на кончике ножа
соль по вкусу



  141 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ И ЛУКОМ На 4 порции:
1 кг картофеля
4 ст л молока
60 гр сливочного масла или маргарина
2 пера лука-порея, порезанные мелко
1 репчатая луковица, порезанная мелко
175 гр сыра Чеддер, тертого
1 ст л порезанной петрушки или шнитт-лука
1 яйцо, взбить
2 ст л воды
90 гр свежих хлебных крошек
растительное масло для обжаривания
соль и перец
веточки петрушки для украшения



  142 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ 500 г картофеля
100 г сл. масла
125 г муки
1/4 л воды
4 яйца
соль, перец, мускатный орех



  143 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ СО ШПИНАТОМ На 4 порции:
Ньокки:
300 гр (10 lb 1/2 oz) картофеля, порезанного мелко
175 гр (6 oz) шпината
1 ст л оливкового масла
1 яичный желток
125 гр (4 1/2 oz) простой муки
соль и перец

Соус:
1 ст л оливкового масла
2 луковицы-шалот, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
300 мл (1/2 рt) пассаты (пропущенных через сито томатов)
2 ст л сахара



  144 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С ПРИПЕКОМ Картофель - 1 кг
Масло слив. - 100гр.
Молоко - 100 - 150мл.
Лук репчатый - 200гр.
Сардельки - 200 - 300гр.
Приправа для блюд из картофеля - 1стол. ложка.
Яйцо куриное - 1шт.
Соль и специи по вкусу.



  145 вторые блюда - КАРТОФЕЛЬНЫЙ ЦИМЕС 200—225 г картофеля, 20—30 г изюма без косточек (коринки или кишмиша), 15г чернослива, 10 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 5 г сахарного песка, понемногу толченой корицы и соли.



  146 вторые блюда - КАССУЛЕ (КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ) На 4 порции:
4 ст л подсолнечного масла
900 гр (2 lb) куриного мяса, порезанного
225 гр (8 oz) грибов, порезанных
16 маленьких луковиц-шалот
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 ст л простой муки
225 мл (8 fl oz) белого вина
225 мл (8 fl oz) куриного бульона
1 букетик гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей связанные в плотный букет)
400 гр (14 oz) банка консервированной фасоли
соль и перец



  147 вторые блюда - КАША ПО-ВОРКУТИНСКИ 3/4 стакана длиннозерного риса
3/4 стакана гречки
1 свекла
2-3 морковки
вода
соль



  148 вторые блюда - КИСЛО-СЛАДКИЕ КРЕВЕТКИ 300 г очищенных креветок
1 ст. ложка раст. масла
1 зубок чеснока
1 морковь
половинка ЗЕЛЕНОГО сладкого перца
500 г ломтиков ананаса
3/4 стакана ананасового сиропа
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки соевого соуса
1 стакан риса
1 ст. ложка кукурузного крахмала
2 ст. ложки холодной воды



  149 вторые блюда - КИТАЙСКАЯ КАПУСТА С ЛИМОНОМ На 4 порции:
500 гр (1 lb 2 oz) китайской капусты
3 ст л растительного масла
1 см кусок корня имбиря, порезанный
1 ст л соли, 1 ст л сахара
125 мл (4 fl oz) воды или овощного бульона
1 ст л тертой цедры лимона
1 ст л крахмала
1 ст л лимонного сока



  150 вторые блюда - КЛАССИЧЕСКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС 2 ст л качественного оливкового масла (растительным не заменять!)
3 ст л мелко-порезаного репчатого лука
3 зубка мелко-порезаного чеснока
800 г томатов в собственном соку (желательно - целиком)
свежий тимьян,
базилик - по вкусу
2 ч л соли
чёрный молотый перец - по вкусу



  151 вторые блюда - КЛЕЦКИ (НЬОККИ), ЗАПЕЧЕННЫЕ С СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ На 4 порции:
400 г постного говяжьего фарша
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока
300 г свежего томатного соуса
230 г консервированных помидоров
2 упаковки (по 500 г) ньокк
150 г сыра моццарелла



  152 вторые блюда - КОНЬЯЧНЫЙ СОУС 1 головка чеснока
100 г оливкового масла кубик "Avecren" (Галины Бланки)
50 г коньяка сок
половины лимона



  153 вторые блюда - КОРНЕВЫЕ ОВОЩИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
2 луковицы, порезанные мелко
2 ст л тмина
2 зубчика чеснока, раздавленные
3 пастернака, очищенных и порезанных на кусочки
3 сладких картофелины, очищенные и порезанные на кусочки
250 гр зеленой фасоли, отваренной
75 гр изюма
50 гр хлопьев миндаля
1 ст л жидкого меда
600 мл овощного бульона
сок 1/4 лимона



  154 вторые блюда - КОТЛЕТЫ "АППЕТИТНЫЕ" 500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр



  155 вторые блюда - КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ На 6 порций:
125 г майонеза
1 ст. ложка свежего лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы мелко -нарубить
2 ломтика черствого белого хлеба
600 г консервированного лосося, воду слить, кожу и кости удалить
1 среднее яйцо
3 лука-порея, мелко порубить
60 мл молока
2 ст. ложки дижонской горчицы
2 ч. ложки вустерского соуса
1/4 ч. ложки соуса «Табаско» (острая перечная приправа)
25 г панировочных сухарей
2 ст. ложки растительного масла
30 г маргарина или сливочного масла



  156 вторые блюда - КОТЛЕТЫ ИЗОТОВСКИЕ 4 куриных филе
4 кольца ананаса (ананас консервированный)
2 яйца
масло сливочное
сухари панировочные
соль, перец



  157 вторые блюда - КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ куриное филе, сливочное масло, зелень укропа, приправа карри, панировочные сухари, яйца, мука, соль, растительное масло



  158 вторые блюда - КОТЛЕТЫ ПО-СЕМЕЙНОМУ 500г мякоти говядины,
100г вареной колбасы,
250г картофеля,
2 сырых яйца,
мякиш пшеничного хлеба,
молоко,
1 ст.л. тертого сыра,
чеснок, петрушка,
60г сливочного масла или маргарина,
мясной бульон,
тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.



  159 вторые блюда - КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ С ИЗЮМОМ Вареная свекла - 6 шт. средних,
яйца - 2 шт.,
0,5 ст. муки,
луковицы - 2 шт.,
изюм или сушеные ягоды (клюква, брусника, смородина) - 0,5 стакана,
растит. масло - 2 ст. ложки.



  160 вторые блюда - КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ На 8 порций:
2 ст. ложки оливкового масла
Около 1 кг красной капусты, разрезать на 4 части вырезать кочерыжку и крупно нарезать
2 яблока сорта "Гольден", очистить от кожуры, извлечь сердцевину и нарубить
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки красного винного уксуса
2 ч. ложки соли
Нарубленная свежая петрушка для украшения блюда



  161 вторые блюда - КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ТЕЛЯТИНОЙ 200 гр сливочного масла, 600 гр телятины, 1 кг краснокочанной капусты, соль, 2 луковицы, 5 ягод можжевельника.



  162 вторые блюда - КРАСНЫЙ ЛЮЦИАН С ОЛИВКАМИ На 4 порции в качестве основного блюда:
1 средний лимон
1 маленький красный перец
60 г черных оливок без косточек, нарезать ломтиками
2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезать и разделить на кольца
2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
2 ст. ложки оливкового или растительного масла
1/2 ч ложки соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
2 дельных красных люциана (около 800 г каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом
225 мл куриного бульона
1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки



  163 вторые блюда - КРАСНЫЙ СОУС С ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ 800 г красного основного соуса,
150 г ветчинных костей,
100 г красного виноградного вина,
200 г виноградного уксуса,
50 г зеленого лука,
60 г сельдерея и петрушки,
5 г чеснока;
0,1 г красного острого перца,
2 перца горошком.



  164 вторые блюда - КРАСНЫЙ СОУС С ЭСТРАГОНОВЫМ УКСУСОМ 900 г красного основного соуса,
100 г бульона,
100 г репчатого лука,
120 г 3-процентного эстрагонового уксуса,
100 г белого виноградного вина;
0,2 г кайенского перца, 5 г соли



  165 вторые блюда - КРЕВЕТКИ В НЕЖНОМ СОУСЕ На 4 порции:
250 гр очищенных креветок
1 ст л олив. масла
1 ст л слив. масла
1 пучок мелко нарезанного зел. лука
1 мелко нарезанный красный перец
3 очищенных от кожицы и измельченных помидора
1/2 стакана сливок
1 пучок измельченного укропа
10 гр измельченной брынзы
4 кусочка сыра
соль, перец по вкусу
4 керамические формы для выпечки



  166 вторые блюда - КРЕВЕТКИ ПОДКОПЧЕННЫЕ С СОУСОМ АЙОЛИ На 4 порции
Вес одной порции – 200 грамм

Креветка подкопченная Сальмон (1банка), салат Лола-Росса или другой зеленый салат (170г), авокадо (100г), оливки (60г), лук-порей (60г)

Для соуса «Айоли»: Майонез (120г), сметана (50г), петрушка (60г), чеснок (1з)



  167 вторые блюда - КРЕВЕТКИ С ПЕСТО И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
600 г тигровых креветок
450 мл сухого белого вина
140 сливок
3 ст л зеленого соуса песто
1 пучок зеленого лука, крупно порезанного по диагонали
подавать: картофельное пюре с сыром



  168 вторые блюда - КРЕВЕТКИ С ФЕТОЙ И ОРЕГАНО 700г креветок, очищенных
4 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока, раздавленные
Соль,перец, жгучий перец (красный)
2 ст.л. орегано
4 помидора (можно взять банку очищенных помидоров)
230 г сыра фета (брынза)
петрушка



  169 вторые блюда - КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И ФАСОЛЬЮ На 4 порции:
600 г сырых неочищенных креветок
2 ст. ложки оливкового масла
1 небольшой баклажан (350 г), нарезанный кружочками толщиной 5 мм
2 зубчика чеснока, раздавленных ножом
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка, муки
1/4 ч ложки сухих хлопьев перца чили (желательно)
225 мл крепкого куриного бульона
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
450 г консервированной белой фасоли
Каперсы, кусочки лимона и веточки петрушки для украшения



  170 вторые блюда - КРЕВЕТКИ, ЖАРЕННЫЕ В ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ На 4 порции:
600 г сырых неочищенных крупных креветок
300—350 г нарезанного шпината
2 помидора среднего размера, разрезанных пополам, а затем на кусочки толщиной 1 см
2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла
Соль
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
1 ст. ложка нарезанной петрушки
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1/4 ч. ложки лимонной цедры, смешанной с 1/4. ч. ложки молотого черного перца
Веточки петрушки для украшения



  171 вторые блюда - КРОЛИК СО СМЕТАНОЙ, ГРИБАМИ И БАКЛАЖАНАМИ филе кролика - 800 грамм
грибы - 800 грамм
4 большие луковицы
4 больших зубчика чеснока
3 средних баклажана
500 грамм сметаны
соль, специи



  172 вторые блюда - КУГЕЛЬ С ТРЕМЯ ОВОЩАМИ На 4 порции:
2 кабачка цуккини, тертых на крупной терке
2 моркови, тертые на крупной терке
2 картофелины, очищенные и тертые на крупной терке
1 луковица, тертая
3 яйца, взбитых
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
щепотка сахара
1 ст л порезанной петрушки
2-3 щепотки сушеного базилика
2-3 ст л муки из мацы
7 ст л оливкового масла
соль и черный молотый перец



  173 вторые блюда - КУГЯЛИС 1 кг картофеля
100 гр масла
1 стакан молока
1 небольшая курица
2 дольки чеснока
сухари, соль



  174 вторые блюда - КУК-СИ Мясо (свинина, говядина) - примерно 500-700гр
Тонкие длинные макароны (типа спагетти)
Свежая капуста - примерно - 500-700гр
Свежие огурцы - примерно 500гр.
Чеснок,
зелень - по вкусу
Соевый соус



  175 вторые блюда - КУКУРУЗА С МАСЛОМ ИЗ ЧИЛИ И КОРИАНДРА На 8 порций:
150 гр (5 1/2 oz) несоленого масла, размягчить
1 красный чили, порезанный мелко и очищенный от семян
1 зеленый чили, порезанный мелко и очищенный от семян
2-3 ст л свежего порезанного кориандра
8 початков кукурузы, предварительно отваренные около 5 мин



  176 вторые блюда - КУКУРУЗА С МАСЛОМ ИЗ ЧИЛИ И ЛАЙМА На 16 шт:
4 початка кукурузы, порезанных на 4 части
50 гр сливочного масла
1 лайм, только цедра
1/4 свежего чили, очищенного от семян и мелко порезанного



  177 вторые блюда - КУЛИНАРНЫЙ ОРГАЗМ Свиная шейка
чеснок
зелень
лук
картошка
кабачок
помидор
стручковая фасоль
майонез
соль+специи



  178 вторые блюда - КУРИНАЯ ГРУДКА В КОНВЕРТЕ С ФАСОЛЬЮ, ЛУКОМ НА ДВОИХ
примерно 10 ростков молодого лука-порея, хорошо промытые, со срезанными краями
2 куриные грудки по 200 г каждая
1 банка консервированной белой фасоли, жидкость солью, фасоль промою
1 зубчик чеснока, очищенный, измельченный
горсть свежей зелени — майорана или душицы
бокал белого вина
140 мл жирных сливок
морская соль и свежемолотый черный перец



  179 вторые блюда - КУРИНОЕ ФИЛЕ С АНАНАСАМИ консервированные ананасы,
куриное филе,
vegetta,
перец,
чеснок,
майонез,
сыр (количество ингредиентов зависит от вкуса и от количества гостей)



  180 вторые блюда - КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛАДКОМ ЧИЛИ На 4 порции:
3-4 ст л соуса чили (в зависимости от того, насколько острую пищу вы предпочитаете)
2 ст л жидкого меда
2 ст л оливкового масла
4 куриные грудки без косточки, с кожей
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 лайм, порезанный на 4 дольки



  181 вторые блюда - КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЫРЕ 1 большая луковица 500 гр филе куриных грудок 300 гр сыра (любого, на вкус) 2 ст. л. оливкового масла 1,5 ст. л бальзамического уксуса сок 1/2 лимона соль, специи по вкусу



  182 вторые блюда - КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ДЕРЕВЕНСКИМ СЫРОМ 4 куриные грудки, без кости и кожи
50 г валлийского деревенского сыра Чеддер, порезанного на 4 полоски
1 ст л зернистой горчицы
1 ст л петрушки, мелко порезанной
4 полоски бекона, без корочки
25 гр сливочного масла
соль 1/2 лимона



  183 вторые блюда - КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ОВОЩАМИ ПО-КИТАЙСКИ На 4 порции:
4 филе куриных грудок (около 600 г)
60 мл соевого соуса
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ч. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки растительного масла плюс еще немного при необходимости
5 средних морковин, тонко нарезать по диагонали
2 крупных красных перца без сердцевины и семян, нарезать на кусочки шириной 4 см
1 пучок зеленого лука, нарезать на кусочки длиной 3 см
Листья салата латука (по желанию)
60 г орехов кешью



  184 вторые блюда - КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СОУСОМ куриные грудки
свежемороженые овощи (морковь, кабачки, сладкий перец, лук, помидоры)
грибы
растительное масло
1/2 стакана молока
2 чайные ложки крахмала
50 г сыра
специи



  185 вторые блюда - КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ЖАРЕНЫЕ куриные крылышки, мука, соль, растительное масло



  186 вторые блюда - КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО-КИТАЙСКИ 500 гр куриных крыльев, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 5 г вкусовой эссенции, 20 г меда, 20 г вина, 10 г кунжутного масла, 5 г приправы "5 специй".



  187 вторые блюда - КУРИНЫЙ БУЙАБЕС На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового масла
8 куриных бедер (около 1,1 кг) без кожи
2 крупные моркови, нарезанные кубиками
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 средняя луковица фенхеля без черешков, нарезанная ломтиками
3 зубчика чеснока, мелко порубить
900 г консервированных измельченных томатов
125 мл сухого белого вина
400 мл куриного бульона
2 ст. ложки перно или другого аперитива с анисовой отдушкой (по желанию)
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1 лавровый лист
Щепотка шафрана



  188 вторые блюда - КУРИЦА "МЕНДОСА" куриное филе
сладкий болгарский перец
бекон (или копченая грудинка)
чеснок по вкусу
сладкий томатный соус
соль, перец, специи по вкусу
растительное масло для жарки



  189 вторые блюда - КУРИЦА В ВИНЕ С ПОМИДОРЧИКАМИ ЧЕРРИ 1/2 курицы
3 ст. ложки белого п/с вина
1 луковица
2 зубчика чеснока
6 помидорчиков "Черри" (можно заменить обычными помидорчиками, нарезан. кольцами)
1 чайн. ложки муки
специи по вкусу



  190 вторые блюда - КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ На 8 порций:
2 ст. ложки плюс
1 ч. ложка растительного масла
2 курицы (около 1,3 кг), каждую разрезать на 8 частей и удалить кожу
2 средние луковицы, нарезать
1 большое яблоко сорта "Гранни Смит", очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками
1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками
3 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
1 ст. ложка натертого очищенного свежего имбиря
3 ст. ложки порошка карри
1/4 ч. ложки молотого тмина
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
800 г консервированных томатов
1 ст. ложка томата-пюре 400 мл куриного бульона 75 г изюма без зерен



  191 вторые блюда - КУРИЦА В СОУСЕ КОРМА На 4 порции:
4х140 гр куриные грудки без кожи и косточки
150 гр низкокалорийного йогурта
4 ст л корма-пасты
4 ст л белого вина
2 луковицу, тонко порезанные
250 мл куриного бульона
1 палочка корицы



  192 вторые блюда - КУРИЦА В СОУСЕ ТИККА МАСАЛА На 6 порций:
2 ст л подсолнечного или овощного масла
2 луковицы, очищенные и порезанные
5 см кусок корня имбиря, очищенный и мелко порезанный
4 куриные грудки без кожи и косточки, порезанные на крупные куски
4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
1 ст л меда
700 гр банка пассаты (густой томатный соус)
4 ст л смеси специй гарам масала
2 ст л куркумы
3 ст л натурального йогурта
листья кориандра для украшения



  193 вторые блюда - КУРИЦА В ФИНИКОВОМ СОУСЕ финиковая паста 450 г
апельсиновый сок 1 ст.
2 ст. ложки соевого соуса
натертая цедра и сок 1 лимона
1/4 чайной ложки мускатного ореха
8 окорочков или 10 куриных ножек
соль, перец



  194 вторые блюда - КУРИЦА И ОВОЩИ С РОЗМАРИНОВЫМИ КЛЕЦКАМИ На 6 порций:
2 ст. ложки растительного масла
6 куриных грудок (около 1,4 кг) без кожи
1/2 ч. ложки соли
4 крупные моркови, нарезанные ломтиками толщиной 5 мм
2 крупных сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 5 мм
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
Розмариновые клецки (см. внизу)
400 мл куриного бульона
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ст. ложки пшеничной муки
225 мл молока
300 г замороженного горошка, разморозить
Веточки розмарина и нарубленный свежий шнитт-лук (лук-резанец) для украшения блюда



  195 вторые блюда - КУРИЦА ИЛИ ГОВЯДИНА ПО-МАЛАЗИЙСКИ 1/4 чашки кокосовой стружки грубого помола
1 ст. л. оливкого масла
1 пучок лимононго сорго (lemon grass) (использовать только нижние 10 см пучка) слегка отбитый молотком
1 мелко нарезанная средняя луковица
1 кусок корня имбиря длиной 8 см, мелко нарезанный
1 1/2 чайной ложки порошка чили (не очень острого)
2 очищенных и мелко нарезанных средних помидора
1 кг куриных бедрышек или грудок, без кожи
соль по вкусу
1/2 банки (200 мл) несладкого кокосового молока



  196 вторые блюда - КУРИЦА НА БАНКЕ одна курица,
зелень,
чеснок и специи (по вкусу) и майонез



  197 вторые блюда - КУРИЦА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ На 4 порции:
1 ч. ложка плюс
1 ст. ложка растительного масла
1 лук-порей, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарубить
1 средний лайм
1 средний апельсин
2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложки меда
1 /2 ч. ложки хлопьев сушеного чили
1/2 ч. ложки молотого тмина
1/2 ч. ложки молотого кориандра
4 филе куриных грудок (около 950 г)
1 ч. ложка кукурузной муки
Листья свежего кориандра для украшения блюда



  198 вторые блюда - КУРИЦА ПО-ТАЙСКИ С СОУСОМ С КОРИАНДРОМ На 4 порции:
8 кусков курицы без кожи
350 гр натурального йогурта
2-3 ст л тайской красной карри пасты
4 ст л порезанного кориандра
кусок огурца длиной 8 см



  199 вторые блюда - КУРИЦА ПО-ТУРЕЦКИ ПОД СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ На 4 порции:
4 куриные грудки (около 1,1 кг)
400 мл куриного бульона
1 маленький пучок петрушки
200 г грецких орехов, обжарить
3 ломтика черствого белого хлеба, крошить на кусочки
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки паприки
1/8 ч. ложки молотого черного перца



  200 вторые блюда - КУРИЦА ПОД ШУБОЙ На 6 порций:
400 г консервированных измельченных томатов
125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, перец нарубить
75 г отбланшированного (очищенного) цельного миндаля
1/2 маленькой луковицы, крупно нарезать
1 маленький зубчик чеснока
1 ст. ложка порошка чили
1 ч. ложка молотого тмина
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка соли
1/2 ч ложки корицы
1/2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка оливкового масла
1,3 кг куриных кусочков с косточками без кожи
15 г шоколада, нарубить
Нарубленный свежий кориандр
для украшения блюда
Обжаренный во фритюре перец и лук (по желанию)



  201 вторые блюда - КУРИЦА С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ 500 г куриных грудок
450 г шампиньонов
250 г сметаны



  202 вторые блюда - КУРИЦА С ТИМЬЯНОМ И ПОМИДОРАМИ На 4 порции:
1 куриный кубик
4 ст л томатного кетчупа
4 куриных грудки
соль и черный перец
4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого
115 гр (4 oz) маленьких грибов
1/2 желтого и 1/2 красного перца, очищенного от семян и порезанного
175 гр (6 oz) моркови



  203 вторые блюда - КУРИЦА С ТРАВАМИ И АПЕЛЬСИНОМ ПО-ИСПАНСКИ На 4 порции:
3 ст л оливкового масла
1 ст л свежей петрушки
2 ст л паприки
курица весом 1.75 кг
1/2 апельсина



  204 вторые блюда - КУРИЦА С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ На 4 порции:
8 куриных бедрышек
1 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
1 ч л свежего чеснока, раздавленного
1 ч л соли
1 1/2 ч л перца
150 мл масла
1 зеленый сладкий перец, порезанный дольками
150 мл воды
2 ст л лимонного сока

Жареная кукуруза и горошек:
50 гр несоленого масла
200 гр замороженной кукурузы
200 гр замороженного зеленого гороха
1/2 ч л соли
1/2 ч л порошка чили
1 ч л лимонного сока
свежий кориандр для украшения



  205 вторые блюда - КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ 206 вторые блюда - КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ 1 курица
250 г сметаны
500 г грибов



  207 вторые блюда - КУРИЦА ФУ-ЮНГ На 4 порции:
175 гр (6 oz) куриного филе
1/2 ч л соли, перец
3 яйца
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л картофельного крахмала
1/2 ст л мелко нарезанных перьев зеленого лука
3 ст л растительного масла
125 гр (4 1/2 oz) зеленого горошка
1 ст л светлого соевого соуса
несколько капель кунжутного масла



  208 вторые блюда - КУРИЦА, ЖАРЕНАЯ С МАНГО На 4 порции:
6 куриных ножек без косточки и кожи
2.5 см кусок имбиря, тертый
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 маленький красный чили, очищенный от семян
1 красный сладкий перец
4 пера зеленого лука
200 гр (7 oz) молодых стручков зеленого горошка
100 гр (3 1/2 oz) молодой кукурузы
1 крупный, плотный манго
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л светлого соевого соуса
3 ст л рисового вина или хереса
1 ст л кунжутного масла
соль и перец



  209 вторые блюда - КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАЙОНЕЗЕ 210 вторые блюда - КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛИМОНОМ, ИЗЮМОМ И КЕДРОВЫМ ОРЕХАМИ На 8 порций:
8 кусков курицы на косточке
3 лимона, 2 из них порезанные на четвертинки
4 ст л оливкового масла
2 ст л кленового сиропа
3 ст л сухого белого вина
150 гр (5 1/2 oz) изюма
несколько веточек свежего розмарина
75 гр (2 3/4 oz) кедровых орешков
2 ст л свежей петрушки
2 ст л свежей петрушки, порезанной



  211 вторые блюда - КУРОЧКА С ГАРНИРОМ гречка 2 стакана
куриные окорочка 2-3 шт
лук 1 шт
капуста 1/2 маленького качана
кукуруза 1/2 банки
майонез 1 ст.л специи



  212 вторые блюда - КУСКУС С ГРИБАМИ На 4 порции:
крупа кускус - 1 стакан средних размеров
грибы "Вешенки" или шампиньоны свежие - 1 упаковка
зелень,
репчатый лук,
растительное масло для жарки



  213 вторые блюда - ЛАЗАНЬЯ ИЗ БЕРГАМО С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ Тесто:
1 кг муки
5 яиц
вода
подсолнечное масло.

Соус томатный:
томат
лук
чеснок
подсолнечное масло
500 г фарша.
300 г сыра твердого и плавленого
ветчина

Соус-бешамель:
1л молока
100 г масла
50 г маргарина
2 ст.л. муки с верхом



  214 вторые блюда - ЛАЗАНЬЯ С ОВОЩАМИ, ФЕТОЙ И ПАНЧЕТТОЙ На 6 порций:
3 цуккини (примерно 700 г), порезанных
3 красных перца, порезанных
2 красные луковицы, порезанные
80 г панчетты или бекона, мелко порезанных
2 зубчика чеснока, тонко порезанных
5 ст л оливкового масла
2 банки х 400 г консервированных помидоров
250 г свежих листов для лазаньи
200 г соленого сыра фета (или брынзы)
пучок свежего базилика, порванного
200 мл крем фреш
3 ст л молока
50 г сыра Пармезан, тертого



  215 вторые блюда - ЛАНГОШИ 1 кг муки
250 мл. сметаны
42 г дрожжей
50 - 100 мл молока
1 чайная ложка сахара
1 кофейная ложка соли
подсолнечное масло для жарки



  216 вторые блюда - ЛАНКАШЕРСКИЙ ХОТПОТ На 4 порции:
4 бараньи отбивные
900 г картофеля, тонко порезанного
2 средние луковицы, порезанные тонко
570 мл бульона из баранины или говядины или воды
55 г сливочного масла



  217 вторые блюда - ЛАПША КАРБОНАРА С БЕКОНОМ На 4 порции:
450 гр широкой лапши - тальятелле или паппарделле
2 ст л оливкового масла
100 гр панчетты или бекона
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
4 яйца
150 мл сливок
100 гр сыра пармезан, плюс несколько стружек для украшения
2 ст л свежей петрушки, порезанной



  218 вторые блюда - ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ И ЦУККИНИ На 4 порции:
350 г широкой лапши паппарделле
1 ст л оливкового масла
1 ст л растительного масла с чили
3 цуккини, порезанных
225 г вареных креветок, разморозить, если нужно
цедра 1 лимона
горсть листьев базилика



  219 вторые блюда - ЛАПША С МОЛЛЮСКАМИ И МИДИЯМИ На 6 порций:
24 средних или мелких двустворчатых моллюска
12 мидий
450 Г лапши
1 ч ложка соли
60 мл сухого белого вина
2 ст. ложки оливкового или растительного масла
1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
4 ст. ложки нарубленной петрушки
800 г консервированных нарезанных помидоров
175 г томата-пюре
125 мл куриного крепкого бульона
1 ст. ложка сахара



  220 вторые блюда - ЛЕНИВОЕ РАГУ ИЗ ТРЕСКИ На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
1 крупная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1/2 ч л соли
350 г красного или белого картофеля, нарезанного на куски толщиной 2 см
400 мл куриного бульона
400 г консервированных томатов
600 г филе трески без кожи, нарезанного на кусочки толщиной 4 см
300—350 г свежего шпината, крупно нарезанного



  221 вторые блюда - ЛЕНИВЫЙ ЛАГМАН мясо говядина или баранина или свинина - 300 грамм,
овощи - 1 луковица,
2 - 3 помидора,
1 большая редька,
1 долька чеснока,
пучок зеленого чеснока (джанду),
укроп,
сельдерей по вкусу,
2 столовые ложки томата



  222 вторые блюда - ЛЕТНЕЕ ОВОЩНОЕ РАГУ На 6 порций:
4 артишока
соль, молотый черный перец
1 ст л лимонного сока
3 ст л оливкового масла
2 зубчика чезнока, мелко порезанного
1 пучок зеленого салата, порезанного на кусочки
225 г очищенных молодых бобов
40 г сливочного масла
2 маленьких огурца, очищенных от кожуры, семян и порезанных
3 маленьких кочана зеленого салата "Джем", порезанного на четвертинки
1 ст л порезанного кервеля



  223 вторые блюда - ЛЕТНИЕ ОЛАДЬИ яйцо, соль, кефир, геркулес, капуста, кабачок



  224 вторые блюда - ЛЕТНЯЯ ПАСТА макароны (я больше всего люлю спиральки, но можно почти любые - разве что спагетти будет неудобно есть),
2 помидора,
лучше мясистых,
1 желтый болгарский перец,
2 небольших огурца,
лучше подмосковных,
половина красной луковицы,
несколько листиков салата,
несколько маслин,
3 дольки чеснока,
сыр "Маасдам",
соль, перец,
3 ст. ложки оливкового масла



  225 вторые блюда - ЛИМОННАЯ КУРИЦА ПО-КИТАЙСКИ На 4 порции:
1 яйцо, взбить
2 зубчика чеснока, порезать на кусочки
4 полоски лимонной цедры
500 г куриной грудки без кожи, порезанной на небольшие кусочки
2 ст л крахмала
1 ст л оливкового масла
сок 2х лимонов плюс кусочки лимонов для украшения
1 перо зеленого лука, порезанное по диагонали на кусочки длиной 1.5 см.



  226 вторые блюда - ЛИНГВИНЕ С ОСЬМИНОЖКАМИ И КАПЕРСАМИ 320 г лингвине (длинной лапши, можно спагетти)
600 г осьминожек
1 луковица
120 г томатов из банки
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
цедра 1/2 лимона
4 анчоуса
1 ст.л. каперсов
60 г острых оливок (в остром маринаде с пеперончино)
щепотка сухого пеперончино
оливковое масло, соль



  227 вторые блюда - ЛИНГВИНЕ С ТУНЦОМ И ОЛИВКАМИ На 4 порции:
300 г лапши лингвине
350 г готового томатного соуса
400 г консервированного тунца в маринаде, слить
12 черных оливок
2 ст л порезанной петрушки



  228 вторые блюда - ЛИНГВИНИ С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ На 4 порции:
75 гр сливочного масла
1 лимон, только мелко тертая цедра
2 зубчика чеснока, раздавленные
200 гр спаржи
3 цуккини, тонко порезанные
350 гр макарон лингвини или спагетти
75 гр сыра пармезан, тертого



  229 вторые блюда - ЛИНИ В ЛУКОВОМ СОУСЕ 1,5 кг линей,
100 г растительного масла,
1 ст. ложка муки,
4 небольших луковицы,
2 ст. ложки томата-пюре, соль.



  230 вторые блюда - ЛИСИЧКИ, ТУШЕНЫЕ С КАПУСТОЙ 1 кг грибов, 500 г белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 2 луковицы, соль.



  231 вторые блюда - ЛОСОСЬ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ 1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки винного уксуса или белого сухого вина
2 столовых ложки белого сахара
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка порошка горчицы
1 чайная ложка перца крупного помола
1 чайная ложка мелко измельченного корня имбиря
800 г филе лосося



  232 вторые блюда - ЛОСОСЬ В СОУСЕ ИЗ СЛИВОК На 2 порции:
350 г филе лосося; 1 средняя морковка; 15 г масла; 45 мл белого вина; 60 мл двойных сливок; соль; перец; 30 мл нарезанного свежего укропа.



  233 вторые блюда - ЛОСОСЬ И ОВОЩИ В ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГЕ На 4 порции:
2 средние моркови
1/2 пучка водяного кресса
125 г грибов, нарезанных ломтиками
1/2 ч. ложки приправы из лимона и укропа
1 филе лосося (600 г) без кожи
4 листа пергаментной бумаги для выпечки или фольги в форме сердечек или квадратов (30 см) (см. ниже)
30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного на кусочки



  234 вторые блюда - ЛОСОСЬ С МЯТНЫМ СОУСОМ На 4 порции:
4 корнишонов, мелко порезанные
4 ст л лимонного сока
8 ст л майонеза
4 ст л свежей мяты, мелко порезанной
1 ст л каперсов, слить
2 ст л оливкового масла
2 филе лосося х 260 г
подавать: салат из запеченных помидоров с лимоном



  235 вторые блюда - ЛОСОСЬ С ТЕПЛОЙ ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ На 4 порции:
4 филе лосося без кожи
4 ст л оливкового масла
горсть свежих трав, порванных на кусочки (укроп, кервель, эстрагон и петрушка)
1-2 помидора, очищенных от семян
сок 1 маленького лимона
225 г спаржи



  236 вторые блюда - ЛОСОСЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ На 4 порции:
4 х 175 гр (6 oz) филе лосося без костей
2 ст л пасты из черных оливок (tapenade)
90 мл (6 ст л) оливкового масла
сок 1 лимона
4 томата, очищенных от кожуры , семян и мелко порезанных (по желанию)
1 ст л свежего базилика
1 ст л свежей петрушки



  237 вторые блюда - ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОРЕХОВОЙ КОРОЧКОЙ На 4 порции:
140 гр (5 oz) хлеба грубого помола
50 гр (2 oz) грецких орехов, нарезанных
3 ст л порезанной свежей петрушки
3 ст л порезанного свежего шнитт-лука
мелко тертая цедра 1 апельсина
щепотка мускатного ореха
85 гр (3 oz) сливочного масла
4 филе лосося
1 ст л черного перца горошком свежемолотого или 1 ст л молотого черного перца
1 яичный желток



  238 вторые блюда - ЛУК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ На 12 порций:
4 ст. ложки оливкового или растительного масла
2 кг крупного красного или белого лука, нарезать поперек на ломтики толщиной 2 см
Соль
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка яблочного уксуса



  239 вторые блюда - ЛЮЛЯ-КЕБАБ фарш из баранины - 500 г
репчатый лук - 1 шт.
петрушка
кинза
перец черный молотый
соль, специи



  240 вторые блюда - МАКАРОНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВОДКОЙ 2 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанных
300 мл томатной пассаты (это пропущенные через сито томаты – можно самим пропустить через сито консервированные помидоры)
500 гр коротких макарон
50 гр (2 oz) сливочного масла
1 ст л раздавленного черного перца горошком (пройдитесь по горошкам скалкой)
100 мл (3 1/2 fl oz) сливок
горсть свежего базилика
2 ст л водки
3 ст л тертого пармезана



  241 вторые блюда - МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 2-3 моркови
2-3 головки репчатого лука
500 г фарша
1 бутылка кетчупа
свежая петрушка



  242 вторые блюда - МАКАРОНЫ ПО-ФЛОРЕНТИНСКИ С СОУСОМ С ЧЕТЫРЬМЯ СЫРАМИ На 4 порции:
400 г макарон пенне
225 г шампиньонов, порезанны крупно
1 ч л оливкового масла
350 г сырного соуса из четырех сыров (покупного)
250 г шпината
25 г половинок грецкого ореха, поломанных
50 г голубого сыра, раскрошенного



  243 вторые блюда - МАКАРОНЫ ПОД МЯСНЫМ ФАРШЕМ На 4 порции:
Говяжий фарш 500 гр,
соль по вкусу и чёрный мол. перец,
2 больших луковицы,
1 среднего размера морковь,
2-3 зубчика чеснока,
1 картофелина,
немного соевого соуса по вкусу, можно без него,
томатная паста
1 ст л кетчупа по вкусу.
Также специи по вкусу - можно добавить любые.
И готовить!



  244 вторые блюда - МАКАРОНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ ТУНЦА для соуса:
1 банка консервированного тунца (без костей),
1/2 банки консервированной кукурузы
1 банка консервированных шампиньонов
1 пачка нежирных сливок
соль по вкусу
250 гр спагетти или любых других макарон



  245 вторые блюда - МАКАРОНЫ С БЕКОНОМ И ШПИНАТОМ На 4 порции:
350 г коротких макарон
1 ст л оливкового масла
1 луковица, тонко порезанная
щепотка чесночной соли
4 куска копченого бекона
75 г шпината
150 г сыра чеддер
2 ст л крем фреш или сметаны по желанию
110 г хлебных крошек



  246 вторые блюда - МАКАРОНЫ С БРОККОЛИ, БАЗИЛИКОМ И КУРИЦЕЙ пенне
1 лимон
2 готовые куриные грудки, порезанные на кусочки
брокколи



  247 вторые блюда - МАКАРОНЫ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ На 4 порции:
250 гр макарон в форме ракушек
40 гр масла
2 маленькие луковицы шалот, порезанные мелко
60 мл белого вина
250 мл creme fraiche (можно заменить густой некислой сметаной)
250 гр копченого лосося, тонко порезанного полосками
2 ст л свежего эстрагона



  248 вторые блюда - МАКАРОНЫ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ, КРАСНЫМ ЛУКОМ И КАПЕРСАМИ На 2 порции:
150 г порезанного копченого лосося
1/2 красной луковицы, мелко порезанной
1 лимон, цедра и сок
4 гости салата рокет
2 ст л каперсов, промыть
250 г мелких макарон



  249 вторые блюда - МАКАРОНЫ С КУРИЦЕЙ Макароны Tortiglioni 400 гр, куриная грудинка 200 гр, 4 сладких желтых перца, 4 свежих помидора, половинка луковицы, 1 зубок чеснока; соль, перец и оливковое масло по вкусу.



  250 вторые блюда - МАКАРОНЫ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ И ТРАВАМИ На 4 порции:
450 гр лапшу тальятелле
4 крупных помидора
4 ст л оливкового масла
2 лимона
75 гр пармезана
4 ст л оливкового масла
4 ст л петрушки



  251 вторые блюда - МАКАРОНЫ СО СПАРЖЕЙ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ На 4 порции:
300 гр мелких черешневидных томатов
2 ст л каперсов
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л оливкового масла
3 ст л свежего базилика, нашинкованного
100 гр салата-рокет
400 гр свежих макарон
150 гр спаржи (аспарагуса), каждый стебель порезать на 3 части
200 гр сыра рикотта



  252 вторые блюда - МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЯСОМ (YOUVETSI) 1 кг баранины
1 долька чеснока
1 средняя перетертая луковица
480 мл томатного сока
1 ст л томатной пасты
растительное масло, соль, перец
500 гр спагетти или других макарон
сыр Kefalotiri или Пармезан



  253 вторые блюда - МАРОККАНСКАЯ СОЛНЕЧНАЯ КУРИЦА Куриные окорочка
Зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков)
Соленые лимоны (или лаймы)
Арахисовое или другое растительное масло
Сливочное масло.
Петрушка.
Шафран (или куркума)
Имбирь
Кардамон.
Лавровый лист.
Душистый перец горошком.



  254 вторые блюда - МАСЛО С БАЗИЛИКОМ И СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ На 500 мл:
4 куска вяленого томата
25 гр свежего базилика
500 мл оливкового масла



  255 вторые блюда - МАСЛО С ЧИЛИ И ЛАЙМОМ 30 г размягченного сливочного масла,
1 ст. ложку тертой цедры лайма,
2 ч. ложки порошка чили,
3/4 ложки соли
1/8 ч. ложки молотого красного перца.



  256 вторые блюда - МЕКСИКАНСКАЯ СМЕСЬ На 6 ст л:
1 ч л сушеного орегано (душица)
1 щепотка шафрана
15 г сушеного чили (чипотле, кашмири), порезанного на маленьки кусочки
1 ст л молотого ямайского перца
4 ст л копченой паприки
4 ст л коричневого сахара
1 ст л крупной соли
1 ч л горошков белого перца



  257 вторые блюда - МИДИИ "АЛЯ БАРЕЗЕ" 2 кг свежих мидий
100 мл ол.масла
3 зубчика чеснока
100 мл белого вина
2 ст.л. томатной пасты, разведённой в 100 мл воды
2 ст.л. тёртого сыра, любого
3 ст.л. обжаренных панировочных сухарей в 2х ложках масла
соль, перец

Соус Бешамель:
60 г сливочного масла
ложка рубленного лука
50 г просеянной муки
500 мл молока
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян



  258 вторые блюда - МИДИИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ зеленые мидии в половине ракушки 0,5 кг
4-5 головки луковицы
1 крупная головка чеснока
1.ч.л.перца чили среднего или грубого помола
1 - 2 ч.л. соевого соуса
оливковое масло
4-5 крупных мясистых помидора, или 1 банка помидоров в собственном соку желательно итальянского производства
сухой базилик, черный перец, соль



  259 вторые блюда - МОРКОВНЫЙ СОУС 12 шт моркови, порезанной
2 луковицы, порезанные
2 ст л оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, раздавленные
овощной бульон
сок 1/2 лимона
морская соль по вкусу



  260 вторые блюда - МОРКОВЬ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ На 6 порций:
25 г несоленого масла
500 г моркови Chantenay, очищенной
цедра и сок 1 маленького апельсина
25 г кудрявой петрушки, мелко порезанного



  261 вторые блюда - МОРКОВЬ ЖАРЕНАЯ 500 г моркови,
1—2 столовые ложки растительного масла,
соль, сахар, черный молотый перец,
зелень петрушки и укропа,
соус «Соевый».



  262 вторые блюда - МОРКОВЬ И ПАСТЕРНАК, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ На 8 порций:
450 г моркови, очистить и нарезать кусочками толщиной 5 см
450 г пастернака, очистить и нарезать кусочками толщиной 5 см
225 г крупного шалота, очистить
1 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
1/2 ч ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца



  263 вторые блюда - МОРКОВЬ С ЛИМОНОМ И ЗИРОЙ На 4 порции:
800 гр моркови, очищенной и порезанной на кусочки
1 лимон, только сок
1 ст л оливкового масла
1-2 ч л семян зиры



  264 вторые блюда - МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ 500 г моркови,
2 головки репчатого лука,
2 картофелины,
1 горсть изюма,
1—2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки,
черный перец горошком, соль, сахар по вкусу,
зелень укропа, петрушки, пастернака, сельдерея;
семена тмина.



  265 вторые блюда - МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТМИНОМ На 4 порции:
2 кг моркови (4 lb 8 oz) моркови
4 ст л оливкового масла
1 ст л семян тмина



  266 вторые блюда - МОРСКОЙ ОКУНЬ С БРОККОЛИ На 2 порции:
1 мелко порезанный корень имбиря
1 ст л темного соевого соуса
1 ст л кунжутного и подсолнечного масла
1 ст л рисового вина
1/2 ст л соуса чили
2 маленьких морских окуня
оливковое масло
8 фиолетовых листьев брокколи



  267 вторые блюда - МОРСКОЙ ОКУНЬ С РИСОМ И МОРКОВЬЮ 1 кг моркови, 4 ст. л. топленого масла, соль, перец, слив. масло для смазывания формы, по 100г йогурта и сливок, 100г свежего огурца, 3 ст. л. сахара, 250 г риса, 4 помидора, 600г филе морского окуня, 2 ст. л. лимонного сока, перец грубого помола, зелень, 2 ст. л. растит. масла.



  268 вторые блюда - МУНЬКАРИКА 1 домашняя курица (петух) или индейка (индюк)
500 гр. лука
500 гр. моркови
томатный соус
желатин
соль



  269 вторые блюда - МУСАКА ИЗ МЯСА И КАБАЧКОВ кабачки - 750г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 350г; мука - 50г; молоко - 200мл; яйца - 2шт; сыр - 40г; черный и красный молотый перец, петрушка, соль.



  270 вторые блюда - МУССАКА На 6 порций:
700 г баклажанов, порезанных на кусочки тощиной 5 мм
3 ст л оливкового масла
450 г лука, тонко порезанного
3 зубчика чеснока, раздробленных
700 г постного бараньего фарша
2 ст л томатной пасты
400 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
1 палочка, корицы, слегка раздробленная
2 лавровых листа
1 ст л порезанного майорана плюс несколько веточек для украшения

Верхняя корочка:
200 г обезжиренного греческого йогурта (густого натурального йогурта)
1 яйцо
30 г тертого сыра Пармезан
немного мускатного ореха
50 г сыра Фета или Брынза, раскрошенного



  271 вторые блюда - МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА 200 г рубленого мяса
50 г лука
20 г томатной пасты или кетчупа
100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного
сока
50 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
1/4 л молока
200 г картофеля
соль, перец



  272 вторые блюда - МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-АНГЛИЙСКИ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
2 луковицы, нашинкованные
1 зубчик чеснока, раздавленный
500 г фарша из говядины
2 ст л томатного пюре
2 ст л простой муки
1 ст л Вустерширского соуса
450 мл горячего мясного бульона
2 лавровых листа

Для пюре:
900 г картофеля, порезанного на большие куски
75 мл обезжиренного молока



  273 вторые блюда - МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ Мясо - 500 гр
Болгарский перец - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Картофель сырой - 1 шт.
Капуста - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец - по вкусу.
Растительное масло - для жарки.



  274 вторые блюда - МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ПО-ШВЕДСКИ На 6 порций:
25 гр сливочного масла
2 луковицы шалот, мелко порезанные
50 гр хлебных крошек
150 мл молока
450 гр фарша из говядины
1 ч л соли
1/4 ч л молотой корицы
2 ч л порезанной петрушки
2 ст л масла
мука, чтобы обавливать тефтели
280 мл сметаны
6 ст л брусничного соуса



  275 вторые блюда - МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЛИМОНОМ На 2 порции:
250 гр мясного фарша (из говядины, телятины или свинины, или смесь 1 части свинины и 2 частей телятины)
50 гр тертого сыра пекорино
50 гр сухих хлебных крошек
4 ст л порезанной петрушки
цедра и сок 1/2 лимона
соль
1 яйцо
25 гр муки
оливковое масло
1 бокал белого вина
горячая вода
4 лавровых листа, порванных
кусочки лимона для украшения



  276 вторые блюда - МЯСО ПО-КАПИТАНСКИ хорошее свежее говяжье филе
жирный майонез типа Провансаль с высоким содержанием жира (не менее 65-70 %),
иначе мясо не запечется, а стушится в жидкости от майонеза
жирны-жирный сыр
лук, зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец



  277 вторые блюда - МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ На одну порцию:
150г мякоти свинины, 10г горчицы, 10г коньяка, 10г чеснока, 150г жареного картофеля, 50г соленых груздей, 30г лука-фри, 3г зелени.



  278 вторые блюда - МЯСО ПО-ОСЕННЕМУ 279 вторые блюда - МЯСО ПО-СТРОГАНОВСКИ 600 г мягкой говядины
соль, перец горошком
1 головка репчатого лука

Для соуса:
50 г сливочного масла или маргарина
0,5 столовой ложки муки
1 стакан бульона
0,5 чайной ложки готовой горчицы (по желанию)
1 столовая ложка сметаны
0,5 столовой ложки томата-пюре



  280 вторые блюда - МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ Свинина, лук, крахмал, майонез, яйцо.



  281 вторые блюда - МЯСО ПОД СОУСОМ мясо говядины порезанное средними кубиками; грибы белые (свежие) порезанные пополам; лук нарезать кольцами; сметана или сливки для варки; черный молотый перец; соль по вкусу.



  282 вторые блюда - МЯСО С ЖАРЕНОЙ КАРТОШКОЙ На 4 порции:
4 вареных в мундире картофелины, порезать на дольки
2 ст л оливкового масла
4 стейка
помидоры, целиком запеченные в духовке с оливковым маслом



  283 вторые блюда - МЯСО, ТУШЕНОЕ В АДЖИКЕ 500г. мяса (говядина, свинина)
аджика - ок. 4-х ст. л.
лук - 1 средняя головка



  284 вторые блюда - НАЧИНКА ИЗ ФАРФЕЛЯ Одна порция начинки составляет 2 стакана:
1 стакан фарфеля, 1 стакан теплой воды, 1/4 ч. ложки соли, 1 маленькая луковица, куриный жир, 1 взбитое яйцо, 1/2 стакана нарезанных грибов.



  285 вторые блюда - НАЧИНКА С ВОСТОЧНЫМ РИСОМ На 6 порций:
1 ст л растительного масла
8 перьев зеленого лука, мелко нарезанных
2.5 см кусок свежего имбиря, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный перец, очищенный и мелко порезанный
2 ст л соевого соуса
2 ст л соуса хоисин (hoisin)
1 ст л сухого хереса
175 гр (6 oz) отваренного риса (или 50 гр сырого)
2 ст л петрушки
200 гр (8 oz) сосисочного фарша без оболочек



  286 вторые блюда - НАЧИНКА С ЛУКОМ, ШАЛФЕЕМ И ФУНДУКОМ На 24 шарика, достаточных нафаршировать индейку 4.5 кг
350 гр лука-шалота, очищенного и тонко порезанного
50 гр сливочного масла
1 ст л сахара
тертая цедра и сок 1 апельсина
3 ст л свежего шалфея
85 гр поджаренного фундука
140 гр белых хлебных крошек
1 яйцо



  287 вторые блюда - НАЧИНКА С ШАЛФЕЕМ И ЛУКОМ На 18 шариков или для фарширования индейки весом 3 кг плюс 9-12 шариков:
55 г сливочного масла
2 луковицы, мелко порезанные
2 ст л мелко порезанного шалфея
400 г свиного сосисочного фарша
225 г хлебных крошек
1 яйцо, взбить



  288 вторые блюда - НЕМЕЦКИЙ СОУС СВЕТЛЫЙ 30-40гр масла
40-45гр муки
1/2 л бульона
1 желток
1/2 чашки сливок (думаю, хорошее молоко подойдет)



  289 вторые блюда - НЬОККИ СОВОЩАМИ И ВЕТЧИНОЙ картофельные ньокки - 500 гр (или вареники с картошкой, или картофельные клецки)
Фасоль стручковая (замороженная) - 300г.
томаты свежие - 4 шт.
перец сладкий - 2-3 шт.
Ветчина - 500г.
Сливки 20% - 500мл.
соль, перец, карри, чеснок, по вкусу



  290 вторые блюда - ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ФОЛЬГЕ 300 гр. кабачков,
200 гр. баклажанов,
100 гр. моркови,
200 гр. помидор,
2 ст. лож. растительного масла,
соль, перец



  291 вторые блюда - ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА Баклажаны, кабачки, картофель, помидоры, майонез, тертый сыр, оливковое масло, соль



  292 вторые блюда - ОВОЩНОЙ БАЛТИ На 4 порции:
1 ст л растительного масла
1 крупная луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 яблоко, очищенное и порезанное на кусочки
3 ст л пасты балти карри
1 тыква, очищенная и порезанная на куски
2 крупные моркови, порезанные
200 гр репы, порезанной на кусочки
1 маленький кочан цветной капусты, около 500 гр, порезанной на соцветия
400 гр консервированных помидоров, порезанных
425 мл горячего бульона
4 ч л порезанного свежего кориандра, плюс немного для украшения
150 гр натурального йогурта



  293 вторые блюда - ОВОЩНОЙ ГРАТИН С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ 2 средних цуккини, порезанных кружочками
1 большой баклажан, порезанный мелко
2 красных перца, очищенных и порезанных на брусочки
8 спелых томатов, порезанных на 4 части
2 луковицы, порезанных на 8 частей
45 мл (3 ст л) оливкового масла
2 ст л песто (можно купить готовый или сделать самому
300 gr (10 1/2 oz) готовой поленты
115 гр (4 oz) швейцарского тертого сыра (Gruуere)



  294 вторые блюда - ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ С КУСКУСОМ (РАТАТУЙ) На 4 порции:
125 мл оливкового масла
1 кг томатов, очищенных от семян и порезанных
2 луковицы, порезанные
3 зубчика чеснока, порезанные
3 красных и зеленых перца, очищенные и порезанные
2 средних баклажана, порезанных толстыми кусками на полоски
3 средних кабачка цуккини, порезанных
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
300 гр кускуса
25 гр сливочного масла
крем фреш или сметана



  295 вторые блюда - ОВОЩНОЙ ПЛОВ кабачок 1 шт - небольшой
лук - 2-3 головки,
средние морковь - 1-2 шт.
рис ~ полтора стакана
приправа для плова - десертная ложка,
соль, растительное масло.



  296 вторые блюда - ОВОЩНЫЕ БХАДЖИ СО СМЕТАНОЙ, ЛИМОНОМ И КОРИАНДРОМ На 4 порции:
75 г муки из турецкого гороха (нут)
75 г простой муки
1 ч л куркумы
1 ч л зиры
1/2 ч л паприки или порошка чили
250 мл воды
1/2 ч л соли
1 маленький огурец
50 мл сметаны
маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
2 лимона, порезанные на дольки вдоль
немного оливкового масла
соль и черный молотый перец
1 лук порей
2 моркови
3 пера зеленого лука
2 красные луковицы
2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
150 мл растительного масла
щепотка семян горчицы
100 г салата рокет



  297 вторые блюда - ОКОРОК С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ На 4 порции:
4 кусочка вареного окорока
1 головка репчатого лука
100 мл мясного бульона
350 г шампиньонов
4 моркови
2 стебля лука-порея
4 ч. л. топленого масла
3 ст. л. измельченной смешанной зелени
4 ст. л. сметаны
соль, черный перец, зелень по сезону



  298 вторые блюда - ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА 300-500г топинамбура, 3 ст.л. муки, 1/2 л простокваши (сыворотки или пахты), 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла, соль, сода.



  299 вторые блюда - ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ 6-8 картофелин, 200г копченой колбасы, 150г жира, 2 яйца, соль, перец.



  300 вторые блюда - ОМЛЕТ-РУЛЕТ С ГРИБАМИ (SIENIMUNAKASKAARYLE) Омлет:
6 яиц
500 мл молока
100 мл муки
1 ст л соли
1/2 ст л белого перца

Начинка:
3 ст л сливочного масла
1 кг лесных грибов: лисичек, сыроежек
2-3 луковицы, соль, черный перец
базилик или тимьян
немного сливок или сметаны по вкусу

тертый сыр



  301 вторые блюда - ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ Получается около 450 г макаронных изделий, т.е. 8 порций в качестве гарнира или 4 порции в качестве основного блюда:
Около 335 г пшеничной муки 1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
2 средних яйца



  302 вторые блюда - ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ на 4 порции: 600г вырезки, полстакана грецких орехов, 2 ст ложки меда, 2 ч ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза.



  303 вторые блюда - ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКАМИ На 2 порции:
2 свиные отбивные
50 г сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1/4 ч л сушеного шалфея
1 яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное на четвертинки
1/2 ч л сахара



  304 вторые блюда - ОТБИВНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ 500 г. говяжье или телячьей вырезки,
1 долька чеснока,
0,5 стакана растительного масла,
40 г. майонеза,
3 столовых ложки меда,
1 столовая ложка горчичного порошка.



  305 вторые блюда - ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОУСЕ ИЗ РЕВЕНЯ На 2 порции:
250 гр (8 oz) ревеня порезанного на кусочки 1 см
1 ст л сахара
1 ст л мяты
5 ст л сухого белого вина
2 стейка палтуса
соль, перец
веточки мяты для украшения



  306 вторые блюда - ПАЛЬЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ЖАРЕНЫЕ С ТМИНОМ 12 картофелин, 1/2 ст. муки, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 ст. томатного соуса, тмин, соль по вкусу.



  307 вторые блюда - ПАППАРДЕЛЛЕ С РИКОТТОЙ 300 г паппарделле или другой широкой свежей яичной пасты
100 г рикотты
4 анчоуса
20 г очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
4 ст.л. ол.масла
30 г тёртого пармезана
соль, перец, лук-шнитт



  308 вторые блюда - ПАРМСКИЕ БАКЛАЖАНЫ АЛЛА ПОТЕНТИНА 1,2 кг некрупных баклажанов
мякиш 2х булочек
170 г чёрных оливок без косточек
горсть рубленной петрушки
1 зубчик рубленного чеснока
60 г каперсов
120 г анчоусов
щепотка орегано
2-3 крупных спелых помидора
оливковое масло



  309 вторые блюда - ПАРОВОЙ РУЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ На 4-6 порций:
На тесто: 1 кг муки , 2 стакана воды . 1 ч л соли . 200 г масла или маргарина для смазывания .
Для начинки: 500г картофеля , 3 головки лука , 1 ст л томат пасты, 150 г топленого масла , соль специи по вкусу.



  310 вторые блюда - ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ 311 вторые блюда - ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ На 1 порцию:
185г сырых или 200г отварных пельменей, 40 г сметаны, 40 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.



  312 вторые блюда - ПЕННЕ "МАРИНАРА" Сливки, крабовое мясо, лук репчатый, кубик рыбного бульона, сыр Виола, макароны пенне, соус Табаско, белое столовое вино, растительное масло.



  313 вторые блюда - ПЕННЕ С ГРИБАМИ, КАШТАНОМ И ШАЛФЕЕМ На 4 порции:
350 г макарон пенне
оливковое масло
60 г сливочного масла
4 крупных свежих белых гриба (porcini) или 360 г шампиньонов, порзанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 пучок шалфея, половина мелко порезанна
грость каштанов в вакуумной упаковке или только что запеченных, порезанных пополам
маленький кусочек пармезана



  314 вторые блюда - ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ 315 вторые блюда - ПЕСТО К МАКАРОНАМ 275 гр макарон
3 ст л песто
80 гр порезанной и поджаренной хрустящей панчетты или бекона
150 гр сушеных помидоров, порезанных пополам,
75 гр черных маслин, порезанных
50 гр тертого пармезана.



  316 вторые блюда - ПЕЧЕНАЯ РЫБА ПО-БЕЛОРУССКИ 317 вторые блюда - ПЕЧЕНОЧНЫЙ МУСС С ГРУШАМИ 400 г. телячьей печенки
3 груши
160 мл. густой некислой сметаны
5 желтков
соль, перец



  318 вторые блюда - ПЕЧЕНЬ С БАКЛАЖАНАМИ В ГОРШОЧКЕ Печень,
картофель,
баклажаны,
помидоры,
шпик копченый,
лук репчатый.



  319 вторые блюда - ПИКАНТНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС К РЫБЕ На 600 мл (1 pt):
1 кг (2 lb) помидоров, нарезанных
4 луковицы-шалот, нарезанного мелко
1/2 моркови, тертой
4 ст л апельсинового сока
1 ч л тертой апельсиновой цедры
1 ч л соли
1 1/2 ч л сахара
1 ч л паприки



  320 вторые блюда - ПИЛАВ С КУРИЦЕЙ И БЕКОНОМ В ДУХОВКЕ На 4 порции:
2 луковицы
2 куриные грудки, всего примерно 300 гр
200 гр бекона
300 гр риса с длинными зернами
330 гр банка острого томатного соуса



  321 вторые блюда - ПИЛАУ С КРЕВЕТКАМИ На 4 порции:
2 ст л пасты "Корма"
1 маленькая луковица, мелко порезанная
300 г риса басмати, промытого и слитого
700 мл куриного бульона
150 г вареных креветок, разморозить, если нужно
горсть замороженного зеленого горошка
1 красный чили, порезанный на кружочки
горсть листьев кориандра, порезанных
дольки лимона



  322 вторые блюда - ПИРОГ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ХРУСТЯЩЕЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
500 г говядины, порезанной на кусочки
1 луковица, мелко порезанная
250 г грибов, шампиньонов или вешенок, порезанных
1 ст л томантой пасты
1 ст л муки
100 мл красного вина
200 мл гореячего говяжьего бульона
350 г картофеля, очищенного
25 г сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки



  323 вторые блюда - ПИРОГ С СОСИСКАМИ И КОРОЧКОЙ С ТРАВАМИ На 1 порцию:
2 сосиски
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 ч л подсолнечного масла
1 банка (215 г) консервированной фасоли в томате
вурчестерширский соус

Тесто:
75 г блинной муки
щепотка сушеных трав
25 г сливочного масла
2 ст л молока



  324 вторые блюда - ПИРОГ С ЧИЛИ КОН КАРНЕ, БАРАНИНОЙ И БАКЛАЖНАМИ На 4 порции:
2 больших баклажана, примерно 700 г
2 больших картофелины, примерно 900 г, очищенных
6 ст л оливкового масла
500 г фарша из баранины
1 луковица, мелко порезанная
2-3 ч л порошка чили
450 мл куриного или бараньего бульона
3 ст л томатного пюре
2 ст л порезанного свежего орегано или 1 ч л сушеного
150 мл натурального йогурта
1 яйцо
50 г сыра пармезан, тертого



  325 вторые блюда - ПЛЕТЕНКА ИЗ ОКУНЯ И ЛОСОСЯ 400 – 500 г филе морского окуня (или любого другого, лишь бы рыба была белого цвета), столько же филе лосося (лучше взять куски продолговатой формы с боков, а не спинку) без кожи, свежий или сушеный укроп, соль, молотый черный перец.



  326 вторые блюда - ПЛОВ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ 1 средняя луковица,
3/4 стакана промытого персидского риса
перец красный молотый,
1 баночка грибов, порезанных,
суповой порошок по вкусу.



  327 вторые блюда - ПЛОВ КРАСНЫЙ По объему набор продуктов распределяется следующим образом:
- 1 часть моркови,
- 1 часть мяса,
- 0,5 части лука,
- 2 части риса,
- 0,3-0,5 частей масла,
- 1-1,5 чайной ложки смеси специй на 0,5 кг. риса



  328 вторые блюда - ПЛОВ С ПИВОМ


  329 вторые блюда - ПОДЖАРКА ИЗ ЛОСОСЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
3 луковицы, порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
700 гр (1 lb 9 oz) картофеля, очищенного, порезанного на маленькие брусочки и отваренного
400 гр консервированного розового лосося, размятого
4 яйца



  330 вторые блюда - ПОДЖАРКА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ На 4 порции:
2 ст л сухого белого вина
1 яичный белок, слегка взбитый
1/2 ст л китайской смеси специй (five spice - смесь из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
1 ст л крахмала
300 гр (10 1/2 oz) сырых креветок, очищенных
125 гр (4 1/2 oz) подготовленного кальмара, порезанного кольцами
125 гр (4 1/2 oz) филе белой рыбы, порезанного полосками
растительное масло для поджаривания
1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
1 морковь, порезанная тонкими брусочками
4 маленьких початка молодой кукурузы, порезанные пополам



  331 вторые блюда - ПОДЖАРКА ИЗ МЯСА САЙГАКА На 5 порций: 500 г мяса сайгака, 100 г лука, 50 г томат-пюре, 40 г жира



  332 вторые блюда - ПОДЖАРКА ИЗ ПЕЧЕНИ ПО-ШУМИХИНСКИ На одну порцию:
145 г печени, 22 г шпика, 25 г соленых огурцов, 10 г лука, 5 г томата-пюре, 2 г чеснока, 2 г зелени.



  333 вторые блюда - ПОДЖАРКА С ФАСОЛЬЮ 400 гр (14 oz) кормовых бобов
400 гр (14 oz) зеленой фасоли
400 гр (14 oz) стручков зеленого гороха
3 ст л оливкового масла
1 ст л зернистой горчицы



  334 вторые блюда - ПОЛЕНТА (МАМАЛЫГА) Нa 10 порций:
400 гр кукурузной крупы для поленты,
1 литр воды,
щепотка соли.



  335 вторые блюда - ПОРОСЯТА В ОДЕЯЛЕ На 8 порций:
16 полосок бекона
16 маленьких сосисок чиполатас



  336 вторые блюда - ПОСТНОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ свежие: капуста, свекла, морковь, зелenyj лук.
консерв. горошек, картофель фри, соевое мясо, соевый майонез, чеснок, укроп.



  337 вторые блюда - ПРОВАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ТИАН На 6 порций:
750 г тыквы, очищенной от семечек и волокон, но с кожурой
щепотка мускатнго ореха
1 средняя луковица, порезанная
25 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 ст л простой муки
250 мл молока
1 яйцо, взбить
85 г сыра грювьер (швейцарского), тертого
горсть тонко порезанного миндаля



  338 вторые блюда - ПРЯНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА На 4 порции:
50 гр молотого миндаля
50 гр сушеного кокоса (нашинкованного)
150 мл растительного масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
1 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
1 ч л чеснока, раздавленная
1 ч л порошка чили
1 1/2 ч л смеси специй гарам масала
1 ч л соли
150 мл йогурта
4 куска курицы, очищенных от кожуры



  339 вторые блюда - ПРЯНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА 6 ложек оливкового масла,
куриная грудка (нужно именно белое мясо),
Приправы: приправа для курицы с чили, карри, хмели-сунели, молотый перец и другие пряные приправы на ваш вкус, соль.



  340 вторые блюда - ПРЯНАЯ СВИНИНА С ЖАРЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ На 4 порции:
100 гр жасминового риса или басмати
1 ст к растительного масла
250 гр свиных эскалопов, порезанных на тонкие кусочки
1 пучок зеленого лука, порезанного мелко
175 гр брокколи, разобранной на маленькие соцветия
3 палочки сельдерея, порезанные
2 кочана капусты пак или бок чой, разобранной на листья
2 ст л кориандра
тертая цедра и сок 1 лимона
несколько кусочков красного чили (по желанию)
чили соус (по желанию)



  341 вторые блюда - ПРЯНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ 3 баклажана,
1/2 ст л порошка чили,
1/2 ст л семян фенхеля,
1/2 ст л семян тмина,
1/2 ст л молотого кориандра,
1/2 ст л куркумы,
пучок зеленого лука



  342 вторые блюда - ПРЯНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 ст л тмина
3 перца, очищенных от семян и порезанных на дольки
2 цуккини, порезанных на дольки
2 помидора, порезанных пополам
2 красные луковицы, порезанные на 4 части
1 баклажан, порезанный на толстые кусочки
1 красный чили, очищенный от семян и порезанных мелко
1 ст л порезанного кориандра



  343 вторые блюда - ПРЯНЫЕ МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ СВИНИНЫ На 4 порции:
450 гр (1 lb) фарша из свинины
2 луковицы-шалот, мелко порезанные
2 зубчика чеснока, раздавленные
1 ст л семян тмина
1/2 ст л порошка чили
25 гр (1 oz) хлебных крошек
1 яйцо
2 ст л подсолнечного масла
400 гр (12 oz) банка порезанных консервированных томатов, ароматизированных чили
2 ст л соевого соуса
200 гр (7 oz) водяных каштанов
3 ст л свежего кориандра



  344 вторые блюда - ПРЯНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ СО СВИНИНОЙ На 4 порции:
50 г коричневого риса
50 г кедровых орешков
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
225 г свиного фарша
1 ч л молотой корицы, молотого коринадра и зиры
50 г изюма
2 ст л сладкого соуса чили
2 ст л томатного кетчупа
соль и черный молотый перец
25 г сливочного масла
8 крупных листьев зеленой капусты
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
500 г пассаты (помидоров)
1 ч л жидкого меда
1 ст л крахмала



  345 вторые блюда - ПРЯНЫЕ ШАШЛЫКИ ИЗ БАРАНИНЫ С КУСКУСОМ На 4 порции:
225 гр (8 oz) кускуса
200 гр (7 oz) кураги
3 ст л петрушки, порезанной
50 гр (2 oz) подсушенного миндаля, тонко порезанного
450 гр (1 lb) филе баранины, порезанной кубиками
также понадобится 8 деревянных шампуров, замоченных в воде



  346 вторые блюда - ПРЯНЫЙ РИС ПО-ИНДИЙСКИ На 4 порции:
2 луковицы, нарезанные
2 ст л подсолнечного масла
200 гр риса
1/2 ст л куркумы
1 палочка корицы
6 растолченных семян кардамона
1 ст л семян тмина
горсть изюма
горсть орехов кешью, поджаренных



  347 вторые блюда - ПСЕВДО-ПЛОВ баночка (125 г) консервированных шампиньонов, пара луковиц, 1 стакан длинно зернистого риса.



  348 вторые блюда - ПСЕВДО-ЧАХОХБИЛИ 349 вторые блюда - ПЭД ПО-ТАЙСКИ На 4 порции:
225 г рисовой круглой лапши или вермишели "волосы ангела"
60 мл свежего сока лайма
60 мл рыбного соуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка растительного масла
225 г очищенных сырых средних креветок, каждую разрезать вдоль пополам
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
3 средних яйца, слегка взбитых
175 г промытых фасолевых ростков
60 г несоленого обжаренного арахиса, крупно порубить
3 лука-порея, тонко нарезать
30 г свежих листьев кориандра
Дольки лайма



  350 вторые блюда - РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ 2 небольших кабачка
1 средняя морковь
1 луковица
4 помидора
2 перца
1 банка белой или зеленой фасоли
зелень - любая по вкусу
соль, перец



  351 вторые блюда - РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ГРИБАМИ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
15 гр сливочного масла
2 луковицы шалот, мелко нарезанных
350 гр грибов, порезанных
1 1/4 ст л простой муки
300 мл белого вина
125 мл двойных сливок
1 ст л меда
1 приготовленная курица (запеченная или отваренная), порезанная небольшими кусочками
2 ст л порезанного эстрагона



  352 вторые блюда - РАГУ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ДЛЯ ЭКСТРЕМАЛОВ 1-1,5 ст. молока, морепродукты быстрой заморозки,филе рыбы без костей, крабовые палочки, 2 луковицы, 1-1,5 ст.ложки муки, 0,2 ст. сливок (сметаны), 1 ст. л. сливочного масла,



  353 вторые блюда - РАГУ ИЗ РЕБРЫШЕК На 6 порций:
1,8 кг говяжьих ребрышек
1 ст. ложка растительного масла
450 г моркови, нарезанной на кусочки длиной 3 см
2 крупные нарезанные кольцами головки репчатого лука
2 ст. ложки муки
400 г консервированных нарезанных помидоров
1 1/2ч. ложки соли
800 г консервированной белой фасоли
Нарубленная петрушка и тертая лимонная цедра для украшения
Горячий вареный рис (желательно)



  354 вторые блюда - РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ На 4 порции:
450 гр (1 lb) тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на маленькие кубики
225гр (8 oz) приготовленной курицы (отваренной или обжаренной), порезанной маленькими кусочками
350 гр (12 oz) риса
1 литр (2 pt) куриного бульона
3 ст л оливкового масла
50 гр (2 oz) сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
100 мл (3 1/2 fl oz) сухого белого вина
4 ст л тертого Пармезана
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
соль и черный перец по вкусу



  355 вторые блюда - РИЗОТТО С АБСЕНТОМ На 2 порции:
25 г сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
150 г риса для ризотто
100 мл белого вина
700 мл горячего куриного бульона, свежего или из кубиков
50 г маскапоне
1 ч л пармезана
1 ч л порезанного шнитт-лука
1 ч л кервеля, порезанного
3 ст л абсента La Fee



  356 вторые блюда - РИЗОТТО С ЗУБАТКОЙ И ГРАНАТОМ 350 г риса (арборио или карнароли)
400 г очищенного филе зубатки
1 л овощного бульона
50 г сл.масла
1 маленькая луковица
сухое шампанское
1 спелый гранат
укроп, соль, перец



  357 вторые блюда - РИЗОТТО С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И МИДИЯМИ На 2-3 порции:
500 г мидий в панцирях, промытых
2 или 3 стебля петрушки
6 целых горошков черного перца
150 мл итальянского белого вина
600 мл куриного бульона, горячего, в кастрюле, поставленной на медленный огонь
25 г несоленого сливочного масла
4 пера зеленого лука
200 г риса для ризотто
175 г филе копченого лосося, порезанного на маленькие кусочки
2 ст л порезанной плосколистной петрушки
1 ч л тертой лимонной цедры
3 ст л крем фреш



  358 вторые блюда - РИЗОТТО С ЛОСОСЕМ, ШПИНАТОМ И КРЕССОМ На 4 порции:
2 ст л растительного масла
300 г риса арборио (см энциклопедия риса)
1 л свежего рыбного бульона или 2 рыбных бульонных кубика, разведенных 1 л воды
260 г филе лосося, очищенного от кожи и порезанного на кусочки длиной 3.5 см
120 г смеси листьев шпината, кресс-салата и салата рокет
2 ч л лимонной цедры
50 г пармезана



  359 вторые блюда - РИЗОТТО С ЦУККИНИ И КАЛЕ На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 репчатая луковица
125 г капусты кале
1 зубчик чеснока
300 г риса для ризотто
1 л горячего овощного бульона
1 крупный кабачок цуккини
тертый мускатный орех
25 г сыра пармезан



  360 вторые блюда - РИС "ЗАКРЫТЫЙ МАГАЗИН" На 4 порции:
300 гр риса
щепотка куркумы
175 гр замороженного горошка
3 ст л оливкового масла
6 полосок бекона, порезанных мелко
1 луковица, мелко порезанная
1/2 ч л хлопьев чили
2 яйца



  361 вторые блюда - РИС С ПОМИДОРАМИ Отварной рис - 200 гр. 1 Свежий помидор Зелень, Соль, Перец, Лимонный сок - по вкусу



  362 вторые блюда - РУЛЕТ ИЗ СВЕЖЕГО ЛОСОСЯ С АВОКАДО Для рулета:
225 гр свежего лосося, отваренного и разобранного на хлопья, затем взвешенного
4 яйца, разделить желтки и белки
75 мл жирных сливок, взбить
соль и черный молотый перец
1-2 ч л пармезана, тертого

Для начинки:
2 авокадо
100 гр копченого лосося, порезанного мелко
100 гр сыра рикотта или творога
1 ч л свежего укропа



  363 вторые блюда - РУЛЕТ ИЗ СЫРА И ПАСТЕРНАКА На 4 порции:
450 г пастернака, очищенного от кожуры и порезанного на куски
2 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, не очищенных
1 лавровый лист
5 крупных яиц, разделить желтки и белки
85 г голубого сыра шропширского (или другого), раскрошенного
250 г сыра маскапоне
2 ст л соуса песто



  364 вторые блюда - РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Телятина 400 гр (лучше бедренная часть),
лук репчатый 3 шт,
морковь 2-3 шт,
помидор 1 шт,
тертый сыр (лучше Пармезан)
оливковое масло 50гр,
сметана 350 гр,
базилик, соль, черный перец.



  365 вторые блюда - РУЛЕТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ На 4 порции:
1 кг картофеля
2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 ст л оливкового масла
500 г помидоров
перец
1 пучок рубленой петрушки
500 г черешкового сельдерея
250 г шампиньонов
5 ст л сливочного масла
2 ст л зерен горчицы
8 ломтиков вареного окорока (по 80 г)
125 мл молока
мускатный орех
5 ст л колечек зеленого лука



  366 вторые блюда - РУССКИЙ ПЛОВ С ГРИБАМИ


  367 вторые блюда - РЫБА В МАРИНАДЕ 368 вторые блюда - РЫБА В ОРЕШКАХ филе любой рыбы (желательно морской), майонез, мука, яйцо, соль, перец, ядра орешков (грецких).



  369 вторые блюда - РЫБА В СМЕТАНЕ Рыба,
сметана,
майонез,
лимон,
сыр,
перец, соль.



  370 вторые блюда - РЫБА В ФОЛЬГЕ 371 вторые блюда - РЫБА ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ 372 вторые блюда - РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ 373 вторые блюда - РЫБА С МАСЛИНАМИ И ПОМИДОРАМИ На 4 порции:
175 г черных маслин в масле, без косточек
1 крупная луковица, мелко порезанная
400 г (1 банка) консервированных помидоров
4 филе белой рыбы без костей (например, трески), примерно 175 г каждое

Подавать: петрушка, дольки лимона



  374 вторые блюда - РЫБА С СОЕВЫМИ РОСТКАМИ рыба камбала 1 кг (можно другую)
200 гр ростков сои (но мне больше понравились ростки фасоли)
1 ст ложка яблочного уксуса
соль
специи
лук-порей 200 гр (можно обычный)
2 ст ложки сахара



  375 вторые блюда - РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ 750 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 75 г масла, 750 г картофеля, 25 г сыра, 25 г зелени петрушки, перец, соль.



  376 вторые блюда - РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ На 4-5 человек:
Филе рыбы (любая на ваш вкус, где меньше костей, я предпочитаю Талисман) - около 800 гр
Лук репчатый - 2-3 средних луковицы
Картофель
Сыр тертый (на ваш вкус, я беру Атлет или Российский)
Майонез
Соль, перец



  377 вторые блюда - РЫБА-МЕЧ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД ГРИЛЕМ С СОУСОМ ПЕСТО На 4 порции:
2 ст л песто
2 ст л оливкового масла
3 ст л сухого белого вина
4 х 175 гр (6 oz) филе рыбы-меч



  378 вторые блюда - РЫБА-МЕЧ, ФАРШИРОВАННАЯ ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ На 4 порции:
2 ст. ложки мелко порубленных вяленых томатов в масле, масло слить
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
4 куска рыбы-меч толщиной 2—3 см (около 175 г каждый) без кожи
30 г размягченного сливочного масла или маргарина
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
1/4 ч. ложки соли
Ломтики лимона для украшения
Вареные макаронные изделия (по желанию)



  379 вторые блюда - РЫБА-ЧЕРТ С ПОМИДОРАМИ, КАПЕРСАМИ И АНЧОУСНЫМ СОУСОМ На 6-8 порций:
Маринад:
1 ст л порезанного розмарина
1 лимон, только цедра
2 ст л оливкового масла
1 крупная рыба-черт (попросите в магазине, чтобы для вас рыбу почистили от кожи, мембраны и косточки и порезали на кусочки)

Соус:
4 анчоуса, мелко порезанных
200 гр спелых маленьких помидорчиков
1-2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л красного винного уксуса
3 ст л оливкового масла
щепотка сахара
лимонные дольки для украшения



  380 вторые блюда - РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С БРЮКВОЙ И КАРТОФЕЛЕМ На 4 порции:
500 гр старого картофеля, порезанного на куски
1 средняя брюква (примерно 600 гр), порезанная на куски
200 гр низкокалорийного мягкого сыра с чесноком и травами
150 мл овощного бульона
4 ч л крахмала, смешанного с 2 ст л холодной воды
650 гр трески, очищенной от кожи и костей и порезанной на куски
100 гр креветок, готовых и очищенных
1 ст л порезанной петрушки



  381 вторые блюда - РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ФОРЕЛЬЮ На 4 порции:
500 гр (1 lb 2 oz) картофеля, порезанного на небольшие ломтики
1/2 ч л соли
500 гр (1 lb 2 oz) филе форели
250 мл (9 fl oz) молока
25 гр (1 oz) сливочного масла
пучок петрушки, порезанный
пучок шнитт-лука, порезанный
немного муки
1 яйцо, взбитое
125 гр (4 1/2 oz) свежих хлебных крошек
подсолнечное масло



  382 вторые блюда - РЫБНЫЙ РАЙ рыба белая (желательно сиг) филе - 1 шт, крабовые палочки или крабовое мясо 100 гр, креветки (желательно, если они сварены в панцире и очищены, так вкуснее) 200 гр, лук репчатый 1 шт, сметана 100 гр, майонез 100 гр, молотый черный перец, сыр 100 гр.



  383 вторые блюда - САЗАН ИЛИ КАРП, ЖАРЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ Hа 1 кг рыбы: 2 яйца, 3-4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны.



  384 вторые блюда - САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА И КУРИЦЫ На 2 порции:
2 куриных грудки без костей
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 маленький порезанный кубиками баклажан
2 дольки чеснока
масло оливковое
розмарин
мед
уксус
85 гр макарон "пенне" (трубчатые макароны средней длинны)
55 гр порезанных черных оливок



  385 вторые блюда - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С МАНГО И КАРРИ На 4 порции:
450 г филе куриных грудок
Соль
1 ч. ложка порошка карри
75 г обезжиренного йогурта
60 г майонеза
2 ст. ложки чатни с манго
2 ст. ложки свежего сока лайма
1/4 ч ложки молотого черного перца
1 крупный спелый манго, нарезанный кубиками (см. ниже)
3 тонко нарезанных черешка сельдерея
15 г порубленного свежего кориандра
Листья салата латука
2 ст. ложки обжаренного миндаля, нарезанного ломтиками (по желанию)



  386 вторые блюда - САЛАТ ИЗ ТУНЦА И ФАСОЛИ ПО-ТОСКАНСКИ На 4 порции:
2 ст. ложки плюс 60 мл оливкового масла
125 г итальянского хлеба, нарезанного кубиками размером 2—3 см
2 крупных зубчика чеснока, размятых боковой стороной ножа
225 г зеленой фасоли с обрезанными кончиками стручков
60 мл красного винного уксуса
2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка дижонской горчицы
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
350 г консервированного белого тунца в собственном соку, рассол слить и разделить рыбу на крупные кусочки
400 г консервированной фасоли каннеллини, промыть, воду слить
2 средних помидора, каждый разрезать на 8 долек
1 кочан салата латука, порванного на кусочки
1/2 небольшого кочана кудрявого эндивия, порванного на кусочки
1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам, а затем тонкими ломтиками



  387 вторые блюда - САТЭЙ С КРЕВЕТКАМИ На 4 порции:
12 очищенных тигровых креветок

Маринад:
1 ст л молотого кориандра
1 ст л молотого тмина
2 ст л светлого соевого соуса
4 ст л растительного масла
1 ст л порошка карри
1 ст л кукурмы
125 мл (4 fl oz) кокосового молока
2 ст л сахара

Ореховый соус:
2 ст л растительного масла
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л красной пасты карри (см ниже)
125 мл (4 fl oz) рыбного или куриного бульона
1 ст л сахара
1 ст л лимонного сока
4 ст л несоленого подсушенного арахиса, мелко порезанного
4 ст л подсушенных хлебных крошек



  388 вторые блюда - СВЕКЛА В КОРИАНДРЕ С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ морской черт (морской ангел)
семена кориандра
кинза
апельсиновый сок
свекла



  389 вторые блюда - СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ФАРШИРОВАННАЯ СТИЛТОНОМ На 6 порций:
1 средняя луковица, мелко порезанная
50 г сливочного масла
175 г белых хлебных крошек
100 г голубого сыра Стилтон, раскрошенного
тертая цедра и сок 1 лимона
2 ст л петрушки, мелко порезанной
1 яйцо, взбить
2 куска х 450 г свиной вырезки
6 полосок бекона
2 ст л подсолнечного масла
2 ч л простой муки
100 мл кальвадос или сидра
300 мл куриного бульона
3 яблока Cox, порезанных на 8 долек



  390 вторые блюда - СВИНИНА - ПРОСТО И ВКУСНО ! На 4 порции:
500 г отбивных из свинины
2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные
2-3 моркови, натертые на терке
майонез



  391 вторые блюда - СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ С КАРТОФЕЛЕМ Свинина - 300 гр.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сыр
Майонез
Соль, перец, зелень, специи по вкусу



  392 вторые блюда - СВИНИНА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ ПО-ПОЛЬСКИ 393 вторые блюда - СВИНИНА В ТЕСТЕ С КУРАГОЙ 200 г репчатого лука (мелко нарезать), 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 250 г кураги (мелко нарезать), соль и молотый черный перец, 1 ст.л. нарезанной зелени, 1/4 кг филе свинины, 350 г готового слоеного теста, 1 яйцо (взбить), 300 мл куриного бульона, мука (посыпать разделочный стол).



  394 вторые блюда - СВИНИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ На 4 порции:
10 гр сушеных грибов
3 ст л оливкового масла
15 гр масла
600 гр свиного филе, порезанного полосками
2 порезанных луковицы
500 гр свежих грибов, порезанных
2 ст л копченой паприки
1 ст л дижонской горчицы (Dijon)
150 мл белого вина
284 мл сметаны
2 ст л свежей петрушки



  395 вторые блюда - СВИНИНА С ГОЛУБЫМ СЫРОМ На 4 порции:
4 свиных филе по 140 гр каждое
1 ст л оливкового масла
1 ст л зеленого соуса песто
3 маленьких помидорчика, тонко порезанные кружочками
100 гр голубого сыра горгонзола, порезанного на 4 куска



  396 вторые блюда - СВИНИНА С КАЛЬМАРАМИ Свинина 500 г., кальмары 500 г., лук репчатый 1 шт., сметана 1 стакан, сыр (твердый) 100 г., соль, перец, приправы по вкусу.



  397 вторые блюда - СВИНИНА С ПЕРЦАМИ И КЕШЬЮ На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
350 г филе свинины, порезанного
1 красный перец, порезанный
1 репчатая луковица, мелко порезанная
1 ст л тертого имбиря
50 г орехов кешью, поджаренных
2 ч л краймала
4 ст л соуса
3 ст л хереса
подавать: рис с яйцом (см ниже)



  398 вторые блюда - СВИНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ Мясо свинина - 500 гр.
Чернослив 150 гр.
Сыр 150 гр.
Горчица - 50 гр.
Вино белое - 1 стакан
соль, перец, специи - по вкусу.



  399 вторые блюда - СВИНИНА ТУШЕНАЯ 400 вторые блюда - СВИНИНА, МАРИНОВАННАЯ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ Шейка свиная 0,6кг,
апельсин 2 шт.,
1/2 лимона.
Соль, специи по вкусу (лучше взять спец. приправу для свинины)



  401 вторые блюда - СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ На 4-5 порций:
1 кг капусты белокочанной
400 мл бульона
400 г свинины, нарезанной кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
кетчуп, соль и перец



  402 вторые блюда - СВИНЫЕ ПОЧКИ ПОД СОУСОМ 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.



  403 вторые блюда - СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С КУКУРУЗНЫМ САЛАТОМ На 4 порции:
Для салата:
1 небольшой помидор, без семян, разрезанный на брусочки 2—3 см
400 г консервированной сладкой кукурузы
400 г консервированной пестрой фасоли, промытой и обсушенной
1 ст. ложка нарубленной кинзы или петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки сахара

Для отбивных:
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка порошка чили
1/4 ч. ложки соли
4 небольшие свиные обивные, толщиной 1 см (примерно по 150 г каждая)
1 ст. ложка растительного масла



  404 вторые блюда - СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ с СОУСОМ «ТЕРИЯКИ» На 5 порций:
4 грудинки поросенка (по 450 г каждая)
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
4 тонко нарезанных пера зеленого лука
75 мл соуса "Терияки"
2 ст. ложки кукурузной муки
3 ст. ложки мелко нарезанного свежего имбиря
350 г абрикосового или персикового джема
5 небольших нектаринов, каждый разрезан пополам и из них вынута косточка
2 ст. лолеки сахара
Зажаренные кусочки багета (желательно)



  405 вторые блюда - СИЧЕНИКИ "ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ" 500г говядины
0,5 стакана воды
4 дольки чеснока
1-2 луковицы
3 ст.л. жира
2 ст.л. панировочных сухарей
соль, черный молотый перец

Омлет:
2 яйца
1,5 ст.л. молока
2,5 ст.л. сливочного масла
соль, черный молотый перец



  406 вторые блюда - СЛАДКОЕ РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 500 гр. телятины, порезанной на кусочки
6-7 шт. больших морковок
8-9 шт. чернослива без косточек
10 гр. сливочного масла
соль, перец по вкусу
в конце можно добавить 1/2 ч.л. корицы



  407 вторые блюда - СЛИВОЧНО-ТОМАТНЫЙ СОУС С ГОРОШКОМ На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового масла
1 порубленная средняя луковица
800 г консервированных нарубленных томатов
300 г замороженного горошка (разморозить)
15 г листьев порубленного свежего базилика
125 мл густых сливок
1/2 ч ложки соли
1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
450 г отваренных средних ракушек или пружинок



  408 вторые блюда - СЛОЕНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ 0,5 кг говяжьей печени
2-3 яйца
0,5 стакана воды
3 луковицы
4-5 шт моркови
100 г сливочного масла
250 г сметаны
соль, перец, немного муки



  409 вторые блюда - СОСИСКИ, ТУШЕНЫЕ В ПИВЕ ГИННЕСС На 4 порции:
8 свиных сосисок, толсты
2 луковицы, порезанные
4-6 полосок бекона, мелко нарезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л простой муки
330 мл пива Гиннесс
2 веточки тимьяна
подавать: картофельное пюре со сливками и маслом



  410 вторые блюда - СОУС БАРХАТИСТЫЙ Для 2 стаканов соуса - 4 ст.л. слив. масла, 4 ст.л. пшенич. муки, 2,5 стак. мясного бульона (рецепт выше) или рыбного тоже есть рецепт, если надо, напишу потом)



  411 вторые блюда - СОУС БЕРНСКИЙ Для 1 1/2 ст. соуса: 3/4 ст. сухого белого вина, 3 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука, 2 горошины черного перца, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного), 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного), 3 яичных желтка, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка красного перца.



  412 вторые блюда - СОУС ДЛЯ ТЕМПУРА 1 ст л соли
1 ст л глютамата
3 ст л свежего лимонного сока



  413 вторые блюда - СОУС ДЛЯ ФОНДЮ С АНЧОУСОМ ИЛИ КИЛЬКОЙ 414 вторые блюда - СОУС ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ


  415 вторые блюда - СОУС ИЗ КРАПИВЫ На 2-3 порции:
500 г крапивы (молодые побеги)
3 луковицы
3-4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. пшеничной муки
3-4 ст.л. сметаны
соль



  416 вторые блюда - СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВИНОМ 100 г белого вина,
400 г крыжовника,
200 г сахара,
40 г картофельного крахмала,
800 г воды,
корица, мускатный орех и гвоздика по вкусу.



  417 вторые блюда - СОУС ИЗ УКРОПА С ЯЙЦОМ На 6 порций:
1 желток,
1/2 ложки масла,
1 ст. ложка муки,
1 стакан мясного бульона,
1 ст. ложка укропа,
1 чайная ложка уксуса,
соль.



  418 вторые блюда - СОУС РЕМУЛАД На 375 г соуса:
225 г майонеза
60 г томатного кетчупа
15 г петрушки
1 ст л хрена
2 ч л уксуса
1 ч л лимонной цедры
1 ч л соуса Табаско



  419 вторые блюда - СОУС СМЕТАННЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ 1000 г сметаны,
75 г горчицы,
перец,
лимонный сок,
уксус, соль по вкусу.



  420 вторые блюда - СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ 750 г сметаны,
75 г муки,
125 г сливочного масла,
175 г тертого хрена,
соль, перец по вкусу.



  421 вторые блюда - СПАГЕТТИ С ЛИМОНОМ, ПАРМЕЗАНОМ И ГОРОШКОМ На 2 порции:
150 гр спагетти
100 гр замороженного мелкого зеленого горошка (petit pois)
2 ч л оливкового масла
1 маленькая луковоца, мелко порезанная
100 гр низкокалорийного мягкого сыра
тонко тертая цедра 1 лимона
3 ст л тертого пармезана
1 ст л порезанной свежей петрушки



  422 вторые блюда - СПАГЕТТИ С ОЛИВКАМИ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН На 4 порции:
350 гр спагетти
2 ст л оливкового масла
6 долек чеснока
200 гр порезанных начиненных оливок
1 ст л свежего розмарина
55 гр тертого свежего сыра Пармезан.



  423 вторые блюда - СПАГЕТТИ С ПЕСТО, ГРИБАМИ И ТУНЦОМ На 4 порции:
350 г спагетти
250 г грибов, порезанных
2 банки х 185 г консервированного тунца в воде, слить
80 г зеленого песто (см ниже)
50 г сыра Пармезан, тертого
50 г черных оливок (маслин)



  424 вторые блюда - СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ СЛИВОК И ЛОСОСЯ 250 грамм лосося в собственном соку или в масле(в банке), 200 мл жирных сливок (не менее 10% жирности)), спагетти, соль, перец, любые приправы по вкусу



  425 вторые блюда - СПАГЕТТИ С ЧИЛИ, ЧЕСНОКОМ И МИДИЯМИ На 4 порции:
500 гр спагетти
4 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
250 гр консервированных мидий, слить
пучок петрушки, порезанный



  426 вторые блюда - СПАРЖА ОТВАРНАЯ


  427 вторые блюда - СПАРЖА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ


  428 вторые блюда - СПАРЖА С СОУСОМ ПАРМЕЗАН На 8 порций:
1,3 кг спаржи
125 мл оливкового или растительного масла 60 мл красного винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка соли
45 г свеженатертого сыра пармезан
60 г пармской или копченой ветчины, нарубить



  429 вторые блюда - СПАРЖА, ОБЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ С КУНЖУТОМ На 4 порции:
450 г тонкой спаржи, жесткие кончики удалить
1 ст. ложка семян кунжута
1 ст. ложка растительного масла
1/2 ч. ложки кунжутного масла
1/4 ч. ложки соли



  430 вторые блюда - СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУРИЦА 100 мл сухого белого вина
курица весом 1.35 кг
2 лавровых листа

Для начинки:
100 гр кедровых орешков или миндаля, мелко порезанных
100 гр фиников, мелко порезанных
25 гр черенка имбиря, мелко порезанного
50 г коричневых хлебных крошек
1 яйцо
соль и черный перец

для соуса:
50 гр кедровых орешков
25-50 гр черенка имбиря (или 1 ст л имбиря консервированного)
2 ч л винного уксуса
1 ст л меда
1/4 ч л корицы
1/4 ч л мациса
3 яичных желтка



  431 вторые блюда - СТЕЙК ПО-ТОСКАНСКИ На 4 порции:
Кусок костреца толщиной 3—4 см (примерно 800 г)
2 ч. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки сухого розмарина
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
Соль
1 лимон, нарезанный дольками



  432 вторые блюда - СТЕЙК С ОРЕГАНО На 6 порций:
1 небольшой лимон
2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сухого орегано
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
Кусок костреца толщиной 3 см (примерно 750 г)



  433 вторые блюда - СТЕЙК С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА На 4 порции:
2 ч. ложки растительного масла
2 стейка из оковалка толщиной 2—3 см (примерно по 300 г каждый)
Соль и молотый черный перец
40 г очень мелко нарубленного шалота
225 мл сухого красного вина
Щепотка сухого тимьяна
20 г сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
2 ч. ложки нарубленного эстрагона или петрушки
Тушеные овощи, нарезанные соломкой (желательно)



  434 вторые блюда - СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ Фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 90 г, помидоры - 150 г, масло растительное - 15 г, чеснок - 3 г, уксус винный, пряная зелень, перец, соль.



  435 вторые блюда - СУДАК ПО-НЕМЕЦКИ 2-2,5 фунта судака,
1 фунт слив масла,
5 яиц,
1 ст сметаны.



  436 вторые блюда - СУДАЧКИ "КОЛЬБЕР"


  437 вторые блюда - ТАДЖИН ИЗ БАРАНИНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ На 4 порции:
4 бараньи рульки или 800 г плеча, порезанного на 4 крупных куска
2-3 ст л подсолнечного масла
2 крупные луковицы, каждые порезанные на 4 толстых диска
2 ч л молотого имбиря
2 ч л молотого кориандра
2 ч л молотой зиры
4 полоски апельсиновой цедры
1 палочка корицы
1 ч л сахарной пудры
бульон из баранины или курицы из кубиков, свежий или вода
10 полусушеных фиг (инжира)
12 половинок грецкого ореха



  438 вторые блюда - ТАЙСКОЕ КАРРИ С КРЕВЕТКАМИ На 4 порции:
250 г рисовой лапши
350 г тайского зеленого соуса
1 красный перец, очищенный от семечек и порезанный на полоски
400 г замороженных креветок, размороженных
2 пера зеленого лука, мелко порезанный
2 ст л порезанного кориандра



  439 вторые блюда - ТАЙСКОЕ КОКОСОВОЕ КАРРИ ИЗ РЫБЫ На 4 порции:
500 г филе белой рыбы без кожи или лосося
растительное масло или масло из земляных орехов
6 луковиц-шалот, 4 - мелко покрошенные, 2 тонко порезанные
3 листа кафрского сарго (по желанию)
2-3 ст л красной тайской пасты карри
1/2 ст л пальмового сахара или сахарной пудры
2 ст л рыбного соуса или нам пла
800 мл кокосового молока
некрепкий рыбный или куриный бульон
6 круглых маленьких баклажанов, порезанных пополам
12 помидоров черри
горсть сладкого базилика



  440 вторые блюда - ТЕМПУРА 1 баклажан
мука
2 пера лука-порея
8 грибов
4 водяных каштана
150 гр сырых филе скумбрии
300 гр креветок
225 гр сырых мидий
1 л растительного масла

Тесто:
1 яичный желток
1/2 ледяной воды
щепотка соды
250 гр муки



  441 вторые блюда - ТОМАТНАЯ САЛЬСA На 4 порции:
250 гр (9 oz) маленьких помидорчиков, мелко порезанных
1 красный острый перец чили, очищенный от семян и покрошенный
5 перьев зеленого лука, порезанных
сок 1 лайма
1 ст л оливкового масла
2 ст л свежего кориандра



  442 вторые блюда - ТОМАТНАЯ САЛЬСА 6 спелых помидоров, порезанных
половина красной луковицы, мелко порезанной
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 красных чили, мелко порезанных вместе с косточками
4 ст л оливкового масла
сок 1 лайма
4 ст л порезанного кориандра или базилика



  443 вторые блюда - ТОРТЕЛЛИНИ С КОЗЬИМ СЫРОМ На 4 порции:
2 пакета готовых тортеллини
2-3 ст л оливкового масла
100 гр салата-рокет
100 гр козьего сыра



  444 вторые блюда - ТОРТЕЛЛИННИ С ВЕТЧИНОЙ 1 пакет тортеллинни (250 гр)
3 дл сливок (не густых 40%) ,
50 г cыра "Пармезан",
100 г обычного сыра,
примерно 100 гр ветчины,
соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех, масло или маргарин (для формы)



  445 вторые блюда - ТОРТИЛЬЯ С БОБАМИ И ФЕТОЙ На 2 порции:
200 г молодого картофеля, порезанного
5 яиц
1 зубчик чеснока, тонко порезанный
4 пера зеленого лука, тонко порезанного
1 ч л порезанного розмарина или щепотка сушеного
1 ч л оливкового масла
100 г замороженных бобов (кормовой фасоли)
50 г сыра фета



  446 вторые блюда - ТОСТЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ И КЛЮКВОЙ На 4 порции:
1 крупный кусок свежего хрустящего хлеба
1-2 ч л клюквенного или красно-смородинового желе
100 гр козьего сыра (круглый кусок)
горсть салата рокет
бальзамический уксус



  447 вторые блюда - ТОФУ С СОУСОМ ЧИЛИ На 4 порции:
300 гр (10 1/2 oz) плотного тофу
2 ст л растительного масла
1 зубчик чеснока, порезанный
1 морковь, порезанная брусочками
1/2 зеленого перца, очищенного от семян и мелко порезанного
1 маленький острый красный чили, очищенный от семян и порезанный
2 ст л соевого соуса
1 ст л сока лайма
1 ст л тайского рыбного соуса
1 ст л коричневого сахара



  448 вторые блюда - ТУНЕЦ ПО-СИЦИЛИЙСКИ На 8 порций:
4 филе анчоуса, порубить
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/8 ч. ложки молотого черного перца
6 ст. ложек оливкового масла
5 ст. ложек свежего лимонного сока
8 кусков тунца, каждый толщиной 2 см (около 125 г каждый) без кожи
1 крупный стебель сельдерея, нарезать ломтиками
3 средних сливовых томата, порезанных кубиками
2 лука-порея, порезать ломтиками
45 г черных оливок без косточек, тонко нарезать
2 ст. ложки консервированных каперсов, жидкость слить, каперсы порубить
15 г свежего базилика, порубить



  449 вторые блюда - ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ С ПОМИДОРАМИ И ФАСОЛЬЮ На 4 порции:
225 г зеленой фасоли
2 средних репчатых луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст л оливкового масла
2 зеленых чили
по 1 ч л молотой куркумы, молотой паприки и гарам масала
по 1 ст л молотой зиры и молотого кориандра
4 помидора
2 ст л порезанного свежего кориандра
1 ст л порезанной свежей мяты
2 банки х 400 г турецкого гороха



  450 вторые блюда - ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ СО ШПИНАТОМ На 4 порции:
2.5 см свежего имбиря (корня)
3 зубчика чеснока
3 ст л оливкового масла
по 2 ч л молотой паприки и молотого кориандра
1 ч л молотой зиры
2 банки х 400 г турецкого гороха (нут)
4 помидора
горсть листьев кориандра (кинзы)
450 г шпината



  451 вторые блюда - ТУРКМЕНСКИЙ ПЛОВ Мясо 1 кг
Масло растительное 200 гр.
Морковь 0,5 кг.
Лук 0,5 кг.
соль, вода



  452 вторые блюда - ТУХУМ-ДУЛЬМА Говядина 75, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 10, яйца 1,5 шт, сухари 7, картофель 165, помидоры 40, соус красный 50, соль.



  453 вторые блюда - ТУШЕНАЯ БЕЛАЯ КУРОПАТКА На 8 порций:
8 белых куропаток или 4 маленьких фазана
соль и черный молотый перец
75 г сливочного масла
6 горошков можжевельника, раздробленных
300 мл жирных сливок
1 ст л красносмородинового желе
1 ст л простой муки



  454 вторые блюда - ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА На 8 порций:
1 кг краснокочанной капусты, нашинкованной
100 мл воды
50 мл белого винного уксуса
2 ст л сахара
соль и черный молотый перец



  455 вторые блюда - ТУШЕНАЯ РЫБА "ГОФЕРИА ПИАКА" 300 гр.лука,
2 ст.л.растительного масла,
500 гр.рыбы,
400 гр. помидоров,
50 гр. чеснока,
сок 1 лимона,
соль, перец



  456 вторые блюда - ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ На 4 порции:
800-900 тыквы
1 ст л муки
2 яйца
1/4 ч л сахара
1/4 ч л соли
перец по вкусу
5 ст л растительного масла



  457 вторые блюда - УТКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ 1 утка (1-11/2 кг), 700 г яблок антоновка, 2 ст.л. топленого масла, соль, перец, веточки петрушки и укропа.



  458 вторые блюда - ФАРШ С ГРИБНЫМ СОУСОМ 0.5 кг. фарша (желательно куриного),
300 г. свежих грибов,
400 г. репчатого лука,
200г. сметаны,
подсолнечное масло, соль, перец, карри, приправа к аджике, сушеный помидор



  459 вторые блюда - ФАРШИРОВАННАЯ КАМБАЛА ПО-МАРОККАНСКИ На 2 порции:
1 маленькая луковица, мелко нашинкованная
2 маленькие моркови, тертые
маленький пучок мяты, нашинкованный
1 ч л соуса чили
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л куркумы
1/2 ч л сушеного имбиря
2 ст л низкокалорийного натурального йогурта
2 филе камбалы
400 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных

Для кускуса:
125 г кускуса
300 мл горячего овощного бульона
соль и молотый черный перец



  460 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА куриные окорочка, твердый сыр натертый на терке, чеснок, майонез и слоеное тесто.



  461 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЕ ОТБИВНЫЕ ПО-СИЦИЛИЙСКИ На 4 порции:
350 г листовой свеклы
1 ч. ложка плюс 1 ст. ложка оливкового маслa
1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
40 г коринки
2 ст. ложки семян пинии, прожаренных и нарубленных
Соль
4 свиные отбивные толщиной 3—4 см (по 300 г каждая)
1/4 ч ложки молотого черного перца
225 мл куриного бульона
75 мл сухого белого вина
гарнир: "Конфетти" (см. внизу)



  462 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С РЫБОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ На 6 порций как закуска, на 2 порции как основное блюдо:
1 банка (213 г) консервированного лосося (горбуши)
3 сладких перца
1 ст л порезанной петрушки
тертая цедра и сок 1/2 лимона
3 ст л оливкового масла
2 ст л каперсов, слить и промыть
соль и черный молотый перец
75 г козьего сыра, порезанного на кусочки
18 черных маслин или оливок
6 маленьких помидорчиков черри



  463 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 1 кг грибов, 4-7 крупных долек чеснока, 3-4 столовые ложки оливкового масла, около 1/3 головки сыра сулгуни, 3-4 столовые ложки панировочных сухарей, сухое белое вино, пряности.



  464 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОЧНО-РОЗМАРИНОВЫМ СОУСОМ На 6 порций:
1 кг картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кусочки
100 г сливочного масла
5 яблок (антоновка), очищенных и порезанных крупно
2 ст л плюс 1 ч л розмарина
свежий гусь весом 5-6 кг, выпотрошенный
50 г сахара



  465 вторые блюда - ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП В ФОЛЬГЕ карп любого размера
2 плавленных сырка
100 гр сливок жирности 20%
пучок укропа
2 зубчика чеснока
100 гр очищенных креветок
соль
черный перец
сок половины лимона и немного оливкого масла



  466 вторые блюда - ФАСОЛЬ С ЛЕЧО Красная фасоль 300 г
Банка лечо (800 г). Их много видов, я предпочитаю венгерское, в котором больше сладкого перца
Сливочное масло 100 г
Очищенные грецкие орехи 1 стакан
Болгарская брынза 200 г
Пучок зелени (укроп обязательно, петрушка и пр. по вкусу, базилик - на любителя)
Соль (учтите, что лечо и брынза уже соленые),
молотый черный перец (опять-таки на любителя)



  467 вторые блюда - ФАСОЛЬ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ На 8 порций:
225 г стручков зеленой фасоли
225 г молодых стручков зеленого горошка
225 г стручков горошка манжу
1 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 ст л тыквенных семечек



  468 вторые блюда - ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С КУРАГОЙ 500 г филе индейки
300 г кураги
карри
черный молотый
перец
соль
растительное масло



  469 вторые блюда - ФИЛЕ ЛОСОСЯ С ВОДКОЙ, ЛАЙМОМ И КУСКУСОМ На 4 порции:
Для лосося с водкой и лаймом:
1 ст л растительного масла
4 х 125 г филе лосося
2 ст л водки
цедра и сок 2 лайм
1 чили, очищенный от семян и мелко порезанный
соль и черный молотый перец
4 куска свежего лайма

Для лаймового кускуса:
250 г кускуса
1 овощной бульонный кубик, разведенный 400 мл кипятка
цедра и сок 1 лайма
3 пмидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
20 г свежей петрушки, мелко порезанной
соль и черный молотый перец



  470 вторые блюда - ФИЛЕ С СОУСОМ ИЗ СЛИВОК И ГРИБОВ На 2 порции:
2 говяжьих стейка толщиной по 2—3 см (примерно по 125 г каждый)
1 ст. ложка оливкового масла
125 г спаржевой фасоли
90 г редиски, если крупная, следует разрезать пополам
Соль
4 ч. ложки маргарина или сливочного масла
1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука
1/2 ч. ложки нарубленного тимьяна
125 г грибов шитаке, без ножек
75 мл нежирных сливок



  471 вторые блюда - ФИЛЕ СВИНИНЫ С ПЕРСИКАМИ 450 (1 lb) свинины, порезанной на 2.5 толстые куски
2 ст л муки, приправленной
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, мелко порезанная
2 долька чеснока, раздавленная в чеснокодавилке
4 тонких полоски бекона с прослойками жира, порезанного
284 гр банка консервированных персиков в собственном соку
75 мл (3 fl oz) белого вина
1 лайм (или лимон), тертая цедра и сок
1 ст л мяты



  472 вторые блюда - ФОНДЮ "ЖЕНЕВА" 450 гр очень зрелого сыра Эмменталь или Грювьер
8 мл Швейцарского белого вина Dezaley или Vevey
двойных сливок
3 яичных желтка
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха



  473 вторые блюда - ФОНДЮ ВАЛЬДОСТАНО 400 г сыра Fontina (Emmenthal, Gruyere)
4 желтка
80 г сливочного масла
3 ч.л. муки
1 л молока
соль
подсушенный багет



  474 вторые блюда - ФОНДЮ ИЗ СЫРА 300 гр. твердого сладкого сыра
300 гр. твердого соленого сыра
2 рюмки белого вина
1 рюмка вишневого ликера или коньяка хорошей выдержки
1 чайная ложка картофельного крахмала
1 долька чеснока
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу



  475 вторые блюда - ФОНДЮ С КОЗЬИМ СЫРОМ ПО-БОЛИВИЙСКИ 450 гр козьего сыра
мука
1 л масла
сладкая паприка
острая паприка



  476 вторые блюда - ФОНДЮ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 4 маленьких кочана цветной капусты
соль
свежий лимонный сок
4-6 яиц
щепотка молотой гвоздики
3 ст л тертого сыра Пармезан
700 гр растительного масла



  477 вторые блюда - ФОНДЮ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ На 4 порции:
6 ст л оливкового масла
4 красных перца, очищенных от семян и порезанных на полоски
2 зубчика чеснока, измельченных
4 помидора, измельченных
150 мл овощного бульона
горсть свежего базилика, нешинкованного
сок 1/2 лимона
соль и перец
подавать: чесночный хлеб



  478 вторые блюда - ФОРЕЛЬ НА ПАРУ С СОУСОМ ИЗ КРЕССА На 2 порции:
2 филе форели
100 г кресс-салата, порезанного
200 г фромаж фре или сметаны
2 ст л каперсов, промытых и порезанных
1/2 лимона, только сок
1/2 кочана зеленого салата, порезанного на кусочки



  479 вторые блюда - ФОРЕЛЬ, ЗАВЕРНУТАЯ В БЕКОН И ЗАПЕЧЕННАЯ На 4 порции:
8 ломтиков бекона (растянутого ножом) или Пармской ветчины
8 листьев шалфея
8 филе форели, очищенных от кожи
1 лимон, только сок



  480 вторые блюда - ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МЕКСИКАНСКИ На 4 порции:
4 форели весом 225 г каждая
маленький пучок кориандра (кинзы)
4 луковицы шалот, мелко нашинкованные
1 маленький желтый перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
1 маленький красный перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
2 зеленых острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
1-2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
1 ст л лимонного сока
1 ст л белого винного уксуса
2 ч л сахара
соль и черный молотый перец
свежий кориандр, кинза
листья салата



  481 вторые блюда - ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ Баклажаны - 100 г, кабачки - 80 г, лук репчатый - 50 г, брынза - 20 г, мука - 5 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный, соль.



  482 вторые блюда - ФРИТТАТА СО ШПИНАТОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ На 4 порции:
200 г молодых перьев лука-порея
4 пера зеленого лука
125 г молодого шпината
6 крупных яиц
4 ст л молока
тертый мускатный орех
125 г козьего сыра
1 ст л оливкового масла



  483 вторые блюда - ФРУКТОВЫЕ ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ На 6 шт:
110 гр хлебных крошек
1 лимон, только цедра и сок
2 ст л фруктового белого вина
450 гр свиного фарша
1 яйцо
10 шт кураги, мелко порезанной
50 гр кедровых орешков, поджаренных
2 ст л свежего тимьяна, порезанного
200 гр хлеба, наподобие чьябатта, порезанного кубиками
лавровые листы



  484 вторые блюда - ХЕК С КАРТОФЕЛЕМ ПО-НЕМЕЦКИ 1 кг хека,
2 луковицы,
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
1 ч. ложка столовой горчицы,
1 кг картофеля,
сливочное масло, соль.



  485 вторые блюда - ХЛЕБНАЯ ЗАПЕКАНКА С БЕКОНОМ 10 – 12 кусочков хлеба для тостов (слегка поджаренных)
200 г бекона
2 зубка чеснока
300 г порезанного пластинками сыра
800 мл обезжиренного молока
4 яйца
соль, перец, рубленная петрушка, паприка



  486 вторые блюда - ХРУСТЯЩИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ На 4 порции:
100 г тонкой зеленой фасоли
100 г стручков молодого горошка
100 г спаржи
100 г брокколи, порезанной на маленькие соцветия
25 г сливочного масла
2 ст л кунжутных семечек



  487 вторые блюда - ХРУСТЯЩИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ На 1 порцию:
2 сладкие картофелины (ямс), очищенные и порезанные на кусочки
1 зубчик чеснока
щепотка порошка чили
1 зеленый лук, порезанный мелко
1 ст л простой муки
2 ст л подсолнечного масла



  488 вторые блюда - ХУРСАН МАГАН ГУЙАРТАГАН На 5 порций:
1,2 кг мяса
300 г муки
1,5 яйца
300 г рука
75 г слив.масла
соль, перец



  489 вторые блюда - ЦИКОРИЙ С ВЕТЧИНОЙ В СОУСЕ "БЕШАМЕЛЬ" На 8 человек:
8 шт. цикория
8 тонких ломтиков ветчины
60 гр. масла
50 гр. муки
75 мл. молока
100 гр. тертого сыра
соль, сахар, немного мускатного ореха (пудра)



  490 вторые блюда - ЦИКОРИЙ ТУШЕНЫЙ Цикорий (по-русски, кажется, это цикорный салат)
масло сливочное (важно)
два-три кусочка сахара,
соль, перец свежемолотый, вода



  491 вторые блюда - ЦИМЕС КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ картофель - 200-225г; изюм без косточек(коринка или кишмиш) - 20-25г; чернослив - 15г; сливочное масло - 10г; пшеничная мука - 5г; сахар - 5г; корица; соль



  492 вторые блюда - ЦУККИНИ, ЖАРЕНЫЕ ВО ФРИТЮРЕ На 4 порции:
500 гр (1 lb) зеленых кабачков цуккини
1 яичный белок
50 гр (1 3/4 oz) крахмала
1 ст л соли
1 ст л китайской смеси специй (звездчатый бадьян (анис), фенхель, корица, гвоздика и перец)
много растительного масла
чили соус-дип для макания



  493 вторые блюда - ЦУККИНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 1 крупный цуккини
2 чайные ложки растительного масла
1 стакан тертой моркови
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1 стакан нежирного творога
1 яйцо
1/4 стакана тертого сыра "чеддер"
1/4 стакана сухарей
1/4 чайной ложки сухого базилика



  494 вторые блюда - ЦЫПЛЕНОК КУНГ-ПАО 400г мяса цыпленка (без костей), 50г очищенного арахиса, 3 ст.л. растительного масла, жгучий перец, яйцо, 1 ст.л. белого вина, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. намоченного крахмала, сахар, соль, приправы - по вкусу



  495 вторые блюда - ЦЫПЛЕНОК ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ 1 цыпленок, 20 гр свиного жира,
для фарша: 40 гр булки, 25 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 25 гр гусиной печени, 20 гр сливочного масла, 20 гр шампиньонов, 15 гр копченого сала, соль, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный



  496 вторые блюда - ЦЫПЛЕНОК С ФРУКТОВЫМ САЛАТОМ 11/5 кг копченого цыпленка, 600 г медовая дыня, 1 стебель сельдерея, 1 красный перец, 200 г консервированных зеленых фиников, сок 1/2 лимона, 200 мл сливок, молотый имбирь на кончике ножа, 1 веточка свежего розмарина, соль.



  497 вторые блюда - ЦЫПЛЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ 498 вторые блюда - ЦЫПЛЯТА С ГАРНИРОМ 1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 артишоков, 250 г свежего горошка.



  499 вторые блюда - ЧАТНИ ИЗ АБРИКОСОВ 1 кг абрикосов,
2 банана,
1 кг сахара,
1 стручок зеленого сладкого перца,
125 г мелкого изюма,
7 столовых ложек 25-процентной уксусной эссенции,
щепотка молотого кайенского перца,
1 чайная ложка горошин черного острого перца,
щепотка молотой гвоздики,
щепотка кардамона,
1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры.



  500 вторые блюда - ЧЕБУРЕКИ ИЗ МАЦЫ упаковка мацы,
мясной фарш,
1 яйцо,
растит.масло для жарки



  501 вторые блюда - ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ На 6-8 порций:
500 г сушеной черной фасоли
2 лавровых листа
3 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный



  502 вторые блюда - ЧЕСНОЧНАЯ ЛАЗАНЬЯ (АДЖАДА) На 4 порции:
150 г грецких орехов
60 г зубчиков чеснока, очищенных и мелко порезанных
100 г хлебных крошек
100 мл оливкового масла
300 г свежих листов макаронного теста - для лазаньи, например
75 г сливочного масла
тертый пармезан



  503 вторые блюда - ЧЕСНОЧНЫЙ ШПИНАТ На 4 порции:
2 зубчика чеснока
1 ч л лимонного сорго
900 г свежего шпината
2 ст л арахисового масла
соль
1 ст л темного соевого соуса
2 ч л коричневого сахара



  504 вторые блюда - ЧИЛИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ На 10 порций:
450 г сухих черных бобов
750 г бескостной свиной лопатки
3 ст. ложки растительного масла
1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
1 средняя головка репчатого лука, нарезанного кубиками
40 г порошка чили
800 г консервиронанных помидоров
2 ст. ложки томата-пюре
1 3/4 ч. ложки соли Соус "Табаско"
Кукурузный хлеб (желательно)



  505 вторые блюда - ЧИЛИ КОН КАРНЕ На 8 порций:
900 г говяжьего фарша
1 крупная нарезанная кубиками головка репчатого лука
1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
30 г порошка чили
1/2 ч. ложки молотого черного перца
800 г консервированных помидоров
900 г консервированной белой фасоли
425 мл томатной пасты



  506 вторые блюда - ШАШЛЫКИ ИЗ БАРАНИНЫ С ЛИМОНОМ И РОЗМАРИНОМ На 4 порции:
450 г баранины (мяса бараньей ноги)
1 красная луковица
1 красный перец
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 ст л оливкового масла
1 ст л сушеного розмарина
1 банка (420 г) турецкого гороха
1 ст л свежего кориандра (кинзы)
8 деревянных шампуров



  507 вторые блюда - ШАШЛЫКИ ИЗ КУРИЦЫ С ЦУККИНИ На 20 шт:
50 мл оливкового масла
цедра и сок 1 лимона
2 ч л листьев розмарина
соль и черный молотый перец
700 г куриных грудок без кожи
2 крупных цуккини



  508 вторые блюда - ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ С КОРИАНДРОМ На 4 порции:
900 гр филе свинины
пучок зеленого лука
3 лимона
25 гр пучок кориандра, порезанный
200 гр натурального йогурта



  509 вторые блюда - ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ На 4 порции:
4 кусочка филе индейки (по 200 г)
соль
молотый черный перец
2 ст л муки
2 яйца
8 ст л дробленого миндаля
2 головки лука-шалота
2 помидора
400 г зеленой стручковой фасоли
1 ст л сливочного масла
чабрец
100 мл овощного бульона
молотый мускатный орех
1 ст л топленого масла



  510 вторые блюда - ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА С РИСОМ На 4 порции:
200 г риса
по 1 стручку зеленого, красного и желтого перца
1 качан салата «Ледяная гора»
4 ст л уксуса
2 ст л рубленой зелени и топленого масла
6 ст л растительного масла
2 яйца
мускатный орех
перец
по 50 г панировки и кокосовой стружки
4 ломтика сыра гауда (по 80 г)
1 ст л муки
1 красная луковица



  511 вторые блюда - ЮЖНЫЙ РИС С ФАСОЛЬЮ На 4 порции:
175 гр длиннозерного риса
4 ст л оливкового масла
1 маленький зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
1 маленький красный перец, очищенный от семян и порезанный
1 луковица, мелко порезанная
1 маленький зеленый или красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
2 помидора, мелко порезанные
125 гр консервированной красной фасоли (kidney beans)
1 ст л свежего базилика, порезанного
2 ч л свежего тимьяна, порезанного
1 ч л луизианских специй (cajun)
соль и перец
листья базилика для украшения



  512 вторые блюда - ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ Отварной язык - 1 шт
Морковь свежая - 1 шт
Репчатый лук - 1 крупная луковица
Соль, перец по вкусу
Сметана - 500г
Специи.



  513 вторые блюда - ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ СО СМЕТАНОЙ На 4 порции:
8 больших яиц
2 ст л сметаны или крем фреш
кусочек сливочного масла
4 толстых куска зернового хлеба



  514 вторые блюда - ЯИЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ 5 яиц,
1 луковица,
1 ломтик белого хлеба,
1 картофелина,
1 ст. ложка муки,
соль, перец, зелень,
2 ст. ложки топленого сала,
1 ст. ложка толченых сухарей.



  515 вторые блюда - ЯЙЦА БАББО На 4 порции:
4-8 яиц
хрустящий хлеб

Основной томатный соус
6 ст л оливкового масла
1 маленькая красная луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного
2 банки х 400 г консервированных помидоров в собственном соку
200 мл овощного бульона



  516 вторые блюда - ЯЙЦА ПО-ФЛОРЕНТИНСКИ На 4 порции:
200 гр замороженного шпината
2 куска ветчины, порезанных на тонкие полоски
2 яйца
2 ст л сливок
85 гр сыра чеддер, тертого



  517 вторые блюда - ЯЙЦА ФЛАМЕНКО На 4 порции:
1 красный перец
1 желый перец
1 зеленый перец
3 ст л растительного масла
1 средняя луковица, очищенная и порезанная
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
540 гр отварного картофеля или консервированного отварного (для быстроты)
400 гр консервированных помидоров, порезанных
1 ч л сушеных трав
соль и черный перец
4 крупных яйца



  518 вторые блюда в микроволновой печи - МЯСО, ЖАРЕНОЕ В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ На 2 порции: мякоть говядины 300 г, масло сливочное 30 г, сметана 80 г, лук репчатый 150 г, перец черный молотый, соль по вкусу.



  519 вторые блюда в микроволновой печи - РЫБА С МИНДАЛЕМ На 2 порции: рыбное филе 350 г, масло сливочное 40 г, миндаль 40 г, сок лимонный 20 мл, вино красное 50 мл, перец, укроп, соль по вкусу.